Fuente: Maria_lapina, AdobeStockUna dieta saludable debe consistir en gran medida en verduras. Pero a veces simplemente no hay suficiente imaginación para saber qué más cocinar. ¡Ofrecemos ideas de recetas saludables con berenjenas! Contienen mucha fibra, un mínimo de calorías y combinan perfectamente con verduras, carne magra o requesón.
1. Barquitas de berenjena con carne picada de pollo
Fuente: AdobeStockUn plato rico en proteínas que resulta muy jugoso gracias al jugo de las verduras.
Necesitarás: 2 berenjenas, 300 g de carne picada de pollo, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, sal, especias.
Preparación: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y con una cuchara retira con cuidado la pulpa, dejando las paredes de 1 cm de grosor. Pica y saltea la pulpa con la cebolla picada, el pimiento y la carne picada de pollo en una sartén seca hasta que estén medio cocidos. Rellena las barquitas de berenjena con esta mezcla y hornea durante 25-30 minutos en el horno a 190 grados.
2. Rollitos saludables de berenjena con requesón
Fuente: AdobeStockUn aperitivo ligero con un sabor picante a ajo.
Necesitarás: 2 berenjenas, 200 g de requesón, 2 dientes de ajo, 1 manojo de eneldo, sal, especias.
Preparación: Corta las berenjenas en rodajas finas y largas, sala ligeramente y hornea o asa a la parrilla sin aceite hasta que estén tiernas. Mezcla el requesón con el eneldo picado, el ajo prensado y las especias. Coloca un poco de relleno sobre las rodajas de berenjena y forma rollitos.
3. Caviar de berenjena saludable
Fuente: AdobeStockUna receta clásica en una versión más saludable y sin exceso de aceite.
Necesitarás: 3 berenjenas, 2 pimientos morrones, 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, especias.
Preparación: Hornea las berenjenas y los pimientos enteros hasta que estén tiernos, unos 30-40 minutos a 200 grados. Enfría, pela y pica finamente las verduras.
Corta la cebolla y los tomates en cubos y sofríelos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Combina todas las verduras, añade el ajo picado, la sal y las especias, mezcla bien y deja reposar el caviar en el refrigerador durante varias horas.
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4. Berenjenas asadas con ajo y yogur
Fuente: AdobeStockUna guarnición sencilla y refrescante para carne o pescado.
Necesitarás: 2 berenjenas, 100-120 ml de yogur griego, 2 dientes de ajo, menta, sal, especias.
Preparación: Corta las berenjenas en rodajas y hornea durante 15-20 minutos en el horno a 190 grados hasta que estén doradas. Mezcla el yogur, el ajo prensado, la sal, las especias y un poco de menta picada. Coloca las berenjenas en un plato y rocía con la salsa resultante.
5. Estofado de verduras con berenjenas y champiñones
Fuente: AdobeStock¡Muy saciante y a la vez bastante saludable!
Necesitarás: 2 berenjenas, 300 g de champiñones, 2 calabacines, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal, especias.
Preparación: Corta las verduras y los champiñones en trozos grandes. Sofríe la cebolla y la zanahoria en una olla con una cucharada de agua, luego añade el resto de las verduras y los champiñones. Disuelve la pasta de tomate en 1 vaso de agua, vierte sobre el estofado, sala, sazona y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos con la tapa puesta.
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6. Berenjenas con tomate y mozzarella al horno
Fuente: AdobeStockUn plato minimalista que realza el sabor de las verduras.
Necesitarás: 2 berenjenas, 3 tomates, 100 g de mozzarella, 1 puñado de albahaca, aceite de oliva, sal, especias.
Preparación: Corta las berenjenas en rodajas de 15-20 mm, sala, sazona, rocía ligeramente con aceite de oliva y hornea durante 15 minutos en el horno a 180 grados. Luego, coloca un trozo de tomate y mozzarella sobre cada rodaja, hornea durante otros 5-7 minutos y espolvorea con albahaca antes de servir.
7. Palitos de berenjena saludables empanados con salvado
Fuente: AdobeStockUn aperitivo crujiente mucho más saludable que las patatas fritas.
Necesitarás: 2 berenjenas, 1 huevo, 4 cucharadas de salvado de avena, sal, pimentón, ajo en polvo.
Preparación: Corta las berenjenas en bastones. Bate el huevo con sal y mezcla el salvado de avena con las especias. Sumerge cada bastón en huevo y luego en el empanado. Coloca sobre papel de horno y hornea durante 20 minutos en el horno a 200 grados. También puedes usar una freidora de aire.
8. Ensalada tibia de berenjenas y garbanzos
Fuente: AdobeStock¡Esta ensalada sustanciosa puede incluso reemplazar una comida completa!
Necesitarás: 1 berenjena, 200 g de garbanzos cocidos o enlatados, 6-8 tomates cherry, 1 cebolla morada, 1 cucharada de zumo de limón, cilantro, sal, especias.
Preparación: Corta la berenjena en cubos y fríe o hornea hasta que esté cocida. Corta la cebolla finamente, corta los tomates cherry por la mitad, pica el cilantro y mezcla todos los ingredientes. Sazona y rocía la ensalada con zumo de limón.
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9. Albóndigas saludables de berenjena
Fuente: AdobeStockSuaves por dentro y mantienen bien la forma sin exceso de aceite.
Necesitarás: 400 g de berenjenas, 1 huevo, 40 g de copos de avena, 1 diente de ajo, 1 pizca de sal, pimienta negra molida.
Preparación: Corta y hornea las berenjenas durante 15-20 minutos en el horno a 190 grados. Luego, tritúralas de la forma que prefieras, pasa el ajo por un prensa y mezcla todos los ingredientes. Si lo deseas, añade hierbas picadas u otras especias.
Deja reposar la mezcla de verduras durante 10 minutos, luego forma las albóndigas y hornea durante 20-25 minutos en el horno a 180 grados, dándoles la vuelta una vez durante el proceso.
10. Gratinado saludable de berenjenas con carne picada de pavo
Fuente: AdobeStockIncluso adecuado para una cena familiar abundante.
Necesitarás: 400 g de carne picada de pavo, 400 g de berenjenas, 1 huevo, 50 g de queso duro, 1 diente de ajo, 1 pizca de sal, pimienta negra molida, especias.
Preparación: Corta las berenjenas en rodajas y hornea o fríe hasta que estén cocidas. Mezcla la carne picada de pavo con el huevo, las especias y el ajo prensado. Coloca las berenjenas y la carne picada en capas en un molde, espolvorea con queso rallado y hornea durante 25-30 minutos en el horno a 180 grados.
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11. Berenjenas con salsa de soja y sésamo al horno
Fuente: AdobeStockUn plato rápido con un sabor pronunciado y un ligero dulzor.
Necesitarás: 2 berenjenas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de aceite vegetal, 1 cucharada de sésamo.
Preparación: Corta las berenjenas en bastones, rocía con aceite y hornea durante 15-20 minutos en el horno a 200 grados. Mezcla la salsa de soja, la miel y el ajo prensado, añade a las berenjenas calientes y mezcla. Espolvorea con sésamo antes de servir.
12. Berenjenas estofadas saludables con filete de pollo
Fuente: AdobeStockUsa una sartén antiadherente para minimizar la cantidad de aceite.
Necesitarás: 2 berenjenas, 1 filete de pollo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite vegetal, sal, pimienta negra molida.
Preparación: Corta y fríe el filete de pollo en aceite en una sartén hasta que esté ligeramente dorado. Añade las berenjenas picadas, la cebolla y el ajo prensado, vierte un poco de agua y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Sala y pimienta el plato.