6 Rezepte, wie man Pistazienpaste zu Hause zubereitet

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Köstliche Pistazienpaste schmeckt pur, auf Toast, in Desserts oder anderen Gerichten. Aber sie ist oft schwer zu finden und nicht billig. Deshalb verraten wir einfache Rezepte, wie man sie zu Hause selbst zubereitet und garantiert nichts falsch macht!

1. Klassische Pistazienpaste ohne Zucker

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Nur Pistazien und nichts Überflüssiges – die gesündeste Art der Zubereitung.

Du brauchst: 250 g geschälte, ungesalzene Pistazien.

Zubereitung: Schäle die Pistazien. Dazu kannst du sie 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Danach trockne sie im Ofen, aber so, dass sie nicht dunkel werden – etwa 15 Minuten bei 150 Grad reichen aus.

Gib die Pistazien dann in einen Zerkleinerer und mixe sie zu einer Paste, wobei du die Geschwindigkeit allmählich erhöhst und Pausen einlegst, damit das Gerät nicht überhitzt. Wenn der Mixer nicht leistungsstark genug ist, geht auch eine Kaffeemühle. Der gesamte Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Die Nüsse setzen Öl frei, sodass du nichts weiter hinzufügen musst, um die Konsistenz zu erreichen.

2. Pistazienpaste mit Zucker

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Die Zuckermenge kannst du nach deinem Geschmack anpassen.

Du brauchst: 250 g geschälte, ungesalzene Pistazien, 1 TL Zucker, Salz.

Zubereitung: Trockne die geschälten Pistazien im Ofen oder in einer Pfanne. Zerkleinere sie mit einem Mixer in kurzen Intervallen zu Krümeln. Füge Salz und Zucker nach Geschmack hinzu, mixe alles glatt und fülle die Paste in einen Glasbehälter zur Aufbewahrung. Bewahre die fertige Paste unbedingt im Kühlschrank auf.

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3. Pistazienpaste mit Honig

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Für alle, die es süßer mögen, aber einfachen weißen Zucker meiden.

Du brauchst: 120 g geschälte, ungesalzene Pistazien, 0,5 TL Honig, Salz.

Zubereitung: Trockne die Pistazien auf eine beliebige bequeme Weise. Danach zerkleinere die Pistazienkerne zu feinen Krümeln, wobei du Pausen einlegst, damit der Zerkleinerer nicht überhitzt. Füge Honig und Salz nach Geschmack hinzu und mixe alles noch einmal zu einer homogenen, glatten Masse.

4. Hausgemachte Paste aus gesalzenen Pistazien

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Eine interessante Variante der Pistazienpaste mit leichten Noten von gesalzenem Karamell.

Du brauchst: 200 g geschälte, gesalzene Pistazien, 100 g Zucker, 100 ml Wasser.

Zubereitung: Zerkleinere die Pistazien mit einem Mixer zu Krümeln. Koche einen Sirup aus Wasser und Zucker, gieße ihn über die Pistazien und mixe alles noch einmal gründlich, bis es homogen ist. Der Mixer muss unbedingt leistungsstark sein. Wenn du eine dickere Paste bevorzugst, nimm 50-70 ml Wasser, aber dann wird die Textur weniger glatt sein.

5. Pistazienpaste mit Mandelmehl

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Nach diesem Rezept erhält man die glatteste und weichste Pasten-Textur überhaupt.

Du brauchst: 250 g geschälte, ungesalzene Pistazien, 50 g Mandelmehl, 100 g Zucker, 50 ml Wasser, 3 EL geruchsneutrales Pflanzenöl.

Zubereitung: Trockne die Pistazien 15-20 Minuten im Ofen bei 150 Grad. Mische Zucker und Wasser separat, bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen und koche sie einige Minuten lang, ohne zu rühren. Wenn der Sirup etwa 120 Grad erreicht hat, gib die Pistazien hinzu und rühre schnell um.

Rühre, bis der Zucker kristallisiert, dann lege die Nüsse auf eine Silikonmatte oder Backpapier und lasse sie trocknen. Zerkleinere die Pistazien mit dem Mandelmehl in einem Mixer oder einer Kaffeemühle in kurzen Intervallen. Gieße das geruchsneutrale Pflanzenöl hinzu, mixe alles noch einmal und bewahre die fertige Paste im Kühlschrank auf.

6. Gefrorene Pistazienpaste

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Der Vorteil ist, dass man sie lange lagern und nach und nach auftauen kann.

Du brauchst: 200 g geschälte, ungesalzene Pistazien, 50 g geschälte Mandeln, 6 TL Puderzucker, 100 g Zucker, 30 ml Wasser.

Zubereitung: Mixe Pistazien, Mandeln und Puderzucker mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Krümeln. Puderzucker ist notwendig, damit die Nüsse kein Öl abgeben. Gieße den Zucker separat mit Wasser auf, koche ihn homogen, gieße diesen Sirup in die Nussmischung, rühre die Paste gründlich um, wickle sie in Folie und bewahre sie im Gefrierschrank auf.