Fuente: Alisa Korolevskaya, AdobeStock La cocina uzbeka tiene muchos platos de masa y carne, pero el chuchvara es el más popular. No se puede preparar con carne de cerdo y, en la mayoría de los casos, se sirve bañado en un caldo aromático. ¡Te presentamos 20 excelentes recetas con las que podrás preparar fácilmente este plato sustancioso para toda la familia!
1. Chuchvara – receta clásica
Fuente: ginzadelivery.ruEstira la masa lo más fina posible.
Necesitarás:
Para la masa: 450 g de harina, 1 huevo, 0,5 cucharadita de sal, 200 ml de agua.
Para el relleno: 350 g de carne de res, 2 cebollas, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal, 100 ml de agua.
Adicional: 10 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal, 3 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, la sal, el huevo y el agua tibia. Amasa la masa, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 15 minutos. Pica finamente la carne de res y la cebolla pelada. Agrega la pimienta, la sal, el agua y mezcla bien. Estira la masa en una capa fina, córtala en cuadrados de aproximadamente 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y ciérralos, uniendo las esquinas opuestas alternativamente.
Hierve el agua, agrega las especias y la sal. Añade el chuchvara, cocina durante 5-7 minutos y sírvelo en platos, añadiendo una pequeña cantidad de caldo.
2. Chuchvara con salsa picante
Fuente: nino73.ru¡Resulta muy aromático y sustancioso!
Necesitarás:
Para el chuchvara: 320 g de harina, 180 ml de leche, 300 g de carne picada de res, 2 cebollas, pimienta negra molida y sal al gusto, 2 l de agua.
Para la salsa: 20 g de ajo, 100 g de mayonesa, 1 cucharada de kétchup picante, 1 cucharadita de pimentón, 0,5 cucharadita de sal.
Preparación: Amasa la harina, la leche tibia y una pequeña cantidad de sal. Mezcla la carne picada, la cebolla picada, la pimienta molida y la sal. Estira la masa en una capa fina, córtala en pequeños cuadrados. Coloca un poco de relleno en cada uno, forma un triángulo y luego une las esquinas opuestas. Añade el chuchvara al agua hirviendo con sal y cocina durante 5-7 minutos. Mezcla la mayonesa, el kétchup picante, el pimentón, la sal y el ajo prensado. Sirve el chuchvara, añadiendo la salsa picante al plato.
3. Chuchvara con cordero
Fuente: bangkokbook.ruLa receta solo parece complicada, pero en realidad, todo es extremadamente sencillo.
Necesitarás: 350 g de harina, 1 huevo, 180 ml de leche, 350 g de cordero, 2 cebollas, comino molido y sal al gusto, 2,5 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina tamizada y la sal. Agrega el huevo, la leche y amasa. Pasa el cordero y la cebolla pelada por la picadora de carne. Añade el comino, la sal y mezcla bien.
Estira la masa en una capa fina y córtala en cuadrados de aproximadamente 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno. Ciérralos, añádelos al agua hirviendo y cocina durante 5-7 minutos. Escurre el chuchvara en un colador y sírvelo en platos.
4. Chuchvara con kéfir y carne de res
Fuente: dzen.ruDe manera similar se prepara el chuchvara con leche agria y ayran.
Necesitarás: 450 g de harina, 220 ml de kéfir, 400 g de carne de res, 2 zanahorias, 50 g de pasta de tomate, 200 g de cebolla, comino molido y sal al gusto, 3 l de caldo de res.
Preparación: Mezcla la harina, el kéfir tibio y la sal. Amasa, cubre y reserva durante 15 minutos. Pasa la carne de res y la cebolla pelada por la picadora de carne. Agrega el comino, la sal y mezcla. Estira la masa finamente y córtala en pequeños cuadrados. Coloca un poco de relleno en cada uno, forma un triángulo y luego une las esquinas opuestas.
Hierve el caldo, agrega el comino, la sal, la pasta de tomate y la zanahoria cortada en trozos grandes. Cocina durante 5 minutos, añade las piezas de masa y cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve el chuchvara en platos y báñalo con el caldo.
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5. Chuchvara en caldo con tomates y pimiento dulce
Fuente: eda.r-projects.ruEsta receta querrás prepararla una y otra vez.
Necesitarás:
Para el chuchvara: 500 g de masa para dumplings, 350 g de carne picada de res, 1 cebolla, 1 cucharada de crema agria, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, sal al gusto.
Para el caldo: 3 tomates, 1 pimiento dulce, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 3 l de agua.
Preparación: Mezcla la carne picada, la cebolla picada, la crema agria, la pimienta y la sal. Estira la masa en una capa fina, córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y ciérralos firmemente.
Hierve el agua, agrega los tomates picados y el pimiento dulce. Cocina durante 10 minutos, añade el ajo prensado, la sal y el chuchvara. Hierve todo junto durante 5-7 minutos y retira del fuego. Sirve, asegurándote de añadir caldo a los platos.
6. Chuchvara en caldo con verduras
Fuente: mykaleidoscope.ruEn Uzbekistán, la popularidad del chuchvara solo se puede comparar con la del plov.
Necesitarás:
Para el chuchvara: 350 g de harina, 1 huevo, 160 ml de agua, 300 g de solomillo de res, 1 cebolla, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, 0,5 cucharadita de sal.
Para el caldo: 500 g de patatas, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 pimiento morrón, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de sal, 3 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, el huevo, la sal y el agua. Amasa, cúbrela con un paño y reserva durante 15 minutos. Pica finamente la carne de res y la cebolla pelada, agrega pimienta negra, sal y mezcla. Estira la masa en una capa fina, córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en cada uno y sella los bordes firmemente, uniendo las esquinas opuestas sucesivamente.
En el agua hirviendo, añade las patatas cortadas, los tomates, la zanahoria y el pimiento morrón. Hierve durante 5-7 minutos, agrega la salsa de tomate, la sal, el ajo picado y el chuchvara. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve el chuchvara en un plato, añadiendo las verduras y el caldo.
7. Chuchvara de masa choux
Fuente: uzbekistangid.ruEn lugar de aceite vegetal, a menudo se añade mantequilla clarificada o mantequilla a la masa.
Necesitarás:
Para la masa: 260 g de harina, 2 cucharadas de aceite vegetal, 0,5 cucharadita de sal, 160 ml de agua.
Para el relleno: 300 g de carne de res, 150 g de cebolla, 0,5 cucharadita de cilantro molido, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, 0,5 cucharadita de sal.
Para el caldo: 2 zanahorias, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 3 hojas de laurel, 15 g de sal, 2 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, la sal, el aceite y el agua hirviendo. Amasa, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 15 minutos. Pica finamente la carne de res y la cebolla, agrega las especias y la sal, y mezcla. Estira la masa finamente y córtala en pequeños cuadrados. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno. Une las esquinas, formando un triángulo, y luego une dos esquinas opuestas.
Hierve el agua, agrega la sal, la hoja de laurel y las verduras cortadas. Cocina durante 10 minutos, retira la cebolla y añade el chuchvara al caldo. Cocina durante 5 minutos, retíralo con una espumadera y sírvelo en platos.
8. Chuchvara con crema agria y caldo de carne
Fuente: letsgophotos.ruRecomendamos usar harina de trigo duro.
Necesitarás:
Para la masa: 400 g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de crema agria, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0,5 cucharadita de sal, 150 ml de leche.
Para el relleno: 350 g de carne picada de res, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 0,5 cucharadita de comino molido, 0,5 cucharadita de sal.
Para el caldo: 3 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 3 l de caldo de res.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, la sal y el bicarbonato de sodio. Agrega el huevo, la crema agria, la leche tibia y amasa. Pela y pica finamente la cebolla. Agrega la carne picada, el ajo prensado, el comino y la sal. Mezcla bien.
Estira la masa en una capa fina, córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca el relleno en el centro de cada uno y sella cuidadosamente.
Hierve el caldo, agrega las especias y la sal. Cocina un par de minutos, añade las piezas de masa y hierve todo junto durante 5 minutos. Sirve el chuchvara cocido en platos y báñalo con el caldo aromático.
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9. Chuchvara en caldo con pimiento morrón
Fuente: ok.ruAl relleno del chuchvara se le puede añadir un poco de albahaca, cilantro o menta.
Necesitarás:
Para la masa: 450 g de harina, 1 huevo, 0,5 cucharadita de sal, 200 ml de leche.
Para el relleno: 350 g de carne picada de res, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 0,5 cucharadita de pimentón molido, 0,5 cucharadita de cilantro molido, 0,5 cucharadita de sal, 100 ml de agua.
Para el caldo: 400 g de pimiento morrón, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 hojas de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal, 3 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina, la sal, el huevo y la leche tibia. Amasa, cúbrela con un paño y reserva durante 15 minutos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Agrega la carne picada de res, las especias, la sal, el agua y mezcla bien. Estira la masa en una capa fina y córtala en pequeños cuadrados. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y ciérralos, como si fueran dumplings.
Hierve el agua, agrega las especias, la sal y las verduras cortadas. Cocina durante 10 minutos, retira la cebolla y deséchala. Añade el chuchvara al caldo y hierve durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve el chuchvara cocido en cuencos con verduras y caldo.
10. Chuchvara con ayran y hierbas
Fuente: dzen.ruPara que la masa dura se ablande, cúbrela con film transparente durante 15 minutos.
Necesitarás:
Para la masa: 350 g de harina, 1 huevo, 0,5 cucharadita de sal, 200 ml de agua.
Para el relleno: 300 g de cordero, 50 g de grasa de cordero, 1 cebolla, 0,5 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal.
Adicional: 1 cucharadita de sal, 2 l de agua, 1 l de ayran, 3-4 ramitas de cualquier hierba.
Preparación: Mezcla la harina tamizada y la sal. Agrega el huevo, el agua tibia y amasa. Pica finamente el cordero, la grasa y la cebolla pelada. Agrega el comino, la sal y mezcla bien el relleno. Estira la masa en una capa fina, córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y sella firmemente.
Añade las piezas al agua hirviendo con sal y cocina durante 5-7 minutos. Retira el chuchvara con una espumadera, sírvelo en platos y báñalo con ayran. Espolvorea con hierbas picadas y sirve.
11. Chuchvara de cabra con caldo
Fuente: pinterest.comLos huesos de res dan un caldo increíble.
Necesitarás:
Para la masa: 400 g de harina, 1 huevo, 50 g de crema agria, 150 ml de agua, 0,5 cucharadita de sal.
Para el relleno: 300 g de carne de cabra, 100 g de grasa de cola de oveja, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 20 g de cilantro, 0,5 cucharadita de comino molido, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal.
Para el caldo: 500 g de huesos de res, 4 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal, 4 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina, la sal y el agua. Agrega el huevo, ligeramente batido con la crema agria. Amasa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 10 minutos. Pasa la carne de cabra, la grasa de cola de oveja, la cebolla pelada y el ajo por la picadora de carne. Añade la sal, las especias, el cilantro picado y mezcla. Estira la masa finamente y córtala en pequeños cuadrados. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y sella firmemente.
Coloca los huesos de res en agua fría y cocina durante 2 horas. Retira los huesos y añade al caldo los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, la sal y el chuchvara. Cocina durante 5-7 minutos, sírvelo todo en platos y lleva a la mesa.
12. Chuchvara de pato con pimiento picante
Fuente: asia-cafe.ruDe manera similar se prepara el chuchvara de ganso y pollo.
Necesitarás:
Para la masa: 400 g de harina, 1 huevo, 0,5 cucharadita de sal, 100 ml de leche, 100 ml de agua.
Para el relleno: 350 g de filete de pato, 30 g de mantequilla, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 0,5 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 0,5 cucharadita de cilantro molido, 0,5 cucharadita de sal.
Adicional: 2 hojas de laurel, 4 granos de pimienta negra, 15 g de sal, 2,5 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, la sal, el huevo, la leche y el agua. Amasa, cúbrela y déjala reposar durante 15 minutos. Pasa el filete de pato, la cebolla pelada y el ajo por la picadora de carne. Agrega las especias, la sal, la mantequilla blanda y mezcla todo bien. Estira la masa en una capa fina, córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y sella los bordes firmemente.
En el agua hirviendo, añade las especias, la sal y las piezas de masa. Cocina durante 5-7 minutos, retira el chuchvara con una espumadera y sírvelo en platos.
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13. Chuchvara de ternera en caldo picante
Fuente: shutterstock.comLa masa quedará mejor si se tamiza la harina varias veces.
Necesitarás:
Para la masa: 350 g de harina, 1 cucharada de aceite vegetal, 0,5 cucharadita de sal, 180 ml de agua.
Para el relleno: 300 g de ternera, 1 cebolla, 0,5 cucharadita de comino molido, 0,5 cucharadita de cilantro molido, 0,5 cucharadita de sal.
Para el caldo: 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 1 chile picante, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal, 2 l de agua.
Preparación: Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua tibia. Amasa una masa elástica, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 15 minutos. Pica finamente la ternera y la cebolla pelada. Agrega las especias, la sal y mezcla bien. Estira la masa en una capa fina, córtala en pequeños cuadrados, coloca el relleno y sella los bordes.
Corta el chile picante por la mitad, retira las semillas y pícalo finamente. Hierve el agua, agrega el ajo picado, el chile picante, la salsa de tomate, la sal y la hoja de laurel. Cocina durante 10 minutos, añade las piezas de masa y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sirve el chuchvara en platos y báñalo con el caldo.
14. Dumplings uzbekos «Chuchvara»
Fuente: recept-borscha.ru¡Prepara más chuchvara y guárdalo en el congelador!
Necesitarás:
Para la masa: 400 g de harina, 1 huevo, 0,5 cucharadita de sal, 150 ml de leche, 100 ml de agua.
Para el relleno: 350 g de cordero, 50 g de grasa de cola de oveja, 2 cebollas, 2 cucharadas de crema agria, 1 cucharadita de sal.
Para el caldo: 50 g de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 15 g de sal, 3 l de caldo de carne.
Preparación: Mezcla la harina, la sal, la leche, el agua y el huevo. Amasa, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Pasa el cordero, la grasa de cola de oveja y la cebolla pelada por la picadora de carne. Agrega la crema agria, la sal y mezcla el relleno. Estira la masa en una capa fina y córtala en pequeños cuadrados. Coloca un poco de relleno en cada uno y sella los bordes firmemente.
Hierve el agua, agrega la salsa de tomate, las especias, la sal y el ajo finamente picado. Añade el chuchvara y cocina durante 5-7 minutos. Sirve en cuencos, asegurándote de añadir caldo.
15. Receta sencilla de chuchvara en caldo con verduras
Fuente: pulse.mail.ruSe recomienda servir en cuencos grandes.
Necesitarás:
Para el chuchvara: 350 g de harina, 250 g de carne picada de res, 1 cebolla, 1 cucharada de yogur natural, pimienta negra molida y sal al gusto, 220 ml de agua.
Para el caldo: 3 tomates, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 4 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 3 l de agua.
Preparación: Amasa la harina, el agua y la sal. Mezcla la carne picada, la cebolla picada, la sal, la pimienta molida y el yogur. Estira la masa en una capa fina y córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en cada uno y ciérralos como dumplings.
En el agua hirviendo, añade la sal, la pimienta negra, la cebolla pelada, los tomates cortados y el pimiento morrón. Cocina durante 10 minutos, retira la cebolla y deséchala. Añade el chuchvara al caldo. Cocina durante 5-7 minutos y retira del fuego.
16. Chuchvara con verduras y carne
Fuente: novosibirsk.flamp.ru¡Muy sustancioso, delicioso y fácil!
Necesitarás:
Para la masa: 400 g de harina, 1 huevo, 1 cucharada de aceite vegetal, 0,5 cucharadita de sal, 160 ml de agua.
Para el relleno: 300 g de carne picada de cordero, 2 cebollas, 0,5 cucharadita de comino molido, 0,5 cucharadita de sal, 60 ml de agua.
Para el caldo: 500 g de cordero con hueso, 2 zanahorias, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal, 4 l de agua.
Preparación: Cubre el cordero con agua fría, agrega la hoja de laurel y cocina durante 2 horas. Mezcla la harina, el huevo, el aceite y la sal. Vierte el agua tibia y amasa. Pela y pica finamente la cebolla. Agrega la carne picada de cordero, el comino, la sal, el agua y mezcla bien el relleno. Estira la masa en una capa fina y córtala en pequeños cuadrados. Coloca el relleno y sella firmemente.
En el caldo con la carne, agrega las verduras cortadas y la sal. Cocina durante 10 minutos, añade el chuchvara y cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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17. Chuchvara de varios tipos de carne
Fuente: chaihona1.ruHay que trabajar la masa rápidamente para que no se seque.
Necesitarás:
Para la masa: 400 g de harina, 1 huevo, 30 g de crema agria, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0,5 cucharadita de sal, 150 ml de agua.
Para el relleno: 150 g de carne de res, 150 g de cordero, 1 cebolla, 30 g de mantequilla, 2-4 ramitas de cilantro, 2 dientes de ajo, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal.
Adicional: 20 g de cualquier hierba, 4 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 3 l de agua.
Preparación: Tamiza la harina en un bol, agrega la sal, el huevo ligeramente batido, el agua y la crema agria mezclada con bicarbonato de sodio. Amasa una masa elástica, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 15 minutos. Pasa el cordero, la carne de res, el ajo pelado y la cebolla por la picadora de carne. Agrega el cilantro picado, la mantequilla blanda, la pimienta molida, la sal y mezcla. Estira la masa finamente y córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno y sella los bordes firmemente.
Hierve el agua, agrega la pimienta negra, la sal y el chuchvara. Cocina durante 5-7 minutos, sírvelo en platos y espolvorea generosamente con hierbas picadas.
18. Chuchvara en caldo de tomate
Fuente: tapchancafe.ruAl servir, añade crema agria y hierbas aromáticas.
Necesitarás:
Para el chuchvara: 450 g de masa para dumplings, 300 g de carne picada de res, 50 g de grasa de cola de oveja, 2 cebollas, 0,5 cucharadita de cilantro molido, 0,5 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal.
Para el caldo: 350 ml de zumo de tomate, 20 g de ajo, 3 granos de pimienta de Jamaica, 4 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 3 l de agua.
Preparación: Pasa la cebolla pelada y la grasa de cola de oveja por la picadora de carne. Agrega la carne picada de res, las especias, la sal y mezcla bien. Estira la masa en una capa fina y luego córtala en pequeños cuadrados. Coloca un poco de relleno en cada uno. Ciérralos para formar un triángulo y luego une las esquinas opuestas.
En el agua hirviendo, agrega la sal, las especias, el zumo de tomate y el ajo prensado. Cocina durante 2 minutos, añade el chuchvara y hierve todo junto durante 5 minutos.
19. Chuchvara frito en aceite
Fuente: letsgophotos.ruColoca el chuchvara cocido sobre servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa.
Necesitarás:
Para la masa: 300 g de harina, 1 huevo, 0,5 cucharadita de sal, 90 ml de leche.
Para el relleno: 250 g de carne picada de cordero, 1 cebolla, 0,5 cucharadita de pimiento rojo molido, 1 cucharadita de sal.
Adicional: 500 ml de aceite vegetal.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, la sal, el huevo y la leche. Amasa, cúbrela con film transparente y reserva durante 10 minutos. Pela y pica finamente la cebolla. Agrega la carne picada de cordero, la pimienta, la sal y mezcla bien. Estira la masa en una capa fina, córtala en pequeños cuadrados, coloca el relleno y sella los bordes.
Fríe el chuchvara hasta que esté dorado, añadiéndolo en pequeñas porciones a una olla con aceite hirviendo.
20. Chuchvara frito con patatas
Fuente: ginzadelivery.ru¡Una excelente opción de chuchvara para un menú de Cuaresma!
Necesitarás:
Para la masa: 300 g de harina, 0,5 cucharadita de sal, 180 ml de agua.
Para el relleno: 250 g de patatas, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite vegetal, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal, 800 ml de agua.
Adicional: 500 ml de aceite vegetal.
Preparación: Pela las patatas, córtalas y cocínalas hasta que estén tiernas. Escurre el exceso de agua y machácalas. Pica y fríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Mezcla el puré de patatas, la cebolla frita, la pimienta molida y la sal. Amasa la harina, la sal y el agua tibia. Estira una capa fina y córtala en cuadrados de 4x4 cm. Coloca el relleno y sella los bordes firmemente. Calienta el aceite en una olla profunda, añade el chuchvara en pequeñas porciones y fríelo hasta que esté dorado.