5 recetas de risotto con gambas para los amantes de la buena comida

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Arroz tierno y mariscos: un clásico de la cocina italiana. El risotto con gambas es perfecto tanto para una cena informal como para una ocasión más especial, cuando se desea preparar algo interesante. ¡Te contamos las mejores recetas para lograr una textura cremosa y un sabor intenso sin complicaciones!

1. Risotto clásico con gambas

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A pesar de la gran cantidad de pasos, no es tan difícil de preparar.

Ingredientes

No deseches el caldo de las cáscaras de gambas, es lo que le da al risotto un sabor intenso.

• 500 g de gambas tigre;
• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli;
• 1 cebolla pequeña;
• 2-3 dientes de ajo;
• 150 ml de vino blanco seco;
• 50 g de parmesano;
• 50 g de mantequilla;
• 1/2 manojo de perejil;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 litro de agua;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Receta paso a paso

1. Pela las gambas, cubre las cáscaras con agua, lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos. Cuela el caldo, lo necesitarás más tarde.
2. Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cacerola profunda. Sofríe la cebolla finamente picada con el ajo hasta que estén tiernos.
3. Añade el arroz, sazona con sal y sofríe durante 1-2 minutos más, removiendo. Vierte el vino y espera a que se evapore por completo.
4. Vierte el caldo de gambas poco a poco en pequeñas porciones. Remueve cada vez y añade una nueva porción solo cuando la anterior se haya absorbido completamente en el arroz.
5. Cuando el arroz esté casi listo, añade las gambas peladas y un poco más de caldo. Continúa cocinando el risotto, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz y las gambas estén completamente cocidos.
6. Retira el risotto del fuego, añade la mantequilla fría restante y el parmesano rallado. Mezcla hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
7. Sazona con pimienta y espolvorea el risotto terminado con perejil picado al servir.

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2. Risotto con champiñones y gambas

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Los champiñones hacen que el risotto sea más aromático e intenso.

Ingredientes

Es mejor saltear los champiñones por separado para que conserven su sabor y textura.

• 500 g de gambas;
• 200 g de arroz Arborio;
• 250 g de champiñones;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de vino blanco seco;
• 50 g de parmesano;
• 40 g de mantequilla;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 litro de caldo de pescado o verduras;
• sal y pimienta negra molida.

Receta paso a paso

1. Saltea los champiñones cortados hasta que estén dorados y resérvalos.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva, añade el arroz y sofríe durante 1-2 minutos más.
3. Vierte el vino, deja que se evapore y añade gradualmente el caldo caliente, removiendo el risotto.
4. 5 minutos antes de que esté listo, añade las gambas y los champiñones salteados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Retira el risotto del fuego y mezcla la mantequilla y el parmesano rallado hasta obtener una consistencia cremosa.

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3. Risotto con espinacas y gambas

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Las espinacas frescas hacen que el plato sea más vibrante y añaden agradables notas herbáceas.

Ingredientes

Las espinacas se añaden al final de la cocción para preservar su color y sabor.

• 500 g de gambas;
• 200 g de arroz Arborio;
• 100-120 g de espinacas;
• 1 cebolla pequeña;
• 150 ml de vino blanco seco;
• 50 g de parmesano;
• 40 g de mantequilla;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 litro de caldo;
• sal y pimienta negra molida.

Receta paso a paso

1. Sofríe la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté tierna. Añade el arroz y cocina durante 1-2 minutos más, removiendo.
2. Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo. Después, añade gradualmente el caldo caliente en pequeñas porciones.
3. Cuando el arroz esté casi listo, añade las gambas peladas y las espinacas picadas. Continúa cocinando el risotto durante unos minutos más.
4. Retira el plato del fuego, mezcla la mantequilla y el parmesano rallado en el risotto.

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4. Risotto con gambas y calabacín

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Una receta de risotto ligera y veraniega con verduras de temporada.

Ingredientes

Los calabacines jóvenes resultan especialmente tiernos y combinan bien con los mariscos.

• 500 g de gambas;
• 200 g de arroz Arborio;
• 1 calabacín mediano;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de vino blanco seco;
• 50 g de parmesano;
• 40 g de mantequilla;
• 1 litro de caldo;
• sal y pimienta negra molida;
• aceite vegetal para freír.

Receta paso a paso

1. Corta el calabacín en cubos pequeños y sofríelo ligeramente hasta que esté tierno. Resérvalo.
2. Sofríe la cebolla y el ajo, añade el arroz y cocina durante unos minutos más. Vierte el vino y deja que se evapore por completo.
3. Vierte gradualmente el caldo caliente, removiendo el risotto con regularidad. Cuando el arroz esté casi listo, añade las gambas peladas y el calabacín.
4. Después de unos minutos, retira el risotto del fuego, sazona con sal y pimienta, mezcla la mantequilla y el parmesano, y luego sirve.

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5. Risotto con gambas y guisantes verdes

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Un risotto tierno con el agradable dulzor de los guisantes jóvenes, además de una gran cantidad de proteínas dietéticas y fibra.

Ingredientes

Sirven tanto guisantes frescos como congelados.

• 250 g de gambas peladas;
• 250 g de arroz Arborio;
• 150 g de guisantes verdes;
• 1 cebolla pequeña;
• 150 ml de vino blanco seco;
• 50 g de parmesano;
• 40 g de mantequilla;
• 1 litro de caldo;
• sal y pimienta negra molida;
• aceite vegetal para freír.

Receta paso a paso

1. Pica y sofríe la cebolla hasta que esté tierna en aceite vegetal. Añade el arroz y cocina durante 1-2 minutos más.
2. Vierte el vino y deja que se evapore por completo, removiendo. Empieza a añadir gradualmente el caldo caliente, sin dejar de remover el risotto.
3. Unos minutos antes de que esté listo, añade los guisantes verdes y las gambas peladas al risotto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Mezcla la mantequilla y el parmesano rallado y retira el plato del fuego.