Salat mit Rucola, Garnelen und Kirschtomaten – ein tolles Rezept

Quelle: Timolina, AdobeStock

Leichte Salate mit Meeresfrüchten sind längst zu einem wahren Klassiker der mediterranen Küche geworden. Rucola verleiht diesem Salat eine angenehme Würze, und Garnelen machen ihn sättigender und ausgewogener. Und was wäre er ohne saftige und leuchtende Kirschtomaten? Wir verraten Ihnen ein köstliches Rezept!

Zubereitungszeit: 20 Minuten.
Portionen: 4.

Zutaten

• 150 g Rucola;
• 300-350 g geschälte Garnelen;
• 200 g Kirschtomaten;
• 40 g Parmesan;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Teelöffel Honig;
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1/2 Teelöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Rucola waschen und trocknen. Kirschtomaten halbieren und Parmesan mit einem Sparschäler oder einer speziellen Reibe in dünne Scheiben schneiden.
2. Garnelen 2 Minuten in einer erhitzten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
3. Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Honig, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz vermischen. Optional kann man noch etwas Balsamico hinzufügen.
4. Rucola, gebratene Garnelen und Kirschtomaten in einer Salatschüssel vermengen.
5. Den Salat mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln, vorsichtig vermischen und mit Parmesanscheiben bestreuen.