La carne de cordero es más saludable que la de cerdo, y si se cocina correctamente, es mucho más sabrosa. ¡Hemos recopilado para ti las 15 mejores recetas de cordero!
1. Pilaf de cordero iraní
¿Quieres probar un auténtico pilaf iraní? ¡Entonces anota esta receta!
Necesitarás: 0,5 kg de cordero con hueso, 2 tazas de arroz, 1-2 cebollas, 1 zanahoria grande, 4 cucharadas de pasas sin semillas, 65 ml de aceite vegetal, 1 cucharadita de mezcla de pimientos molidos, sal marina y 1 cabeza de ajo.
Preparación: En un caldero grande, calienta el aceite con las especias, añade los trozos de cordero, luego la cebolla y la zanahoria. Agrega el arroz lavado al caldero, sazona con sal, vierte agua, inserta el ajo sin pelar y cocina hasta que esté listo.
2. Estofado de cordero con verduras
El cordero estofado con patatas y verduras es una comida o cena maravillosa para toda la familia.
Necesitarás: 0,5 kg de carne de cordero, 7-8 patatas, 1 pimiento dulce, 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, 300 ml de agua.
Preparación: Dora el cordero en aceite caliente hasta que esté dorado, añade la cebolla y, cuando esté dorada, agrega la zanahoria y el pimiento finamente picados. Vierte agua sobre las verduras con la carne, estofa durante 35-40 minutos, añade las patatas cortadas en gajos y doradas a medio cocer, agrega los tomates picados, sazona con especias, estofa durante otros 15-18 minutos.
3. Paletilla de cordero asada
Un plato de cordero muy digno para una mesa festiva. ¡Sabroso, apetitoso y muy aromático!
Necesitarás: 1,5 kg de paletilla de cordero, 2 cebollas, 1 zanahoria grande, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de romero fresco.
Preparación: En una sartén honda, coloca las cebollas y zanahorias cortadas en cuartos, 3-4 ramitas de romero, y encima la paletilla de cordero rellena con ajo, untada con sal y aceite vegetal. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante tres horas a 170 grados.
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4. Beshbarmak de cordero
Los kazajos y uzbekos comen este plato de cordero con las manos, su nombre se traduce como «cinco dedos».
Necesitarás: 900-1000 g de cordero, 5 cebollas, 1 manojo grande de hierbas aromáticas variadas (cilantro, eneldo, perejil), 1 huevo, 2 cebollas moradas, 200 ml de agua, harina de trigo tamizada.
Preparación: Hierve la carne durante una hora en agua hirviendo, córtala en trozos. Aparte, mezcla el agua con el huevo, añadiendo harina, amasa hasta obtener una masa, estira en una tortilla fina, corta en rombos, hierve en el caldo donde se coció la carne. Corta la cebolla morada en medias lunas, marina en agua con vinagre, luego escurre y mezcla con las hierbas picadas. Corta la cebolla en cubos, fríe en aceite. En un plato de servir, coloca capas de carne, cebolla frita, rombos de masa, cebolla marinada con hierbas. Sirve el caldo por separado en cuencos individuales.
5. Pastel de pastor
Este antiguo plato de la cocina inglesa ha mantenido su popularidad durante siglos.
Necesitarás: 1 kg de patatas, 0,5 kg de carne de cordero picada, 2 zanahorias, 3 cebollas, 1 lata de guisantes verdes, 2 huevos, 200 g de queso duro, 1 manojo de eneldo, 60 g de mantequilla.
Preparación: Prepara un puré con las patatas, mezcla con el queso rallado, los huevos, la mantequilla, sazona con sal y pimienta al gusto. Sofríe la cebolla con la zanahoria en aceite, añade la carne picada, estofa hasta que esté cocida, sazona con especias, añade las hierbas picadas y los guisantes sin el líquido. En el fondo de un molde, coloca una capa de puré, luego el relleno, de nuevo puré, y hornea.
6. Khashlama de cordero
El cordero con tomates, pimientos dulces y hierbas resulta muy tierno y aromático. El Khashlama es un plato que encanta incluso a quienes no comen cordero.
Necesitarás: 1,2 kg de cordero, 850 g de tomates maduros, 0,5 kg de pimiento dulce, 5 cebollas, 1 cabeza de ajo, 0,3 manojos de perejil, cilantro y eneldo, 1 chile, 4 hojas de laurel, 12 granos de pimienta negra, 1,5 cucharadas de pimentón dulce molido, 1,5 cucharadas de sal, 0,3 cucharaditas de pimienta negra molida.
Preparación: En una olla honda, coloca una capa de tomates cortados en cubos, sazona con sal, añade un tercio de la cebolla cortada en medias lunas y la mitad del cordero, cubre con la mitad de los pimientos cortados en tiras. Espolvorea con sal, ajo, pimienta negra, añade los granos de pimienta y el chile, la hoja de laurel. Repite las capas una vez más en el orden indicado, pon a estofar a fuego mínimo con la tapa puesta durante 3 horas. Antes de servir, espolvorea con hierbas.
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7. Costillas de cordero estofadas
Las costillas de cordero tiernas y jugosas estofadas en su propio jugo combinan especialmente bien con patatas cocidas y una ensalada de verduras frescas.
Necesitarás: 1 kg de costillas de cordero, 4 cebollas grandes, 5 dientes de ajo, sal y especias.
Preparación: En un caldero hondo, fríe la cebolla y las costillas en aceite vegetal hasta que estén doradas, añade el ajo, sazona al gusto con tus especias favoritas, sala. Estofa sin añadir agua durante una hora y media con la tapa puesta, a fuego mínimo.
8. Cordero a la francesa
En las provincias francesas, el cordero se prepara con mayor frecuencia siguiendo esta receta.
Necesitarás: 1,5 kg de carne de cordero, 3 cabezas de ajo, 1 cucharadita de especias para cordero, 80 ml de coñac.
Preparación: Fríe los dientes de ajo en aceite de oliva, pásalos a un plato, y en la misma sartén, fríe los trozos de carne. Coloca el cordero dorado en un caldero, vierte el alcohol, ponlo al fuego, enciende el coñac con una cerilla y espera a que se queme por completo. Añade las especias a la carne, el ajo que habías reservado, y hornea en el horno durante dos horas, cubierto.
9. Basma uzbeka
Una receta muy sencilla para un cordero simplemente fantástico.
Necesitarás: 1 kg de cordero, 1 kg de cebolla, 750 g de patatas, 3 patatas, 5-6 hojas enteras de col blanca, 2 cabezas de ajo, 4 tomates, 2 berenjenas, 1 remolacha, 3 pimientos dulces, 1 chile, sal, comino, albahaca y cilantro.
Preparación: En el fondo de un caldero grande de hierro fundido, coloca los trozos de carne, sazona con sal, espolvorea con comino, luego coloca una capa de cebolla cortada en medias lunas, gajos de tomate, sazona con especias. Continúa colocando las verduras: zanahoria cortada en trozos grandes, cuartos de patatas mezcladas con sal, rodajas de berenjena, aros de pimiento, remolacha rallada. Coloca los ajos enteros encima, las hierbas sin picar, cubre todo con hojas enteras de col. Sazona con sal y espolvorea con comino, tapa, lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y estofa durante aproximadamente una hora y media.
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10. Estofado de cordero en bolsa para asar
El cordero asado en bolsa con verduras recuerda a un plato cocinado a la hoguera o en un horno de leña.
Necesitarás: 0,5 kg de mezcla de verduras congeladas (cualquiera), 600 g de patatas, 1 kg de carne de cordero, sal y especias.
Preparación: Para este plato, cualquier verdura es adecuada, puedes usar congeladas o frescas a tu gusto. Todo debe picarse finamente, mezclarse con trozos de cordero, patatas cortadas en cuartos, sazonar con especias para carne, sal, ajo seco, mezclar y colocar en la bolsa para asar. Hornea hasta que esté ligeramente dorado.
11. Dumlyama
Dumlyama es el plato favorito de quienes disfrutan de la carne y las patatas que se deshacen en la boca.
Necesitarás: 1 kg de pulpa de cordero, 800 g de patatas pequeñas, 4 tomates, 1 zanahoria, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 0,3 chiles, 2 cucharadas de grasa de cola de cordero, hoja de laurel, comino, sal y pimienta molida.
Preparación: En la grasa derretida, dora los trozos de cordero, añade la zanahoria cortada en trozos grandes y las medias lunas de cebolla, estofa con la tapa puesta hasta que suelte jugo. Añade el chile, los dientes de ajo sin pelar, los tomates cortados en cubos, sazona con comino y pimienta, sala. Añade las patatas enteras peladas, cocina durante una hora y media.
12. Pierna de cordero al vino
La pierna de cordero asada en vino blanco seco es un plato delicioso y apetitoso para una mesa festiva.
Necesitarás: 1 pierna de cordero, 1 zanahoria, 0,5 taza de vino blanco seco, 100 ml de agua, 4 dientes de ajo, 1 raíz de apio, especias para cordero, sal marina.
Preparación: Rellena la pierna de cordero con trozos de ajo y zanahoria, úntala con especias, y colócala en una bandeja para hornear. Alrededor del cordero, coloca rodajas de apio y zanahoria, espolvorea con el ajo restante. Vierte la mezcla de agua y vino, y hornea.
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13. Chakhokhbili de cordero
El plato georgiano chakhokhbili «sonará» de una manera especial si se prepara con carne de cordero.
Necesitarás: 1 kg de cordero graso, 650 g de patatas, 4 cebollas, 5 tomates, 0,3 manojos de hierbas aromáticas variadas, 2 cucharaditas de sal, 3 dientes de ajo, 1 chile.
Preparación: Primero, dora los trozos de carne en porciones, luego añade la cebolla, sazona con sal, añade los tomates picados. Cuando hierva bien, añade los gajos de patata, estofa durante 20-25 minutos. Sazona con ajo, hierbas, especias, después de 20 minutos añade el ajo y el chile, espera un par de minutos y retira del fuego.
14. Azu de cordero a la tártara
El cordero cocinado en mantequilla clarificada resulta increíblemente sabroso.
Necesitarás: 1 kg de pulpa de cordero, 6 patatas, 2 cebollas, 5 pepinillos encurtidos, 0,5 kg de tomates, 100 g de mantequilla clarificada, caldo y especias.
Preparación: En la mantequilla clarificada caliente, dora el cordero cortado en tiras para que se dore rápidamente y todos los jugos se «sellan» dentro, pasa la carne a un plato. En la mantequilla restante, sofríe la cebolla, añade el cordero dorado, sazona con sal y especias. Añade los tomates picados al caldero, vierte el caldo, estofa a fuego lento durante 50 minutos. Añade los pepinillos cortados, las patatas fritas por separado, cocina hasta que estén listas.
15. Manty de cordero
¡Los manty con relleno de carne de cordero, cocinados al vapor, son para chuparse los dedos!
Necesitarás: 2 kg de pulpa de cordero, 1 kg de masa de empanadilla lista, 5 cebollas.
Preparación: Corta la carne con un cuchillo en cubos muy pequeños, mezcla con la cebolla picada, sazona al gusto con sal y pimienta molida, una pizca de comino. Estira la masa muy fina, córtala con un cuenco en círculos grandes (unos 8 cm de diámetro), coloca el relleno, sella los bordes. Cocina en una vaporera, mantovarka o simplemente al vapor.