Was man mit übrig gebliebenen Eigelb zubereiten kann: 20 der leckersten Rezepte
Quelle: Olyina, AdobeStockWenn das Eiweiß für ein anderes Gericht verwendet wurde, möchte man auch das übrig gebliebene Eigelb irgendwo unterbringen. Man will es ja nicht wegwerfen, oder? Zum Glück gibt es viele verschiedene Möglichkeiten: vom Backen bis hin zu Cremes oder Saucen. In dieser Sammlung findest du die besten Rezepte, was du mit Eigelb zubereiten kannst – wähle nach deinem Geschmack!
1. Puddingcreme mit Eigelb
Quelle: rutube.ruKlassische Puddingcreme für verschiedenste Backwaren und Desserts.
Du benötigst: 250 ml Milch, 3 Eigelb, 2,5 EL Zucker, 1 EL Stärke.
Zubereitung: Eigelb mit einem Löffel Zucker verquirlen, Stärke hinzufügen und gut vermischen. Milch mit Zucker zum Kochen bringen und langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen.
Die entstandene Creme durch ein Sieb passieren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiter erhitzen. Auf die gewünschte Dicke bringen, bei Bedarf Butter einrühren. Anschließend die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
2. Pfannkuchen mit Eigelb
Quelle: pinterest.comSie werden sehr dünn, schön und zart.
Du benötigst: 100 ml Sahne, 100 ml kochendes Wasser, 100 ml sprudelndes Mineralwasser, 2 Eigelb, 1,5 EL Pflanzenöl, 100-150 g Mehl, 0,5 TL Backpulver, Zucker, Salz.
Zubereitung: Eigelb mit Salz und Zucker nach Geschmack verrühren. Sahne hinzufügen, vermischen und dann das kochende Wasser einrühren. Mehl mit Backpulver einrieseln lassen und zum Schluss Mineralwasser und Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig etwas ruhen lassen und die Pfannkuchen in einer Pfanne backen.
3. Sahneeis mit Eigelb
Quelle: mirtesen.ruFüge Nüsse, kandierte Früchte, Schokolade, Obst oder etwas anderes nach Geschmack hinzu.
Du benötigst: 250 ml 33%ige Sahne, 50 ml Milch, 2 Eigelb, 75 g Puderzucker.
Zubereitung: Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen, nach und nach Milch hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze andicken lassen. Aber nicht kochen! Sahne mit dem Mixer steif schlagen. Sahne vorsichtig mit dem Eigelb vermischen, in einen Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. Das Eis jede Stunde umrühren, bis es vollständig gefroren ist.
4. Biskuit mit Eigelb
Quelle: cookpad.comPasst einfach zu einer Tasse Tee oder zur Zubereitung von Torten.
Du benötigst: 10 Eigelb, 100 ml Wasser, 150 g Zucker, 150 g Mehl, 50 g Stärke, 1,5 TL Backpulver, 1 Prise Vanillin.
Zubereitung: Eigelb, Wasser, Zucker und Vanillin mit dem Mixer schaumig schlagen. Die gesiebten trockenen Zutaten einrieseln lassen und den Teig glatt rühren. Den Biskuit 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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5. Zitronen-Curd mit Eigelb
Quelle: dzen.ruJeder Frucht- oder Beeren-Curd wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet.
Du benötigst: 4 Zitronen, 6 Eigelb, 200 g Zucker, 2 EL Stärke, 150 g Butter.
Zubereitung: Die Schale von 1-2 Zitronen abreiben und den Saft aus allen 4 Zitronen pressen. Alles in einen Topf geben, Zucker und Stärke hinzufügen und glatt rühren. Die Masse zum Kochen bringen. Eigelb separat verquirlen und den heißen Sirup unter ständigem Schlagen langsam hinzufügen. Die Masse nochmals fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Den Curd abkühlen lassen.
6. Mürbeteig mit Eigelb
Quelle: livejournal.comVerwende ihn weiter für Kuchen, Kekse oder andere Backwaren.
Du benötigst: 120 g Butter, 4 Eigelb, 4 EL Sauerrahm, 150 g Zucker, 500 g Mehl.
Zubereitung: Die trockenen Zutaten vermischen. Eigelb, Sauerrahm und geriebene Butter hinzufügen. Den Teig schnell kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Sauce Hollandaise
Quelle: dzen.ruKlassische holländische Sauce für Sandwiches und mehr.
Du benötigst: 6 Eigelb, 150 g Butter, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Wasser, 2 Prisen Salz.
Zubereitung: Eigelb, Zitronensaft und Wasser mit einem Schneebesen vermischen. Über einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis es andickt. Wenn die Creme an dicken Sauerrahm erinnert, die weiche Butter hinzufügen. Glatt rühren, salzen, die Sauce noch 1 Minute erhitzen und vom Herd nehmen.
8. Eierpunsch-Cocktail
Quelle: pinterest.comDu kannst den Cocktail auch mit Whisky oder anderem starken Alkohol zubereiten.
Du benötigst: 1 Tasse Milch, 1 Tasse 15%ige Sahne, 100 ml Rum, 3 Eigelb, 80-100 g Zucker, gemahlener Zimt, Nelken, Vanille, Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Eigelb mit Zucker verrühren. Milch mit allen Gewürzen erhitzen und langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb gießen. Die Mischung bei schwacher Hitze leicht andicken lassen und bei Bedarf passieren. Sahne hinzufügen, erneut fast zum Kochen bringen, Rum hinzufügen und vermischen. Den Cocktail in Gläser füllen und servieren.
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9. Eierkuchen mit Eigelb
Quelle: mirtesen.ruNur Eigelb ist mehr als genug für hausgemachte Eierkuchen.
Du benötigst: 200 ml Milch, 5 Eigelb, 1 Tasse Mehl, 2 Prisen Backpulver, Salz, Zucker, Vanillin.
Zubereitung: Eigelb mit Milch und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach alle trockenen Zutaten hinzufügen und den Teig glatt rühren. Mit einem Löffel die Eierkuchen auf eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten braten.
10. Donuts mit Eigelb
Quelle: cookpad.comKlassische Hefedonuts. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder glasieren.
Du benötigst: 300 ml Milch, 4 Eigelb, 50 ml Pflanzenöl, 100 g Zucker, 450-500 g Mehl, 8 g Trockenhefe, 2 Prisen Salz.
Zubereitung: Warme Milch, Eigelb, Zucker und Salz mit einem Schneebesen verquirlen. Gesiebtes Mehl und Trockenhefe vermischen, die flüssige Mischung hinzufügen und den Teig gründlich kneten. Ganz zum Schluss das Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen und daraus Donuts formen. In reichlich Öl goldbraun braten.
11. Sabayon-Creme
Quelle: pinterest.comEin exquisites italienisches Dessert auf Basis von Sekt und Eigelb.
Du benötigst: 4 Eigelb, 100 ml weißer Sekt, 80 g und 5 EL Zucker, Schale von 1/2 Orange.
Zubereitung: Eigelb und 80 g Zucker über einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Sekt hinzufügen und erneut gründlich vermischen. Separat eine kleine Menge Wasser mit dem restlichen Zucker und der zerkleinerten Schale aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen und dann die Schale aus dem Sirup entfernen. Die Creme in Dessertschalen füllen und zusammen mit der Schale servieren.
12. Kekse mit Eigelb, Schokolade und Nüssen
Quelle: fb.ruNicht nur lecker, sondern auch maximal schnell zubereitet.
Du benötigst: 5 Eigelb, 120 g Butter, 200 g Puderzucker, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Schokolade, 1 Handvoll Walnüsse, Vanillin, gemahlener Zimt.
Zubereitung: Weiche Butter und Puderzucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Eigelb separat schlagen und beide Massen vermischen. Trockene Zutaten hinzufügen, Teig kneten und gehackte Nüsse und Schokolade einrühren. Kekse formen und 12-15 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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13. Osterbrot mit Eigelb
Quelle: pikabu.ruDas Rezept für ein perfektes Osterbrot, das sich definitiv lohnt!
Du benötigst: 150 ml Milch, 5-6 Eigelb, 100 ml Sahne, 100 g Butter, 200 g Zucker, 25 g frische Hefe, 500 g Mehl, 150 g kandierte Früchte und Trockenfrüchte, 50 g Nüsse, 10 g Vanillezucker, 2 Prisen Salz.
Zubereitung: Warme Milch, frische Hefe, einen Löffel Zucker und 150 g Mehl vermischen. Den entstandenen Vorteig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Eigelb, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen hell schlagen.
Eigelb und Sahne mit dem Vorteig vermischen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Dann ebenso nach und nach die geschmolzene Butter einarbeiten. Den Teig 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, danach die zerkleinerten Trockenfrüchte und Nüsse einarbeiten und weitere 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig in Formen füllen und 1,5 Stunden ruhen lassen. Die Osterbrote je nach Größe 20-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
14. Kartoffelgnocchi mit Eigelb
Quelle: pinterest.comDie fertigen Gnocchi anbraten oder in einer beliebigen Sauce nach Geschmack schmoren.
Du benötigst: 500 g Kartoffeln, 1 Eigelb, 150 g Mehl, 1 EL Olivenöl, Salz.
Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen und zu Püree zerdrücken. Mehl mit Salz hinzufügen, dann Eigelb mit Öl. Den Teig gründlich kneten, zu dünnen Rollen formen und Gnocchi schneiden. Form geben und portionsweise 2-3 Minuten nach dem Aufschwimmen in kochendem Wasser garen.
15. Hefebötchen mit Eigelb
Quelle: dzen.ruDie fertigen Brötchen zum Tee oder zur Suppe servieren – je nach Zuckermenge.
Du benötigst: 400 ml Milch, 6 Eigelb, 50 g Butter, 2 EL Pflanzenöl, 3 TL Trockenhefe, 1 kg Mehl, 6 EL Zucker.
Zubereitung: Warme Milch, Zucker und Trockenhefe vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Eigelb und beide Ölsorten hinzufügen, vermischen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig gründlich kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. 12-16 Brötchen formen, auf Backpapier legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Milch bestreichen und 30-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
16. Quarkküchlein mit Eigelb
Quelle: aif.ruSolche Quarkküchlein haben einen noch appetitlicheren goldenen Farbton.
Du benötigst: 200 g Quark, 1 Eigelb, 1,5 EL Mehl, 1 EL Zucker.
Zubereitung: Quark durch ein Sieb passieren und alle Zutaten gründlich vermischen. Quarkküchlein formen und von beiden Seiten in einer Pfanne braten.
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17. Cupcakes mit Eigelb
Quelle: oum.ruDieses Rezept wird definitiv zu einem deiner Favoriten!
Du benötigst: 150 ml Joghurt, 5-6 Eigelb, 200 g Butter, 150 g Zucker, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, Vanillin.
Zubereitung: Weiche Butter mit Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Unter ständigem Schlagen nach und nach Eigelb und Joghurt hinzufügen. Trockene Zutaten einrieseln lassen, vermischen und den Teig in Förmchen verteilen. Cupcakes 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
18. Apfelkuchen mit Eigelb
Quelle: zira.uzEin köstliches Rezept speziell für Liebhaber der traditionellen Charlotte.
Du benötigst: 200 ml Milch, 3 Eigelb, 150 g Butter, 150 g Zucker, 300 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 3-4 Äpfel.
Zubereitung: Eigelb mit Zucker mit dem Mixer hell schlagen. Geschmolzene Butter hinzufügen, dann Milch, und danach die trockenen Zutaten einrieseln lassen. Den Teig in eine Form gießen und Apfelspalten darauf verteilen. Den Kuchen 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
19. Senfsauce mit Eigelb
Quelle: dzen.ruIdeal zu Fisch und Geflügel.
Du benötigst: 150 ml Olivenöl, 2 Eigelb, 4 EL Dijon-Senf, 2 TL Weinessig, 2 TL Zucker, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Olivenöl mit dem Mixer schlagen. Nach und nach das Öl hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, und gründlich vermischen.
20. Schmalzgebäck mit Eigelb
Quelle: fotostrana.ruEin Gebäck, das viele seit ihrer Kindheit kennen und lieben.
Du benötigst: 50 ml Milch, 2 Eigelb, 15 g Sauerrahm, 10-15 g Zucker, 200 g Mehl, 1 TL Wodka, Pflanzenöl.
Zubereitung: Eigelb mit Zucker, Milch und Sauerrahm vermischen, Zucker hinzufügen und dann Wodka einrühren. Gesiebtes Mehl hinzufügen, einen elastischen Teig kneten und dünn ausrollen. In Streifen schneiden und in jedem Streifen einen Einschnitt in der Mitte machen. Schmalzgebäck formen und portionsweise in reichlich Öl braten. Das fertige Schmalzgebäck auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
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