Wie und wie lange Rinderzunge kochen: Geheimnisse der Zubereitung
Gekochte Rinderzunge galt zu allen Zeiten als Delikatesse. Sie kann Wurst und Fleisch ersetzen und eine hervorragende Ergänzung für Salate und Vorspeisen sein. Das Wichtigste ist, sie richtig zuzubereiten!
Die wichtigsten Tricks und Regeln der Zubereitung
Gehe bei der Auswahl der Rinderzunge sehr verantwortungsbewusst vor, sonst wird, egal wie du sie später kochst, nichts Gutes dabei herauskommen. Achte auf das Innere, es sollte so frisch wie möglich aussehen. Eine ausgetrocknete Oberfläche oder ein gräulicher Farbton signalisieren, dass die Rinderzunge zu lange im Regal gelegen hat. Wenn das Produkt weich ist und nach dem Drücken mit dem Finger nicht in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, ist das Verfallsdatum längst überschritten.
Unmittelbar vor Beginn der Zubereitung muss die Rinderzunge gründlich gewaschen werden. Weiche sie 45 Minuten lang in leicht erwärmtem Wasser ein. Spüle sie dann unter fließendem Wasser ab. Verwende dabei eine Bürste mit harten Borsten und ein Messer, um alle Verunreinigungen abzuschaben.
Versuche nicht, die äußere Haut vom rohen Innereien abzuziehen. Damit würdest du sie nur verderben, und die gewünschte Delikatesse würde nicht auf deinem Tisch erscheinen.
Das Produkt muss in mehreren Schritten und unbedingt mit Gewürzen gekocht werden. Besorge dir unbedingt Lorbeerblätter, getrocknete Kräuter, Piment und schwarzen Pfeffer und bereite die Gewürze vor, die du am liebsten magst.
Die Rinderzunge wird noch schmackhafter, wenn du während des Kochens Gemüse und Wurzelgemüse in den Topf gibst. Die Brühe, in der das Innere gekocht wurde, kann bei großem Wunsch zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden, jedoch raten professionelle Köche davon ab, da die Brühe zu fettig und geschmacklich nicht besonders angenehm ist.
Versuche, das Rezept einzuhalten, damit alle wertvollen Vitamine und Spurenelemente in der Rinderzunge erhalten bleiben, die für deine Gesundheit so wichtig sind. Koche die Rinderzunge dazu bei minimaler Hitze, damit das Wasser, in dem sie kocht, immer klar bleibt.
Salz sollte am besten in der Mitte des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Wenn du es am Anfang des Kochens hinzufügst, wird das Produkt zäh, und wenn du es am Ende hinzufügst, hat es keine Zeit, durchzusalzen und bleibt geschmacklos.
Achte auf die Zeit, es ist inakzeptabel, das Produkt zu wenig oder zu lange zu kochen. In beiden Fällen ist es ungenießbar. Je größer die Rinderzunge, desto länger muss sie gekocht werden. Bei einem Gewicht von bis zu 1 kg reichen zwei Stunden, für größere Exemplare können etwa 3-4 Stunden benötigt werden.
Die Garprobe des Innereien ist sehr einfach. Versuche, die Zungenspitze mit den Zinken einer Gabel zu durchstechen. Wenn sie leicht eindringen und dabei ein völlig klarer Saft austritt, kann sie vom Herd genommen werden. Eine weitere Variante, die Köche verwenden, ist, die Zunge an der dicksten Stelle mit einem Messer mit schmaler Klinge zu durchstechen. Es sollte mühelos in das Fleisch eindringen, und der austretende Saft sollte ebenfalls klar sein.
Nimm die fertige Rinderzunge sofort aus dem kochenden Wasser und lege sie in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Nach einigen Minuten kannst du die zähe Haut leicht abziehen. Schneide dann die Speicheldrüsen, Hautreste und Fett mit einem Messer ab.
Verwende die fertige Rinderzunge für Salate, Vorspeisen, Sandwiches, gib sie in Suppen, Borschtsch, Eintöpfe oder serviere sie in Scheiben geschnitten mit einer beliebigen Soße und frischem Gemüse. Für eine längere Lagerung sollte das Innere eingefroren werden. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 3 Monate.
20 leckere Zubereitungsarten für Rinderzunge
Rinderzunge richtig kochen!
Eine leckere und zarte Rinderzunge kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Wähle die, die dir am besten gefällt!
1. Wie und wie lange Rinderzunge im Topf kochen
Lege die vorbereitete Zunge in einen Topf, gieße kochendes Wasser darüber, sodass sie vollständig bedeckt ist. Stelle sie auf mittlere Hitze und bringe sie zum Kochen. Lasse sie etwa 7-8 Minuten kochen, gieße dann die erste Brühe ab, spüle die Rinderzunge noch einmal unter fließendem Wasser ab und gib sie zurück in den Topf. Gieße sauberes kochendes Wasser darüber, füge eine geschälte rohe Karotte und eine Zwiebel hinzu. Nicht schneiden. Gib Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelkenknospen und andere Gewürze hinzu. Koche das Innere bei minimalem Köcheln unter dem Deckel gar, vergiss nicht, den Schaum mit einer Schaumkelle zu entfernen, er gehört nicht in die Brühe.
2. Wie man in einem Multikocher oder Schnellkochtopf kocht
Glückliche Hausfrauen dieses Küchenwunders können Rinderzunge viel einfacher kochen. Gieße kaltes Wasser in den Multikocher über das Innere, füge ganze Zwiebeln und Karotten sowie Petersilienwurzel hinzu. Gib Gewürze hinzu. Stelle den Modus "Schmoren" für 1 Stunde ein, öffne dann den Deckel, füge Salz hinzu und koche weitere anderthalb Stunden.
In einem Schnellkochtopf kann Rinderzunge in einer Stunde vollständig gekocht werden. Der Kochvorgang wird unter Druck und Einwirkung hoher Temperaturen erheblich beschleunigt.
3. Wie lange Rinderzunge im Dampfgarer kochen
Im Dampfgarer zubereitete Rinderzunge wird von Ärzten für Kinder, Menschen mit Anämie, Schwangere, ältere Menschen und Patienten, die sich in einer schwierigen Genesungsphase nach einer Operation befinden, empfohlen. Gleich vorweg: Diese Methode ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Im Dampfgarer gekochte Innereien werden zarter und schmackhafter, und es bleiben viel mehr nützliche Spurenelemente erhalten, die für einen geschwächten Organismus notwendig sind.
Zuerst das vorgewaschene Produkt in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei kleiner Flamme 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Zunge in Eiswasser legen, dann auf ein Holzbrett legen und die Haut abziehen. Etwas abkühlen lassen und in mehrere Teile schneiden.
Die Scheiben des Innereien auf die Dampfgarer-Einsätze legen, mit Gewürzen, Zwiebelringen und Karotten bestreuen. Man kann auch grob geschnittenen Schalottenstiel hinzufügen. Das Gerät einschalten und bis zur Garstufe kochen, die man einmal pro Stunde mit einer Gabel überprüft. Wenn die Stücke leicht durchstochen werden können und die Zinken wie in Butter eindringen, ist es Zeit, den Dampfgarer auszuschalten. Die Zunge vollständig abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit Kräutern und frischem Gemüse garniert servieren.
4. Rinderzunge im Ofen zubereiten
Bei dieser Zubereitungsart verwandelt sich die Rinderzunge in eine wahre Delikatesse: schmackhaft, saftig, aromatisch-würzig und mit einer appetitlichen knusprigen Kruste. Zuerst das Innere bis zur Halbgarstufe kochen. Lege es einfach in einen Topf, gieße kochendes Wasser darüber und koche es unter ständigem Abschöpfen des Schaums etwa 45 Minuten lang. Lege die Zunge sofort in einen Behälter mit sehr kaltem Wasser. Entferne dann alle unnötigen Häute, Felle und Fette.
In einer separaten Schüssel 50 ml Sojasauce, durchgepressten frischen Knoblauch, einen Teelöffel Meersalz mit Berg, zerbrochene Lorbeerblätter und einen halben Teelöffel Fleischgewürz oder getrocknete Kräuter vermischen. Die Rinderzunge gut in der entstandenen Mischung "baden", die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht, aber 3-4 Stunden reichen auch aus.
Vor dem Backen das Produkt auf ein Blatt fester Alufolie legen, gut einwickeln und für eineinhalb Stunden (je nach Gewicht) in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Folie öffnen, damit die Oberseite gut bräunt. Nun muss die Zunge nur noch vollständig abkühlen, in Scheiben schneiden und mit Kräutern und frischem Gemüse garniert servieren.
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