Vegane Vorspeisen: 20 wunderbare Rezepte für jeden Geschmack
Quelle: Esin Deniz, AdobeStockAuch die vegane Küche sollte ausgewogen und abwechslungsreich sein, denn es geht in erster Linie um die Gesundheit. Wir haben für dich eine große Auswahl an Rezepten für vegane Vorspeisen zusammengestellt – leicht, zugänglich und gleichzeitig originell. Sie eignen sich gleichermaßen gut für den Alltag und für festliche Anlässe!
1. Veganer Bohnenaufstrich
Quelle: mirtesen.ruDer Einfachheit halber empfehlen wir die Verwendung von bereits gekochten Konservenbohnen.
Du benötigst: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2-3 Knoblauchzehen, 400 g rote Konservenbohnen, 1 TL Paprikapulver, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Karotte hacken und goldbraun anbraten. Bohnen und Knoblauch hinzufügen und weitere Minuten braten. Den Aufstrich mit einem Mixer pürieren und nach Geschmack würzen.
2. Vegane Auberginenröllchen
Quelle: ok.ruAnstelle von Auberginen können nach dem gleichen Prinzip auch Zucchini verwendet werden.
Du benötigst: 2 Auberginen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 200 g Champignons, Gewürze, Knoblauch, Kräuter.
Zubereitung: Auberginen in dünne Scheiben schneiden und goldbraun anbraten. Karotte, Zwiebel und Champignons hacken und gar braten. Kräuter, Knoblauch und Gewürze zur Füllung geben. Die Füllung in Auberginenscheiben rollen und servieren.
3. Tofu-Aufstrich
Quelle: pinterest.comEine Alternative zu allen Käse-Pasteten und Aufstrichen auf Sojakäsebasis.
Du benötigst: 200 g Tofu, 2 EL Sojasauce, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 2 Prisen Paprikapulver, Gewürze.
Zubereitung: Petersilienblätter abzupfen und Tofu beliebig schneiden. Den Aufstrich mit einem Mixer pürieren.
4. Lavash-Rolle mit koreanischen Karotten
Quelle: parslavash.comAuf Wunsch etwas zerbröselten Tofu für den Salat zur Füllung geben.
Du benötigst: 1 Lavash-Blatt, 150 g koreanische Karotten, 3 EL Dosenmais, 1 Gurke, vegane Mayonnaise, Kräuter.
Zubereitung: Das Lavash-Blatt mit veganer Mayonnaise bestreichen. Koreanische Karotten und in Streifen geschnittene Gurke darauflegen. Mit Mais und Kräutern bestreuen, fest aufrollen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Rolle in Stücke schneiden.
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5. Avocado-Guacamole
Quelle: chefaleksey.comEin beliebter mexikanischer Snack, der perfekt in eine vegane Ernährung passt.
Du benötigst: 1 Avocado, 1/2 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Limette oder Zitrone, 1 Chilischote, 2 Zweige Koriander, 1 EL Olivenöl.
Zubereitung: Das Fruchtfleisch der Avocado auf beliebige Weise zerdrücken. Limettensaft auspressen, Olivenöl hinzufügen, die restlichen Zutaten fein hacken und die Guacamole vermischen. Nach Geschmack würzen.
6. Eingelegte Gurken im Beutel
Quelle: montisbar.ruEine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, deine Lieblingsgurken zuzubereiten.
Du benötigst: 1,5 kg Gurken, 2 Knoblauchzehen, 70 g Salz, 15 g Zucker, je 1 Kirsch-, Meerrettich- und Lorbeerblatt, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 EL gehackter Dill, 0,5 TL Koriander, 5 schwarze Pfefferkörner.
Zubereitung: Gurken 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und die Enden abschneiden. Alle Kräuter und Knoblauch hacken. Alle Zutaten in einen Beutel geben, zubinden, schütteln und die Gurken 4-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Klassischer Hummus
Quelle: AdobeStockFür das klassische Rezept wird getrocknete, nicht konservierte Kichererbse verwendet.
Du benötigst: 100 g Kichererbsen, 10 ml Zitronensaft, 20 ml Olivenöl, 5 g Kreuzkümmel, 5 g geräuchertes Paprikapulver, 40 g Tahini.
Zubereitung: Kichererbsen über Nacht einweichen und gar kochen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und den Hummus pürieren.
8. Marinierte Zucchini
Quelle: attuale.ruAm besten schmeckt es mit jungen und frischen Zucchini.
Du benötigst: 2 Zucchini, 6 EL Olivenöl, 1 EL Zucker, 2 EL Essig, 2 Knoblauchzehen, 5 Dillzweige, 1 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Bänder schneiden, salzen, eine halbe Stunde stehen lassen und überschüssiges Wasser abgießen. Kräuter und Knoblauch hacken und alle Zutaten für die Marinade vermischen. Die Zucchini damit übergießen und 2-3 Stunden ziehen lassen.
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9. Auberginen-Gemüse-Kaviar
Quelle: postila.ruEiner der besten Gemüse-Snacks, dem niemand widerstehen kann.
Du benötigst: 4 Auberginen, 7 Roma-Tomaten, 1/2 Knoblauchknolle, 2 Zwiebeln, 50 g Kräuter, 100 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in Stifte schneiden und portionsweise goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch separat hacken und anbraten. Tomaten hinzufügen und weich schmoren. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf drehen, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und den Kaviar noch ein paar Minuten erhitzen.
10. Muhammara
Quelle: zoon.ruEin fantastischer nahöstlicher Snack auf Basis von Paprika und Nüssen.
Du benötigst: 5 Paprika, 1/2 Tasse Walnüsse, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Zucker, 1 TL Kreuzkümmel, Gewürze und Salz.
Zubereitung: Ganze Paprika im Ofen bei 200 Grad backen, bis sie leicht verkohlt sind. 15 Minuten in einen Beutel legen und dann das Fruchtfleisch schälen. Walnüsse trocknen und hacken. Zwiebel und Knoblauch hacken und goldbraun anbraten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
11. Veganer Pilz-Bohnen-Aufstrich
Quelle: postila.ruEin sehr originelles und nicht ganz klassisches Rezept zur Abwechslung.
Du benötigst: 1/3 Tasse weiße Bohnen, 1/3 Tasse rote Bohnen, 160 g Austernpilze, 200 g Champignons, 120 g Zwiebeln, 1 Handvoll Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Bohnen vorher kochen oder Konservenbohnen verwenden. Zwiebel und beide Pilzsorten hacken und gar braten. Walnüsse in einer Pfanne trocknen und fein hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und den Aufstrich pürieren.
12. Gefüllte vegane Paprika
Quelle: za-edoy.ruEine ungewöhnliche Variante von mariniertem Gemüse – lecker und schön.
Du benötigst: 10 Paprika, 1/2 Kopf Kohl, 1 Karotte, 1 l Wasser, 100 ml Pflanzenöl, 200 g Zucker, 100 ml Essig, 1 EL Salz, 1-2 Chilischoten, 5 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Paprika von den Kernen befreien, mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten stehen lassen. Kohl und Karotte dünn hobeln und die abgekühlten Paprika damit füllen. Einen Liter des restlichen Suds mit allen anderen Zutaten aufkochen. Die gefüllten Paprika in einen Topf legen, mit der Marinade übergießen, mit einem Deckel abdecken und 7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
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13. Vegane Bruschetta mit Gemüse
Quelle: AdobeStockEin leichter, leckerer und gesunder Snack für zwischendurch.
Du benötigst: 1 Bund Radieschen, Brot, vegane Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, 1 Gurke, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 2 Dillzweige, Gewürze.
Zubereitung: Brot in Bruschetta-Scheiben schneiden und in einer Pfanne anrösten. Mehrere Löffel vegane Mayonnaise mit gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Gewürzen vermischen. Die Bruschetta damit bestreichen und dünne Gurken- und Radieschenscheiben darauflegen. Alles mit Dill bestreuen.
14. Rote Bete Pkhali
Quelle: matreshkinn.comSolche georgischen Pkhali können aus verschiedenen Gemüsesorten oder Kräutern zubereitet werden.
Du benötigst: 4 Rote Bete, 100 g Walnüsse, 1-2 Zwiebeln, 1 Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen, je 0,5 TL Khmeli Suneli und Koriander, Salz, Gewürze, Weinessig.
Zubereitung: Rote Bete backen und schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Alle restlichen Zutaten durch einen Fleischwolf drehen und mit der Roten Bete vermischen. Gewürze und ein paar Tropfen Weinessig hinzufügen, die Masse kneten und Pkhali-Kugeln daraus formen.
15. Vegane gefüllte Champignons mit Spinat
Quelle: postila.ruAnstelle von Bulgur kannst du auch Reis oder ein anderes Getreide deiner Wahl verwenden.
Du benötigst: 16 große Champignons, 1 Dose Oliven, 1 Zwiebel, 100 g Bulgur, 1 Bund Spinat, Gewürze, aromatische Kräuter, Zitronensaft.
Zubereitung: Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Spinat mit Zwiebeln und gehackten Pilzstielen hacken und weich braten. Oliven separat hacken. Alle Zutaten vermischen und würzen. Champignonköpfe mit Öl bestreichen, füllen, mit Zitronensaft beträufeln und 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
16. Veganer Herings-Forschmak
Quelle: malinika.ruMit Fisch, aber ohne Eier, Milch oder Butter – ein hervorragendes Rezept.
Du benötigst: 1 Hering, 1 Scheibe Weißbrot, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 grüner Apfel, 100 ml Wasser, 1 EL Essig, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Brot in Wasser einweichen, Hering filetieren. Zwiebel und Äpfel beliebig schneiden, Zwiebel goldbraun anbraten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und den Forschmak pürieren.
17. Vegane Linsen-Frikadellen
Quelle: recepty-s-photo.ruEin vielseitiger schneller Snack, der zudem sehr sättigend ist.
Du benötigst: 1 Tasse rote Linsen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 EL Grieß, Gewürze, Paniermehl.
Zubereitung: Linsen nach Packungsanweisung kochen und zu Püree zerdrücken. Zwiebel fein hacken, Karotte reiben und beides weich braten. Gemüse mit Linsenpüree vermischen, Gewürze und Grieß hinzufügen. Die Masse vollständig abkühlen lassen, Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
18. Bruschetta mit Tofu und Champignons
Quelle: dzen.ruFür das Aroma mit etwas Balsamico-Essig beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
Du benötigst: 120 g Tofu, 6 getrocknete Tomaten, 3 Champignons, Gewürze, Brot, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl.
Zubereitung: Tofu mit einer Gabel, Olivenöl, Knoblauch und allen Gewürzen nach Geschmack zerdrücken. Brotscheiben anbraten und die Masse darauf verteilen. Separat Champignonscheiben anbraten und darauflegen, darauf beliebig geschnittene getrocknete Tomaten.
19. Zucchini-Röllchen mit Tofu
Quelle: pro-orehi.ruDamit sich die Röllchen nicht entfalten, kannst du sie mit Spießen fixieren.
Du benötigst: 2 Zucchini, 200 g Tofu, 3 Zweige Petersilie, 3 Zweige Basilikum, Gewürze.
Zubereitung: Tofu mit Kräutern und Gewürzen in einem Mixer pürieren. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Tofu-Füllung darin einrollen und servieren.
20. Geschmorte Kirschtomaten
Quelle: mykaleidoscope.ruAm besten ist es, mehrere Tomatensorten in verschiedenen Farbtönen zu mischen.
Du benötigst: 600 g Kirschtomaten, 2 Knoblauchknollen, je 5 Zweige Thymian und Rosmarin, 300 ml Olivenöl, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Kirschtomaten halbieren, Knoblauchzehen zerdrücken. Öl mit Knoblauch und Kräutern erhitzen, 5 Minuten erhitzen und Tomaten hinzufügen. 30-40 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann Salz, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Zubereitung abkühlen lassen und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
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