Fuente: Vladimir, AdobeStockNingún queso comprado en tienda se compara con el queso totalmente natural hecho en casa. Además, en casa se puede hacer no solo con leche de vaca, sino también con leche de cabra. ¡Hemos recopilado 8 recetas para que puedas elegir la que más te guste!
1. Queso de leche de cabra – receta clásica
Fuente: eda-land.ruQueso de cabra sencillo con ingredientes accesibles.
Necesitarás: 8 tazas de leche de cabra, 1 limón, 0,5 cucharadas de sal.
Preparación: Calienta la leche de cabra hasta que hierva, sala, vierte el zumo de limón y cocina a fuego lento durante unos minutos. Cuela la mezcla en un colador con varias capas de gasa y reserva el suero para otros platos. Envuelve la gasa formando una bolsa y cuelga el queso durante 1 hora para que escurra el suero restante. Luego, saca el queso de la bolsa y córtalo.
2. Queso de leche de cabra con orégano y ajo
Fuente: cheesewiki.ruSi lo deseas, añade cualquier otra especia a tu gusto.
Necesitarás: 8 tazas de leche de cabra, 1 cucharada de orégano, 3 dientes de ajo, 1 limón, 0,5 cucharadas de sal.
Preparación: Calienta la leche de cabra hasta que hierva, añade el zumo de limón y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Cuela todo a través de varias capas de gasa. Añade sal, orégano y ajo prensado a la masa de cuajada. Envuelve la gasa formando una bolsa y cuélgala durante 1 hora para que escurra el suero restante. Saca y corta el queso de cabra listo.
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3. Brynza de leche de cabra
Fuente: dzen.ruEs preferible usar leche de cabra con el mayor contenido de grasa posible.
Necesitarás: 1 litro de leche de cabra, 3 cucharadas de crema agria, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 taza de agua, 1 cucharadita de sal.
Preparación: Mezcla la leche de cabra con la crema agria y caliéntalas a fuego fuerte. Cuando el suero empiece a separarse, añade el zumo de limón y calienta un par de minutos más.
Cuela todo en un colador forrado con gasa, deja escurrir y luego deja el queso bajo una prensa durante 1-1,5 horas. Disuelve la sal en agua y vierte la salmuera sobre la futura brynza durante 1 hora más.
4. Queso de leche de cabra con pepsina
Fuente: postila.ruLa pepsina es una enzima especial para la elaboración de queso.
Necesitarás: 10 litros de leche de cabra, 0,2 g de pepsina, 25 ml de agua, sal.
Preparación: Disuelve la pepsina en agua. Calienta la leche de cabra a unos 35 grados, vierte la pepsina y espera unos 45 minutos hasta que se forme una cuajada. Tritura la cuajada y pon la olla a fuego lento. Calienta a unos 40 grados, removiendo.
Después de aproximadamente 1 hora de calentamiento constante, el grano se volverá elástico. Cuela todo en una gasa y déjalo durante 45 minutos bajo una prensa. Sala, voltea el queso y déjalo otras 2 horas bajo una prensa el doble de pesada que la anterior. Sirve el queso inmediatamente o déjalo madurar un par de días en el refrigerador.
5. Queso Adyghe de leche de cabra
Fuente: derevnyalive.ruMuy bueno con cualquier acompañamiento dulce o salado.
Necesitarás: 1,5 litros de leche de cabra, 3 cucharadas de vinagre al 6%, 0,5 cucharaditas de sal.
Preparación: Lleva la leche de cabra a ebullición, retira del fuego, vierte el vinagre y deja reposar de 3 a 5 minutos. Mezcla lentamente la masa hasta que se separe, cuela en dos capas de gasa y sala.
Recoge la gasa en una bolsa apretada, átala firmemente, deja escurrir un poco más y, tal cual, colócala en un plato y refrigera durante 1 hora. Saca el queso Adyghe listo de la bolsa y sirve.
6. Queso de leche de cabra con fermento
Fuente: stroiteh-msk.ruEl fermento listo ayuda a obtener un excelente resultado de forma más rápida y sencilla.
Necesitarás: 1 litro de leche de cabra, 2 pizcas de fermento para queso, 2 cucharadas de sal.
Preparación: Disuelve el fermento en una pequeña cantidad de agua y mézclalo con la leche de cabra, calentada a 35 grados. Deja reposar un poco para que se formen los copos de cuajada. Cuela todo a través de varias capas de gasa, envuélvelo en una bolsa y déjalo bajo una prensa durante varias horas.
Durante este tiempo, saca la masa de queso 2-3 veces, desmenúzala, vuelve a envolverla y ponla de nuevo bajo la prensa. Cuando la masa esté lo suficientemente densa, córtala y sumérgela durante 1 hora en una salmuera hecha con aproximadamente 500-600 ml de agua con sal.
7. Queso de leche de cabra con huevo
Fuente: pinterest.comLa particularidad de este queso es que resulta más duro y denso.
Necesitarás: 6 litros de leche de cabra, 1 huevo, 5 g de sal, 10 g de bicarbonato de sodio, 100 ml de aceite vegetal.
Preparación: Hierve la mitad de la leche de cabra con la sal y déjala reposar durante 2-3 días en un lugar cálido a una temperatura de 23 grados. Calienta ligeramente la masa, cuélala en un par de capas de gasa y cuélgala para que escurra el suero restante.
Lleva a ebullición la segunda parte de la leche, añade la preparación de gasa y cocina a fuego mínimo durante unos 15 minutos. Cuela de nuevo en la gasa y deja escurrir. Mezcla la masa obtenida con los ingredientes restantes y calienta durante otros 15 minutos al baño maría. Refrigera el queso de cabra durante al menos 1 día.
8. Requesón de leche de cabra
Fuente: odnadama.ruUn requesón casero saludable y delicioso, que gustará especialmente a los niños.
Necesitarás: 3 litros de leche de cabra.
Preparación: Espera a que la leche de cabra se agrie en un lugar cálido. Aproximadamente al tercer día, viértela en una olla esmaltada y caliéntala a fuego lento casi hasta que hierva. Cuela la preparación a través de varias capas de gasa, recoge esta gasa en una bolsa y cuélgala para que escurra el suero restante del requesón; esto tomará aproximadamente 1-2 horas más.