Fuente: culture.ruLa cocina tártara se caracteriza por mucha carne, productos lácteos y todo tipo de sopas. También son muy populares los fideos y los cereales en todas sus formas. Compartimos las mejores recetas de platos nacionales tártaros, ¡son muy sabrosos y nutritivos!
1. Echpochmaki
Fuente: eat-me.ru¡Estos pasteles triangulares se hacen con todos los rellenos posibles! Lo único que permanece igual es que el relleno siempre se coloca crudo.
Necesitarás: 250 ml de leche, 500 g de harina, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura seca, 500 g de patatas, 500 g de cordero, 250 g de cebolla, 1 yema de huevo, 250 ml de caldo, sal y pimienta.
Preparación: Vierte la levadura con el azúcar en la leche tibia y deja reposar un par de minutos. Agrega el aceite, el huevo, la sal y, poco a poco, incorpora la harina tamizada. Amasa y deja reposar la masa en un lugar cálido durante una hora.
Corta las patatas y la carne muy finas y mezcla con las especias. Divide la masa en porciones, estírala, coloca el relleno y forma los pasteles en triángulos. Deja una abertura en la parte superior para el vapor y cúbrela con un trozo de masa. Hornea durante 30 minutos a 180 grados, luego vierte un poco de caldo en cada uno y hornea otros 30 minutos.
2. Azu de ternera
Fuente: zen.yandex.ruEl plato de carne más famoso de la cocina tártara con verduras y en salsa picante.
Necesitarás: 500 g de ternera, 5 cebollas, 3 pepinillos encurtidos, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 kg de patatas, 1 taza de caldo, 3 dientes de ajo.
Preparación: Corta la carne en tiras y sofríela en un caldero. Agrega la cebolla en medias lunas, y cuando esté transparente, los pepinillos rallados y la pasta de tomate. Vierte el caldo y cocina a fuego lento hasta que esté listo, mientras tanto, fríe las patatas por separado. Cuando estén casi listas, agrégalas al azu junto con las especias y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
3. Kystybyi
Fuente: interrustravel.comParece que todas las cocinas del mundo tienen sus propias recetas de tortitas sin levadura. ¡Y la tártara no es una excepción!
Necesitarás: 330 ml de leche, 1 huevo, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 270 g de harina, 150 g de mantequilla, 1 kg de patatas, 1 cebolla, 20 ml de aceite vegetal.
Preparación: Mezcla la harina y 130 ml de leche tibia, agrega un tercio de la mantequilla derretida, sal, azúcar y el huevo. Cocina las patatas y haz un puré con el resto de la leche y otro tercio de la mantequilla. Sofríe la cebolla en aceite vegetal y también mézclala con el puré.
Divide la masa en porciones, estira cada bola finamente y fríe en una sartén seca. Unta con la mantequilla restante, coloca el relleno en un lado y dobla por la mitad.
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4. Zur-Bälish
Fuente: irkdelikates.ruUn pastel de carne grande y sustancioso que seguramente será la estrella de una cena familiar o una mesa festiva.
Necesitarás: 450 g de harina, 150 g de crema agria, 150 ml de kéfir, 1 cucharadita de levadura en polvo, 700 g de patatas, 200 g de cebolla, 600 g de ternera, especias, caldo.
Preparación: Amasa la masa con crema agria, kéfir, harina y una pizca de bicarbonato de sodio, y déjala reposar durante media hora. Corta finamente las patatas, la cebolla y la carne, y sazona bien el relleno. Separa aproximadamente un cuarto de la masa y estira el resto en un molde.
Coloca el relleno, cubre con la masa restante y sella los bordes. Haz un agujero en el centro para el vapor y cúbrelo con un trozo de masa. Si lo deseas, agrega decoraciones y hornea el pastel durante 2,5 horas a 180 grados. Después de 40 minutos, vierte un poco de caldo en el agujero y baja la temperatura a 150.
5. Beshbarmak
Fuente: botanichka.ruCarne con fideos y patatas, ¿qué podría ser más sabroso y nutritivo?
Necesitarás: 500 g de ternera, 500 g de patatas, 3 cebollas, 1 zanahoria, 100 g de hierbas, 3 tazas de harina, 1 huevo, 1 taza de agua, especias, 1 cucharada de aceite vegetal.
Preparación: Corta la carne en trozos grandes y ponla a hervir en una olla con 2 litros de agua. Cuando hierva, retira la espuma, agrega la zanahoria cortada en trozos grandes y 1 cebolla, y deja cocer a fuego lento durante 3 horas.
Mezcla el huevo, una taza de agua y una cucharada de aceite, sazona con sal y agrega lentamente la harina. Deja reposar la masa durante 30 minutos, estírala hasta 3 mm de grosor y córtala en rombos de 5-8 cm. Retira la carne cocida del caldo, sumerge la cebolla picada en él durante un minuto, y en el mismo caldo cocina las patatas hasta que estén tiernas. Después de las patatas, cocina los fideos, sirve el plato en un plato y espolvorea con hierbas.
6. Tokmach con pollo
Fuente: slontd.ru¡La sopa tradicional de fideos siempre es diferente, porque cada ama de casa tiene su propia receta!
Necesitarás: 1,5 kg de pollo, 4 l de agua, 1 zanahoria, 5 patatas, 1 cebolla, 1 huevo, 50 g de harina, una pizca de sal, 1 cucharadita de aceite vegetal.
Preparación: Cubre el pollo y la cebolla con agua y cocina durante aproximadamente 1,5 horas hasta que estén listos. Corta las patatas y la zanahoria en trozos grandes, retira el pollo del caldo y agrega las verduras.
Cocina todo durante 30 minutos, mientras tanto, mezcla el huevo, la sal, el aceite y la harina para obtener una masa firme. Estírala finamente y córtala en tiras, esto es el tokmach. Agrega los fideos al mismo caldo y cocina durante 5 minutos después de que floten.
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7. Pilaf tártaro
Fuente: myhouse777.ruEl pilaf tártaro es un poco diferente al que estamos acostumbrados. ¡Aquí hay algunos secretos!
Necesitarás: 1 kg de arroz devzira, 1 kg de cordero (ternera), 1 kg de cebolla, 1 kg de zanahoria, 3 cabezas de ajo, especias.
Preparación: Lava el arroz varias veces, corta la cebolla en aros grandes y la zanahoria en bastones. Sofríe por separado la cebolla, la zanahoria y la carne cortada en trozos grandes. Agrega especias a la carne, un poco de agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego agrega las verduras sin mezclar.
Cubre con arroz y especias, y coloca las cabezas de ajo enteras sin pelar en el centro. Agrega agua hasta que cubra el arroz aproximadamente 1,5 cm, y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Antes de servir, deja reposar el pilaf.
8. Shurpa
Fuente: kartinkin.netEn la cocina tártara se encuentran muchas tradiciones de los pueblos vecinos. ¡Aquí hay una de ellas!
Necesitarás: 700 g de cordero, 4 cebollas, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 pimientos, 3 patatas, especias, hierbas.
Preparación: Corta la carne y ponla a cocer, retirando la espuma periódicamente. Cuando el agua hierva, cámbiala y vuelve a hervir el caldo. Corta las verduras en trozos grandes y agrégalas al caldo casi listo, primero las patatas y las zanahorias, y 5 minutos después la cebolla. 15 minutos antes de terminar, agrega los pimientos y los tomates con las especias, y antes de servir, espolvorea con hierbas.
9. Peremechy
Fuente: prpreston.ruLos pasteles fritos con relleno de carne saben a belyashi, aunque se parecen a los donuts por fuera.
Necesitarás: 3,5 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cucharadita de levadura, 1,5 tazas de aceite vegetal, 250 g de ternera, 250 g de cerdo, especias, 100 ml de agua mineral, 2 cebollas.
Preparación: Pica finamente ambos tipos de carne y la cebolla, sazona la carne picada y amasa bien. Disuelve la levadura y la sal en agua tibia, vierte un poco de aceite, agrega la harina y amasa. Deja reposar la masa durante una hora en un lugar cálido, luego divídela en pequeñas bolas, aplánalas y rellena cada una.
Junta los bordes de la masa en círculo para formar una bolsita con un agujero en el centro. Fríe los peremechy en aceite con el agujero hacia abajo, dales la vuelta y colócalos sobre una servilleta.
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10. Elesch con pollo
Fuente: zen.yandex.ruOtra variedad de pasteles tártaros, que a menudo se sirven con un sustancioso caldo caliente.
Necesitarás: 3 muslos de pollo, 4 patatas, 2 cebollas, 2 cucharadas de mantequilla, especias, 600 g de harina, 2 huevos, 5 cucharadas de crema agria, mantequilla y aceite vegetal para la masa, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de sal, azúcar y levadura en polvo.
Preparación: Mezcla el aceite, el agua, la crema agria, la sal y el azúcar para la masa, bate los huevos, agrega la harina con la levadura en polvo y amasa. Retira la carne de los muslos y pícala finamente. Pica la cebolla y las patatas, mezcla el relleno y agrega especias al gusto.
Divide la masa en 8 partes y de cada una pellizca un trozo pequeño. Aplana la tortita, coloca el relleno y un poco de mantequilla y forma una bolsita con una tapa de la masa restante. Hornea durante unos 50 minutos a 190 grados.
11. Tutirma
Fuente: jam-bakery.ruLa salchicha casera tártara se prepara con carne y cereales y se sirve siempre con verduras.
Necesitarás: 1 kg de carne o despojos, 0,5 taza de trigo sarraceno, arroz u otro cereal, 1 huevo, 2 cebollas, 0,5 taza de leche, especias, tripa.
Preparación: Pasa la carne con la cebolla por la picadora, agrega especias y huevos a la carne picada. Agrega también la leche fría y el cereal cocido, y mezcla todo. El relleno será un poco líquido. Ata un extremo de la tripa y rellénala de manera que quede espacio, teniendo en cuenta que aumentará de volumen. Cocina la tutirma hasta que esté lista en agua hirviendo, luego córtala y fríela.
12. Kullama
Fuente: zen.yandex.ruUna sopa caliente y sustanciosa con hierbas y especias que seguramente se convertirá en tu nuevo plato favorito.
Necesitarás: 400 g de ternera, 250 g de cebolla, 200 g de zanahoria, 100 g de mantequilla, especias, 300 g de harina, 1 huevo, 85 ml de agua.
Preparación: Mezcla el agua con el huevo, la sal y la harina tamizada, amasa bien la masa y déjala reposar bajo film durante 40 minutos. Corta la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y sofríelas en mantequilla a fuego mínimo.
Cocina la ternera hasta que esté tierna y córtala en láminas. Vuelve a hervir el caldo y cocina los fideos en él, luego pásalos al caldero con las verduras. Mezcla todo rápidamente, sirve en porciones y vierte el caldo.
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13. Pelmeni tártaros
Fuente: zen.yandex.ruInesperadamente, los pelmeni son un elemento muy importante de la cocina tártara. ¡Además, es prácticamente un plato festivo!
Necesitarás: 500 g de harina, 6 huevos, 400 g de ternera o cordero, 2 cebollas, especias.
Preparación: Agrega los huevos a la harina uno por uno y amasa bien hasta que la masa esté elástica. Pica la carne con la cebolla, sazona la carne picada y amasa bien. Estira la masa, corta círculos y forma los pelmeni. Se pueden simplemente hervir en agua o cocinar al vapor.
14. Gubadia
Fuente: pinterest.ruUn pastel dulce tártaro de varias capas con frutas secas y arroz, que siempre se prepara para las fiestas.
Necesitarás: 3,5 tazas de harina, 300 g de mantequilla para la masa, una pizca de levadura en polvo y sal, 300 ml de kéfir, 300 g de requesón, 2 cucharadas de azúcar, 0,5 taza de ryazhenka, 6 huevos cocidos, 1 huevo crudo, 300 g de mantequilla para el relleno, 1,5 tazas de arroz, 150 g de pasas, 100 g de albaricoques secos, 500 g de ternera, 1 cebolla, especias.
Preparación: Cubre el requesón con azúcar y ryazhenka y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo. Cocina el arroz, pica los huevos cocidos y remoja las pasas. Prepara carne picada de ternera y sofríela con cebolla y especias en mantequilla.
Ralla la mantequilla para la masa, mézclala con la harina y desmenuza. Agrega el kéfir con sal y levadura en polvo, amasa y deja reposar bajo film durante media hora.
Estira la mayor parte de la masa en un molde y coloca capas de un tercio de arroz, requesón, un tercio de arroz, carne picada, huevos, un tercio de arroz, pasas. Vierte el resto de la mantequilla para el relleno y cubre el pastel con la masa restante. Haz un par de agujeros con un palillo, unta con huevo y hornea durante 50-60 minutos a 180 grados.
15. Talkysh Kaleve
Fuente: zen.yandex.ruPara preparar estos dulces tártaros no necesitas nada más que harina, mantequilla, azúcar y miel.
Necesitarás: 250 g de harina, 200 g de mantequilla clarificada, 150 g de miel, 450 g de azúcar, 250 ml de agua.
Preparación: Derrite la mantequilla y agrega gradualmente la harina, revolviendo hasta obtener una masa suave y homogénea. Mezcla la miel con agua y azúcar y hierve hasta obtener un caramelo pegajoso.
Toma la mezcla de miel, dóblala por la mitad, estírala y repite varias veces hasta que la masa se blanquee. Coloca la mezcla de harina en una tabla, encima la de miel y repite el procedimiento. Al mezclar, la masa comenzará a separarse en fibras. Extiéndelas sobre la tabla y rellena cuidadosamente los moldes, deja enfriar durante un par de horas.