¿Cansado de pechugas de pollo insípidas y bistecs secos? ¿Quieres probar un nuevo enfoque para crear platos principales y alcanzar un nivel superior de habilidad culinaria? Te diremos cómo cocinar carne tierna y jugosa, y nuestros consejos culinarios te harán sentir como un chef de primera clase en la cocina y un verdadero gourmet.
Trucos culinarios para cocinar la carne más deliciosa
1. Elige trozos de carne frescos y tiernos con un color rosa pálido o rojo claro. Evita los bistecs marrones o marinados en especias de colores; lo más probable es que hayan estado en los mostradores durante mucho tiempo y, con cualquier método de cocción, quedarán duros. Elige filetes sin muchas fibras o vetas gruesas.
2. Descongela la carne a temperatura ambiente, sin sumergirla en líquido. Solo el filete de pollo se puede lavar bien con agua fría.
3. Una excelente opción es la inyección. Es mejor comprar una herramienta culinaria especial, pero en caso de emergencia, una jeringa médica común servirá. Llena la jeringa con agua hervida y pimienta, y luego inyecta el contenido en el bistec por todo el perímetro desde diferentes lados.
4. Al añadir ingredientes adicionales (cebolla y otras verduras, condimentos, adobos espesos, salsas) a la carne picada cruda, el filete o los trozos individuales, mezcla la preparación con las manos, amasando bien la carne como si fuera masa. De esta manera, absorberá mejor el sabor y el jugo de los productos auxiliares y se volverá más tierna.
5. Marina la carne en una bolsa de plástico o film transparente, tratando de eliminar completamente el aire de los paquetes resultantes.
6. Prueba diferentes adobos antes de la cocción principal. Uno de los más sabrosos es el de proteínas. Sala la carne, añade un par de cucharadas de salsa de soja (para 500 g), unas pizcas de pimienta blanca y almidón, y un huevo. Mezcla bien y deja marinar durante 30 minutos.
7. Sumerge el bistec en cualquier bebida carbonatada durante 10 minutos. La «Coca-Cola» o la «Sprite» son las más adecuadas. También puedes intentar remojar la carne en limonada, pero para un efecto completo, tendrás que dejarla en la solución durante varias horas.
8. No escatimes en aceite para freír; debe cubrir completamente el fondo de la sartén, llegando a la mitad de la altura de los trozos de carne. El exceso de grasa se puede eliminar después con toallas de papel.
9. La sartén debe estar bien caliente. Cocina la carne tapada, asegurándote de que la superficie de cocción no se seque.
10. Durante la fritura, no cocines demasiado la carne, de lo contrario se secará y adquirirá un color desagradable. Apaga el fuego tan pronto como los tonos rojos desaparezcan de la superficie del producto, si son trozos pequeños. Los filetes empanados y los platos más grandes se fríen hasta que la espátula presione suavemente la carne, liberando jugo y líquido de marinado sin sangre.
11. Al hervir, sumerge la carne en agua hirviendo, añadiendo media cucharadita de azúcar. No dejes que el agua hierva demasiado fuerte y burbujee.
12. Si cocinas carne en brochetas o pinchos, humedece las herramientas en agua y deja una distancia de al menos 2 cm entre los trozos para que el aire caliente se distribuya uniformemente por todos los lados. Así evitarás el efecto de bordes secos y centro crudo.
13. Al cocinar el plato en el horno, coloca rodajas de cítricos entre los trozos o encima del bistec. Su acidez ablandará la carne y el néctar hará que el plato terminado sea más jugoso.
14. Antes de hornear, vierte una pequeña cantidad de agua en la bandeja y haz pequeños cortes (no más de 4 mm de profundidad) en forma de rejilla en los trozos grandes de carne.
15. Sala los platos de carne justo antes de servir o al menos inmediatamente después del tratamiento térmico final. De esta manera, esta especia no absorberá mucha humedad y no anulará el sabor de otros condimentos.
