Fuente: Shaiith, AdobeStockLas setas de azafrán abren el apetito con solo mirarlas, pero esa no es su única virtud. Estos hongos tienen un sabor muy inusual e incluso ligeramente picante, por lo que son muy valorados por los chefs. ¡Te contamos 15 recetas interesantes para cocinar setas de azafrán en casa!
1. Setas de azafrán encurtidas para el invierno
Fuente: vsegriby.ruComencemos con la preparación más simple y versátil.
Necesitarás: 1 kg de setas de azafrán, 2 cucharadas de sal, 500 ml de agua, 2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta, 6 clavos de olor, 1 cucharadita de esencia de vinagre, 20 g de eneldo.
Preparación: Limpia las setas de azafrán, cúbrelas con agua salada durante un par de horas y enjuágalas. Luego, cúbrelas con agua limpia, lleva a ebullición y escúrrelas en un colador. Por separado, hierve 500 ml de agua para el adobo con sal y especias.
Agrega las setas de azafrán, cocina a fuego lento durante 20 minutos, vierte la esencia de vinagre, añade el eneldo picado y retira del fuego después de 1 minuto. Distribuye las setas en frascos esterilizados, cúbrelas con el adobo, esteriliza en una olla con agua durante unos 10 minutos y sella.
2. Setas de azafrán saladas sin vinagre para el invierno
Fuente: mirtesen.ruUna receta alternativa de setas en su propio jugo.
Necesitarás: 1 kg de setas de azafrán, 20 granos de pimienta de Jamaica, 50 g de sal, 10 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 10 g de hojas de grosella.
Preparación: Limpia y remoja las setas de azafrán durante un par de horas en agua salada, luego enjuágalas y escúrrelas en un colador. Espolvorea sal en el fondo de una olla, coloca las setas y cúbrelas con el resto de la sal, las especias y el ajo en rodajas. Deja todo bajo presión durante 2 semanas en un lugar fresco. Distribuye las setas en frascos esterilizados, cúbrelas con la salmuera restante y sella con tapas.
3. Estofado de setas de azafrán con verduras
Fuente: nvkz-tub.ruUn plato ligero y sustancioso al mismo tiempo, un verdadero hallazgo.
Necesitarás: 140 g de setas de azafrán, 80 g de cebolla, 80 g de zanahoria, 40 g de col, 120 g de pimiento morrón, 50 g de tomates cherry, 50 g de guisantes verdes, 15 g de ajo, 20 g de cebolleta, especias.
Preparación: Lava y limpia las setas de azafrán, luego hiérvelas durante 20 minutos después de que hiervan y escúrrelas en un colador. Corta finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento morrón y la col, ponlos juntos en una sartén y sofríe a fuego medio durante 5-7 minutos.
Agrega las setas de azafrán, los cuartos de tomate, las especias y 120 ml de agua. Cocina todo tapado durante otros 15 minutos, luego agrega el ajo picado, la cebolleta y los guisantes. Retira el estofado del fuego después de 2 minutos.
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4. Setas de azafrán con patatas
Fuente: letsgophotos.ruUn plato sustancioso y sencillo con setas de azafrán para una cena familiar.
Necesitarás: 300 g de setas de azafrán, 3 patatas, 1 cebolla, 10 g de hierbas, especias.
Preparación: Hierve las setas de azafrán durante media hora en agua hirviendo, luego enjuágalas y escúrrelas en un colador. Pica finamente la cebolla y fríela hasta que esté dorada, agrega las setas de azafrán picadas y fríe durante otros 15 minutos tapado, luego agrega las patatas cortadas en bastones. Fríe primero 10 minutos tapado, y luego otros 10 sin tapa, revolviendo. Sazona y espolvorea con hierbas.
5. Setas de azafrán con pollo
Fuente: gribnikwiki.ruEn una salsa cremosa tierna, ¡simplemente la combinación perfecta!
Necesitarás: 300 g de filete de pollo, 1 cebolla, 200 g de setas de azafrán, 1 taza de nata, especias.
Preparación: Hierve las setas de azafrán durante media hora en agua hirviendo, enjuágalas, escúrrelas en un colador y córtalas. Corta el pollo en trozos medianos y sazona al gusto. Corta la cebolla en juliana y fríela con las setas durante 10 minutos a fuego medio. Agrega el filete de pollo y fríe durante otros 10 minutos, revolviendo. Vierte la nata y cocina a fuego lento durante 15 minutos a fuego mínimo tapado.
6. Caviar de setas de azafrán para el invierno
Fuente: karamelcafe.ruOtra forma infalible de preparar setas de azafrán para el invierno.
Necesitarás: 500 g de setas de azafrán, 2 l de agua, 120 g de zanahoria, 100 g de cebolla, 250 ml de aceite vegetal, 20 ml de vinagre, 15 g de sal, especias.
Preparación: Hierve las setas en agua hirviendo durante media hora, escúrrelas en un colador y córtalas. Luego, fríe ligeramente las setas en aceite vegetal a fuego medio y agrega las verduras picadas. Fríe todo junto hasta que esté tierno y sazona.
Pasa todo por una picadora de carne o tritura el caviar en una batidora. Agrega más sal y especias al gusto, vierte el vinagre y distribuye el caviar de setas en frascos esterilizados. Esterilízalos adicionalmente en una olla con agua durante 10-15 minutos y sella.
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7. Tortilla con setas de azafrán
Fuente: dzen.ruPara no perder tiempo hirviendo las setas, simplemente pícalas más finas.
Necesitarás: 600 g de setas de azafrán, 3 huevos, 320 g de cebolla, 50 ml de crema agria, especias, hierbas.
Preparación: Pica finamente y fríe las setas hasta que estén doradas, revolviendo. Agrega la cebolla finamente picada y continúa friendo hasta que esté tierna. Bate los huevos con la crema agria, las especias y las hierbas, vierte esta mezcla sobre las setas y cocina la tortilla tapada hasta que esté lista.
8. Setas de azafrán fritas con hierbas
Fuente: pksnab.ruHay varias formas de freír las setas de azafrán, y esta es una de las más deliciosas.
Necesitarás: 500 g de setas de azafrán, 40 g de harina, 20 g de ajo, eneldo, perejil y cebolleta, aceite vegetal, especias.
Preparación: Hierve las setas de azafrán durante 30 minutos en agua hirviendo, enjuágalas y escúrrelas en un colador. Luego, reboza las setas en harina y fríelas hasta que estén doradas a fuego medio. Pica finamente todas las hierbas con el ajo y mezcla todo con aceite vegetal. Coloca las setas de azafrán fritas en un plato y rocíalas con el aderezo resultante.
9. Sopa cremosa con setas de azafrán
Fuente: pinterest.comLas sopas cremosas con setas se han convertido en un clásico.
Necesitarás: 300 g de setas de azafrán, 3 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 l de agua, 1 l de leche, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla y la zanahoria, y fríelas durante 5 minutos. Agrega las patatas cortadas en cubos, vierte agua y lleva a ebullición. Agrega las setas de azafrán lavadas y picadas, y cocina a fuego lento durante media hora. Sazona la sopa, vierte la leche y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
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10. Setas de azafrán en crema agria
Fuente: vego-kolbasa.ruPara un tono aún más brillante y dorado, agrega un poco de cúrcuma.
Necesitarás: 500 g de setas de azafrán, 1 cebolla, 120 ml de crema agria con 20% de grasa, especias, 1 hoja de laurel.
Preparación: Hierve las setas de azafrán durante 20 minutos en agua hirviendo, escúrrelas en un colador y córtalas. Pica la cebolla y fríe todo junto hasta que las setas estén doradas, revolviendo. Agrega la crema agria, las especias y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos tapado a fuego bajo.
11. Sopa de setas de azafrán con fideos
Fuente: litmap.ruUna excelente variedad para tu dieta diaria.
Necesitarás: 500 g de setas de azafrán, 3 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 40 g de fideos, 10 g de mantequilla, 0,5 cucharadas de aceite vegetal, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta de Jamaica, 1,2 l de agua, sal y especias.
Preparación: Lava y corta las setas de azafrán en trozos pequeños. Fríe la cebolla picada en una mezcla de dos aceites hasta que esté transparente, agrega las setas y fríe todo durante unos 20 minutos hasta que se evapore la humedad. Agrega las patatas cortadas y la zanahoria rallada, y vierte el agua.
Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y las especias al gusto. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Agrega los fideos y cocina la sopa durante un par de minutos más hasta que estén listos, luego déjala reposar tapada.
12. Setas de azafrán con queso al horno
Fuente: dzen.ruUna forma clásica de cocinar que es adecuada para todas las setas.
Necesitarás: 500 g de setas de azafrán, 1 cebolla morada, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de nata espesa, 70 g de queso duro.
Preparación: Lava las setas de azafrán, hiérvelas durante 20 minutos en agua hirviendo y córtalas. Corta la cebolla en juliana y fríela junto con las setas hasta que se evapore la humedad en una mezcla de aceites. Agrega la nata, sazona al gusto, mezcla y coloca las setas en una fuente para hornear. Espolvorea todo con queso rallado y hornea durante 15 minutos a 200 grados.
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13. Estofado con setas de azafrán en cazuelas
Fuente: zdorovogotovim.ruLas setas de azafrán frescas se hierven primero durante 20 minutos, y las congeladas solo necesitan descongelarse.
Necesitarás: 500 g de carne de res, 500 g de setas de azafrán, 700 g de patatas, 1 berenjena, 1 zanahoria, 1 cebolla, 70 g de queso duro, 100 g de crema agria, especias.
Preparación: Corta la cebolla y las setas de azafrán al azar, fríelas juntas durante 10 minutos y ponlas en cazuelas. Por separado, fríe la carne cortada en trozos medianos hasta que esté dorada y agrégala también. Corta el resto de las verduras en cubos pequeños, fríelas durante 7 minutos y también ponlas en las cazuelas. Sazona, vierte la crema agria y un poco de agua, espolvorea todo con queso rallado y hornea las cazuelas durante 45 minutos a 190 grados.
14. Pilaf con setas de azafrán
Fuente: pigmine.ruPilaf vegano con setas: delicioso, ligero y saludable.
Necesitarás: 600 g de setas de azafrán, 300 g de cebolla, 300 g de zanahoria, 250 g de arroz, 2 cabezas de ajo, 0,5 cucharaditas de comino, cúrcuma y pimienta negra molida, sal y especias.
Preparación: Hierve las setas de azafrán durante 20 minutos, sécalas y córtalas. Corta la zanahoria en bastones y la cebolla en medias lunas. Fríe la cebolla hasta que esté tierna, agrega las setas y fríe hasta que se evapore la humedad. Agrega la zanahoria y fríe durante otros 3 minutos.
Sazona y mezcla, luego agrega el arroz lavado por encima. Inserta las cabezas de ajo, peladas de la cáscara exterior. Vierte agua caliente para que cubra el arroz en 2 cm. Cocina el pilaf durante unos 25-30 minutos hasta que el arroz esté listo.
15. Setas de azafrán en tomate
Fuente: gribychistim.ruEsta preparación se puede comer de inmediato o envasar en frascos esterilizados para el invierno.
Necesitarás: 2 kg de setas de azafrán, 150 g de pasta de tomate, 150 ml de aceite vegetal, 300 g de cebolla, 300 g de zanahoria, 8 granos de pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, 150 ml de agua, 1 cucharadita de sal y azúcar, especias.
Preparación: Hierve las setas de azafrán durante media hora, enjuágalas y escúrrelas en un colador, luego vuelve a ponerlas en una olla limpia. Agrega la pasta de tomate diluida en agua, el aceite y todas las especias. Agrega también la cebolla cortada en medias lunas y la zanahoria rallada. Mezcla, lleva todo a que suelte jugo y hierva, y luego cocina a fuego lento durante 1 hora a fuego mínimo.