Fuente: Zoryanchik, AdobeStockLas tradiciones de la cocina judía tienen una historia muy larga y rica. Las principales son la ausencia de carne de cerdo, el uso limitado de especias, muchos guisos y, además, muchas verduras, legumbres y pescado en las formas más diversas. Los platos judíos se han vuelto populares en todo el mundo, ¡y ya hemos recopilado para ti una selección de las mejores recetas!
1. Baba ganoush de berenjena
Fuente: turvopros.comUna variación israelí del popular aperitivo de Oriente Medio.
Necesitarás: 1 kg de berenjenas, 3 cucharadas de pasta de tahini, 1/2 limón, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, especias.
Preparación: Haz agujeros en las berenjenas y ásalas en el horno durante 35-40 minutos a 200 grados. Luego, coloca las berenjenas asadas en una bolsa, déjalas enfriar un poco y pélalas. Pica finamente la pulpa con el ajo, añade las especias, el aceite, el zumo de limón y el tahini. Mezcla el aperitivo y sirve.
2. Shakshuka
Fuente: montisbar.ruLa shakshuka se ha convertido desde hace mucho tiempo en uno de los desayunos con huevos más conocidos.
Necesitarás: 5 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, perejil, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento morrón, 4 tomates, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, sal, azúcar, especias.
Preparación: Pica y sofríe ligeramente la cebolla con el ajo en aceite. Añade el pimiento morrón picado y fríe durante otros 5 minutos. Agrega los tomates con la pasta de tomate, sazona al gusto y cocina a fuego lento todo junto durante otros 5-7 minutos. Haz huecos en la mezcla y casca los huevos en ellos. Cocina la shakshuka durante unos 10 minutos tapada y, al final, espolvorea con hierbas.
3. Hummus judío
Fuente: pinterest.comEl hummus se puede preparar con diferentes legumbres, pero la receta clásica utiliza garbanzos.
Necesitarás: 180 g de garbanzos, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, especias, zumo de 1/4 de limón, 1,5 cucharadas de pasta de tahini, 6 cucharadas de aceite de oliva, 150 ml de caldo de garbanzos.
Preparación: Remoja los garbanzos durante la noche, cuécelos hasta que estén tiernos y reserva 150 ml del caldo. Pon todos los ingredientes en una batidora y tritura el hummus hasta obtener una consistencia homogénea.
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4. Forshmak de arenque
Fuente: AdobeStockOtro aperitivo judío que ha sido amado en muchos países del mundo.
Necesitarás: 2 arenques, 2 cebollas, 1 manzana, 4 huevos, 200 g de pan blanco, 1 cucharada de vinagre, 4 cucharadas de aceite vegetal, especias.
Preparación: Remoja el pan en agua y luego escúrrelo un poco. Hierve los huevos, pela la manzana, filetea el arenque. Pon todos los ingredientes en una batidora y bate el forshmak hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Falafel clásico
Fuente: egypthome.orgEl falafel se puede servir como aperitivo individual o usar en shawarma casero.
Necesitarás: 500 g de garbanzos, 50 g de perejil, 20 g de cilantro, 30 g de menta, 7 dientes de ajo, 80 g de cebolla, 10 g de pimentón, 20 g de comino, 20 g de cilantro, 10 g de bicarbonato de sodio, 25 g de sésamo, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos durante la noche, lávalos bien, extiéndelos en una sola capa sobre una toalla y déjalos secar. Pon todos los ingredientes en una batidora y tritura la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Con las manos húmedas, forma bolas o tortitas de falafel. Fríe todo en pequeñas porciones en abundante aceite.
6. Tzimmes judío
Fuente: syl.ruUn dulce inusual para el té hecho de zanahorias y frutas secas.
Necesitarás: 1 zanahoria, 50 g de ciruelas pasas, 50 g de albaricoques secos, 50 g de pasas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, canela.
Preparación: Remoja las frutas secas durante 15 minutos en agua hirviendo, sécalas y pícalas. Corta la zanahoria en rodajas y sofríela en aceite hasta que esté tierna. Añade la miel y fríe un poco más hasta que se caramelice. Agrega las frutas secas y un poco de agua, y cocina a fuego medio. Espolvorea el tzimmes terminado con canela.
7. Salsa de miel a base de tahini
Fuente: dompchel.ruUna salsa judía universal para una variedad de platos y aperitivos.
Necesitarás: 150 g de tahini, zumo de 2 limones, 50 ml de agua, 2 dientes de ajo, 5 ramitas de perejil, sal, 2 cucharadas de miel.
Preparación: Pica el ajo, exprime el zumo de los limones y pon todo, excepto el perejil, en una batidora. Bate la salsa hasta que esté homogénea y espolvorea con perejil picado.
8. Galletas Zemelach con canela
Fuente: passerovka.ruDesmenuzables, crujientes, muy aromáticas, incluso los niños estarán encantados.
Necesitarás: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 1 cucharada de leche, 1 huevo, 0,5 cucharadita de levadura en polvo, 120 g de azúcar, 1 cucharada de canela.
Preparación: Bate la mantequilla blanda, el huevo y el azúcar hasta que estén homogéneos. Añade la leche y luego la harina con la levadura en polvo. Amasa la masa y refrigérala durante media hora envuelta en film transparente. Luego, estírala finamente sobre papel de horno y córtala en rombos. Mezcla otra cucharada de azúcar con canela y espolvorea la preparación. Hornea las galletas durante 15-20 minutos en el horno a 180 grados.
9. Sufganiyot
Fuente: simplyrecipes.comDonuts judíos clásicos que se preparan para Janucá.
Necesitarás: 2 cucharaditas de levadura seca, 120 ml de agua, 60 g de azúcar, 350 g de harina, 2 huevos, 50 g de mantequilla, 0,5 cucharadita de nuez moscada, 400 g de mermelada, azúcar glas, aceite vegetal.
Preparación: Mezcla la levadura, una cucharada de azúcar y agua tibia, y deja reposar durante 10 minutos. Vierte la masa resultante en la harina tamizada y añade la mantequilla blanda, los huevos, la nuez moscada y el azúcar restante. Amasa la masa hasta que esté homogénea y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
Estira la masa hasta obtener una capa de 6-7 mm de grosor y córtala en círculos. Déjalos bajo un paño durante otros 20-25 minutos. Fríe los donuts en porciones en abundante aceite. Con una manga pastelera, rellénalos con mermelada y luego espolvorea con azúcar glas.
10. Pescado relleno
Fuente: botanichka.ruPara esta receta, una carpa grande, por ejemplo, sería ideal.
Necesitarás: 3 carpas, 3 huevos, 200 g de pan blanco, 2 l de agua, 4 zanahorias, 4 cebollas, 1 remolacha, especias.
Preparación: Corta el pescado en trozos y retira la carne de manera que la piel quede intacta. Retira las espinas de la carne y resérvalas. Pasa la carne de pescado, la cebolla y el pan remojado en agua por una picadora de carne.
Sazona el relleno, añade los huevos y mezcla. Coloca las espinas de pescado y las verduras cortadas en trozos grandes en una olla grande. Rellena la piel del pescado con el relleno, pero no demasiado apretado. Coloca los trozos en la olla y vierte agua hasta el nivel del pescado.
Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que esté listo, más o menos hasta que se evapore la mitad del caldo. Coloca el pescado cocido en un plato, vierte el caldo colado y refrigera durante la noche.
11. Sopa de pollo judía con fideos
Fuente: postila.ruUna sopa de pollo muy sustanciosa con ingredientes accesibles.
Necesitarás: 1 pollo, 2 l de agua, 60 g de fideos, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 nabo, 40 g de apio, 10 g de perejil, especias.
Preparación: Cubre el pollo con agua y lleva a ebullición. Añade todas las verduras, los tallos de perejil y las especias para el caldo. Cocina a fuego lento durante 1 hora, retira el pollo y quítale la carne. Vuelve a poner los huesos en el caldo y cocina durante otra hora y media. Cuela el caldo, vuelve a llevar a ebullición, añade el pollo y los fideos, y cocina hasta que los fideos estén listos.
12. Latkes
Fuente: pinterest.comLos latkes judíos originales se sirven con crema agria y caviar rojo.
Necesitarás: 1 kg de patatas, 80 g de crema agria grasa, 80 g de harina, sal.
Preparación: Ralla las patatas con un rallador mediano, escúrrelas en un colador y déjalas escurrir durante media hora. Añade la crema agria y la harina. Fríe los latkes como tortitas normales en una sartén durante 1-2 minutos por cada lado. Colócalos en un molde y hornea durante 7-10 minutos a 100 grados.
13. Jamín
Fuente: vturs.ruEl estofado clásico se cocina toda la noche, así que te ofrecemos una receta un poco simplificada.
Necesitarás: 1/2 taza de garbanzos, 1/2 taza de frijoles rojos, 1/2 taza de lentejas, 1/2 taza de arroz Basmati, 1-1,5 kg de ternera, 2 nabos, 1/2 calabaza, 4 chalotas, 1 cabeza de ajo, 30 g de mantequilla, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos, los frijoles y las lentejas durante la noche. Corta la ternera en trozos grandes y sofríela en mantequilla. Sazona, vierte un poco de agua y cocina a fuego lento. Corta las chalotas por la mitad y la calabaza en cubos. Divide el ajo en dientes, pero no los peles, solo aplástalos ligeramente. Coloca las verduras y las legumbres en una fuente para hornear, añade la carne encima y otra capa de legumbres con verduras. Vierte agua y hornea durante 5-6 horas a 120 grados. Media hora antes de que termine la cocción, añade el arroz lavado.
14. Lekach
Fuente: koolinar.ruUna variación judía del delicioso pastel de miel.
Necesitarás: 200 g de miel líquida, 70 g de azúcar, 170 g de harina de centeno, 1 naranja, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0,5 cucharadita de jengibre molido, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación: Mezcla todos los ingredientes secos. Por separado, mezcla los huevos con el aceite, la miel, el zumo de naranja y la ralladura. Combina ambas mezclas, vierte la masa en un molde y hornea durante 40 minutos en el horno a 180 grados.
15. Cuellos de pollo rellenos
Fuente: zdorovogotovim.ruUn plato verdaderamente extraordinario que vale la pena probar.
Necesitarás: 1 kg de cuellos de pollo, 500 g de hígado de pollo, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla, 30 g de grasa, 150 ml de caldo de pollo, especias.
Preparación: Lava los cuellos de pollo y retira con cuidado los huesos. Sofríe ligeramente la harina en cualquier grasa. Por separado, sofríe la cebolla finamente picada y el hígado de pollo, añade la harina, mezcla el relleno, sazona y rellena los cuellos. Cóselos por ambos lados y cuécelos en caldo de pollo durante 30-40 minutos.