Fuente: Nelea Reazanteva, AdobeStockEl risotto con champiñones, tierno y aromático, es muy diferente del arroz hervido o frito con adiciones. La clave está en una técnica de cocción especial, por eso hemos recopilado para ti las 10 mejores recetas. Ten en cuenta que para el risotto es preferible usar arroz especial para este plato (¡por ejemplo, Arborio)!
1. Risotto con champiñones y pollo
Fuente: sloosh.ruSi usas champiñones silvestres, primero hiérvelos durante 10-15 minutos.
Necesitarás: 150 g de arroz para risotto, 250 g de filete de pollo, 200 g de champiñones, 800 ml de caldo de pollo, 1 cebolla, 30 g de mantequilla y aceite de oliva, 50 ml de vino blanco seco, especias.
Preparación: Corta y saltea los champiñones hasta que estén dorados. En una sartén aparte, saltea la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté tierna, añade el pollo finamente picado y continúa friendo hasta que esté dorado, removiendo. Vierte el vino, déjalo evaporar un par de minutos, añade el arroz lavado y mezcla.
Cocina el risotto a fuego lento durante unos 15-17 minutos, añadiendo gradualmente el caldo cucharón a cucharón a medida que el arroz lo absorbe. Cuando el arroz esté casi listo, añade los champiñones, las especias y la mantequilla. Mezcla y calienta durante 1 minuto más.
2. Risotto con champiñones y verduras
Fuente: ohotamyasa.ruSi usas una mezcla de verduras ya preparada, el risotto tardará apenas media hora en cocinarse.
Necesitarás: 1 taza de arroz para risotto, 300 g de mezcla de verduras, 2 tazas de caldo, 300 g de champiñones, 1/2 taza de vino blanco seco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 30 g de mantequilla, 4 cucharadas de aceite vegetal, 3 dientes de ajo, especias.
Preparación: Corta y saltea los champiñones hasta que estén cocidos. Pica la cebolla y el ajo, ralla la zanahoria y sofríelos hasta que estén tiernos en la mezcla de los dos aceites. Añade el arroz lavado, las especias, el vino y un cucharón de caldo caliente. Cocina hasta que el líquido se absorba.
Continúa cocinando el risotto, añadiendo gradualmente el caldo según sea necesario. Cuando el arroz esté listo, añade los champiñones y la mezcla de verduras. Calienta todo junto durante un par de minutos más y retira del fuego.
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3. Risotto con champiñones silvestres secos
Fuente: yesofcorsa.comLos champiñones silvestres secos necesitan una preparación previa, por lo que hay algunos matices.
Necesitarás: 2 tazas de arroz para risotto, 150 g de champiñones silvestres secos, 2 cebollas, 150 ml de vino blanco seco, 30 ml de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, especias, 50 g de parmesano.
Preparación: Remoja los champiñones durante 20 minutos en 1 litro de agua caliente y enjuágalos. Cuela este agua a través de una gasa, llévala a ebullición, añade los champiñones, sala y cocina durante 10 minutos. Corta los champiñones y reserva el caldo para el risotto.
Pica y sofríe la cebolla hasta que esté transparente en la mezcla de aceites. Añade el arroz, mezcla, vierte el vino y 100 ml de caldo. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba.
Removiendo constantemente, añade los champiñones y las especias y continúa cocinando el risotto de la misma manera, añadiendo el caldo poco a poco (esto tardará unos 20-25 minutos). Al final, añade el parmesano rallado y un poco más de mantequilla si lo deseas. Mezcla el risotto y déjalo reposar un par de minutos tapado.
4. Risotto con boletus y nata
Fuente: delgarda.ruPara esta receta, los boletus frescos son los más adecuados.
Necesitarás: 1 cebolla, 500 g de boletus, 500 g de arroz para risotto, 200 ml de vino blanco seco, 50 ml de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1,5 l de caldo de pollo, 100 ml de nata para cocinar (20% de grasa), 50 g de parmesano, especias, 5 dientes de ajo.
Preparación: Pica la cebolla y el ajo, sofríelos en la mezcla de aceites hasta que estén tiernos y añade el arroz lavado. Mezcla, añade los boletus cortados y fríe durante 3-5 minutos más, removiendo. Vierte el vino y, un par de minutos después, 1 taza de caldo.
Cocina el risotto a fuego lento durante 15-20 minutos, añadiendo gradualmente el caldo caliente a medida que se absorbe. Al final, vierte la nata, añade el parmesano rallado, mezcla el risotto y déjalo reposar un par de minutos más.
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5. Risotto con champiñones y gambas
Fuente: truffle-cooking.ruEn lugar de gambas, puedes usar un cóctel de mariscos congelado.
Necesitarás: 1,5 tazas de arroz para risotto, 200 g de gambas peladas, 150 g de champiñones, 1 taza de vino blanco seco, 150 g de queso duro, 2 tazas de caldo de pollo, 3 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva, 2 cebollas, 4 dientes de ajo.
Preparación: Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el arroz y fríe durante 5-7 minutos, removiendo. Vierte el vino, déjalo evaporar un par de minutos y añade un cucharón de caldo. Cocina el risotto durante unos 15 minutos a fuego lento, removiendo y añadiendo caldo a medida que se evapora.
Añade los champiñones cortados y previamente salteados con las gambas peladas. Cocina todo junto durante 7 minutos más y luego añade la mantequilla con el queso rallado. Mezcla y deja reposar el risotto tapado.
6. Risotto con champiñones en olla multifunción
Fuente: bye-bye-calories.ruUna forma muy cómoda de hacer un delicioso risotto casero con champiñones frescos o congelados.
Necesitarás: 2 tazas medidoras de arroz para risotto, 3 tazas medidoras de agua o caldo, 1 taza medidora de vino blanco seco, 500 g de champiñones, 1 cebolla, 30 g de parmesano, especias, 100 g de mantequilla.
Preparación: Pica los champiñones y la cebolla, y sofríelos juntos hasta que estén ligeramente dorados. Coloca el sofrito con los champiñones en el recipiente de la olla multifunción, añade el arroz lavado y vierte el vino con el agua. Mezcla y selecciona el modo para paella. Al final de la cocción, añade la mantequilla, el parmesano rallado y las especias, mezcla y activa la función "Mantener caliente" durante 10 minutos más.
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7. Risotto con champiñones sin vino
Fuente: lobsterhouse.ruSi quieres preparar risotto también para niños, o simplemente no tienes vino a mano, aquí tienes la solución.
Necesitarás: 130 g de arroz para risotto, 150 g de champiñones, 80 g de cebolla, 50 g de mantequilla, 500 ml de caldo, 25 ml de zumo de limón, 50 g de queso duro.
Preparación: Pica la cebolla con los champiñones y sofríelos en mantequilla hasta que se evapore la humedad. Añade el arroz y fríe durante un par de minutos más. Vierte el zumo de limón y, después de 1 minuto, añade una taza de caldo. Cocina el risotto a fuego lento, añadiendo gradualmente el caldo a medida que se evapora. Al final, añade el queso rallado y mezcla.
8. Risotto con champiñones, parmesano y queso Dorblu
Fuente: attuale.ruPara variar, mezclaremos dos tipos de queso a la vez.
Necesitarás: 100 g de arroz para risotto, 5 champiñones, 30 ml de vino blanco seco, 200 ml de caldo de pollo, 50 g de parmesano, 20 g de queso Dorblu, 1 cebolla, 20 g de mantequilla, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla, sofríela en mantequilla hasta que esté tierna y añade los champiñones cortados. Fríe hasta que se evapore la humedad, añade el arroz y mezcla. Vierte el vino, déjalo evaporar y luego añade las especias y parte del caldo.
Cocina el risotto a fuego lento, añadiendo caldo periódicamente a medida que se evapora. Al final, añade todo el queso rallado, mezcla y deja reposar el risotto tapado. Puedes añadir un poco de tomillo o albahaca.
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9. Risotto con champiñones y beicon
Fuente: tabris.ruPara un aroma más intenso, te recomendamos usar beicon ahumado.
Necesitarás: 1,2 l de caldo de pollo, 220 g de champiñones, 480 g de arroz para risotto, 1 chalota, 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 50 ml de vino blanco seco, 2 cucharadas de mantequilla, 1 ramita de tomillo, 4 lonchas de beicon, especias.
Preparación: Corta y saltea los champiñones hasta que estén dorados en aceite de oliva. Retíralos y en la misma sartén, fríe el beicon cortado hasta que esté crujiente. Retíralo también y en la misma sartén, sofríe ambos tipos de cebolla picada, el ajo y el tomillo durante 3-4 minutos.
Añade el arroz lavado, cocina durante 3 minutos más, removiendo, y vierte el vino. Cuando se evapore, añade la primera porción de caldo. Cocina el risotto a fuego lento, añadiendo caldo caliente a medida que se evapora. Cerca del final de la cocción, añade los champiñones, las especias y la mantequilla. Sirve el risotto con el beicon frito.
10. Risotto con champiñones y espinacas
Fuente: goodhouse.ruSi tienes espinacas congeladas, primero descongélalas y sécalas para evitar el exceso de agua.
Necesitarás: 1,2 l de caldo de pollo, 225 g de champiñones, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de mantequilla, 180 ml de vino blanco seco, 240 ml de nata, 350 g de arroz para risotto, 2 cucharadas de aceite de oliva, 225 g de espinacas, 100 g de parmesano, especias.
Preparación: Pica la cebolla, el ajo y los champiñones, y sofríelos en mantequilla hasta que estén cocidos. Vierte el vino, déjalo evaporar un par de minutos, añade la nata y lleva a ebullición. En una sartén aparte, saltea el arroz en aceite de oliva, vierte un poco de caldo y cocina hasta que se evapore.
Continúa cocinando el risotto a fuego lento, añadiendo caldo caliente. Cuando el arroz esté listo, añade los champiñones con la nata, las espinacas picadas, el parmesano rallado y las especias. Cocina todo junto durante 2-4 minutos más.