Fuente: Friday, AdobeStockLa Gruzdyanka es una de las sopas de champiñones más originales, característica de la cocina eslava. Su receta es muy sencilla, y la sopa en sí resulta bastante sustanciosa y nutritiva. Hemos recopilado para ti 8 recetas inigualables para elegir, tanto con setas frescas como encurtidas. ¡Te recomendamos dejar reposar la Gruzdyanka terminada un poco!
1. Gruzdyanka de setas frescas con patatas
Fuente: attuale.ruUna receta ligera y minimalista que puede considerarse clásica.
Necesitarás: 400 g de setas (gruzdi), 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 patatas, 1,5 l de agua, especias.
Preparación: Remoja las setas en agua hasta tres días, cambiando el agua constantemente. Machácalas con un mortero. Pica y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Hierve el agua, añade las setas, vuelve a hervir y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Añade las patatas cortadas y cocina hasta que estén tiernas. 5 minutos antes de terminar, añade la cebolla frita, el ajo y las especias al gusto.
2. Gruzdyanka con crema agria y pepinillos
Fuente: pinterest.comAl servir, añade un puñado de picatostes o hierbas picadas.
Necesitarás: 300 g de setas (gruzdi), 3 patatas, 1 pepinillo encurtido, 1 cebolla, 1 cucharada de mantequilla, 150 g de crema agria, especias.
Preparación: Remoja las setas durante varios días, cambiando el agua un par de veces al día. Cuécelas en agua con sal hasta que se hundan, luego escúrrelas y pícalas finamente. Pica y sofríe la cebolla en mantequilla.
Añade las setas, fríe durante 5 minutos más y añade el pepinillo encurtido finamente picado. Después de 1-2 minutos más, añade la crema agria espesa y cocina todo a fuego lento durante 5 minutos. Paralelamente, cuece las patatas cortadas en 1,5 l de agua. Añade el sofrito, sazona al gusto y cocina todo junto durante 2-3 minutos más.
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3. Gruzdyanka de setas encurtidas con pollo y cebada perlada
Fuente: bye-bye-calories.ruUna receta de Gruzdyanka muy sustanciosa, que recuerda un poco al rassolnik.
Necesitarás: 300 g de setas encurtidas (gruzdi), 80 g de cebada perlada, 300 g de filete de pollo, 200 g de patatas, 80 g de zanahorias, 60 g de cebolla, 50 g de raíz de perejil, 1/2 manojo de hierbas, 2 l de agua, especias.
Preparación: Cubre el pollo con agua, cuece el caldo hasta que esté listo, retira y corta la carne, y cuela el caldo. Pica la cebolla, ralla la zanahoria y sofríelas hasta que estén doradas. Lleva el caldo a ebullición, añade la cebada perlada y cocina durante 10 minutos.
Añade las patatas cortadas, las setas y la raíz de perejil. Después de 10 minutos más, añade el sofrito, el pollo y las especias. Cocina la Gruzdyanka durante 5 minutos más, retira del fuego, añade las hierbas picadas y deja reposar.
4. Gruzdyanka con tomates
Fuente: zdorovogotovim.ruPara el aroma, se añade perejil o cilantro picado a la sopa terminada.
Necesitarás: 500 g de setas (gruzdi), 3 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1-2 tomates, especias, 1,5-2 l de caldo, hierbas.
Preparación: Remoja las setas durante 2-4 días, cambiando el agua un par de veces al día. Ralla la zanahoria, pica la cebolla y sofríelas hasta que estén doradas. Hierve el caldo, añade las setas cortadas y cocina durante 15 minutos.
Añade las patatas cortadas y el sofrito, y cocina todo hasta que las patatas estén tiernas. Incorpora los tomates pelados y cortados, las hierbas picadas y las especias al gusto. Cocina la Gruzdyanka durante 2-3 minutos más y retira del fuego.
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5. Gruzdyanka de setas encurtidas con crema agria
Fuente: ruralisation.ruLa crema agria debe ser más grasa, a partir del 15%.
Necesitarás: 300 g de setas encurtidas (gruzdi), 5 patatas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 150 g de crema agria, 2 l de agua.
Preparación: Pica la cebolla y el ajo, ralla la zanahoria y sofríelos hasta que estén dorados. Añade las setas cortadas y cocina a fuego lento durante 15 minutos con la tapa puesta. Añade la crema agria y las especias, y cocina a fuego lento durante un par de minutos más. Paralelamente, cuece las patatas cortadas en agua o caldo. Añade el sofrito y cocina todo junto durante 10 minutos más a fuego lento.
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6. Gruzdyanka con huevo
Fuente: dzen.ruUna receta rápida para cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina.
Necesitarás: 100 g de setas encurtidas (gruzdi), 100 g de patatas, 1 huevo, 35 g de zanahoria y cebolla, 400 ml de agua, especias, hierbas.
Preparación: Hierve el agua, añade las patatas cortadas y cocina durante 10 minutos. Mientras tanto, pica y sofríe la cebolla con la zanahoria. Añade el sofrito y las setas cortadas a la sopa, y cocina durante 10 minutos más. Bate el huevo con las especias y viértelo en la Gruzdyanka, removiendo constantemente. Añade las hierbas picadas y retira la sopa del fuego.
7. Gruzdyanka rápida con arroz
Fuente: citysushi24.ruDe la misma manera, puedes añadir cualquier otro cereal para que sea más sustancioso.
Necesitarás: 200 g de setas encurtidas (gruzdi), 2 cucharadas de arroz, 1 patata, 1 cebolla, especias, hierbas.
Preparación: Corta todos los ingredientes. Hierve agua o caldo y añade inmediatamente las setas, las patatas, el arroz y la cebolla. Cocina todo hasta que los ingredientes estén listos, y al final, añade las hierbas y las especias.
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8. Gruzdyanka en tarro para el invierno
Fuente: pokayadoma.ruUna preparación que se puede hacer en temporada de setas y luego usar para hacer sopa.
Necesitarás: 1 kg de setas (gruzdi), 250 ml de agua, sal.
Preparación: Remoja las setas durante 2 días en agua, cambiándola periódicamente. Machácalas con un mortero, rállalas o pícalas de cualquier forma disponible. Añade un poco de agua y sal al gusto, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 horas. Envasa la Gruzdyanka en tarros esterilizados para el invierno.