Fuente: Zefirchik06, AdobeStockGeorgia es famosa por sus platos picantes y aromáticos con muchas hierbas y especias. Y, por supuesto, por sus salsas, a las que es imposible resistirse. Y esta vez nos centraremos en las salsas con más detalle. ¡Te contamos las mejores recetas!
1. Satsébeli
Fuente: 20dishes.comEsta salsa de tomate picante con hierbas es una verdadera estrella de la cocina georgiana.
Necesitarás: 3 kg de tomates, 1 kg de pimientos dulces, 2 manojos de cilantro, 1 manojo de eneldo y perejil, 1 chile, 1 cucharadita de cilantro molido, 8 dientes de ajo, sal y azúcar.
Preparación: Pasa los tomates, los pimientos dulces y el chile por una picadora de carne. Pica finamente las hierbas, pon todo al fuego, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Agrega todas las especias y cocina la salsa a fuego lento durante otros 50 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Al final, añade el ajo prensado y mezcla todo.
2. Salsa Tkemali
Fuente: povar24.infoLa legendaria salsa georgiana hecha con ciruelas de la variedad del mismo nombre.
Necesitarás: 2 kg de ciruelas tkemali, 2 manojos de cilantro, 2 manojos de eneldo, 2 chiles, 1 cabeza de ajo, especias.
Preparación: Cubre las ciruelas con agua y cocínalas a fuego lento durante 30-40 minutos. Deja que se enfríen y pásalas por un tamiz. Pica finamente todas las hierbas con el chile y machaca el ajo hasta obtener una pasta. Mezcla con la salsa de ciruela y sazona al gusto.
3. Bazhe
Fuente: cookpad.comEsta salsa de nueces es la base del satsivi y de muchos otros platos georgianos.
Necesitarás: 500 g de nueces o avellanas, 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, 5 g de khmeli-suneli, utskho-suneli, azafrán y pimiento rojo molido, 1 cucharadita de vinagre de vino.
Preparación: Pasa las nueces por una picadora de carne o tritúralas en una batidora. Agrega agua para diluir la salsa hasta obtener una consistencia similar a la crema agria. Agrega el ajo prensado, las hierbas picadas, el vinagre y las especias, y mezcla todo.
4. Ajika georgiana
Fuente: spmguild.ru¡La ajika georgiana clásica no lleva tomates!
Necesitarás: 1 kg de pimiento picante, 400 g de ajo, 300 g de nueces, 200 g de sal, 30 g de khmeli-suneli, cilantro y ajedrea.
Preparación: Pasa el pimiento picante por una picadora de carne. Pasa también el ajo y las nueces, mezcla la masa, agrega todas las especias y distribuye la salsa en frascos esterilizados.
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5. Aderezo georgiano para ensaladas
Fuente: donatewales.orgUna salsa muy sencilla para una gran variedad de aperitivos de verduras.
Necesitarás: 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 ramitas de cilantro, 1 cucharadita de vinagre de vino, 1 diente de ajo, 1 pizca de sal, 2 hojas de albahaca, 2 cucharadas de zumo de limón, especias.
Preparación: Pica finamente el ajo y las hierbas, y machácalos con sal. Mezcla todos los ingredientes y sazona la salsa al gusto.
6. Chimichurri al estilo georgiano
Fuente: loveandlemons.comUna magnífica salsa fresca para la carne. Originalmente proviene de América Latina, ¡pero rápidamente se arraigó en la cocina georgiana moderna!
Necesitarás: 1 pimiento dulce, 5 ramitas de cilantro y perejil, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación: Pica la cebolla, el ajo, el pimiento dulce y todas las hierbas lo más finamente posible. Mezcla con aceite de oliva y vinagre, y sazona la salsa al gusto.
7. Salsa de tomate picante
Fuente: photorecept.ruEl secreto principal aquí está en la cantidad de pimiento picante.
Necesitarás: 5 ramitas de cilantro, 5 kg de tomates, 2.5 cucharadas de vinagre de vino, 170 g de ajo, 750 g de pimiento picante, 2.5 cucharadas de sal, 500 ml de agua, 25 g de pimiento rojo molido.
Preparación: Corta los tomates en trozos grandes, cúbrelos con agua y cocina a fuego lento durante media hora. Pasa el pimiento picante y el ajo por una picadora de carne, pica finamente el cilantro, agrega vinagre, sal y especias. Pasa los tomates por un tamiz, mezcla con el resto de los ingredientes y cocina la salsa a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
8. Tkemali verde
Fuente: fishki.netUna variación verde de la salsa que es ideal para aves y pescado.
Necesitarás: 2 kg de ciruelas ácidas o ciruelas verdes, 1 cabeza de ajo, 2 manojos de cilantro, 2 manojos de eneldo, 2 chiles, especias.
Preparación: Cubre las ciruelas con agua y hiérvelas a fuego lento durante media hora, luego pásalas por un tamiz. Tritura el resto de los ingredientes en una batidora y mezcla con el puré de frutas. Sazona la salsa al gusto.
9. Ajika georgiana de tomate para el invierno
Fuente: mobillegends.netLas recetas de ajika varían mucho en diferentes regiones.
Necesitarás: 1 kg de tomates, 2 kg de pimientos dulces, 30 g de pimiento picante, 200 g de ajo, 200 g de azúcar, 20 g de sal, 200 ml de aceite vegetal, 200 ml de vinagre, 70 g de perejil.
Preparación: Corta los tomates y los pimientos dulces al azar, pásalos por una picadora de carne y cocina durante 20 minutos. Tritura el pimiento picante con el ajo, agrégalo y cocina durante otros 10 minutos. Agrega azúcar, sal, aceite y vinagre, y cocina la ajika durante los últimos 10 minutos. Agrega el perejil picado y, después de otros 5 minutos, retira la salsa del fuego. Envasa en frascos esterilizados.
10. Tsakhton
Fuente: radov39.ru¡Una salsa fría de crema agria con nueces es una delicia!
Necesitarás: 200 g de crema agria espesa, 50 g de nueces, 2 dientes de ajo, 0.5 cucharadita de khmeli-suneli, 3 ramitas de perejil y eneldo, especias.
Preparación: Tritura las nueces en una batidora, pica finamente las hierbas y prensa el ajo. Mezcla todos los ingredientes de la salsa con la crema agria y refrigera durante 1 hora.
11. Satsébeli de zumo de tomate
Fuente: sauny-kaminy.ruUna forma alternativa de preparar la clásica salsa georgiana.
Necesitarás: 600 ml de zumo de tomate, 3 manojos de cilantro y eneldo, 4 dientes de ajo, 2 chiles, 150 ml de agua, especias.
Preparación: Pasa todas las hierbas, el chile y el ajo por una picadora de carne. Agrega agua caliente y especias, y deja reposar durante un par de minutos. Vierte el zumo de tomate, calienta un poco la salsa en la estufa y retira del fuego.
12. Salsa Satsivi
Fuente: botanichka.ru¡Otra deliciosa variación de esa misma salsa de nueces!
Necesitarás: 300 g de nueces, 400 ml de caldo, 30 g de grasa, 160 g de cebolla, 6 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, 1 limón, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de khmeli-suneli, especias.
Preparación: Pica finamente el ajo y machácalo con sal. Machaca las nueces por separado. Pica finamente el cilantro. Pica la cebolla y fríela en grasa hasta que esté tierna. Agrega la harina y continúa friendo hasta que esté dorada. Vierte el caldo, mezcla y cocina la masa a fuego lento durante unos 7 minutos. Mezcla todos los ingredientes, agrega el zumo de limón, lleva la salsa a ebullición a fuego lento y retira del fuego.
13. Salsa de mora
Fuente: doma-vkusnee.ruAunque es una salsa de bayas, no resulta dulce en absoluto.
Necesitarás: 500 g de moras, 5 dientes de ajo, 10 g de pimiento rojo molido, 1 manojo de cilantro.
Preparación: Pasa las moras lavadas por un tamiz. Tritura el ajo con el cilantro en una batidora, agrega el pimiento rojo molido y mezcla con el puré de bayas.
14. Salsa de tomate georgiana para shashlik
Fuente: svkreal.ruLa principal ventaja es que la salsa se prepara con pasta de tomate, lo que la hace extremadamente sencilla.
Necesitarás: 500 g de pasta de tomate, 500 ml de agua, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 manojo de cilantro, perejil y eneldo, especias.
Preparación: Mezcla la pasta de tomate con agua, calienta un poco y retira del fuego. Agrega el ajo prensado, las hierbas picadas y las especias. Fríe la cebolla picada por separado hasta que esté dorada y agrégala también a la salsa. Mezcla todo.
15. Garo
Fuente: foodddy.ruY de nuevo, una salsa georgiana a base de nueces, esta vez con yemas de huevo.
Necesitarás: 2 tazas de caldo, 4 dientes de ajo, 200 g de nueces, 2 cebollas, 1/4 taza de vinagre de vino, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 yemas de huevo, sal.
Preparación: Machaca o tritura las nueces, el cilantro y el ajo con sal en una batidora. Mezcla todo con el vinagre, vierte gradualmente el caldo y vuelve a mezclar. Agrega la cebolla finamente picada, lleva la salsa a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo. Deja que se enfríe, luego bate 2 cucharadas de salsa con las yemas. Mezcla con el resto de la salsa y calienta un poco de nuevo.
16. Salsa georgiana con nueces y zumo de granada
Fuente: spmguild.ru¡Todo lo mejor se ha reunido en esta receta!
Necesitarás: 125 g de nueces, 1 chile, 2 dientes de ajo, 80 ml de agua, 70 ml de zumo de granada, medio manojo de cilantro, 1 cucharadita de khmeli-suneli, 1 pizca de azafrán, especias.
Preparación: Tritura las nueces, el chile, el ajo y el cilantro en una batidora. Agrega las especias, el agua tibia y el zumo de granada, y vuelve a batir todo hasta que quede homogéneo.
17. Tzatziki
Fuente: keywordbaskets.comO dza-dziki. Esta salsa llegó a la cocina georgiana desde la griega.
Necesitarás: 370 ml de yogur espeso, 2 pepinos, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de menta picada, cilantro y eneldo, 1 cucharadita de sal.
Preparación: Pela los pepinos y rállalos. Prensa el ajo y mezcla todos los ingredientes de la salsa.
18. Salsa de granada para carne
Fuente: grillbar-dacha.ru¡Y esto ya es un logro exclusivo de la cocina georgiana!
Necesitarás: 300 ml de zumo de granada, 3 cucharadas de azúcar moreno, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de almidón, 1 pizca de cilantro, 1 pizca de sal.
Preparación: Lleva el zumo de granada a ebullición, agrega el azúcar, las especias y la mantequilla, y mezcla hasta que se disuelva. Disuelve el almidón en un par de cucharadas de agua, viértelo en el zumo y mezcla bien. Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese, unos 20 minutos.
19. Tkemali de granada
Fuente: vosadu-li-vogorode.ruUna interpretación original del clásico tkemali georgiano.
Necesitarás: 2 kg de ciruelas, 100 ml de zumo de granada, 80 g de azúcar, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada de khmeli-suneli, especias.
Preparación: Deshuesa las ciruelas, cocínalas con azúcar hasta que estén blandas durante 20 minutos y pásalas por un tamiz. Agrega todas las especias, el ajo prensado y el zumo de granada, y cocina la salsa durante otros 5-7 minutos.
20. Salsa georgiana de matsoni
Fuente: plantily.comUna salsa georgiana ligera y refrescante para verduras o repostería.
Necesitarás: 250 ml de matsoni, 6 pepinos, 1 manojo de perejil, 1 manojo de eneldo, especias.
Preparación: Corta los pepinos en juliana muy fina y pica todas las hierbas. Si lo deseas, agrega ajo picado o nueces. Mezcla todo con el matsoni y sazona la salsa al gusto.