Wie man Butterpilze mariniert: 12 Schritt-für-Schritt-Rezepte für zu Hause

Quelle: minadezhda, AdobeStock

Marinierte Butterpilze sind eine ausgezeichnete pikante Vorspeise, die auf jedem Tisch immer willkommen ist. Und sie sind sehr einfach zu Hause zuzubereiten! Wir verraten 12 einfache und schnelle Rezepte für jeden Geschmack!

1. Marinierte Butterpilze ohne Sterilisation

Quelle: пастух-ок.рф

Mit diesem Rezept musst du nicht stundenlang am Herd stehen, um Vorräte zuzubereiten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Menge: 4 Portionen.

• 1.5 kg Butterpilze
• 500 ml Wasser
• 70 ml 9%iger Essig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Pimentkörner

1. Sortiere die frischen Butterpilze, entferne allen Schmutz und übergieße sie 5 Minuten lang mit Wasser. Wasche sie vorsichtig mit einem Schwamm ab.
2. Übergieße die Butterpilze mit viel Wasser, bringe sie bei starker Hitze zum Kochen und koche sie 30 Minuten lang. Dann gieße sie in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
3. Stelle die Gläser und Deckel im Voraus in den kalten Ofen. Schalte den Ofen auf 200 Grad ein und lasse sie 20 Minuten lang sterilisieren.
4. Verteile die Butterpilze auf die sterilisierten Gläser.
5. Koche Wasser mit Zucker, Salz, Piment und Lorbeerblatt auf und koche die Marinade ein paar Minuten lang.
6. Gieße den Essig in die Marinade und übergieße damit die Butterpilze in den Gläsern.
7. Verschließe sie sofort mit sterilisierten Deckeln, lasse sie kopfüber an einem warmen Ort abkühlen und lagere die marinierten Butterpilze an einem kühlen, dunklen Ort.

2. Marinierte Butterpilze mit Essig

Quelle: gribnikwiki.ru

Eine etwas andere Kochtechnik – und schon ein ganz anderes Ergebnis.

Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Butterpilze
• 1 l Wasser
• 25 g Dilldolden
• 0.5 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelkenknospen
• 25 ml 9%iger Essig
• 6 Pimentkörner

1. Wasche und sortiere die Pilze und koche sie etwa 5 Minuten lang in reichlich kochendem Wasser. Gieße dieses Wasser ab und spüle die Butterpilze ab.
2. Koche separat 1 Liter Wasser mit allen Gewürzen und Zusätzen, außer dem Essig.
3. Gib die Butterpilze hinzu und koche sie etwa 25 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Gieße den Essig hinzu, rühre um und koche die Pilze weitere 5 Minuten.
5. Verteile die Butterpilze auf die sterilisierten Gläser, übergieße sie mit heißer Marinade und verschließe sie.
6. Lasse sie abkühlen und stelle sie dann für den Winter an einen kühlen, dunklen Ort.

3. Marinierte Butterpilze mit Knoblauch

Quelle: babushkinadacha.ru

Diese Butterpilze werden noch pikanter als gewöhnlich!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Butterpilze
• 1 l Wasser
• 4 TL Salz
• 5 Knoblauchzehen
• 4 EL Pflanzenöl
• 3 TL Essig
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 EL Zucker
• 1 EL Gewürze nach Geschmack

1. Sortiere und wasche die Butterpilze, übergieße sie mit viel Wasser, bringe sie zum Kochen und koche sie eine halbe Stunde lang. Gieße die Pilze in ein Sieb.
2. Koche einen Liter Wasser mit Zucker, Salz, Pfeffer und Gewürzen auf.
3. Gib die Butterpilze in die Marinade und bringe sie zum Kochen.
4. Füge den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Essig hinzu, nimm die Pilze vom Herd und lasse sie 5 Minuten lang unter dem Deckel ziehen.
5. Lege die Butterpilze in sterilisierte Gläser und gieße etwas Pflanzenöl darüber.
6. Verschließe die Pilze mit Deckeln und lagere sie mindestens einen Monat lang.

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4. Marinierte Butterpilze mit Pflanzenöl

Quelle: novyefoto.ru

Wenn du die Pilze in Gläser füllst, lasse sie mindestens anderthalb Monate marinieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Menge: 4 Portionen.

• 1.5 kg Butterpilze
• 1 TL Zucker
• 2.5 EL Salz
• 1 l Wasser
• 1 TL Pimentkörner
• 3 EL Essig
• 3 EL Pflanzenöl
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Dilldolden

1. Wasche und sortiere die Butterpilze und koche sie etwa 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Gieße sie in ein Sieb.
2. Lege die Butterpilze zurück in den Topf, füge einen Liter Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer, Dill und Lorbeerblatt hinzu und bringe es zum Kochen.
3. Koche die Butterpilze etwa 10 Minuten lang, gieße den Essig mit dem Öl hinzu und koche sie weitere 5 Minuten.
4. Lege die Butterpilze in sterilisierte Gläser und verschließe sie mit Deckeln.

5. Marinierte Butterpilze mit Zwiebeln

Quelle: tursar.ru

Nur ein wenig Zwiebel – und die Vorspeise wird noch interessanter!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 1 Portion.

• 500 g Butterpilze
• 15 g Salz
• 25 g Zucker
• 1.2 l Wasser
• 20 ml Pflanzenöl
• 100 g rote Zwiebel
• 8 Pimentkörner
• 25 ml Essig
• 1 TL Koriander

1. Wasche und sortiere die Butterpilze, übergieße sie mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Koche sie etwa 10 Minuten lang, gieße sie in ein Sieb und spüle sie erneut ab.
2. Koche 1.2 l Wasser auf. Füge Salz, Zucker, Pfeffer und Koriander hinzu.
3. Gib die Butterpilze und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die kochende Marinade und koche sie weitere 20 Minuten.
4. Füge Essig und Öl hinzu, rühre um und verteile die Pilze mit den Zwiebeln und der Marinade auf die sterilisierten Gläser.
5. Verschließe sie sofort, lasse sie kopfüber abkühlen und lagere sie mindestens einen Monat lang.

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6. Marinierte Butterpilze für den Winter mit Sterilisation

Quelle: grib.su

Dies ist ein gutes Rezept für alle, die sich um die Haltbarkeit ihrer Vorräte sorgen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Butterpilze
• 30 g Salz
• 50 g Zucker
• 1.5-2 l Wasser
• 40 ml Pflanzenöl
• 50 ml Essig
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 5 Nelkenknospen
• 1 Sternanis

1. Sortiere und wasche die Butterpilze und koche sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser. Dann gieße sie in ein Sieb.
2. Koche Wasser für die Marinade auf und füge Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und Sternanis hinzu.
3. Gib die Butterpilze in die Marinade und koche sie weitere 20 Minuten.
4. Gieße Essig und Öl hinzu, rühre um und verteile alles sofort auf die sterilen Gläser.
5. Decke die Gläser mit Deckeln ab, sterilisiere sie weitere 15 Minuten in einem Topf mit Wasser und verschließe sie dann.

7. Marinierte Butterpilze mit Zitronensäure

Quelle: gribnikwiki.ru

Diese Butterpilze werden definitiv nicht im Regal stehen bleiben. Eine ideale aromatische Vorspeise!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Butterpilze
• 1.2 l Wasser
• 40 g Salz
• 2 Prisen Zitronensäure
• 6 ml Essigessenz
• 4 Nelkenknospen
• 2 Lorbeerblätter
• 6 schwarze Pfefferkörner

1. Wasche und sortiere die Pilze. Wasche allen Schmutz gründlich ab, da sie nur einmal gekocht werden.
2. Gieße Wasser hinzu, füge Salz und Zitronensäure hinzu, bringe es zum Kochen und koche die Butterpilze 40 Minuten lang bei schwacher Hitze.
3. 10 Minuten vor Schluss Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen.
4. Verteile die Butterpilze auf die sterilen Gläser. Gieße die Essigessenz in die Marinade, rühre um und übergieße die Pilze.
5. Verschließe die Gläser fest mit Deckeln und lasse sie kopfüber abkühlen.

8. Marinierte Butterpilze mit Apfelessig

Quelle: pro-orehi.ru

Kleine Pilze ganz lassen, große in zwei Teile schneiden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Butterpilze
• 1 l Wasser
• 50 g Salz
• 70 g Zucker
• 200 ml Apfelessig
• 6 Pimentkörner
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter

1. Wasche die Butterpilze und koche sie 20 Minuten lang in kochendem Wasser vor, dann verteile sie auf sterile Gläser.
2. Koche separat einen Liter Wasser mit allen Gewürzen, koche es ein paar Minuten und gieße den Essig hinzu.
3. Nimm die Marinade vom Herd, rühre um und übergieße die Pilze.
4. Verschließe die Butterpilze mit Deckeln, drehe die Gläser um, lasse sie abkühlen und lagere sie mindestens einen Monat lang.

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9. Marinierte Butterpilze mit Senf

Quelle: lisa.ru

Für dieses Rezept ist unbedingt körniger Senf erforderlich. Anderer ist nicht geeignet!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 8 Portionen.

• 2.5 kg Butterpilze
• 1 l Wasser
• 30 g Zucker
• 30 g körniger Senf
• 40 g Salz
• 50 ml Essig
• 3 Knoblauchzehen
• 10 Pimentkörner
• 4 Lorbeerblätter

1. Wasche und sortiere die Butterpilze. Übergieße sie mit viel Wasser, bringe sie zum Kochen und lasse sie etwa 15 Minuten ziehen. Gieße sie in ein Sieb.
2. Koche einen Liter Wasser auf, füge alle Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu und bringe es zum Kochen.
3. Gib die Butterpilze in die Marinade und koche sie weitere 10 Minuten.
4. Zum Schluss den Essig hinzufügen, umrühren und alles auf sterile Gläser verteilen.
5. Sterilisiere sie weitere 10-15 Minuten, verschließe sie mit Deckeln und lagere sie.

10. Marinierte Butterpilze mit Ingwer und Zitrone

Quelle: ok.ru

Die Schale verleiht eine feine Würze und verbessert zudem die Haltbarkeit der Vorräte.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1.5 kg Butterpilze
• 200 ml Wasser
• 500 ml Weinessig
• 2.5 EL Salz
• 0.5 EL Zitronenschale
• 2.5 EL geriebener Ingwer
• 5 schwarze Pfefferkörner

1. Wasche und sortiere die Pilze, übergieße sie mit Wasser, bringe sie zum Kochen und koche sie 15 Minuten.
2. Gieße die Butterpilze in ein Sieb.
3. Koche separat 200 ml Wasser mit allen anderen Zutaten.
4. Gib die Butterpilze in die Marinade, koche sie weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze und verteile alles auf sterilisierte Gläser.
5. Verschließe die Gläser mit Deckeln.

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11. Marinierte Butterpilze mit Gemüse

Quelle: vosadu-li-vogorode.ru

Das ist schon fast ein vollwertiger Salat für den Winter, nicht nur eine Vorspeise!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Butterpilze
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Zimtstange
• 2 TL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelkenknospen
• 1 TL Pfefferkörner
• 3 EL Salz
• 3 EL 9%iger Essig

1. Wasche und sortiere die Pilze, übergieße sie mit Wasser und koche sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze.
2. Schneide die Karotte in Scheiben, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in Ringe.
3. Übergieße das Gemüse mit einem weiteren Liter Wasser, bringe es zum Kochen und koche es 5 Minuten.
4. Füge alle Gewürze, Salz und Zucker hinzu und koche es weitere 7 Minuten.
5. Füge die Butterpilze hinzu, koche sie die letzten 10 Minuten und gieße dann den Essig hinzu.
6. Verteile die Pilze auf sterilisierte Gläser und verschließe sie.

12. Marinierte Butterpilze mit Meerrettich

Quelle: spmguild.ru

Besonders gut schmecken sie als Beilage zu Sülze oder Fleischgerichten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 2 l Wasser
• 1 kg Butterpilze
• 20 g geriebener Meerrettich
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Dilldolden
• 1 EL Senfkörner
• 50 ml 9%iger Essig
• 20 g Zucker
• 80 g Salz
• 1 TL schwarzer Pfefferkörner

1. Wasche die Butterpilze, übergieße sie mit Wasser und koche sie 15-20 Minuten lang weich.
2. Mische Wasser, Zucker und Salz, füge Lorbeerblatt, Senf, Pfeffer und Dilldolden hinzu und bringe alles zum Kochen.
3. Füge Knoblauch hinzu, koche die Marinade weitere 5 Minuten und gib die Butterpilze hinein.
4. Koche alles zusammen weitere 10 Minuten nach dem erneuten Aufkochen, gieße den Essig hinzu und rühre um.
5. Ganz zum Schluss den geriebenen Meerrettich hinzufügen, alles nochmals umrühren und die Butterpilze auf sterile Gläser verteilen.
6. Verschließe sie und lasse sie kopfüber an einem warmen Ort abkühlen, dann lagere sie.