Cocinando los huevos fritos perfectos: 17 consejos de chefs
Los platos más sencillos son los más difíciles de preparar realmente bien. Para freír huevos, basta con romper un par de huevos en una sartén. ¡Pero para hacerlos perfectos, tendrás que esforzarte! ¡Revelamos los secretos clave que usan los chefs!
Cómo preparar huevos fritos perfectos
1. Elige solo huevos frescos. La clara debe ser densa y no líquida, y la yema de un amarillo suave y abultada;
2. Antes de cocinar, saca los huevos del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente;
3. Calienta bien el aceite de antemano para que se extienda uniformemente por la superficie;
4. Asegúrate de que tu aceite sea apto para el tratamiento térmico. Por ejemplo, algunos tipos de aceite de oliva se estropean en la sartén y arruinan el plato;
5. Prueba una mezcla de aceites vegetales y mantequilla, aproximadamente 1:1. El aceite vegetal proporcionará la temperatura necesaria, y la mantequilla, un sabor agradable;
6. Jamie Oliver recomienda no escatimar en la cantidad de aceite, sino simplemente retirar el exceso con una toalla de papel;
7. Para mantener la yema intacta, rompe la cáscara contra una encimera plana, no con un cuchillo;
8. Lucinda Scala Quinn, autora de libros de cocina, cree que se debe añadir una cucharada de agua al huevo. Así la clara será más tierna;
9. Fríe los huevos a fuego medio y no los cubras inmediatamente si no quieres la yema dura;
10. Para los huevos fritos clásicos, puedes tapar la sartén aproximadamente un minuto después;
11. Cocina el plato tapado durante 1-2 minutos, según tus preferencias de cocción;
12. Para preparar huevos fritos con una textura tierna y perfectamente suave, rompe los huevos sobre aceite ligeramente calentado, mantén el fuego al mínimo y fríe por más tiempo. Así es como aconseja cocinar el chef francés de renombre mundial Fernand Point;
13. Si los huevos ya empiezan a quemarse por un lado, pero por encima todavía están casi crudos, dales la vuelta durante unos 30 segundos. La yema seguirá estando un poco líquida por dentro;
14. Otra opción es rociar la clara poco hecha con el aceite caliente en el que se están cocinando los huevos;
15. Para retirar los huevos fritos con cuidado, elige espátulas suaves pero finas. Por ejemplo, de silicona;
16. Sazona los huevos fritos con sal y pimienta directamente en el plato. Según Gordon Ramsay, esto ayudará a preservar la textura y el color;
17. Experimenta con recetas. Añade tomates, espinacas, todo tipo de verduras, hierbas y especias.
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