Wie man Buckellachs einlegt: 12 Schritt-für-Schritt-Rezepte für zu Hause

Quelle: Candice, AdobeStock

Gibt es etwas Besseres für den Festtagstisch als gesalzenen Buckellachs? Da er etwas weniger fett ist als Lachs oder Forelle, ist sein Geschmack noch intensiver. Wir verraten 12 tolle Rezepte, wie man Buckellachs zu Hause einlegt!

1. Gesalzener Buckellachs – klassisches Rezept

Quelle: Julia Zubkova

Die einfachste und vielseitigste Methode, Buckellachs ohne unnötige Zusätze einzulegen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 5 Portionen.

• 1 kg Buckellachs
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker

1. Wenn du einen ganzen Fisch hast, entferne zuerst Kopf und Innereien. Schneide die Filets vorsichtig entlang der Rippen ab und entferne alle großen Knochen, die du fühlen kannst, von Hand oder mit einer Pinzette.

Quelle: Julia Zubkova

2. Mische Zucker und Salz und reibe die Buckellachsfilets von beiden Seiten gut damit ein.

Quelle: Julia Zubkova

3. Lege die beiden Hälften des Buckellachses mit der Haut nach oben zusammen und wickle sie fest in Frischhaltefolie ein.

Quelle: Julia Zubkova

4. Stelle den Buckellachs für 24 Stunden zum Salzen in den Kühlschrank. Fertig!

Quelle: Julia Zubkova

2. Gesalzener Buckellachs mit Wodka

Quelle: pinterest.com

Eine ausgezeichnete schnelle Pökelmethode für alle Gelegenheiten!

Zubereitungszeit: 20 Minuten.
Menge: 5 Portionen.

• 1 kg Buckellachsfilet mit Haut
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 2 EL Wodka

1. Mische Zucker, Salz und Wodka, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Reibe das Buckellachsfilet von allen Seiten mit dieser Mischung ein und lege es in einen Behälter.
3. Decke den Fisch ab und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank.
4. Schneide den gesalzenen Buckellachs in Scheiben und serviere ihn. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, reibe den Fisch mit Pflanzenöl ein, damit er nicht austrocknet.

3. Leicht gesalzener Buckellachs mit Pflanzenöl

Quelle: dailyfish.ru

Optional kannst du Gewürze wie Koriander oder eine Pfeffermischung hinzufügen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 1,5 kg Buckellachs
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker
• 100 ml Pflanzenöl

1. Nimm den Buckellachs aus und spüle ihn ab, dann schneide ihn in Stücke.
2. Lege die Fischstücke in einen Behälter, bestreiche sie mit Öl und bestreue sie mit einer Mischung aus Zucker und Salz. Hier können auch Gewürze hinzugefügt werden.
3. Wiederhole die Schichten, bis der Fisch aufgebraucht ist.
4. Decke den Behälter ab und stelle den Buckellachs für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

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4. Gewürzter Buckellachs

Quelle: allrecipesru.com

Eine Variante des würzigen Einlegens mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Buckellachsfilet
• 2 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 9 schwarze Pfefferkörner
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Koriander
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Nelkenknospen
• 1 TL aromatische Kräuter

1. Mische alle Gewürze, einschließlich der Lorbeerblätter, in einem Mörser oder einer Kaffeemühle. Dann mische dieses Pulver mit Salz und Zucker.
2. Schneide das Buckellachsfilet in portionsgerechte Stücke und reibe sie mit der Gewürzmischung ein.
3. Lege den Buckellachs in einen Behälter, bestreue ihn mit den restlichen Gewürzen, decke ihn ab und lasse ihn 8-12 Stunden im Kühlschrank.

5. Gesalzener Buckellachs mit Dill

Quelle: shef-povar1.ru

Für dieses Rezept braucht man Geduld, aber der fertige gesalzene Buckellachs wird unglaublich zart.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 1 kg Buckellachs
• 3 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 200 g Dill

1. Nimm den Buckellachs aus und spüle ihn ab, dann filetiere ihn. In diesem Fall muss die Haut vorsichtig vom Filet entfernt werden.
2. Mische Salz und Zucker und reibe den Fisch von allen Seiten damit ein.
3. Lege ein Drittel des Dills in einen Behälter, dann ein Buckellachsfilet, ein weiteres Drittel Dill, wieder ein Filet und wieder Dill.
4. Lege ein Gewicht darauf, zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas mit Wasser.
5. Lasse den Buckellachs über Nacht bei Raumtemperatur stehen und stelle ihn dann für weitere 2 Tage in den Kühlschrank.

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6. Gesalzener Buckellachs mit Cognac

Quelle: autogear.ru

Ein wenig Alkohol hilft dem Buckellachs einfach, besser und schneller zu salzen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 1 Buckellachs
• 2 EL Cognac
• 1 EL Salz

1. Nimm den Fisch aus, spüle ihn ab und schneide die Filets mit einem dünnen, scharfen Messer von den Gräten.
2. Mische Cognac mit Salz und reibe den Buckellachs von allen Seiten mit dieser Mischung ein.
3. Lege die Buckellachsstücke in einen Behälter und lasse sie einen Tag im Kühlschrank.

7. Schnelles Einlegen von Buckellachs in 2 Stunden

Quelle: kaksamsdelal.ru

Das schnellste Rezept für gesalzenen Buckellachs, wenn man nicht eine Nacht oder sogar mehrere Tage warten möchte.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Buckellachsfilet
• 3 EL Salz
• 500 ml und 1 Tasse Wasser
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Essig
• 50 ml Pflanzenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel

1. Schneide das Buckellachsfilet in Stücke und lege es in einen Behälter.
2. Löse das Salz in 500 ml Wasser auf und gieße es über den Buckellachs. Beschwere alles und lasse es 2 Stunden stehen.
3. Mische eine weitere Tasse Wasser und Essig und lege den Buckellachs für 5 Minuten in diese neue Marinade.
4. Lege den Fisch in einen sauberen Behälter, füge Pfeffer, Lorbeerblatt und in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu, gieße alles mit Öl auf, mische es und lasse es weitere 20 Minuten stehen.

8. Gesalzener Buckellachs mit Senf

Quelle: profiboxing.ru

Je nach gewähltem Senf entsteht ein ganz unterschiedlicher Geschmack.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Buckellachsfilet
• 1/2 Tasse Salz
• 1/2 Tasse Zucker
• eine halbe Bund Dill
• 3 EL Senf
• 2 EL Essig
• 2 EL Olivenöl

1. Schneide das Buckellachsfilet in portionsgerechte Stücke von bis zu 1,5 cm Dicke.
2. Fette einen Plastik- oder Emaillebehälter mit Öl ein, lege den Fisch hinein und bestreiche ihn ebenfalls.
3. Mische Zucker, Salz und gehackten Dill, bestreue den Buckellachs damit, decke ihn ab und lasse ihn 2 Tage im Kühlschrank.
4. Mische Senf, Öl und Essig, reibe die Buckellachsstücke mit dieser Marinade ein und lasse sie weitere 1-2 Stunden stehen.

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9. Gesalzener Buckellachs in Sojasauce

Quelle: spmguild.ru

Es scheint, als gäbe es keine Marinade, die man nicht mit Sojasauce zubereiten könnte. Besonders, wenn es um Fisch geht!

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Buckellachsfilet
• 4 EL Salz
• 4 EL Sojasauce
• 1 Zitrone
• 2 EL Zucker

1. Presse den Saft aus der Zitrone und mische ihn mit Sojasauce, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Reibe das Buckellachsfilet von allen Seiten mit dieser Marinade ein, lege die Filets zusammen und wickle sie in Folie.
3. Stelle den Buckellachs für einen Tag in den Kühlschrank.
4. Serviere den gesalzenen Buckellachs oder gieße Pflanzenöl darüber zur Aufbewahrung.

10. Gesalzene Buckellachssteaks

Quelle: cookpad.com

Wenn die Steaks gefroren sind, lasse sie bei Raumtemperatur auftauen.

Zubereitungszeit:.
Menge: 5 Portionen.

• 4 Buckellachssteaks
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Pflanzenöl
• 500 ml Wasser
• 4 Lorbeerblätter

1. Koche das Wasser auf, löse Salz und Zucker darin auf und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Gieße diese Marinade über die Buckellachssteaks, decke sie ab und stelle sie für einen Tag in den Kühlschrank.
3. Lege den Fisch in einen sauberen Behälter, füge Öl und Gewürze hinzu und lasse ihn weitere ein paar Stunden stehen.

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11. Gesalzener Buckellachs mit Senfpulver

Quelle: bolshoyulov.ru

Für dieses Rezept wird eine klassische Marinade auf Wasserbasis zubereitet.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1 Buckellachs
• 1 l Wasser
• 2 EL Zucker
• 3 EL Salz
• 1 EL Senfpulver
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt

1. Nimm den Fisch aus, entferne Schwanz und Kopf, schneide die Flossen ab und spüle ihn ab.
2. Löse das Filet vorsichtig mit einem dünnen Messer ab und schneide es in große Stücke.
3. Lege die Buckellachsstücke in ein Glas oder einen Glasbehälter.
4. Gib alle Gewürze ins Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Gieße diese Marinade über den Buckellachs, decke ihn ab und stelle ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.

12. Ganzer gesalzener Buckellachs in Pergamentpapier

Quelle: minyt-ka.ru

Hier ist das beste Rezept zum Einlegen eines ganzen Buckellachses.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Menge: 5 Portionen.

• 1 ausgenommener Buckellachs
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter

1. Zerbrösele Lorbeerblatt und Pfeffer und mische sie mit Salz und Zucker.
2. Reibe den ausgenommenen und gewaschenen Buckellachs von allen Seiten mit der Gewürzmischung ein.
3. Wickle den Fisch in Pergamentpapier, beschwere ihn und lasse ihn einen Tag bei Raumtemperatur stehen.
4. Spüle den gesalzenen Buckellachs ab, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn. Guten Appetit!