Wie man Honigpilze mariniert: 12 einfache Rezepte für zu Hause

Quelle: tycoon101, AdobeStock

Marinierte Honigpilze sind eine hervorragende Alternative zu banalen Champignons und lassen sich sehr einfach zubereiten. Das Wichtigste danach ist, die Gläser an einem kühlen Ort gut ziehen zu lassen, am besten einen Monat oder länger. Aber übrigens, wir haben auch ein paar Ausnahmen gefunden!

1. Marinierte Honigpilze mit Essig und Knoblauch

Quelle: sauna-pod-klyuch.ru

Eines der einfachsten und vielseitigsten Rezepte, mit dem man beginnen kann.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Honigpilze
• 20 g Knoblauch
• 10 Pfefferkörner Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Nelkenknospen
• 1.5 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 100 ml 9%iger Essig
• 1 l Wasser

1. Die Honigpilze sorgfältig verlesen und waschen, allen Schmutz entfernen.
2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, die Pilze hineingeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei den Schaum abschöpfen.
3. Die Honigpilze in ein Sieb abgießen und nochmals gründlich abspülen. Große Pilze können nach Belieben geschnitten werden.
4. 1 Liter Wasser mit Knoblauchzehen, Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
5. Die Honigpilze in die Marinade geben und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
6. Die Gläser vorher sterilisieren. Zum Beispiel in den kalten Ofen stellen, auf 200 Grad einschalten und 20 Minuten darin lassen.
7. Den Essig hinzufügen, umrühren und die Honigpilze in die Gläser füllen. Mit heißer Marinade bis zum Rand auffüllen.
8. Die Gläser mit Deckeln verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Die marinierten Honigpilze im Kühlschrank oder einfach an einem kühlen Ort lagern.

2. Marinierte Honigpilze mit Essigsäure

Quelle: gribnik.info

Eine alternative Methode zur Zubereitung der Marinade – wenn kein Essig, aber konzentrierte Essigsäure vorhanden ist.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1.5 kg Honigpilze
• 1 l Wasser
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 EL 70%ige Essigsäure
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelkenknospen

1. Die Honigpilze waschen und verlesen, mit reichlich Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen.
2. Die Pilze in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
3. 1 Liter Wasser mit Essigsäure, Knoblauch und allen anderen Zutaten zum Kochen bringen.
4. Die Honigpilze in die Marinade geben, weitere 15 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
5. Die Gläser mit Deckeln verschließen, kopfüber abkühlen lassen und an einem kühlen Ort lagern.

3. Marinierte Honigpilze mit Sterilisation

Quelle: mskproduct.ru

Wenn du befürchtest, dass die Gläser undicht werden oder platzen könnten – wähle dieses Rezept!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Honigpilze
• 1 l Wasser
• 3 EL Essig
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker

1. Die Honigpilze waschen und verlesen, in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen.
2. Die Pilze in ein Sieb abgießen, abspülen, verlesen und nach Belieben schneiden.
3. Einen Liter Wasser mit Zucker, Salz und allen Gewürzen zum Kochen bringen.
4. Die Honigpilze hineingeben und weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Essig und Öl hinzufügen, umrühren und alles in sterile Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken.
6. Die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 15 Minuten weiter sterilisieren und dann verschließen.
7. Kopfüber an einem warmen Ort abkühlen lassen und an einem kühlen Ort lagern.

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4. Marinierte Honigpilze mit Dill und Johannisbeerblättern

Quelle: pibig.info

Alle typischen Zusätze für die Winterkonservierung können auch für die Zubereitung von marinierten Pilzen verwendet werden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1.5 kg Honigpilze
• 1.2 l Wasser
• 1 EL Salz
• 1.5 EL Zucker
• 6 Pfefferkörner Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Johannisbeerblätter
• 2 Dilldolden
• 50 ml 9%iger Essig
• 5 Nelkenknospen

1. Die Honigpilze waschen und verlesen, mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Die Pilze 5 Minuten bei starker Hitze kochen, das Wasser abgießen und nochmals abspülen.
3. Die Honigpilze wieder in den Topf geben, 1.2 l Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Alle Gewürze und Zusätze, außer dem Essig, hinzufügen und 25-30 Minuten kochen.
5. Die Honigpilze in sterilisierte Gläser füllen.
6. Den Essig in die Marinade geben, wieder zum Kochen bringen und die Pilze damit übergießen.
7. Die marinierten Honigpilze mit einem Deckel verschließen und einen Monat an einem kühlen Ort lagern.

5. Marinierte Honigpilze mit Zitronenschale

Quelle: gribnikwiki.ru

Eine leichte Säure ist in solchen Vorspeisen sehr passend. Und am besten bekommt man sie von frischer Zitrone, nicht von Zitronensäure!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Honigpilze
• 1 l Wasser
• 1 EL Essig
• 1 EL Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Salz
• 1.5 EL Zucker
• 1 Sternanis
• 10 g geriebener Ingwer
• 4 Nelkenknospen
• 7 Pfefferkörner Piment
• 2 Lorbeerblätter

1. Die Gläser in den kalten Ofen stellen, auf 200 Grad erhitzen und 20 Minuten zusammen mit den Deckeln sterilisieren.
2. Die Honigpilze waschen und verlesen, in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen. Die Pilze in ein Sieb abgießen.
3. Einen Liter Wasser für die Marinade zum Kochen bringen. Alle anderen Zutaten sofort hinzufügen und 1 Minute kochen.
4. Die Honigpilze in die Marinade geben und weitere 10 Minuten kochen.
5. Die Honigpilze in sterile Gläser füllen, bis zum Rand mit Marinade übergießen und in einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
6. Die Zubereitung auf diese Weise weitere 10-15 Minuten sterilisieren und verschließen.
7. Die Pilze bei Raumtemperatur abkühlen lassen und an einem kühlen Ort lagern.

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6. Marinierte Honigpilze mit Zimt

Quelle: vkysnjashki.com

Eine der interessantesten Gewürzkombinationen zum Marinieren von Pilzen erwartet dich bereits in diesem Rezept!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1.5 kg Honigpilze
• 500 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 4 Pfefferkörner Piment
• 1 Sternanis
• 2 Kardamomkapseln
• 3 Nelkenknospen
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL 9%iger Essig
• 1 EL Pflanzenöl

1. Die Honigpilze waschen, in kochendes Wasser geben und 5 Minuten vorkochen. Das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und die Pilze weitere 15 Minuten kochen.
2. Die Honigpilze in ein Sieb abgießen und in sterilisierte Gläser füllen.
3. Separat 500 ml Wasser mit allen anderen Gewürzen und Zusätzen zum Kochen bringen.
4. 2 Minuten kochen, die Marinade abseihen, die Honigpilze damit übergießen und mit Deckeln verschließen.
5. Solche marinierten Honigpilze können bereits nach 2 Wochen geöffnet werden.

7. Marinierte Honigpilze schnell zubereitet

Quelle: gribnikwiki.ru

Das ideale Rezept für ein Fest, denn diese Honigpilze können schon am nächsten Tag gegessen werden!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 1 Portion.

• 300 g Honigpilze
• 1.2 l Wasser
• 2 EL Salz
• 0.5 EL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pfefferkörner Piment
• 1 EL 9%iger Essig
• 2 Knoblauchzehen

1. Die Honigpilze waschen und verlesen.
2. 600 ml Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen, die Pilze hineingeben und wieder zum Kochen bringen.
3. Die Honigpilze 25 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
4. Das restliche Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Die Honigpilze in die Marinade geben und weitere 20 Minuten kochen. Essig hinzufügen und umrühren.
6. Den Knoblauch auf den Boden eines sauberen Glases legen, dann die Honigpilze. Mit Marinade übergießen, mit einem Deckel verschließen und abkühlen lassen.
7. Die Zubereitung für 12 Stunden oder länger in den Kühlschrank stellen.

8. Marinierte Honigpilze mit Pflanzenöl

Quelle: sdelai-lestnicu.ru

Diese Pilze brauchen nur 5-7 Tage, dann können sie serviert werden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 12 Portionen.

• 3 kg Honigpilze
• 1.5 EL Salz
• 900 ml Wasser
• 7 schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Zucker
• 5 Knoblauchzehen
• 6 Nelkenknospen
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Pflanzenöl
• 8 EL 9%iger Essig

1. Die Honigpilze waschen und verlesen. Mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten kochen.
2. Das Wasser abgießen, die Pilze mit sauberem Wasser bedecken, 0.5 EL Salz hinzufügen und weitere 25 Minuten kochen.
3. Die Honigpilze in ein Sieb abgießen.
4. Separat 900 ml Wasser mit dem restlichen Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken, Knoblauch und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
5. Die Honigpilze hinzufügen und die Marinade wieder zum Kochen bringen.
6. Essig hinzufügen und die Pilze weitere 5 Minuten kochen.
7. Die Honigpilze zusammen mit der Marinade in sterile Gläser füllen, oben Öl hinzufügen und alles mit Deckeln verschließen.
8. Die Zubereitung abkühlen lassen und 5 Tage an einem kühlen Ort lagern.

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9. Marinierte Honigpilze mit Zwiebeln

Quelle: kleo.ru

Serviere diese marinierten Honigpilze mit frischen Kräutern und Pflanzenöl – alle Gäste werden begeistert sein!

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Menge: 1 Portion.

• 500 g Honigpilze
• 100 g Zwiebeln
• 50 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 5 ml 70%ige Essigessenz
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 TL Pfefferkörner
• 2 EL Salz
• 0.5 TL Zitronensäure

1. Die Pilze verlesen, waschen und mit Wasser bedecken. Zitronensäure hinzufügen und 15 Minuten stehen lassen.
2. Das Wasser abgießen, die Honigpilze erneut abspülen und mit sauberem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen.
3. Das Wasser erneut abgießen und die Honigpilze mit kochendem Wasser übergießen. 0.5 EL Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Die Honigpilze in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Die Zwiebel in Halbringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. 500 ml Wasser, das restliche Salz und alle Gewürze hinzufügen und die Marinade 5-7 Minuten kochen.
6. Die Honigpilze hineingeben, wieder zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten kochen.
7. Die Essigsäure hinzufügen, umrühren und die Pilze nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
8. Die Honigpilze in ein steriles Glas füllen, mit einem Deckel verschließen, kopfüber an einem warmen Ort abkühlen lassen und lagern.

10. Marinierte Honigpilze mit Apfelessig

Quelle: spmguild.ru

Der Hauptunterschied bei der Verwendung von Apfelessig anstelle von normalem Essig sind die Proportionen der Zutaten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 2 kg Honigpilze
• 1 l Wasser
• 3 EL Zucker
• 1.5 EL Salz
• 8 EL Apfelessig
• 5 Kirschblätter
• 5 Johannisbeerblätter
• 2 Dilldolden
• 5 Knoblauchzehen
• 8 Pfefferkörner Piment
• 6 Lorbeerblätter

1. Die Honigpilze von Schmutz befreien und waschen. Mit Wasser bedecken, so dass die Pilze vollständig bedeckt sind.
2. Die Hälfte des Pfeffers, 1 Dilldolde und alle Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen und die Pilze 20 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
4. Die Honigpilze in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
5. Wieder in den Topf geben und einen Liter Wasser hinzufügen. Salz, Zucker, den restlichen Pfeffer und Dill, Lorbeerblätter und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
6. Alles wieder zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
7. Essig hinzufügen und die Pilze weitere 15 Minuten kochen.
8. Die Honigpilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Marinade übergießen und verschließen.
9. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und an einem kühlen Ort lagern.

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11. Marinierte Honigpilze mit Senf

Quelle: ogorod.ru

Ein so einfaches und gleichzeitig unglaublich gelungenes Rezept für marinierte Honigpilze für den Winter in Gläsern!

Zubereitungszeit: 1.5 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• 1.5 kg Honigpilze
• 1 l Wasser
• 1 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 5 EL 9%iger Essig
• 2 EL Senfkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Dilldolden
• 6 schwarze Pfefferkörner

1. Die Pilze verlesen und waschen, mit kochendem Wasser übergießen und in einen Topf geben.
2. Die Honigpilze mit Wasser bedecken, einen Löffel Salz hinzufügen und bei minimaler Hitze etwa 1-1.5 Stunden kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Die Hälfte des Pfeffers, Dills, Lorbeerblätter und Senfs hinzufügen und die Pilze über Nacht ziehen lassen.
4. Am Morgen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen, dann in sterile Gläser füllen.
5. Einen Liter Wasser mit Salz, Zucker und den restlichen Gewürzen zum Kochen bringen. Die Marinade 5 Minuten kochen, Essig hinzufügen und umrühren.
6. Die Honigpilze in den Gläsern bis zum Rand mit Marinade übergießen und mit Deckeln verschließen.
7. Vollständig abkühlen lassen und mindestens ein paar Wochen an einem kühlen Ort lagern.

12. Marinierte Honigpilze mit Karotten und Tomatenmark

Quelle: ivolga19.ru

Nun, das ist nicht nur eine Vorspeise, sondern ein vollwertiger Salat für den Winter!

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Honigpilze
• 3 Karotten
• 100 ml Pflanzenöl
• 100 g Tomatenmark
• 50 ml 6%iger Essig
• 1 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Gewürze nach Geschmack

1. Die Honigpilze verlesen und waschen. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Die Honigpilze in ein Sieb abgießen und nochmals unter fließendem Wasser abspülen.
3. Die Karotten auf einer koreanischen oder normalen groben Reibe reiben und ein paar Minuten in Pflanzenöl anbraten.
4. Die Honigpilze, Salz, Zucker, Gewürze, Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen. Ein Glas Wasser hinzufügen und alles umrühren.
5. Die Zubereitung eine halbe Stunde zugedeckt schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Ganz am Ende den Essig hinzufügen, umrühren und die Honigpilze fest in sterile Gläser füllen.
7. Die Gläser verschließen, kopfüber an einem warmen Ort abkühlen lassen und lagern.