20 vegetarische Salate, die jedem schmecken werden
Quelle: Juliamikhaylova, AdobeStock Einer der vielfältigsten Bereiche der vegetarischen Küche sind zweifellos Salate. Frisches Gemüse, Nüsse, Tofu, Hülsenfrüchte und Pilze – die Auswahl an Zutaten ist einfach riesig. In unserer Auswahl haben wir 20 der besten Rezepte zusammengestellt, darunter eine vegetarische Version des beliebten Olivier-Salats!
1. Griechischer Salat mit Tofu
Quelle: cookpad.comErsetze einfach Feta durch Tofu – und der Lieblingssalat wird sofort vegetarisch.
Du brauchst: 4 Tomaten, 3 Gurken, 1 rote Zwiebel, 50 g schwarze Oliven, 50 g grüne Oliven, 1 Paprika, 400 g Tofu, 1 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 4 EL Weinessig, 4 EL Wasser, Salz, Oregano, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Zitronensaft, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Salz und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Den fein gewürfelten Tofu darin eine halbe Stunde marinieren. Das restliche Öl mit Weinessig, Wasser, Salz und Gewürzen für das Dressing verquirlen. Das gesamte Gemüse grob schneiden, Oliven und Tofu hinzufügen und den Salat mit dem zubereiteten Dressing übergießen.
2. Vegetarischer Olivier-Salat
Quelle: dzen.ruVerwende für das Dressing fettarme oder vegane Mayonnaise.
Du brauchst: 3-4 Kartoffeln, 2 Karotten, 100 g Knollensellerie, 3-4 Gewürzgurken, 200 g marinierte Champignons, 100 g schwarze Oliven, 200 g Erbsen aus der Dose, 1 Apfel, 1 rote Zwiebel, fettarme Mayonnaise.
Zubereitung: Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie gar kochen. Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden, Erbsen hinzufügen und den Salat anmachen.
3. Bohnensalat
Quelle: pinterest.comEin wunderbarer Salat mit viel Eiweiß – sehr sättigend.
Du brauchst: 500 g grüne Bohnen, je 100 g rote und weiße Bohnen aus der Dose, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Weinessig, 100 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Die grünen Bohnen bis zur gewünschten Weichheit vorkochen. Tomaten und Zwiebel schneiden, Petersilie mit Knoblauch hacken und den Salat vermischen. Mit Öl, Essig und Gewürzen anmachen.
4. Klassischer Vinaigrette
Quelle: mirtesen.ruFür den Fall, dass etwas Bewährtes und Herzhaftes benötigt wird!
Du brauchst: 3 Rote Bete, 4 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Dose Erbsen, 3-4 Gewürzgurken, 2-3 Äpfel, 1 Zwiebel, Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Rote Bete, Kartoffeln und Karotten kochen. Alle Zutaten würfeln, Erbsen hinzufügen und den Salat mit Olivenöl und Gewürzen anmachen.
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5. Kartoffelsalat mit Senf
Quelle: fb.ruFranzösischer Salat aus jungen Kartoffeln, vorzugsweise rosa Sorten.
Du brauchst: 400 g junge Kartoffeln, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 EL Weinessig, 2 Zweige Petersilie, 1 TL Dijon-Senf, 1 Zweig Estragon oder Thymian.
Zubereitung: Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Mit Wasser bedecken, salzen und 10 Minuten nach dem Kochen köcheln lassen. Anschließend abgießen und mit gehackter Zwiebel, Knoblauch und Kräutern vermischen. 2 Esslöffel Kartoffelwasser mit Öl, Weinessig und Dijon-Senf vermischen. Den Salat mit diesem Dressing übergießen und servieren.
6. Rote-Bete-Salat mit Pflaumen
Quelle: dixy.ruEine ungewöhnliche Note in diesem Salat sind die Gewürzgurken.
Du brauchst: 2 Rote Bete, 1 Handvoll Pflaumen, 50 g Walnüsse, 2 Gewürzgurken, Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Rote Bete kochen oder backen und dann grob reiben. Gewürzgurken dünn schneiden oder reiben, Walnüsse hacken. Pflaumen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abgießen und in Streifen schneiden. Alles vermischen, würzen und den Salat mit Pflanzenöl anmachen.
7. Gemüsesalat mit Chinakohl und Tofu
Quelle: oum.ruWir empfehlen, Tofu zu verwenden, der bereits in Gewürzen oder aromatischen Kräutern mariniert ist.
Du brauchst: 400 g Tofu, 4 Tomaten, 1/2 Kopf Chinakohl, 2 Paprika, 1 Zwiebel, 50 g schwarze Oliven, Kräuter, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse, Oliven und Kräuter beliebig schneiden. Tofu würfeln, alles vermischen, den Salat würzen und mit Öl und Zitronensaft beträufeln.
8. Vegetarischer Salat mit Mais und Bohnen
Quelle: pinterest.comErinnert an die mexikanische Küche und begeistert mit seinem leuchtenden Aussehen!
Du brauchst: 1 Dose Mais, 1 Dose rote Bohnen, 1 rote Zwiebel, 150 g Gurken, 150 g Paprika, 20 g Petersilie oder Koriander, 30 g Frühlingszwiebeln, 40 ml Olivenöl, 10 ml Weinessig, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse beliebig schneiden, Kräuter hacken und Mais mit roten Bohnen hinzufügen. Den Salat mit Olivenöl, Weinessig und Gewürzen nach Geschmack anmachen.
9. Warmer Salat mit Auberginen und Kichererbsen
Quelle: lazycatkitchen.comUm keine Zeit mit dem Kochen von Kichererbsen zu verschwenden – nimm gleich welche aus der Dose.
Du brauchst: 2 Auberginen, 2 Paprika, 5-6 Kirschtomaten, 200 g Kichererbsen, 3 Stangen Frühlingszwiebeln, 3 Zweige Koriander, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen und Paprika getrennt voneinander braten, bis sie gar sind. Tomaten, Kräuter und Knoblauch hacken. Alle Zutaten vermischen, würzen und den Salat mit Öl, Zitronensaft und Sojasauce nach Geschmack anmachen.
10. Salat mit Sellerie und Linsen
Quelle: rutube.ruKoche die Linsen im Voraus, damit sie abkühlen können.
Du brauchst: 200 g grüne Linsen, 200 g Tomaten, 1 Gurke, 1 Paprika, 3 Stangen Sellerie, 2 Schalotten, 1 Bund Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, 2 TL körniger Senf, 50 ml Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft oder Topinambursirup, Gewürze.
Zubereitung: Linsen nach Packungsanweisung kochen, Gemüse fein schneiden und Kräuter mit Knoblauch hacken. Zitronensaft und -schale mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermischen. Den Salat damit übergießen und servieren.
11. Kartoffelsalat mit Sauerkraut
Quelle: pinterest.comEin weiterer sehr sättigender vegetarischer Salat für das Familienessen!
Du brauchst: 300 g Kartoffeln, 200 g Sauerkraut, 100 g Gewürzgurken, 50 g Zwiebeln, 1 TL Senf, 30 ml Pflanzenöl, Gewürze, 1 TL Essig, 5 g Zucker.
Zubereitung: Zwiebeln dünn schneiden und 10-15 Minuten in Essig mit Zucker marinieren. Kartoffeln kochen und in mittelgroße Stücke schneiden. Sauerkraut leicht ausdrücken, Gewürzgurken beliebig schneiden und den Salat vermischen. Mit Öl und Senf würzen und anmachen.
12. Salat mit Avocado und Radieschen
Quelle: mirtesen.ruWenn du ihn sättigender machen möchtest, streue vor dem Servieren Nüsse oder Samen darüber.
Du brauchst: 2 Avocados, 2 Tomaten, 1 Gurke, 1/2 rote Zwiebel, 1 Bund Radieschen, 1/2 Bund Kräuter, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Gemüse beliebig schneiden und Kräuter hacken. Den Salat nach Geschmack würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen.
13. Vegetarischer Salat mit Spinat und Granatapfel
Quelle: sgastronomy.ruWähle dieses Rezept, wenn du etwas Raffinierteres probieren möchtest!
Du brauchst: 100 g Champignons, 100 g Spinat, 20 g Granatapfelkerne, 5-10 g Walnüsse, Olivenöl, Gewürze, Narsharab-Sauce.
Zubereitung: Champignons in Scheiben schneiden und von beiden Seiten goldbraun braten, dann Spinat hinzufügen und alles zusammen nur eine halbe Minute braten. Den Salat auf einen Teller geben, würzen, mit Narsharab-Sauce beträufeln und mit Granatapfelkernen und gehackten Nüssen bestreuen.
14. Vegetarischer Salat mit Champignons und Bohnen
Quelle: pinterest.comBesonders hilfreich, wenn man lange satt bleiben möchte.
Du brauchst: 200 g Champignons, 100 g Bohnen, 100 g Zwiebeln, 3 EL Sojasauce, 2 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen und gar kochen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben. Pilze in Öl braten, bis sie gar sind. Alle Zutaten vermischen, würzen und den Salat mit Sojasauce übergießen.
15. Salat mit Reis und Gurke
Quelle: dzen.ruNicht nur vegetarisch, sondern auch ein ziemlich diätischer Salat für Mittag- oder Abendessen.
Du brauchst: 1/2 Tasse Reis, 1 Gurke, 4 Stangen Frühlingszwiebeln, 3 Zweige Dill, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Reis gar kochen und abkühlen lassen. Gurke fein schneiden und Kräuter hacken. Alles vermischen und den Salat mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen nach Geschmack anmachen.
16. Vegetarischer Salat mit koreanischen Karotten und Kichererbsen
Quelle: vk.comWird Liebhabern pikanter Rezepte sicher gefallen!
Du brauchst: 1 Dose Kichererbsen, 200 g koreanische Karotten, 1 Paprika, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Koriander.
Zubereitung: Paprika in Streifen schneiden und Koriander mit Frühlingszwiebeln hacken. Flüssigkeit von den Kichererbsen abgießen und alle Zutaten vermischen.
17. Krautsalat mit Erbsen
Quelle: obed-gotov.ruHierfür eignen sich am besten junger Kohl und frische Erbsen!
Du brauchst: 300 g Kohl, 1 Gurke, 200 g Erbsen, 200 g Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Kohl fein schneiden, Gurke in Streifen und Tomaten in dünne Spalten schneiden. Erbsen und gehackte Kräuter hinzufügen, den Salat mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen anmachen.
18. Vegetarischer Salat mit Spinat
Quelle: iz.ruEin leichter, aber sehr leckerer und festlicher Salat, schnell zubereitet.
Du brauchst: 1 Avocado, 50 g Spinat, 1 rote Zwiebel, 1/2 Paprika, 1 Tomate, 1 TL Leinsamen, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Spinat waschen und trocknen. Alle Gemüse in Spalten oder Streifen schneiden. Den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, dann Gewürze und Leinsamen hinzufügen.
19. Salat mit Kürbis und Bulgur
Quelle: livejournal.comSchnell zubereitet und einfach unglaublich lecker!
Du brauchst: 150 g Bulgur, 300 g Kürbis, 300 g Tofu, 50 g Rucola, 1 Bund Kräuter, 1 EL Sesam, 50 ml Olivenöl, 15 ml Zitronensaft, 15 ml Sojasauce, 10 ml Sesamöl, 10 g körniger Senf.
Zubereitung: Bulgur gar kochen. Kürbis backen oder braten, bis er weich ist, und in Würfel schneiden. Tofu ebenfalls schneiden und leicht anbraten. Kräuter hacken, Rucola hinzufügen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen, den Salat damit übergießen und mit Sesam bestreuen.
20. Vegetarischer Salat mit Kichererbsen und Radieschen
Quelle: pinterest.comKichererbsen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle und werden daher oft in vegetarischen Rezepten verwendet.
Du brauchst: 200 g Kichererbsen aus der Dose, 1 Gurke, 1 Bund Radieschen, 1 Paprika, 2 Tomaten, 1 Bund Kopfsalat, Kräuter, Olivenöl, Gewürze, Balsamico.
Zubereitung: Alle Gemüse beliebig schneiden und Kräuter hacken. Den Salat vermischen, nach Geschmack würzen und mit Olivenöl und Balsamico beträufeln.
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