Rotkappen für den Winter: 8 leckere und originelle Rezepte

Quelle: Alicja Neumiler, AdobeStock

Alle Pilzsammler haben in der Hochsaison das gleiche Problem – was tun mit dem Fang? Ein Teil der Pilze kann getrocknet oder eingefroren werden, aber man möchte auch etwas Interessanteres. Dann kommen verschiedene Wintervorräte zur Hilfe. Hier sind Rezepte für Rotkappen!

1. Gebratene Rotkappen für den Winter

Quelle: mirtesen.ru

Eine einfache und wohl die vielseitigste Art der Konservierung.

Du benötigst: 1 kg Rotkappen, 1 Zwiebel, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Schneide die Rotkappen grob, weiche sie 1 Stunde in kaltem Wasser ein, spüle sie ab und koche sie weitere Stunde. Lasse die Pilze abtropfen und brate sie in etwas Öl, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Salze und pfeffere sie, dann füge die gehackte Zwiebel hinzu. Brate alles zusammen zugedeckt, bis die Zwiebel gar ist. Fülle die Zubereitung fest in saubere, trockene Gläser und sterilisiere diese 7-10 Minuten in kochendem Wasser. Verschließe sie für den Winter.

2. Eingelegte Rotkappen mit Zwiebeln für den Winter

Quelle: mykaleidoscope.ru

Eine erstaunliche Zubereitung, die jede Tafel, auch festliche, würdig schmückt.

Du benötigst: 1 kg Rotkappen, 1 Zwiebel, 1 l Wasser, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 3 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner, 3 Nelkenknospen, 2 EL Pflanzenöl, 50 ml Essig.

Zubereitung: Reinige, wasche und schneide die Pilze. Koche sie 20 Minuten in kochendem Wasser und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Koche separat 1 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen auf. Füge das Öl hinzu, gib die Rotkappen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in diese Salzlake und koche alles zusammen 15 Minuten. Gieße den Essig hinzu, koche weitere 5 Minuten und verschließe die Zubereitung in sterilisierten Gläsern.

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3. Eingelegte Rotkappen ohne Sterilisation für den Winter

Quelle: gribnikwiki.ru

Mit diesem Rezept kommt selbst jemand zurecht, der zum ersten Mal Pilze zubereitet.

Du benötigst: 1 kg Rotkappen, 100 ml Essig, 500 ml Wasser, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelkenknospen, 2 Dilldolden.

Zubereitung: Reinige und schneide die Pilze grob, wasche sie gründlich und koche sie 15 Minuten in kochendem Salzwasser. Lasse die Rotkappen in einem Sieb abtropfen. Koche separat 500 ml Wasser mit allen Gewürzen, Zucker und Salz auf. Koche die Marinade 5 Minuten, gib die Rotkappen hinein und gieße den Essig dazu. Koche alles zusammen weitere 15 Minuten und verschließe es für den Winter in vorbereiteten Gläsern mit Dill und Knoblauch.

4. Rotkappen-Kaviar für den Winter

Quelle: sibmama.ru

Eine der besten Pilzzubereitungen für alle Gelegenheiten, jetzt auch aus Rotkappen.

Du benötigst: 1 kg Rotkappen, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, Gewürze.

Zubereitung: Koche die gereinigten und geschnittenen Rotkappen 30 Minuten in kochendem Salzwasser. Schäle die Tomaten und gib sie durch einen Fleischwolf. Brate Zwiebel und Karotten gar und gib sie ebenfalls durch einen Fleischwolf. Mische alles mit den Tomaten, füge Salz und Gewürze hinzu und schmore den Pilzkaviar 30-40 Minuten. Verschließe ihn in sterilisierten Gläsern.

5. Gesalzene Rotkappen für den Winter

Quelle: agro-tm.ru

Diese Zubereitung sollte mindestens einen Monat lang ziehen.

Du benötigst: 1 kg Rotkappen, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung: Wasche die Pilze, übergieße sie mit Salzwasser und lasse sie 2 Tage stehen. Wechsle die Salzlake 3 Mal täglich. Gib etwas Salz in sterilisierte Gläser, schichte die Rotkappen ein und bestreue die Schichten mit Salz und Gewürzen. Drücke sie fest und lasse die Zubereitung unter einem Gewicht bei Raumtemperatur 3 Tage stehen. Danach verschließe die Gläser mit Plastikdeckeln und stelle sie in den Keller oder Kühlschrank.

6. Eingelegte Rotkappen ohne Vorkochen

Quelle: pinterest.com

Dieses Rezept spart zusätzlich Zeit und Mühe, da die Pilze direkt in der Marinade gekocht werden.

Du benötigst: 1,5 kg Rotkappen, je 2 EL Salz und Zucker, 1 l Wasser, 3 EL Essig, Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung: Reinige und schneide die Rotkappen. Koche Wasser mit Zucker und Salz auf, gib die Pilze hinein und koche sie 10 Minuten, dabei den Schaum abschöpfen. Füge Essig und Gewürze zum Einmachen nach Geschmack hinzu. Koche weitere 30-40 Minuten unter Rühren. Verschließe die Rotkappen mit der Marinade in sterilisierten Gläsern.

7. Gefrorene Rotkappen für den Winter

Quelle: postila.ru

Es reicht nicht, sie einfach in den Gefrierschrank zu werfen, es gibt Nuancen.

Du benötigst: 1 kg Rotkappen, Salz.

Zubereitung: Reinige, schneide und wasche die Pilze gründlich. Koche sie in Salzwasser 40-45 Minuten nach dem Aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen. Spüle die Rotkappen ab, lasse sie trocknen und verteile sie in Behältern oder Beuteln. Gib die Zubereitung in den Gefrierschrank.

8. Rotkappen mit Apfelessig für den Winter

Quelle: gribnikwiki.ru

Anstelle von Apfelessig kann man sie auch mit Weinessig zubereiten.

Du benötigst: 2 kg Rotkappen, 1 l Wasser, 100 ml Apfelessig, 2 EL Salz, 3 EL Zucker, Gewürze.

Zubereitung: Reinige, schneide und koche die Rotkappen 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser. Spüle die Pilze ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Koche Wasser mit Salz, Zucker und deinen Lieblingsgewürzen für die Marinade auf. Gib die Rotkappen hinein, koche alles zusammen 20 Minuten und gieße den Essig dazu. Verschließe die Pilze in sterilisierten Gläsern.