Fuente: Anna Zhuravleva, AdobeStockLas preparaciones de sopa Kharcho te ayudarán significativamente a ahorrar tiempo en la preparación del almuerzo. Simplemente vierte el contenido del frasco en caldo o agua hirviendo, cocina durante 10-15 minutos y, al final, sazona al gusto con especias, hierbas u otros aditivos favoritos. ¡Toma nota de nuestras 8 recetas probadas!
1. Sopa Kharcho con ciruelas, nueces y arroz para el invierno
Fuente: AdobeStockUn sabor muy rico y bastante fácil de preparar.
Necesitarás: 3 kg de tomates, 750 g de cebolla, 300 g de ciruelas, 80 g de arroz, 150 g de nueces, 100 g de ajo, 2 chiles picantes, 1 manojo de cilantro, 150 ml de aceite vegetal, 4-5 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 1.5 cucharadas de sal, 2 cucharaditas de khmeli-suneli, sal, especias.
Preparación: Pela y tritura los tomates hasta obtener un puré. Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite vegetal, añade el chile picante picado, khmeli-suneli y otras especias al gusto, sofríe por 1 minuto más.
Cubre las ciruelas con un poco de agua, cocina hasta que estén blandas y pásalas por un tamiz. Tuesta las nueces en una sartén seca y pícalas. Mezcla los tomates, las ciruelas y la cebolla, lleva a ebullición y cocina a fuego lento la preparación durante aproximadamente 1 hora, debe reducirse a la mitad.
Añade el arroz lavado, el azúcar y la sal. Cocina por 20 minutos más y luego agrega el ajo picado, el cilantro y las nueces. Después de otros 15-20 minutos, vierte el vinagre, mezcla y envasa el kharcho para el invierno en frascos esterilizados.
2. Sopa Kharcho sin arroz para el invierno
Fuente: AdobeStockEl arroz no es un ingrediente obligatorio en el kharcho clásico, así que puedes prescindir de él.
Necesitarás: 2 kg de tomates, 500 g de cebolla, 400 g de ciruelas, 150 g de nueces, 1 chile, 1 cabeza de ajo, 80 g de perejil o cilantro, 200 ml de aceite vegetal, 150 ml de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de khmeli-suneli, especias.
Preparación: Cubre las ciruelas con agua, cocina por 10 minutos, escurre el caldo y pasa las frutas por un tamiz para quitar la piel y los huesos. Cubre los tomates con agua hirviendo, pélalos y tritúralos con una batidora hasta que estén homogéneos.
Pica la cebolla y el chile, sofríelos hasta que estén blandos y mezcla con los tomates y las ciruelas. Lleva la preparación a ebullición y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Después de 20 minutos, añade el aceite, el azúcar, la sal y todas las especias.
Al final de la cocción, añade las nueces picadas, las hierbas y el ajo. Cocina por 20 minutos más y 5 minutos antes de terminar, vierte el vinagre. Envasa el kharcho en frascos esterilizados para el invierno.
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3. Sopa Kharcho con carne de res para el invierno
Fuente: AdobeStockPara preparar la sopa con esta base, solo necesitarás añadir agua y arroz.
Necesitarás: 1.5 kg de carne de res, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 cebollas, 200 g de salsa tkemali, 50-60 g de pasta de tomate, 100 g de nueces, 20 g de ajo, 1 chile, 100 ml de aceite vegetal, 2 cucharaditas de khmeli-suneli, sal, cilantro molido, especias.
Preparación: Corta la carne de res en trozos pequeños y sofríela hasta que esté dorada a fuego alto. Vierte el aceite restante, baja el fuego, añade las verduras picadas y cocina todo junto por 15 minutos más.
Luego, añade el tkemali, la pasta de tomate, las nueces picadas, el ajo, el chile y todas las especias. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, añadiendo agua si es necesario. Envasa el kharcho en frascos esterilizados y guárdalo en un lugar oscuro y fresco.
4. Sopa Kharcho sin ciruelas para el invierno
Fuente: AdobeStockPuedes usar salsa tkemali más tarde, durante la preparación de la sopa a partir de la base.
Necesitarás: 2 kg de tomates, 1 kg de cebolla, 100 g de arroz, 150 g de nueces, 2 chiles, 3 manojos de hierbas variadas, 100 g de ajo, 200 ml de aceite vegetal, 6 cucharadas de sal, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharaditas de khmeli-suneli, especias.
Preparación: Pela y pasa los tomates por una picadora de carne. Pica y sofríe la cebolla con el chile en aceite hasta que estén blandos. Mezcla este sofrito con los tomates, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Añade el arroz lavado, las nueces picadas, el azúcar, la sal y las especias, y cocina a fuego lento durante 20 minutos más. Agrega las hierbas picadas, el ajo y el vinagre, cocina por 15 minutos más y envasa el kharcho en frascos esterilizados para el invierno.
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5. Sopa Kharcho sin nueces para el invierno
Fuente: AdobeStockUna receta especialmente para aquellos a quienes no les gustan las nueces en los primeros platos.
Necesitarás: 2 kg de tomates, 600 g de cebolla, 100 g de ajo, 1-2 chiles rojos picantes, 1 manojo de perejil o cilantro, 100 ml de aceite vegetal, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de khmeli-suneli, 1 cucharadita de pimentón, especias.
Preparación: Pela y tritura los tomates hasta obtener un puré. Pica finamente la cebolla y sofríela con el chile picante y las especias hasta que estén blandas. Vierte el sofrito resultante en el puré de tomate, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Luego, vierte el aceite vegetal, añade la sal, el azúcar y un poco más de especias si es necesario. Cocina la preparación por 20 minutos más. Durante este tiempo, pica finamente las hierbas con el ajo. Añade todo esto al kharcho, cocina por 20 minutos más y 5 minutos antes de terminar, vierte el vinagre. Envasa el kharcho en frascos esterilizados para el invierno.
6. Sopa Kharcho con zanahoria para el invierno
Fuente: AdobeStockNormalmente, el kharcho clásico no lleva zanahoria, pero aquí es muy apropiada.
Necesitarás: 1.5 kg de tomates, 800 g de zanahorias, 800 g de cebolla, 200 g de arroz, 200 g de nueces, 1-2 cabezas de ajo, 1 chile rojo picante, 100 g de hierbas, 200 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre, 50 g de sal, 2 cucharaditas de khmeli-suneli, azúcar, especias.
Preparación: Pela y pasa los tomates por una picadora de carne o tritúralos con una batidora. Pica la cebolla, ralla la zanahoria y sofríelas en aceite hasta que estén blandas. Añade los tomates y el khmeli-suneli, lleva a ebullición y cocina a fuego lento la preparación durante 15 minutos.
Luego, vierte 2-3 tazas de agua, añade todos los demás ingredientes, excepto el vinagre, y cocina el kharcho a fuego lento durante 40 minutos más. Vierte el vinagre y envasa la sopa en frascos esterilizados.
7. Sopa Kharcho con salsa tkemali para el invierno
Fuente: AdobeStockEn lugar de ciruelas frescas, también puedes usar salsa preparada.
Necesitarás: 3 kg de tomates, 800 g de cebolla, 150 g de arroz, 250 g de salsa tkemali, 150 g de nueces, 100 g de ajo, 2 chiles rojos picantes, 1 manojo de cilantro, 150 ml de aceite vegetal, 5 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 1.5 cucharadas de sal, 2 cucharaditas de khmeli-suneli, sal, especias.
Preparación: Pica y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el chile picante finamente picado con khmeli-suneli y especias, y sofríe por 2 minutos más. Pela y pasa los tomates por una picadora de carne. Mezcla el tomate con el sofrito, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos.
Añade la salsa tkemali, el arroz lavado, el azúcar, la sal y las especias. Después de otros 20 minutos, añade las nueces picadas, el ajo y las hierbas al kharcho. Después de otros 15 minutos, vierte el vinagre, cocina la sopa los últimos 5 minutos y envasa en frascos esterilizados.
8. Base para sopa Kharcho para el invierno
Fuente: AdobeStockUna receta de kharcho muy minimalista, sin nueces ni ciruelas.
Necesitarás: 3 kg de tomates, 800 g de zanahorias, 800 g de cebolla, 2 tazas de arroz, 1 taza de aceite vegetal, 2 cucharadas de khmeli-suneli, azúcar, sal, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria y sofríelas hasta que estén blandas. Pela y pasa los tomates por una picadora de carne. Mezcla el tomate con las verduras, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego, añade el arroz lavado y todos los ingredientes restantes. Vuelve a llevar a ebullición, cocina el kharcho a fuego lento durante 20-30 minutos y envasa en frascos esterilizados.