Cómo y cuánto cocer lengua de res: secretos de preparación
La lengua de res cocida siempre ha sido considerada un manjar. Puede reemplazar la salchicha y la carne, y ser un excelente complemento para ensaladas y aperitivos. ¡Lo principal es prepararla correctamente!
Principales trucos y reglas de preparación
Sé muy responsable al elegir la lengua de res, de lo contrario, no importa cómo la cocines, no saldrá nada bueno. Observa el subproducto, debe verse lo más fresco posible. Una parte superior seca o un tono grisáceo indican que la lengua de res ha estado demasiado tiempo en el mostrador. Si el producto está blando y no recupera su forma original después de presionarlo con el dedo, su fecha de caducidad ha pasado hace mucho tiempo.
Inmediatamente antes de comenzar a cocinar, la lengua de res debe lavarse a fondo. Remójala durante 45 minutos en agua ligeramente tibia. Luego enjuágala bajo el grifo. Utiliza un cepillo de cerdas duras y un cuchillo para raspar toda la suciedad.
No intentes quitar la capa exterior del subproducto crudo. Solo lo estropearás y el manjar deseado no aparecerá en tu mesa.
Es necesario cocer el producto en varias etapas y siempre con especias. Asegúrate de tener a mano hojas de laurel, hierbas secas, pimienta de Jamaica y negra, y prepara las especias que más te gusten.
La lengua de res estará aún más sabrosa si durante la cocción añades verduras y raíces a la olla. El caldo en el que se coció el subproducto, si lo deseas, se puede usar para preparar primeros y segundos platos, sin embargo, los chefs profesionales no lo recomiendan, ya que el caldo resulta demasiado graso y no muy agradable al gusto.
Intenta seguir la receta para que la lengua de res conserve todas las vitaminas y microelementos valiosos que son tan necesarios para tu salud. Para ello, cocina la lengua de res a fuego mínimo, para que el agua en la que se cuece siempre permanezca transparente.
Es preferible añadir sal a mitad del proceso de cocción. Si lo haces al principio de la cocción, el producto se endurecerá, y si lo haces al final, no tendrá tiempo de salarse y quedará insípido.
Controla el tiempo, no es admisible cocer poco o demasiado el producto. En ambos casos, no será apto para el consumo. Cuanto más grande sea la lengua de res, más tiempo tardará en cocinarse. Para un peso de hasta 1 kg, dos horas serán suficientes; para ejemplares más grandes, puede llevar entre 3 y 4 horas.
Comprobar la cocción del subproducto es muy sencillo. Intenta pinchar la punta de la lengua con los dientes de un tenedor; si entran fácilmente y aparece un jugo completamente transparente, puedes retirarla del fuego. Otra opción que utilizan los chefs es pinchar la parte más gruesa de la lengua con un cuchillo de hoja estrecha. Debe entrar en la carne sin esfuerzo, y el jugo que se desprenda también debe ser transparente.
Inmediatamente, retira la lengua de res cocida del agua hirviendo y colócala en un recipiente con agua muy fría. Después de unos minutos, podrás quitarle fácilmente la piel dura. Luego, recorta las glándulas salivales, los restos de piel y la grasa con un cuchillo.
Usa la lengua de res cocida para ensaladas, aperitivos, sándwiches, añádela a sopas, borscht, guisos o sírvela en rodajas con cualquier salsa y verduras frescas. Para un almacenamiento más prolongado, es mejor congelar el subproducto. El tiempo de almacenamiento es de hasta 3 meses.
20 formas deliciosas de cocinar lengua de res
¡Cocinamos la lengua de res correctamente!
Puedes cocer una lengua de res sabrosa y tierna de varias maneras. ¡Elige la que más te guste!
1. Cómo y cuánto cocer lengua de res en una olla
Coloca la lengua preparada en una olla, vierte agua hirviendo hasta que cubra completamente el producto. Ponla a fuego medio y lleva a ebullición. Deja cocer durante 7-8 minutos, luego desecha el primer caldo, enjuaga la lengua de res nuevamente bajo el grifo y vuelve a colocarla en la olla. Vierte agua hirviendo limpia, añade una zanahoria y una cebolla crudas peladas. No es necesario cortarlas. Añade hojas de laurel, pimienta, clavos de olor y otras especias. Cocina el subproducto hasta que esté listo a fuego mínimo, con la tapa puesta, sin olvidar quitar la espuma con una espumadera, ya que no es necesaria en el caldo.
2. Cómo cocer en una olla multifunción o a presión
Las afortunadas amas de casa que poseen este milagro de la tecnología de cocina pueden cocer la lengua de res mucho más fácilmente. Vierte agua fría sobre el subproducto en el recipiente de la olla multifunción, añade una cebolla y una zanahoria enteras, y una raíz de perejil. Agrega las especias. Configura el modo "Estofado" durante 1 hora, luego abre la tapa, añade sal y cocina durante otra hora o una hora y media.
En una olla a presión, la lengua de res se puede cocer completamente en una hora. El proceso de cocción se acelera significativamente bajo presión y alta temperatura.
3. Cuánto cocer lengua de res al vapor
La lengua de res cocida al vapor es recomendada por los médicos para niños, así como para personas que sufren de anemia, mujeres embarazadas, personas mayores y pacientes que atraviesan una etapa difícil de recuperación después de una intervención quirúrgica. Debemos señalar de inmediato que este método es un poco laborioso, pero vale la pena. El subproducto cocido al vapor se vuelve más tierno y sabroso, y conserva muchos más microelementos útiles necesarios para un organismo debilitado.
Primero, sumerge el producto previamente lavado en una olla con agua hirviendo y déjalo hervir a fuego lento durante 30-40 minutos. Transfiere la lengua a agua helada, luego a una tabla de madera, y quítale la piel. Deja que se enfríe un poco y córtala en varias partes.
Coloca las rodajas del subproducto en las bandejas de la vaporera, espolvorea con especias, rodajas de cebolla y zanahoria. También puedes añadir un tallo de chalota cortado en trozos grandes. Enciende el aparato y cocina hasta que esté listo, comprobando la cocción una vez por hora con un tenedor. Si los trozos se pinchan fácilmente, los dientes entran en ellos como si fuera mantequilla, entonces es hora de apagar la vaporera. Deja que la lengua se enfríe completamente, córtala en rodajas finas y ya puedes servirla.
4. Cocinamos lengua de res en el horno
Con este método de cocción, la lengua de res se convierte en un verdadero manjar: sabrosa, jugosa, aromática y especiada, con una apetitosa corteza crujiente. Para empezar, cuece el subproducto hasta que esté medio hecho. Simplemente colócalo en una cacerola, vierte agua hirviendo y cocina, retirando constantemente la espuma, durante unos 45 minutos. Inmediatamente, transfiere la lengua a un recipiente con agua muy fría. Luego, retira todas las membranas, pieles y grasa innecesarias.
En un recipiente aparte, mezcla 50 ml de salsa de soja, ajo fresco prensado, una cucharadita colmada de sal marina, hojas de laurel troceadas y media cucharadita de condimento para carne o hierbas secas. "Baña" bien la lengua de res en la mezcla resultante, cubre el recipiente con papel film y refrigera para marinar. Es mejor dejarla toda la noche, pero 3-4 horas serán suficientes.
Antes de hornear, coloca el producto en una hoja de papel de aluminio grueso, envuélvelo bien y mételo en el horno (precalentado a 180 grados Celsius) durante una hora o una hora y media, dependiendo del peso. 15 minutos antes de que esté listo, desenvuelve el papel de aluminio para que la parte superior se dore bien. Solo queda dejar que la lengua se enfríe completamente, cortarla en rodajas y servirla, decorada con hierbas y verduras frescas.
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