Wie man Fleisch zart und saftig zubereitet: 15 Tricks, die du vielleicht noch nicht kanntest
Hast du es satt, fade Hähnchenbrust und trockene Steaks zu essen? Möchtest du einen neuen Ansatz für die Zubereitung von Hauptgerichten ausprobieren und dein Kochkönnen auf ein höheres Niveau heben? Wir verraten dir, wie du Fleisch zart und saftig zubereitest, und unsere Kochtipps lassen dich in der Küche wie einen erstklassigen Koch und wahren Gourmet fühlen!
Kulinarische Tricks, um das leckerste Fleisch zuzubereiten
1. Wähle frische und zarte Fleischstücke mit einer zartrosa oder blassroten Farbe. Vermeide braune oder in farbigen Gewürzen marinierte Steaks – höchstwahrscheinlich liegen sie schon lange in den Regalen und werden bei jeder Zubereitung zäh sein. Wähle Filets ohne viele grobe Sehnen und Fasern.
2. Taue das Fleisch bei Raumtemperatur auf, ohne es in Flüssigkeit einzuweichen. Nur Hähnchenfilet kann gut mit kaltem Wasser abgespült werden.
3. Eine ausgezeichnete Option ist das Spritzen. Es ist besser, ein spezielles Küchenwerkzeug zu kaufen, aber im Notfall tut es auch eine gewöhnliche medizinische Spritze. Fülle sie mit gekochtem, gepfeffertem Wasser und drücke den Inhalt von allen Seiten in das Steak.
4. Wenn du zusätzliche Zutaten (Zwiebeln und anderes Gemüse, Gewürze, dicke Marinaden, Saucen) zu rohem Hackfleisch, Filet oder portionierten Stücken gibst, mische die Masse mit den Händen und knete das Fleisch gut durch, wie Teig. So nimmt es den Geschmack und Saft der Hilfsprodukte besser auf und wird zarter.
5. Mariniere das Fleisch in einem Plastikbeutel oder Frischhaltefolie und versuche, die Luft vollständig aus den entstandenen Päckchen zu entfernen.
6. Probiere verschiedene Marinaden vor dem eigentlichen Kochen aus. Eine der leckersten ist die Protein-Marinade. Salze das Fleisch, füge ein paar Esslöffel Sojasauce (auf 500 g), ein paar Prisen weißen Pfeffer und Stärke sowie ein Ei hinzu. Gut vermischen und 30 Minuten marinieren lassen.
7. Tauche das Steak für 10 Minuten in ein beliebiges kohlensäurehaltiges Getränk. "Coca-Cola" oder "Sprite" eignen sich am besten. Du kannst auch versuchen, das Fleisch in Limonade einzuweichen, aber für den vollen Effekt musst du es mehrere Stunden in der Lösung lassen.
8. Spare nicht mit Öl zum Braten; es sollte den Boden der Pfanne vollständig bedecken und bis zur Mitte der Höhe der Fleischstücke reichen. Überschüssiges Fett kann später mit Papiertüchern entfernt werden.
9. Die Pfanne sollte gut erhitzt sein. Brate das Fleisch mit Deckel und achte darauf, dass die Bratfläche nicht trocken wird.
10. Brate das Fleisch nicht zu lange, sonst wird es trocken und bekommt eine unangenehme Farbe. Schalte die Hitze aus, sobald die roten Farbtöne auf der Oberfläche des Produkts verschwunden sind, wenn es sich um kleine Stücke handelt. Schnitzel und größere Gerichte brätst du so lange, bis der Spatel das Fleisch leicht eindrückt und Saft und Marinadenflüssigkeit ohne Blut austreten.
11. Beim Kochen das Fleisch in kochendes Wasser tauchen und einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen. Lasse das Wasser nicht zu stark kochen und sprudeln.
12. Wenn du Fleisch auf Spießen oder Holzspießen zubereitest, befeuchte die Werkzeuge mit Wasser und lasse einen Abstand von mindestens 2 cm zwischen den Stücken, damit die heiße Luft später gleichmäßig von allen Seiten verteilt wird. So vermeidest du den Effekt von trockenen Rändern und einem rohen Kern.
13. Wenn du das Gericht im Ofen zubereitest, lege Zitrusscheiben zwischen die Stücke oder auf das Steak. Ihre Säure macht das Fleisch zarter, und der Nektar macht das fertige Gericht saftiger.
14. Vor dem Backen eine kleine Menge Wasser auf das Backblech gießen und bei großen Fleischstücken kleine Einschnitte (nicht tiefer als 4 mm) in Form eines Gitters machen.
15. Salze Fleischgerichte erst kurz vor dem Servieren oder zumindest sofort nach der abschließenden Wärmebehandlung. So entzieht dieses Gewürz nicht zu viel Feuchtigkeit und überdeckt nicht den Geschmack anderer Gewürze.
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