Jüdische Küche: 15 einfache und leckere Rezepte für jüdische Gerichte
Quelle: Zoryanchik, AdobeStockDie Traditionen der jüdischen Küche haben eine sehr lange und reiche Geschichte. Die wichtigsten davon sind der Verzicht auf Schweinefleisch, die begrenzte Verwendung von Gewürzen, viele Schmorgerichte und eine Fülle von Gemüse, Hülsenfrüchten und Fisch in den verschiedensten Variationen. Jüdische Gerichte sind weltweit populär geworden, und wir haben bereits eine Auswahl der besten Rezepte für dich zusammengestellt!
1. Baba Ghanoush aus Auberginen
Quelle: turvopros.comEine israelische Variante des beliebten nahöstlichen Dips.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 3 EL Tahini-Paste, 1/2 Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Steche die Auberginen ein und backe sie 35-40 Minuten bei 200 Grad im Ofen. Lege die gebackenen Auberginen danach in einen Beutel, lass sie dort etwas abkühlen und schäle sie. Hacke das Fruchtfleisch zusammen mit dem Knoblauch fein, gib Gewürze, Öl, Zitronensaft und Tahini hinzu. Vermische den Dip und serviere ihn.
2. Shakshuka
Quelle: montisbar.ruShakshuka ist längst zu einem der bekanntesten Eierfrühstücke geworden.
Du brauchst: 5 Eier, 1 EL Olivenöl, Petersilie, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Paprika, 4 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, Salz, Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch hacken und in Öl leicht anbraten. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, nach Geschmack würzen und alles zusammen weitere 5-7 Minuten schmoren. Mulden in die Masse drücken und die Eier hineinschlagen. Shakshuka etwa 10 Minuten zugedeckt garen und zum Schluss mit Kräutern bestreuen.
3. Jüdischer Hummus
Quelle: pinterest.comHummus kann aus verschiedenen Hülsenfrüchten zubereitet werden, aber im klassischen Rezept wird Kichererbse verwendet.
Du brauchst: 180 g Kichererbsen, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, Gewürze, Saft von 1/4 Zitrone, 1,5 EL Tahini-Paste, 6 EL Olivenöl, 150 ml Kichererbsenwasser.
Zubereitung: Die Kichererbsen über Nacht einweichen, gar kochen und 150 ml des Kochwassers aufbewahren. Alle Zutaten in einen Mixer geben und den Hummus cremig pürieren.
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4. Herings-Fischfrikadellen (Forschmak)
Quelle: AdobeStockEine weitere jüdische Vorspeise, die in vielen Ländern der Welt beliebt ist.
Du brauchst: 2 Heringe, 2 Zwiebeln, 1 Apfel, 4 Eier, 200 g Weißbrot, 1 EL Essig, 4 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Das Brot in Wasser einweichen und dann leicht ausdrücken. Eier kochen, Apfel schälen, Hering filetieren. Alle Zutaten in einen Mixer geben und den Forschmak cremig pürieren.
5. Klassischer Falafel
Quelle: egypthome.orgFalafel kann als separate Vorspeise serviert oder in hausgemachtem Schawarma verwendet werden.
Du brauchst: 500 g Kichererbsen, 50 g Petersilie, 20 g Koriander, 30 g Minze, 7 Knoblauchzehen, 80 g Zwiebeln, 10 g Paprikapulver, 20 g Kreuzkümmel, 20 g Koriander, 10 g Natron, 25 g Sesam, Gewürze.
Zubereitung: Die Kichererbsen über Nacht einweichen, gründlich abspülen, in einer Schicht auf einem Handtuch ausbreiten und trocknen lassen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und die Masse cremig pürieren. Mit feuchten Händen Falafelbällchen oder -fladen formen. Alles portionsweise in reichlich Öl frittieren.
6. Jüdischer Zimes
Quelle: syl.ruEine ungewöhnliche süße Leckerei zum Tee aus Karotten und Trockenfrüchten.
Du brauchst: 1 Karotte, 50 g Pflaumen, 50 g Aprikosen, 50 g Rosinen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Honig, Zimt.
Zubereitung: Die Trockenfrüchte 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abtropfen lassen und schneiden. Die Karotte in Scheiben schneiden und in Öl weich braten. Honig hinzufügen und noch etwas braten, bis sie karamellisiert ist. Trockenfrüchte und etwas Wasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze schmoren. Den fertigen Zimes mit Zimt bestreuen.
7. Honigsauce auf Tahini-Basis
Quelle: dompchel.ruEine vielseitige jüdische Sauce für die verschiedensten Gerichte und Vorspeisen.
Du brauchst: 150 g Tahini, Saft von 2 Zitronen, 50 ml Wasser, 2 Knoblauchzehen, 5 Petersilienstiele, Salz, 2 EL Honig.
Zubereitung: Knoblauch hacken, Zitronensaft auspressen und alles außer der Petersilie in den Mixer geben. Die Sauce cremig pürieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
8. Zemelach-Kekse mit Zimt
Quelle: passerovka.ruMürbe, knusprig, sehr aromatisch – selbst Kinder werden begeistert sein.
Du brauchst: 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 EL Milch, 1 Ei, 0,5 TL Backpulver, 120 g Zucker, 1 EL Zimt.
Zubereitung: Weiche Butter, Ei und Zucker cremig rühren. Milch und dann Mehl mit Backpulver hinzufügen. Den Teig kneten und eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Danach dünn auf Backpapier ausrollen und in Rauten schneiden. Einen weiteren Löffel Zucker mit Zimt mischen und die Teiglinge damit bestreuen. Die Kekse 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
9. Sufganiyot
Quelle: simplyrecipes.comKlassische jüdische Krapfen, die zu Chanukka zubereitet werden.
Du brauchst: 2 TL Trockenhefe, 120 ml Wasser, 60 g Zucker, 350 g Mehl, 2 Eier, 50 g Butter, 0,5 TL Muskatnuss, 400 g Marmelade, Puderzucker, Pflanzenöl.
Zubereitung: Hefe, einen Löffel Zucker und warmes Wasser mischen und 10 Minuten stehen lassen. Den entstandenen Vorteig in das gesiebte Mehl gießen und weiche Butter, Eier, Muskatnuss und den restlichen Zucker hinzufügen. Den Teig glatt kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig 6-7 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Diese weitere 20-25 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. Die Krapfen portionsweise in reichlich Öl frittieren. Mit einem Spritzbeutel mit Marmelade füllen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.
10. Gefüllter Fisch
Quelle: botanichka.ruFür dieses Rezept eignet sich zum Beispiel ein großer Karpfen ideal.
Du brauchst: 3 Karpfen, 3 Eier, 200 g Weißbrot, 2 l Wasser, 4 Karotten, 4 Zwiebeln, 1 Rote Bete, Gewürze.
Zubereitung: Den Fisch in Portionsstücke schneiden und das Fleisch so entnehmen, dass die Haut ganz bleibt. Die Gräten aus dem Fleisch entfernen und beiseitelegen. Das Fischfleisch, die Zwiebeln und das in Wasser eingeweichte Brot durch den Fleischwolf drehen.
Die Füllung würzen, Eier hinzufügen und vermischen. Die Fischgräten und grob geschnittenes Gemüse in einen großen Topf geben. Die Fischhaut mit der Füllung füllen, aber nicht zu fest. Die Stücke ebenfalls hineinlegen und mit Wasser bis zur Höhe des Fisches auffüllen.
Zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde schmoren, bis es gar ist – ungefähr bis die Hälfte der Brühe verdampft ist. Den fertigen Fisch auf eine Platte legen, mit der abgesiebten Brühe übergießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Jüdische Hühnersuppe mit Nudeln
Quelle: postila.ruEine sehr sättigende Hühnersuppe aus einfachen Zutaten.
Du brauchst: 1 Huhn, 2 l Wasser, 60 g Nudeln, 1 Zwiebel, 1 Lauch, 2 Karotten, 1 Steckrübe, 40 g Sellerie, 10 g Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Das Huhn mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das gesamte Gemüse, Petersilienstiele und Gewürze für die Brühe hinzufügen. 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, das Huhn herausnehmen und das Fleisch ablösen. Die Knochen zurück in die Brühe geben und weitere anderthalb Stunden kochen. Die Brühe abseihen, erneut zum Kochen bringen, das Huhn und die Nudeln hinzufügen und kochen, bis die Nudeln gar sind.
12. Latkes
Quelle: pinterest.comDie originalen jüdischen Kartoffelpuffer werden mit Sauerrahm und rotem Kaviar serviert.
Du brauchst: 1 kg Kartoffeln, 80 g fetter Sauerrahm, 80 g Mehl, Salz.
Zubereitung: Die Kartoffeln auf einer mittleren Reibe reiben, in ein Sieb geben und eine halbe Stunde abtropfen lassen. Sauerrahm und Mehl hinzufügen. Die Latkes wie gewöhnliche Kartoffelpuffer in einer Pfanne 1-2 Minuten pro Seite braten. In eine Form geben und 7-10 Minuten bei 100 Grad in den Ofen schieben.
13. Chamin
Quelle: vturs.ruDer klassische Eintopf wird eine ganze Nacht lang zubereitet, daher bieten wir ein etwas vereinfachtes Rezept an.
Du brauchst: 1/2 Tasse Kichererbsen, 1/2 Tasse rote Bohnen, 1/2 Tasse Linsen, 1/2 Tasse Basmatireis, 1-1,5 kg Kalbfleisch, 2 Steckrüben, 1/2 Kürbis, 4 Schalotten, 1 Knoblauchknolle, 30 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Kichererbsen, Bohnen und Linsen über Nacht einweichen. Das Kalbfleisch grob schneiden und in Butter anbraten. Würzen, etwas Wasser hinzufügen und leicht schmoren. Die Schalotten halbieren und den Kürbis würfeln. Den Knoblauch in Zehen teilen, aber nicht schälen, sondern nur leicht andrücken. Gemüse und Hülsenfrüchte in eine Auflaufform geben, darauf das Fleisch und eine weitere Schicht Hülsenfrüchte mit Gemüse legen. Mit Wasser übergießen und 5-6 Stunden bei 120 Grad in den Ofen schieben. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit den gewaschenen Reis hinzufügen.
14. Lekach
Quelle: koolinar.ruEine jüdische Variante des köstlichen Honigkuchens.
Du brauchst: 200 g flüssigen Honig, 70 g Zucker, 170 g Roggenmehl, 1 Orange, 1 TL Zimt, 1 TL Natron, 0,5 TL gemahlenen Ingwer, 2 Eier, 2 EL Pflanzenöl.
Zubereitung: Alle trockenen Zutaten vermischen. Separat Eier mit Öl, Honig, Orangensaft und -schale vermischen. Beide Massen verbinden, den Teig in eine Form geben und 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
15. Gefüllte Hühnerhälse
Quelle: zdorovogotovim.ruEin wirklich außergewöhnliches Gericht, das man probieren sollte.
Du brauchst: 1 kg Hühnerhälse, 500 g Hühnerleber, 2 EL Mehl, 1 Zwiebel, 30 g Fett, 150 ml Hühnerbrühe, Gewürze.
Zubereitung: Die Hühnerhälse waschen und vorsichtig die Knochen entfernen. Das Mehl in etwas Fett leicht anbraten. Separat die fein gehackte Zwiebel und die Hühnerleber anbraten, das Mehl hinzufügen, die Füllung vermischen, würzen und die Hälse damit füllen. An beiden Enden zunähen und 30-40 Minuten in Hühnerbrühe kochen.
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