Fuente: San_ta, AdobeStockPreparar aspic es un verdadero arte que requiere cierta habilidad y mucha paciencia. Además, es esencial una base rica y sustanciosa, y para esto, las patas de cerdo son ideales. ¡Y qué hacer con ellas después, te lo contamos en nuestra selección de recetas!
1. Aspic de patas de cerdo y codillo
Fuente: zdorovogotovim.ruUn aspic sustancioso y rico, perfecto tanto para el día a día como para una mesa festiva.
Necesitarás: 3 patas de cerdo, 1,2 kg de codillo de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 5 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 3 l de agua, sal.
Preparación: Remoja las patas de cerdo y el codillo en agua fría durante 5-6 horas, luego desecha esa agua y vierte 3 litros de agua limpia. Lleva a ebullición y cocina el caldo a fuego lento durante 3 horas sin tapa, retirando la espuma. Agrega las especias, la cebolla lavada y sin pelar, la zanahoria pelada y la sal, y cocina por 1 hora más.
Cuela el caldo y desmenuza el codillo para seleccionar y cortar la carne. Distribuye la carne en moldes, agrega el ajo y cualquier otro adorno para decorar, vierte el caldo y refrigera el aspic hasta que cuaje.
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2. Aspic de patas de cerdo y muslos de pollo
Fuente: vsevkulinary.ruPara que el aspic quede transparente, no olvides colar el caldo una vez listo.
Necesitarás: 500 g de patas de cerdo, 500 g de muslos de pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 5-6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal, 2,5 l de agua.
Preparación: Remoja las patas de cerdo y los muslos de pollo en agua durante 2 horas. Luego, cambia el agua y déjalos otras 2 horas. Vuelve a escurrir, vierte agua limpia y agrega la zanahoria cortada en trozos grandes, la cebolla y todas las especias. Lleva a ebullición y cocina el caldo a fuego mínimo con la tapa puesta durante unas 5-6 horas, retirando la espuma y añadiendo agua si es necesario.
Retira la carne y córtala al gusto. Cuela el caldo, añade el ajo machacado y sazona con sal al gusto. Coloca la carne en moldes, vierte el caldo y refrigera el aspic hasta que cuaje.
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3. Aspic de patas de cerdo en olla de cocción lenta
Fuente: mykaleidoscope.ruEste aspic simplemente no tiene ninguna posibilidad de no cuajar.
Necesitarás: 1 kg de patas de cerdo, 2 l de agua, 100 g de cebolla, 50 g de raíz de perejil, 100 g de zanahoria, 100 g de raíz de apio, 6 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 3 granos de pimienta negra, eneldo.
Preparación: Remoja las patas de cerdo durante 4 horas en agua fría y desecha esa agua. Coloca las patas en el recipiente de la olla de cocción lenta, vierte agua limpia, agrega todas las especias, el eneldo, la cebolla cortada en trozos grandes y cierra. Selecciona el modo "Estofado" durante 4-5 horas. 20 minutos antes de finalizar la cocción, agrega las raíces cortadas en trozos grandes, la zanahoria y el ajo.
Deja reposar la preparación durante 1 hora más con la tapa puesta, retira la grasa y cuela el caldo a través de una gasa. Corta finamente la carne y distribúyela en moldes, añade también la zanahoria cortada. Sazona el caldo con sal al gusto, agrega el ajo machacado y vierte todo en los mismos moldes. Refrigera el aspic después de que se enfríe.
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4. Aspic de patas de cerdo con carne
Fuente: zdorovogotovim.ruEn la receta, además de las patas y los codillos, también se utiliza carne de cerdo.
Necesitarás: 2 patas de cerdo, 2 codillos de cerdo, 1 kg de carne de cerdo o ternera, 6 l de agua, 1 cucharada de mezcla de pimientas en grano, 1 cebolla, 3 cucharadas de sal, 2 hojas de laurel.
Preparación: Lava las patas de cerdo, el codillo y la carne, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Agrega la cebolla entera, la hoja de laurel y la pimienta. Cocina el caldo a fuego lento durante unas 5 horas, removiendo ocasionalmente. Después de 3 horas, añade 2 cucharadas de sal.
Cuela el caldo listo y rectifica la sal. Desmenuza la carne, distribúyela en moldes, vierte el caldo y deja enfriar. Refrigera el aspic hasta que cuaje.
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5. Aspic de patas y orejas de cerdo
Fuente: AdobeStockOtra forma probada de obtener un caldo lo más sustancioso posible.
Necesitarás: 400 g de patas de cerdo, 400 g de codillo de cerdo, 2 orejas de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 cucharada de mezcla de pimientas en grano, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, sal.
Preparación: Cubre toda la carne con agua, agrega la cebolla entera, la zanahoria, la raíz de perejil y las especias. Si lo deseas, añade otras raíces y hierbas. Lleva a ebullición y cocina el aspic a fuego mínimo durante 4 horas.
Cuela el caldo y sazona con sal, añade el ajo machacado. Retira toda la carne, desmenúzala y distribúyela en moldes. Agrega cualquier adorno a tu gusto, vierte el caldo, deja enfriar y refrigera el aspic.