Fuente: Juliamikhaylova, AdobeStock Una de las secciones más diversas de la cocina vegetariana es, sin duda, la de las ensaladas. Verduras frescas, frutos secos, tofu, legumbres y champiñones: la elección de ingredientes es enorme. En nuestra selección, hemos reunido las 20 mejores recetas, ¡incluida una versión vegetariana de la querida ensaladilla rusa!
1. Ensalada griega con tofu
Fuente: cookpad.comBasta con sustituir el queso feta por tofu, y tu ensalada favorita se volverá vegetariana al instante.
Necesitarás: 4 tomates, 3 pepinos, 1 cebolla morada, 50 g de aceitunas negras, 50 g de aceitunas verdes, 1 pimiento morrón, 400 g de tofu, 1 limón, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre de vino, 4 cucharadas de agua, sal, orégano, pimienta negra molida.
Preparación: Mezcla el zumo de limón, la mitad del ajo picado, la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Marina el tofu cortado en cubos pequeños en esta mezcla durante media hora. Bate el aceite restante con el vinagre de vino, el agua, la sal y las especias para el aderezo. Corta todas las verduras en trozos grandes, añade las aceitunas y el tofu, y vierte el aderezo sobre la ensalada.
2. Ensaladilla rusa vegetariana
Fuente: dzen.ruPara el aderezo de la ensalada, utiliza mayonesa vegana o sin huevo.
Necesitarás: 3-4 patatas, 2 zanahorias, 100 g de raíz de apio, 3-4 pepinillos encurtidos, 200 g de champiñones encurtidos, 100 g de aceitunas negras, 200 g de guisantes enlatados, 1 manzana, 1 cebolla morada, mayonesa vegana.
Preparación: Hierve las patatas, las zanahorias y la raíz de apio hasta que estén cocidas. Corta todos los ingredientes en trozos pequeños, añade los guisantes y adereza la ensalada.
3. Ensalada de judías
Fuente: pinterest.comUna ensalada maravillosa con mucha proteína, muy saciante.
Necesitarás: 500 g de judías verdes, 100 g de judías rojas enlatadas, 100 g de judías blancas enlatadas, 2 tomates, 1 cebolla morada, 1 manojo de perejil, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de vinagre de vino, 100 ml de aceite vegetal, especias.
Preparación: Hierve las judías verdes hasta la ternura deseada. Corta los tomates y la cebolla, pica el perejil con el ajo y mezcla la ensalada. Adereza con aceite, vinagre y especias.
4. Vinagreta clásica
Fuente: mirtesen.ru¡Para cuando necesitas algo probado y sustancioso!
Necesitarás: 3 remolachas, 4 patatas, 1 zanahoria, 1 lata de guisantes enlatados, 3-4 pepinillos encurtidos, 2-3 manzanas, 1 cebolla, aceite de oliva, especias.
Preparación: Hierve la remolacha, las patatas y la zanahoria. Corta todos los ingredientes en cubos, añade los guisantes y adereza la ensalada con aceite de oliva y especias.
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5. Ensalada de patata con mostaza
Fuente: fb.ruEnsalada francesa de patatas nuevas, preferiblemente de variedades rosadas.
Necesitarás: 400 g de patatas nuevas, 1 chalota, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 ramita de estragón o tomillo.
Preparación: Lava y corta las patatas en gajos. Cúbrelas con agua, sala y hierve durante 10 minutos después de que rompa a hervir. Luego, escúrrelas y mézclalas con la cebolla picada, el ajo y las hierbas. Mezcla 2 cucharadas del caldo de patata con el aceite, el vinagre de vino y la mostaza de Dijon. Vierte este aderezo sobre la ensalada y sirve.
6. Ensalada de remolacha y ciruelas pasas
Fuente: dixy.ruEl toque inusual de esta ensalada serán los pepinillos encurtidos.
Necesitarás: 2 remolachas, 1 puñado de ciruelas pasas, 50 g de nueces, 2 pepinillos encurtidos, aceite vegetal, especias.
Preparación: Hierve o asa las remolachas, luego rállalas con un rallador grueso. Corta finamente o ralla los pepinillos encurtidos, pica las nueces. Vierte agua hirviendo sobre las ciruelas pasas durante 10 minutos, escúrrelas y córtalas en tiras. Mezcla todo, sazona y adereza la ensalada con aceite vegetal.
7. Ensalada de verduras con col china y tofu
Fuente: oum.ruRecomendamos usar tofu ya marinado en especias o hierbas aromáticas.
Necesitarás: 400 g de tofu, 4 tomates, 1/2 cabeza de col china, 2 pimientos morrones, 1 cebolla, 50 g de aceitunas negras, hierbas, aceite de oliva, zumo de limón, especias.
Preparación: Corta todas las verduras, las aceitunas y las hierbas de forma arbitraria. Corta el tofu en cubos, mezcla todo, sazona la ensalada y rocíala con aceite y zumo de limón.
8. Ensalada vegetariana con maíz y judías
Fuente: pinterest.com¡Recuerda a la cocina mexicana y deleita con su aspecto vibrante!
Necesitarás: 1 lata de maíz enlatado, 1 lata de judías rojas enlatadas, 1 cebolla morada, 150 g de pepinos, 150 g de pimiento morrón, 20 g de perejil o cilantro, 30 g de cebolleta, 40 ml de aceite de oliva, 10 ml de vinagre de vino, especias.
Preparación: Corta todas las verduras de forma arbitraria, pica las hierbas y añade el maíz con las judías rojas. Adereza la ensalada con aceite de oliva, vinagre de vino y especias al gusto.
9. Ensalada templada de berenjenas y garbanzos
Fuente: lazycatkitchen.comPara no perder tiempo cociendo los garbanzos, utiliza directamente garbanzos enlatados.
Necesitarás: 2 berenjenas, 2 pimientos morrones, 5-6 tomates cherry, 200 g de garbanzos, 3 tallos de cebolleta, 3 ramitas de cilantro, 2-3 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva, zumo de limón, especias.
Preparación: Fríe las berenjenas y los pimientos morrones por separado hasta que estén cocidos. Pica los tomates, las hierbas y el ajo. Mezcla todos los ingredientes, sazona y adereza la ensalada con aceite, zumo de limón y salsa de soja al gusto.
10. Ensalada de apio y lentejas
Fuente: rutube.ruHierve las lentejas con antelación para que se enfríen.
Necesitarás: 200 g de lentejas verdes, 200 g de tomates, 1 pepino, 1 pimiento morrón, 3 tallos de apio, 2 chalotas, 1 manojo de hierbas, 1 diente de ajo, 1 limón, 2 cucharaditas de mostaza granulada, 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sirope de agave o tupinambo, especias.
Preparación: Hierve las lentejas según las instrucciones del paquete, corta finamente las verduras y pica las hierbas con el ajo. Mezcla el zumo y la ralladura de limón con el resto de los ingredientes para el aderezo. Vierte sobre la ensalada y sirve.
11. Ensalada de patata con chucrut
Fuente: pinterest.com¡Otra ensalada vegetariana muy sustanciosa para una cena familiar!
Necesitarás: 300 g de patatas, 200 g de chucrut, 100 g de pepinillos encurtidos, 50 g de cebolla, 1 cucharadita de mostaza, 30 ml de aceite vegetal, especias, 1 cucharadita de vinagre, 5 g de azúcar.
Preparación: Corta finamente y marina la cebolla en vinagre con azúcar durante 10-15 minutos. Hierve y corta las patatas en trozos medianos. Escurre ligeramente el chucrut, corta los pepinillos encurtidos de forma arbitraria y mezcla la ensalada. Sazona y adereza con aceite y mostaza.
12. Ensalada de aguacate y rábano
Fuente: mirtesen.ruSi quieres que sea más sustanciosa, espolvorea nueces o semillas antes de servir.
Necesitarás: 2 aguacates, 2 tomates, 1 pepino, 1/2 cebolla morada, 1 manojo de rábanos, 1/2 manojo de hierbas, aceite de oliva, zumo de limón, especias.
Preparación: Corta las verduras de forma arbitraria y pica las hierbas. Sazona la ensalada al gusto y adereza con aceite de oliva y zumo de limón.
13. Ensalada vegetariana de espinacas y granada
Fuente: sgastronomy.ru¡Elige esta receta cuando te apetezca probar algo más sofisticado!
Necesitarás: 100 g de champiñones, 100 g de espinacas, 20 g de granos de granada, 5-10 g de nueces, aceite de oliva, especias, salsa narsharab.
Preparación: Corta los champiñones en láminas y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados, luego añade las espinacas y fríe todo junto durante apenas medio minuto. Coloca la ensalada en un plato, sazona, rocía con salsa narsharab y espolvorea con granos de granada y nueces picadas.
14. Ensalada vegetariana de champiñones y judías
Fuente: pinterest.comEspecialmente útil cuando quieres saciarte por mucho tiempo.
Necesitarás: 200 g de champiñones, 100 g de judías, 100 g de cebolla, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal, especias.
Preparación: Remoja las judías la noche anterior y hiérvelas hasta que estén cocidas. Corta la cebolla en juliana y los champiñones en láminas. Fríe los champiñones en aceite hasta que estén listos. Mezcla todos los ingredientes, sazona y rocía la ensalada con salsa de soja.
15. Ensalada de arroz y pepino
Fuente: dzen.ruNo solo vegetariana, sino también una ensalada bastante dietética para el almuerzo o la cena.
Necesitarás: 1/2 taza de arroz, 1 pepino, 4 tallos de cebolleta, 3 ramitas de eneldo, aceite de oliva, zumo de limón, especias.
Preparación: Hierve el arroz hasta que esté cocido y déjalo enfriar. Pica finamente el pepino y las hierbas. Mezcla todo y adereza la ensalada con aceite, zumo de limón y especias al gusto.
16. Ensalada vegetariana con zanahoria coreana y garbanzos
Fuente: vk.com¡Seguro que les encantará a los amantes de las recetas picantes!
Necesitarás: 1 lata de garbanzos enlatados, 200 g de zanahoria coreana, 1 pimiento morrón, 1/2 manojo de cebolleta, 1 manojo de cilantro.
Preparación: Corta el pimiento morrón en juliana y pica el cilantro con la cebolleta. Escurre el líquido de los garbanzos y mezcla todos los ingredientes.
17. Ensalada de col con guisantes verdes
Fuente: obed-gotov.ru¡Aquí lo mejor es usar col tierna y guisantes frescos!
Necesitarás: 300 g de col, 1 pepino, 200 g de guisantes verdes, 200 g de tomates, aceite de oliva, zumo de limón, especias, hierbas.
Preparación: Corta la col en juliana, el pepino en tiras y los tomates en gajos finos. Añade los guisantes y las hierbas picadas, adereza la ensalada con aceite, zumo de limón y especias.
18. Ensalada vegetariana con espinacas
Fuente: iz.ruUna ensalada ligera, pero muy sabrosa y elegante, lista en un abrir y cerrar de ojos.
Necesitarás: 1 aguacate, 50 g de espinacas, 1 cebolla morada, 1/2 pimiento morrón, 1 tomate, 1 cucharadita de semillas de lino, aceite de oliva, zumo de limón, especias.
Preparación: Lava y seca las espinacas. Corta todas las verduras en gajos o tiras. Rocía la ensalada con aceite de oliva y zumo de limón, luego añade las especias y las semillas de lino.
19. Ensalada de calabaza y bulgur
Fuente: livejournal.com¡Se prepara rápido y tiene un sabor simplemente increíble!
Necesitarás: 150 g de bulgur, 300 g de calabaza, 300 g de tofu, 50 g de rúcula, 1 manojo de hierbas, 1 cucharada de sésamo, 50 ml de aceite de oliva, 15 ml de zumo de limón, 15 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 10 g de mostaza granulada.
Preparación: Hierve el bulgur hasta que esté cocido. Asa o fríe la calabaza hasta que esté tierna y córtala en cubos. Corta y fríe ligeramente el tofu de la misma manera. Pica las hierbas, añade la rúcula. Mezcla todos los ingredientes para el aderezo, viértelo sobre la ensalada y espolvorea con sésamo.
20. Ensalada vegetariana con garbanzos y rábano
Fuente: pinterest.comLos garbanzos son una excelente fuente de proteínas, por lo que se utilizan a menudo en recetas vegetarianas.
Necesitarás: 200 g de garbanzos enlatados, 1 pepino, 1 manojo de rábanos, 1 pimiento morrón, 2 tomates, 1 manojo de lechuga, hierbas, aceite de oliva, especias, vinagre balsámico.
Preparación: Corta todas las verduras de forma arbitraria y pica las hierbas. Mezcla la ensalada, sazona al gusto y rocíala con aceite de oliva y vinagre balsámico.