Die perfekte Spiegelei zubereiten: 17 Tipps von Chefköchen
Die einfachsten Gerichte sind am schwierigsten wirklich gut zuzubereiten. Um Spiegeleier zu braten, reicht es aus, ein paar Eier in die Pfanne zu schlagen. Aber um sie perfekt zu machen, muss man sich anstrengen! Wir enthüllen die wichtigsten Geheimnisse, die Chefköche verwenden!
Wie man das perfekte Spiegelei zubereitet
1. Wähle nur frische Eier. Das Eiweiß sollte fest sein und nicht verlaufen, und das Eigelb – zartgelb und gewölbt;
2. Nimm die Eier vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen;
3. Erhitze das Öl vorher gut, damit es sich gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt;
4. Achte darauf, dass dein Öl zum Braten geeignet ist. Zum Beispiel verderben einige Olivenölsorten in der Pfanne und ruinieren das Gericht;
5. Probiere eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter – etwa 1:1. Das Pflanzenöl sorgt für die richtige Temperatur, und die Butter für einen angenehmen Geschmack;
6. Jamie Oliver empfiehlt, nicht am Öl zu sparen, sondern das überschüssige Öl einfach später mit einem Papiertuch zu entfernen;
7. Um das Eigelb ganz zu lassen, schlage die Schale an einer flachen Arbeitsplatte auf, nicht mit einem Messer;
8. Lucinda Scala Quinn, Kochbuchautorin, meint, man solle einen Löffel Wasser zum Ei geben. So wird das Eiweiß zarter;
9. Brate die Eier bei mittlerer Hitze und decke sie nicht sofort zu, wenn du kein hartes Eigelb möchtest;
10. Für ein klassisches Spiegelei kann der Deckel nach etwa einer Minute aufgelegt werden;
11. Koche das Gericht 1-2 Minuten unter dem Deckel, je nach Vorliebe für den Gargrad;
12. Um ein Spiegelei mit zarter und makellos glatter Textur zuzubereiten, schlage die Eier auf leicht erwärmtes Öl, stelle die Hitze auf Minimum und brate länger. So empfiehlt es der weltberühmte französische Chefkoch Fernand Point;
13. Wenn das Spiegelei auf einer Seite bereits anbrennt, aber oben noch fast roh ist – drehe es für etwa 30 Sekunden um. Das Eigelb bleibt innen trotzdem etwas flüssig;
14. Eine weitere Möglichkeit ist, das noch nicht ganz durchgebratene Eiweiß mit dem heißen Öl zu übergießen, in dem das Spiegelei brät;
15. Um das Spiegelei vorsichtig zu entfernen, wähle weiche, aber dünne Spatel. Zum Beispiel Silikonspatel;
16. Salze und pfeffere das Spiegelei erst direkt auf dem Teller. Laut Gordon Ramsay hilft dies, Textur und Farbe zu erhalten;
17. Experimentiere mit Rezepten. Füge Tomaten, Spinat, alle möglichen Gemüsesorten, Kräuter und Gewürze hinzu.
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