8 Wege, Ziegenkäse zu Hause zuzubereiten
Quelle: Vladimir, AdobeStockKein gekaufter Käse kann mit einem vollständig natürlichen, hausgemachten Käse mithalten. Zumal man ihn zu Hause nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegenmilch herstellen kann. Wir haben 8 Rezepte für dich gesammelt, damit du die passende Variante auswählen kannst!
1. Ziegenkäse – klassisches Rezept
Quelle: eda-land.ruEinfacher Ziegenkäse aus zugänglichen Zutaten.
Du benötigst: 8 Tassen Ziegenmilch, 1 Zitrone, 0,5 EL Salz.
Zubereitung: Ziegenmilch zum Kochen bringen, salzen, Zitronensaft hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Die Masse in ein Sieb mit mehreren Lagen Gaze abgießen und die Molke für andere Gerichte aufbewahren. Die Gaze zu einem Beutel zusammenbinden und den Käse 1 Stunde lang aufhängen, damit die restliche Molke abtropfen kann. Danach den Käse aus dem Beutel nehmen und schneiden.
2. Ziegenkäse mit Oregano und Knoblauch
Quelle: cheesewiki.ruNach Belieben andere Gewürze hinzufügen.
Du benötigst: 8 Tassen Ziegenmilch, 1 EL Oregano, 3 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 0,5 EL Salz.
Zubereitung: Ziegenmilch zum Kochen bringen, Zitronensaft hinzufügen und ein paar Minuten kochen lassen. Alles durch mehrere Lagen Gaze abgießen. Salz, Oregano und gepressten Knoblauch zur Quarkmasse geben. Die Gaze zu einem Beutel zusammenbinden und 1 Stunde lang aufhängen, damit die restliche Molke abtropfen kann. Den fertigen Ziegenkäse herausnehmen und schneiden.
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3. Brynza aus Ziegenmilch
Quelle: dzen.ruEs ist ratsam, möglichst fetthaltige Ziegenmilch zu verwenden.
Du benötigst: 1 l Ziegenmilch, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, 1 Tasse Wasser, 1 TL Salz.
Zubereitung: Ziegenmilch mit Sauerrahm vermischen und bei starker Hitze erwärmen. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, Zitronensaft hinzufügen und weitere ein paar Minuten erwärmen.
Alles in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abgießen, abtropfen lassen und den Käse dann 1-1,5 Stunden unter einer Presse lassen. Salz in Wasser auflösen und den zukünftigen Brynza weitere 1 Stunde mit der Salzlake übergießen.
4. Ziegenkäse mit Pepsin
Quelle: postila.ruPepsin ist ein spezielles Enzym zur Käseherstellung.
Du benötigst: 10 l Ziegenmilch, 0,2 g Pepsin, 25 ml Wasser, Salz.
Zubereitung: Pepsin in Wasser auflösen. Ziegenmilch auf etwa 35 Grad erhitzen, Pepsin hinzufügen und etwa 45 Minuten warten, bis sich eine Dickete bildet. Die Dickete zerkleinern und den Topf auf schwache Hitze stellen. Unter Rühren auf etwa 40 Grad erhitzen.
Nach etwa 1 Stunde bei ständigem Erhitzen wird das Korn elastisch. Alles auf Gaze abgießen und 45 Minuten unter einer Presse lassen. Salzen, den Käse wenden und weitere 2 Stunden unter einer doppelt so schweren Presse lassen. Den Käse sofort servieren oder einige Tage im Kühlschrank reifen lassen.
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5. Adygeischer Käse aus Ziegenmilch
Quelle: derevnyalive.ruSehr gut mit süßen oder salzigen Beilagen.
Du benötigst: 1,5 l Ziegenmilch, 3 EL 6%iger Essig, 0,5 TL Salz.
Zubereitung: Ziegenmilch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und 3-5 Minuten stehen lassen. Die Masse langsam rühren, bis sie sich trennt, auf zwei Lagen Gaze abgießen und salzen.
Die Gaze zu einem festen Beutel zusammenbinden, fest zuknoten, noch etwas abtropfen lassen und so auf einen Teller legen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den fertigen Adygeischen Käse aus dem Beutel nehmen und servieren.
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6. Ziegenkäse mit Starterkultur
Quelle: stroiteh-msk.ruEine fertige Starterkultur hilft, schneller und einfacher ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.
Du benötigst: 1 l Ziegenmilch, 2 Prisen Käse-Starterkultur, 2 EL Salz.
Zubereitung: Die Starterkultur in einer kleinen Menge Wasser auflösen und mit der auf 35 Grad erwärmten Ziegenmilch vermischen. Etwas Zeit lassen, damit sich Quarkflocken bilden. Alles durch mehrfach gefaltete Gaze passieren, zu einem Beutel zusammenbinden und einige Stunden unter einer Presse lassen.
In dieser Zeit die Käsemasse 2-3 Mal herausnehmen, zerbröseln, wieder einwickeln und zurück unter die Presse legen. Wenn die Masse ausreichend fest ist, schneiden und 1 Stunde lang mit einer Salzlake aus etwa 500-600 ml Wasser mit Salz übergießen.
7. Ziegenkäse mit Ei
Quelle: pinterest.comDie Besonderheit dieses Käses ist, dass er fester und dichter wird.
Du benötigst: 6 l Ziegenmilch, 1 Ei, 5 g Salz, 10 g Natron, 100 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Die Hälfte der Ziegenmilch mit Salz aufkochen und 2-3 Tage an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 23 Grad stehen lassen. Die Masse leicht erwärmen, auf ein paar Lagen Gaze abgießen und aufhängen, damit auch die restliche Molke abtropfen kann.
Den zweiten Teil der Milch zum Kochen bringen, die Gaze-Vorbereitung hineingeben und bei minimaler Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Wieder auf Gaze abgießen und abtropfen lassen. Die erhaltene Masse mit den restlichen Zutaten vermischen und weitere 15 Minuten im Wasserbad erwärmen. Den Ziegenkäse mindestens 1 Tag in den Kühlschrank stellen.
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8. Quark aus Ziegenmilch
Quelle: odnadama.ruGesunder und leckerer hausgemachter Quark, der besonders Kindern schmecken wird.
Du benötigst: 3 l Ziegenmilch.
Zubereitung: Warten, bis die Ziegenmilch in einem warmen Raum sauer wird. Etwa am dritten Tag in einen emaillierten Topf gießen und bei schwacher Hitze fast zum Kochen bringen. Die Vorbereitung durch mehrere Lagen Gaze passieren, diese Gaze zu einem Beutel zusammenbinden und aufhängen, damit die restliche Molke vom Quark abtropfen kann – dies dauert weitere etwa 1-2 Stunden.
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