Fuente: CHZU, AdobeStockLa dolma se asemeja a los habituales rollos de col, pero en lugar de col, se utilizan hojas de parra. Se prepara en Oriente Medio, los Balcanes y el Cáucaso. El relleno para la dolma puede ser muy variado, no solo carne picada con arroz. ¡Compartimos recetas sencillas y deliciosas!
1. Dolma clásica con cordero
Fuente: kleo.ruProbablemente la dolma más difícil de preparar, pero también la más deliciosa.
Necesitarás: 700 g de carne picada de cordero, 100 g de grasa de cola de oveja, 50 g de cebolla, 50 g de mantequilla, 100 g de arroz redondo, 220 g de hojas de parra, ajo, hierbas y especias.
Preparación: Hierve el arroz hasta que esté medio cocido. Sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta que esté dorada. Pica finamente la grasa de cola de oveja y el ajo con las hierbas. Agrega todo esto a la carne picada y mezcla bien, añadiendo gradualmente unos 300 ml de agua. Agrega las especias.
Coloca las hojas de parra con el lado rugoso y mate hacia arriba. Pon una cucharada de relleno en la base y enrolla firmemente, doblando todos los bordes. Coloca la dolma en capas en una olla con la costura hacia abajo y vierte agua hasta que casi alcance el nivel superior de la dolma. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas hasta que las hojas estén tiernas.
2. Dolma con carne picada casera
Fuente: travelivanova.ruLa carne picada mixta casera es bastante grasa y jugosa para la dolma.
Necesitarás: 1 kg de carne picada mixta, media taza de arroz redondo, 4 cebollas, medio manojo de cilantro, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 taza de agua, 500 g de hojas de parra, especias.
Preparación: Hierve el arroz hasta que esté medio cocido, pasa la cebolla por la picadora de carne y mezcla bien todos los ingredientes con la carne picada, excepto las hojas. Escalda las hojas de parra con agua hirviendo, extiéndelas con las venas hacia arriba y coloca un poco de relleno en cada una.
Enrolla y coloca la dolma en la olla en filas apretadas. Vierte agua hasta la fila superior, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
3. Dolma con carne picada de pollo
Fuente: prazdnik-vkusa.ruEsta es una versión más ligera y dietética de la dolma habitual.
Necesitarás: 200 g de carne picada de pollo, 60 g de arroz redondo, 2 cebollas, 15 hojas de parra, 1 cucharadita de pasta de tomate, 20 g de tocino, 160 ml de agua, especias.
Preparación: Pica la cebolla y sofríela en el tocino. Agrégala a la carne picada. Añade también el tomate, las especias, vierte el agua y mezcla bien. Escalda las hojas de parra con agua hirviendo durante un par de minutos y extiéndelas. Coloca un poco de relleno en cada una y enrolla la dolma. Colócala en filas en una olla, vierte agua hasta la fila superior y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
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4. Dolma con arroz y champiñones
Fuente: jam-bakery.ru¡Una deliciosa dolma vegetariana para aquellos que no comen carne!
Necesitarás: 25 hojas de parra, 400 g de champiñones, 1 cebolla, media taza de agua, 100 g de arroz, 2 cucharadas de pasta de tomate, jengibre, tomillo, pimentón, cilantro molido, sal.
Preparación: Hierve el arroz hasta que esté medio cocido. Pica la cebolla y los champiñones en una batidora, mezcla con las especias y la pasta de tomate, y cocina a fuego lento durante 10 minutos en una sartén. Mezcla todo con el arroz.
Escalda las hojas de parra con agua hirviendo, extiéndelas sobre la mesa y envuelve el relleno en ellas. Coloca la dolma en un molde, vierte agua hasta la fila superior y hornea durante una hora en el horno a 180 grados con tapa. Añade agua si es necesario.
5. Dolma con verduras
Fuente: eva.ruSírvela con matsoni y pepinos frescos.
Necesitarás: 30 hojas de parra, 1 taza de arroz, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 pimiento morrón, 1 berenjena, 3 ramitas de menta, especias.
Preparación: Hierve el arroz hasta que esté medio cocido. Corta todas las verduras en cubos pequeños y sofríelas hasta que estén tiernas. Mezcla con el arroz, las especias y la menta picada al gusto. Escalda las hojas de parra con agua hirviendo y envuelve el relleno en ellas. Coloca la dolma en una olla, vierte agua para que la cubra ligeramente, y cocina durante unos 40 minutos después de que hierva.
6. Dolma con bulgur
Fuente: miceindustry.orgEl bulgur es un sustituto bastante tradicional y habitual del arroz en algunas regiones orientales.
Necesitarás: 25 hojas de parra, 100 g de bulgur, 400 g de carne picada, 1 cebolla, 200 ml de caldo, 20 g de hierbas, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla y las hierbas, enjuaga el bulgur y mezcla todo con la carne picada. Sazona y amasa bien la carne picada, añadiendo el caldo. Escalda las hojas con agua hirviendo durante un par de minutos y envuelve el relleno en ellas. Coloca la dolma en capas en una olla, vierte agua al mismo nivel y cocina a fuego lento durante una hora después de que hierva.
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7. Dolma de hojas de parra encurtidas
Fuente: argumentrus.ruLa dolma de hojas encurtidas adquiere una acidez muy inusual y picante.
Necesitarás: 25 hojas de parra encurtidas, 600 g de carne picada de res, 50 g de arroz, 1 manojo de perejil, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 chile, una pizca de comino molido, especias.
Preparación: Pica finamente el perejil, la cebolla, el ajo y el chile, y mezcla todo con la carne picada y el arroz. Sazona, amasa y envuelve la carne picada en las hojas encurtidas. Coloca la dolma en una olla, vierte agua hasta su nivel y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos después de que hierva.
8. Dolma con lentejas
Fuente: arabamerica.comNo solo la dolma con carne se considera clásica, sino también esta opción vegetariana con lentejas.
Necesitarás: 1 taza de arroz, 1 taza de lentejas, 100 ml de aceite vegetal, 1 cebolla, medio manojo de hierbas, 1 limón, 25 hojas de parra, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla y sofríela hasta que esté dorada. Agrega el arroz lavado, las lentejas y agua al mismo nivel, y cocina durante 10 minutos. Sazona el relleno y añade las hierbas picadas.
Escalda las hojas de parra con agua hirviendo, coloca el relleno en la base de cada una y envuelve. Coloca la dolma en capas en una olla, separando las capas con rodajas de limón. Vierte agua y aceite vegetal, y cocina la dolma hasta que las hojas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
9. Dolma con frijoles
Fuente: puzzlegarage.comEl relleno de frijoles es bastante original, pero muy sustancioso.
Necesitarás: 30 hojas de parra en conserva, 1 cebolla, 1 taza de frijoles, 2 dientes de ajo, 200 g de tomates rallados, media taza de nueces, 4 ramitas de cilantro, especias.
Preparación: Remoja los frijoles durante la noche, hiérvelos hasta que estén medio cocidos y enfríalos un poco. Sofríe la cebolla picada con el ajo hasta que estén dorados. Agrega los tomates, 100 ml del caldo de los frijoles, las especias y las nueces picadas, y cocina por un par de minutos más.
Agrega los frijoles y continúa cocinando hasta que el líquido se evapore. Al final, deja enfriar un poco y añade las hierbas picadas. Envuelve el relleno en las hojas de parra en conserva y coloca la dolma en una olla. Vierte agua sin llegar al borde, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
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10. Dolma con requesón
Fuente: photorecept.ruPara un color bonito, puedes añadir un poco de cúrcuma y pimentón al requesón.
Necesitarás: 20 hojas de parra, 300 g de requesón, 1 manojo de hierbas, especias.
Preparación: Mezcla el requesón con las especias y las hierbas picadas. Escalda las hojas de parra con agua hirviendo durante 5 minutos y extiéndelas con las venas hacia arriba. Envuelve el relleno en ellas y colócalas en un molde para hornear. Vierte un poco de agua y hornea la dolma durante media hora a 180 grados.
11. Dolma con salsa de tomate
Fuente: prazdnik-vkusa.ruLa dolma ideal para una comida o cena familiar.
Necesitarás: 25 hojas de parra, 400 g de carne picada, 4 cucharadas de arroz, 400 ml de tomates en su propio jugo, 1 manojo de hierbas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, especias.
Preparación: Pica la cebolla con el ajo, sofríe hasta que estén dorados y mezcla con la carne picada y el arroz. Tritura los tomates en una batidora con las hierbas y sazona al gusto. Escalda las hojas con agua hirviendo y extiéndelas con las venas hacia arriba.
Coloca la carne picada en la base de cada hoja y envuelve la dolma. Colócala en una olla o sartén en una sola capa, vierte agua hirviendo al mismo nivel y cocina a fuego lento durante media hora con tapa. Vierte la masa de tomate y cocina por 15 minutos más.
12. Dolma con pollo y verduras
Fuente: multivarnik.ruPara esta receta de dolma, te recomendamos usar muslo o contramuslo de pollo en lugar de pechuga.
Necesitarás: 400 g de filete de pollo, 50 g de arroz, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento morrón, 1 tallo de apio, 30 hojas de parra, 4 ramitas de eneldo, especias.
Preparación: Pica finamente todas las verduras y sofríelas ligeramente, y hierve el arroz hasta que esté medio cocido. Pasa el pollo por la picadora de carne, mezcla todo, sazona y añade el eneldo picado. Envuelve el relleno en las hojas de parra escaldadas con agua hirviendo y coloca la dolma en una olla. Vierte 1-1.5 tazas de agua caliente y cocina el plato a fuego lento durante unos 40 minutos.
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13. Dolma con pescado
Fuente: tr.palatabledishes.comUna dolma completamente inusual, pero bastante interesante como experimento culinario.
Necesitarás: 20 hojas de parra, 300 g de filete de pescado blanco, 100 g de arroz redondo, 1 cebolla, medio manojo de eneldo, 1 cucharada de mantequilla, 1 limón, especias.
Preparación: Sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada en mantequilla. Hierve el arroz hasta que esté medio cocido, y pasa el pescado por la picadora de carne y rocíalo con jugo de limón. Pica el eneldo, mezcla todo y sazona al gusto. Escalda las hojas de parra con agua hirviendo durante 5 minutos y envuelve el relleno en ellas. Coloca la dolma en capas en una olla, vierte agua caliente al mismo nivel y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos.
14. Dolma con frutos secos
Fuente: kakprosto.ru¡Los frutos secos le dan a la dolma un sabor y aroma extraordinarios!
Necesitarás: 300 g de carne picada, 50 g de arroz, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manojo de hierbas, 1 tomate, 20 hojas de parra, 1 puñado de albaricoques secos, 1 puñado de ciruelas pasas, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla, el ajo y las hierbas, añade el arroz y el tomate rallado, y mezcla todo con la carne picada. Coloca las hojas de parra con el lado liso hacia abajo, envuelve el relleno en ellas y colócalas firmemente en una olla. Distribuye mitades de albaricoques secos y ciruelas pasas entre las capas y vierte agua caliente sobre todo, sin cubrir la dolma. Lleva el plato a ebullición y cocina a fuego lento durante 50 minutos.
15. Dolma con huevos y hierbas
Fuente: forum.good-cook.ruOtra variación original de relleno para dolma en lugar de carne picada.
Necesitarás: 25 hojas de parra en conserva, 1 taza de arroz redondo, 3 cebollas, 2 huevos cocidos, 1 manojo de hierbas, 1 manojo de acedera, 2 dientes de ajo, especias, media taza de mantequilla clarificada.
Preparación: Pica la cebolla, las hierbas, la acedera y el ajo en una batidora. Agrega los huevos cocidos rallados, las especias, el arroz y la mantequilla clarificada, y mezcla todo. Envuelve el relleno en las hojas de parra, colócalo en una olla y vierte agua sin llegar al borde. Cocina la dolma a fuego lento durante unos 45 minutos.