Wie und wie lange Honigpilze kochen: Kochgeheimnisse
Honigpilze sind in der Küche sehr beliebt – man kann sie salzen, schmoren, braten, marinieren, Salate, Saucen, Aufläufe und vieles mehr daraus zubereiten. Aber es ist wichtig zu wissen, dass die Pilze richtig gereinigt und gekocht werden müssen, bevor sie zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Wir erklären detailliert, wie und wie lange Honigpilze gekocht werden müssen, sowie alle Feinheiten und Nuancen der Zubereitung!
Grundregeln für die Vorbereitung von Honigpilzen
Honigpilze sehen nur zart und weich aus, aber in Wirklichkeit können sie dem Körper schaden, wenn sie falsch zubereitet werden. Um Verdauungsstörungen und verschiedene Arten von Vergiftungen zu vermeiden, gehen Sie sehr sorgfältig mit allen Schritten der Vorbereitung von Honigpilzen für Ihre kulinarischen Meisterwerke um.
Zuerst müssen die Pilze gereinigt werden. Bei kleinen Honigpilzen reicht es aus, die verschmutzten Teile der Stiele mit einem scharfen Messer abzuschneiden, falls vorhanden. Überprüfen Sie auch unbedingt die Hüte und Stiele auf Wurmlöcher und Beschädigungen. Entfernen Sie diese ebenfalls vorsichtig mit einem Messer.
Bei großen, überwachsenen Honigpilzen trennen Sie die Stiele von den Hüten und schneiden Sie beschädigte Stellen ab. Die Stiele können getrocknet und gemahlen werden, andere Optionen gibt es nicht, da sie zäh und hart sind. Als gemahlenes Pulver können Sie sie bedenkenlos als natürliches Pilzgewürz für Geschmack und Aroma von Gerichten hinzufügen. Es ist nicht notwendig, die Manschette von den Stielen der Honigpilze zu entfernen, dies hat keinen Einfluss auf Geschmack und Qualität.
Es ist nicht ratsam, Honigpilze zu waschen. Kleine Pilze wischen Sie mit einem trockenen, sauberen Tuch ab, und größere reinigen Sie mit einer speziell dafür gekauften Zahnbürste von Staub. Wenn die Honigpilze jedoch sehr schmutzig sind, weichen Sie sie eine Stunde lang in Salzwasser ein, waschen Sie sie dann und lassen Sie sie auf Küchentüchern ausgebreitet trocknen.
Während des Kochens sollten Sie sicherstellen, dass alle Honigpilze, die in Ihren Topf gelangen, zum Verzehr geeignet sind. Legen Sie eine geschälte Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen zusammen mit den Pilzen ins Wasser. Wenn sie eine bräunliche Farbe annehmen, entsorgen Sie den gesamten Topfinhalt ohne Bedauern, da Sie giftige falsche Honigpilze erwischt haben.
Sie können beim Kochen der Pilze einen Gegenstand aus echtem Silber, zum Beispiel einen Teelöffel, ins Wasser legen. Wenn er dunkel wird, müssen die Honigpilze weggeworfen werden. Wenn die Pilze alle Qualitätstests bestanden haben und bei Ihnen keine Zweifel aufkommen, können Sie mit den nächsten Zubereitungsschritten fortfahren.
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Koch, koch, Honigpilz!
Bevor Sie Honigpilze braten, schmoren, marinieren oder einfrieren, müssen sie richtig gekocht werden. Für jede Art von Gericht unterscheidet sich das Kochen der Pilze erheblich, daher werden wir alle Nuancen genauer betrachten!
1. Wie und wie lange Honigpilze vor dem Braten kochen
Gebratene Honigpilze sind ein besonderes, unvergleichliches, unglaublich aromatisches und leckeres Gericht. Man kann sie als eigenständige Vorspeise oder als Beilage zu Pasta und Brei, gekochten oder gebratenen Kartoffeln servieren.
Bevor Sie die Pilze in die Pfanne geben, sollten sie gekocht werden. Stellen Sie dazu einen emaillierten Topf auf den Herd; im Inneren des Behälters dürfen keine Kratzer oder Emaille-Absplitterungen vorhanden sein. Das ist wichtig! Gießen Sie Wasser in den Topf und salzen Sie es mit 0,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Flüssigkeit.
Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Pilze vorsichtig hinein. Entfernen Sie während des Kochens den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle. Kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Gießen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie die Honigpilze ab. Bringen Sie erneut gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen, geben Sie die Honigpilze hinein und kochen Sie sie weitere 25 Minuten. Danach ist alles einfach: Gießen Sie die Pilze in ein Sieb, lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit abtropfen und Sie können sie braten.
2. Wie man Honigpilze vor dem Salzen und Marinieren kocht
Eine ausgezeichnete Wintervorbereitung ist ein Glas gesalzener oder marinierter Honigpilze. Die zuvor gereinigten Pilze in einen Edelstahltopf oder einen emaillierten Topf (mit einer perfekt intakten Innenbeschichtung) geben. Fügen Sie ein paar Esslöffel Salz hinzu und gießen Sie kochendes Wasser darüber, sodass es die Pilzmasse vollständig bedeckt. 10–15 Minuten kochen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Danach die Honigpilze abspülen und erneut mit salzigem kochendem Wasser übergießen. Wenn die Pilze auf den Boden sinken, können sie vom Herd genommen werden.
3. Wie und wie lange Honigpilze für Suppen und Aufläufe kochen
Wenn Sie eine aromatische Suppe aus Honigpilzen zubereiten oder einen Auflauf, eine Füllung für Kuchen, Kaviar und Ähnliches machen möchten, müssen die Pilze ebenfalls vorher gekocht werden. Die vorbereiteten Honigpilze mit kochendem Wasser übergießen, 1 Esslöffel Salz auf zwei Liter Wasser, 1 geschälte Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und 20 Minuten kochen. Dann die Brühe abgießen, sie ist nicht zum Verzehr geeignet, die Gewürze und die Zwiebel wegwerfen. Die Honigpilze abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und nach Rezept in jedes Gericht geben.
4. Wie man Honigpilze zum Einfrieren kocht
Rohe Honigpilze dürfen nicht eingefroren werden, sie sollten vorher gekocht und abgekühlt werden. Wenn Sie die Honigpilze vor dem Einfrieren in kleine Plastiktüten oder spezielle Behälter portionieren, müssen Sie nicht die gesamte Menge auftauen, was eine rationellere Verwendung der portionierten Pilzvorräte für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte ermöglicht.
Die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser geben. Wenn die Honigpilze jung sind, kochen Sie sie nicht länger als 25 Minuten. Wenn Sie ältere Pilze haben, dauert die Zubereitung etwa 40–45 Minuten. Dann die Honigpilze in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, damit der gesamte Schleim abläuft. Wenn die Pilze getrocknet sind, legen Sie sie in Gefrierbehälter und stellen Sie sie zum Aufbewahren in den Gefrierschrank.
Wenn Sie aus gefrorenen Honigpilzen ein leckeres Gericht zubereiten möchten, müssen Sie sie nur aus der Tüte nehmen und sofort in den Topf oder die Pfanne geben. Die Pilze müssen vorher nicht aufgetaut werden. Andernfalls verlieren sie zu viel Feuchtigkeit, werden gummiartig, trocken und geschmacklich völlig ungenießbar.
5. Wie lange Honigpilze im Multikocher kochen
Wenn Sie einen Multikocher haben, können Sie ihn bedenkenlos zum Kochen von Pilzen verwenden. Dazu müssen die Honigpilze vorher ein paar Stunden in sauberem Salzwasser eingeweicht werden. Dann das Wasser abgießen und die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Danach legen Sie sie auf das Sieb des Multikochers, darunter stellen Sie eine Schüssel mit Wasser. Die Honigpilze leicht salzen. Im Modus „Dampfgaren“ 20–25 Minuten garen.
Der Kochvorgang von Honigpilzen im Dampfgarer ist ähnlich. Verteilen Sie die Pilze gleichmäßig auf dem Tablett, drücken Sie die Taste mit dem Bild von Gemüse und Pilzen oder stellen Sie den Timer auf 25–30 Minuten ein, je nach Leistung Ihres Geräts. Nach dem Signalton schalten Sie den Dampfgarer aus und lassen die Honigpilze direkt auf dem Tablett abkühlen.
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Nützliche Tipps
Für die Verwendung von Honigpilzen in der Küche gibt es eine Reihe wichtiger Empfehlungen:
- Frische Honigpilze dürfen nicht in einer Tüte oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sehr schnell verderben. Sobald Sie sie nach Hause bringen, sofort reinigen und kochen;
- Es ist ratsam, die Pilze von der Haut auf dem Hut zu befreien, da sich darunter Schmutz und Dreck ansammeln können, der dann beim Essen unangenehm zwischen den Zähnen knirscht;
- Auf einem Baumstumpf wachsen oft neben essbaren Honigpilzen auch falsche, giftige Pilze. Sie sind optisch kaum zu unterscheiden. Um Gefahren zu vermeiden, kaufen Sie am besten Honigpilze, die industriell angebaut wurden;
- Gerichte aus Honigpilzen sind schwer verdaulich. Sie dürfen auf keinen Fall Kindern unter 12 Jahren und älteren Menschen mit Magen-Darm-Störungen gegeben werden;
- Für Erwachsene und gesunde Menschen sind Honigpilze eine unersetzliche Quelle einer ganzen Reihe wertvoller Vitamine, Spurenelemente und wichtiger Proteinverbindungen. Gerichte mit diesen Pilzen sind sehr nützlich bei Anämie und Schilddrüsenerkrankungen.
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