Fuente: Zukamilov, AdobeStockAzerbaiyán es un país con una historia única y distintiva, y esto se refleja en todos los aspectos de su vida, incluida su cocina local. Se basa en frutas y verduras frescas, especias vibrantes y hierbas aromáticas. ¡Compartimos contigo 20 de las recetas más deliciosas de platos azerbaiyanos!
1. Plov con frutas secas
Fuente: recept-borscha.ruEl plov azerbaiyano es significativamente diferente del uzbeko, y aquí esto es particularmente evidente.
Necesitarás: 500 g de cordero, 3 cebollas, 50 g de albaricoques secos y pasas, 1 cucharada de hierbas aromáticas y especias, medio manojo de cilantro y perejil, 1 taza de arroz, 70 g de mantequilla, 2-3 patatas.
Preparación: Lava el arroz, cuécelo hasta que esté medio cocido y vuelve a lavarlo. Unta una olla de hierro fundido con mantequilla y coloca las patatas cortadas en rodajas para que cubran todo el fondo. Mezcla la mitad del arroz con la mitad de la mantequilla derretida y extiéndelo por encima. Espolvorea todo con especias, coloca el arroz restante, vierte la mantequilla restante y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a fuego mínimo.
Corta el cordero en trozos y fríelo hasta que esté dorado. Corta la cebolla en medias lunas, añádela a la carne, vierte un poco de agua y lleva a ebullición. Añade las especias, las hierbas picadas y cocina a fuego lento durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade las frutas secas y cocina a fuego lento durante otra media hora. Sirve la carne con arroz.
2. Saj
Fuente: vivaeurope.ruEl saj se puede preparar con diferentes tipos de carne, pero esta vez usaremos pollo.
Necesitarás: 300 g de pollo, 3 tomates, 200 g de cebolla, 250 g de judías verdes, 100 g de champiñones, 1 pimiento morrón, 1 puñado de semillas de granada, 1 cucharada de especias y hierbas.
Preparación: Corta todos los ingredientes en trozos medianos de forma arbitraria. Fríe el pollo hasta que esté cocido. Fríe la cebolla con los champiñones por separado, añade el pimiento morrón y las judías verdes, y fríe durante otros 7-10 minutos. Al final, añade los tomates picados, cocina a fuego fuerte durante un minuto y añade el pollo. Cocina todo junto durante otros 3-5 minutos, sazona al gusto, mezcla con las semillas de granada y sirve.
3. Dolma
Fuente: yandex.ruLa carne picada de cordero o ternera es la mejor para el dolma.
Necesitarás: 500 g de carne picada, 600 g de hojas de parra, 1 manojo de menta, cilantro y eneldo, 100 g de mantequilla, 4 cucharadas de arroz, especias.
Preparación: Cuece el arroz hasta que esté medio cocido, pica finamente todas las hierbas y mézclalas con la carne picada y las especias. Añade la mantequilla blanda y vuelve a amasar la carne picada. Lava las hojas de parra, sumérgelas en agua hirviendo durante unos 15 minutos y luego envuelve un poco de carne picada en cada hoja. Coloca el dolma firmemente en una olla, vierte agua sin llegar al borde y cocina a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo.
4. Dovga
Fuente: magazine.tabris.ruUna sopa ligera de leche agria, especialmente buena en climas cálidos.
Necesitarás: 2 l de suero de leche, 1 cucharada de crema agria, 1 huevo, 3 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de garbanzos, 1 cucharada de harina, 1 manojo de hierbas.
Preparación: Cuece los garbanzos y el arroz hasta que estén listos según las instrucciones. Bate el suero de leche con la crema agria, añade el arroz, el huevo y la harina, y vuelve a batir. Añade los garbanzos y cocina la sopa, removiendo, a fuego lento casi hasta que hierva. Añade las hierbas picadas, sazona, cocina por un par de minutos más y retira del fuego.
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5. Sheker Churek
Fuente: polar.ruLas galletas desmenuzables más sencillas, que incluso un principiante puede preparar.
Necesitarás: 4 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 taza de mantequilla clarificada.
Preparación: Mezcla suavemente la mantequilla con el azúcar, y luego añade los huevos. Incorpora gradualmente la harina a la masa, amasa, refrigera durante 10 minutos y divide en 14-15 porciones. Forma galletas redondas y hornea durante 15-20 minutos en el horno a 180 grados.
6. Bozbash
Fuente: u-rodnika.ru¡El bozbash más delicioso se hace a fuego abierto!
Necesitarás: 600 g de cordero, 5 patatas, 2 cebollas, 1 tomate, 80 g de mantequilla, 250 g de garbanzos, 1 manojo de hierbas, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos la noche anterior. Cuece el cordero hasta que esté tierno. Pica finamente la cebolla y fríela directamente en la olla hasta que esté dorada. Tritura el tomate en una licuadora, añádelo a la cebolla y fríe por un par de minutos más. Luego añade las patatas cortadas en trozos grandes.
Corta el cordero en trozos y añádelo al resto de los ingredientes. Añade también los garbanzos, vierte el caldo hasta que cubra ligeramente el plato y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Al final, añade las especias y las hierbas picadas.
7. Levengi
Fuente: thestar.comLevengi es un relleno para pollo relleno de una manera especial. ¡Te contamos más!
Necesitarás: 1 pollo, 150 g de nueces, 150 g de tkemali, 2 cebollas moradas, 50 g de mantequilla, especias.
Preparación: Pasa la cebolla y las nueces por una picadora de carne y mezcla con tkemali, mantequilla derretida y especias. Fríe la mezcla en aceite vegetal hasta que empiece a pegarse a la sartén y deja enfriar. Frota el pollo eviscerado con especias, rellénalo con la mezcla y hornea durante 2 horas en el horno a 200 grados.
8. Ayran
Fuente: about-tea.ruNo solo los platos clásicos azerbaiyanos, sino también las bebidas se pueden preparar fácilmente en casa.
Necesitarás: 400 ml de kéfir, 400 ml de agua, 0.5 cucharadita de sal, 3 ramitas de eneldo.
Preparación: Bate el agua fría con el kéfir con una batidora, sala y vuelve a batir. Sirve el ayran inmediatamente, mientras aún está espumoso, espolvoreado con eneldo picado.
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9. Bozartma
Fuente: recept-borscha.ruUna variación azerbaiyana de una sopa de pollo sencilla.
Necesitarás: 2 l de agua, 4 muslos de pollo, 4 patatas, 1 cebolla, 40 g de mantequilla, medio manojo de hierbas, especias.
Preparación: Corta la cebolla en medias lunas y fríela en mantequilla hasta que esté dorada. Añade los muslos de pollo y fríe durante otros 5-7 minutos. Añade las patatas cortadas, el agua y las especias, lleva a ebullición y cocina la sopa durante 25-30 minutos a fuego lento. Al final, añade las hierbas picadas.
10. Kutaby con hierbas
Fuente: pl.pinterest.comLos kutaby se pueden preparar con cualquier relleno, pero usaremos la receta más clásica.
Necesitarás: 3 tazas de harina, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 pizca de sal, 1 cebolla, 400 g de hierbas variadas, especias.
Preparación: Amasa una masa elástica con harina, sal, aceite vegetal y agua. Añade el agua gradualmente, según sea necesario. Deja reposar la masa durante media hora, divídela en 15-20 porciones y estírala finamente. Fríe la cebolla finamente picada en mantequilla y mezcla con las hierbas. Coloca el relleno sobre las tortitas de masa, dóblalas por la mitad y sella los bordes. Fríe los kutaby en una sartén seca durante aproximadamente 1,5 minutos por cada lado.
11. Khash
Fuente: restorating.ruUn caldo sustancioso y muy nutritivo de patas de ternera.
Necesitarás: 2 patas de ternera, 1 zanahoria, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, 4 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida.
Preparación: Cubre las patas limpias y lavadas con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 horas. Añade la zanahoria pelada, la cebolla y la mitad de la sal, y cocina durante otras 1,5-2 horas hasta que las patas de ternera estén muy tiernas. Cuela el caldo, pica finamente la carne y añádela al caldo, junto con la sal y la pimienta negra, lleva a ebullición y sirve el khash.
12. Pakhlava
Fuente: klublady.ru¡Compartimos una receta bastante fácil para cocineros no muy experimentados!
Necesitarás: 300 g de harina, 160 ml de leche, 0,5 cucharadita de levadura seca, 550 g de mantequilla, 600 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 400 g de nueces, 250 ml de agua.
Preparación: Toma 350 g de nueces y tritura una parte con una picadora de carne, y otra parte hasta que quede muy fina. Añade 300 g de azúcar y mezcla todo con 300 g de mantequilla derretida; este es el relleno. Prepara un almíbar con agua y otros 300 g de azúcar hasta que este último se disuelva por completo.
Mezcla 120 ml de leche tibia, 3 cucharadas de harina, levadura y una cucharada de azúcar, y deja reposar durante 20 minutos. Añade la leche restante y 50 g de mantequilla, 1 yema de huevo y el resto de la harina. Amasa una masa elástica y deja reposar otros 20 minutos. Derrite la mantequilla restante para untar.
Divide la masa en 12 partes, de modo que 2 de ellas sean el doble de grandes que las demás. Estira todas en capas iguales, y las dos más gruesas serán la capa inferior y superior. Coloca la capa inferior en el fondo de un molde engrasado.
Unta con mantequilla, espolvorea con el relleno y coloca la siguiente capa normal. Unta con mantequilla, espolvorea con el relleno, y continúa hasta terminar los ingredientes. Cubre el pakhlava con la capa superior más gruesa y córtalo inmediatamente en porciones, sin llegar al fondo.
Unta el pakhlava con yema de huevo, coloca una nuez de las restantes en cada trozo. Vierte toda la mantequilla restante sobre el pakhlava y hornea durante 40-45 minutos a 180 grados. Termina de cortar las porciones, vierte el almíbar sobre el pakhlava y déjalo reposar.
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13. Jiz Biz
Fuente: cafesahara.ruBásicamente, es un guiso clásico, pero se prepara con despojos de carne.
Necesitarás: 1 kg de despojos de carne (hígado, corazón, pulmón, riñones), 500 g de patatas, 100 g de grasa de cola de oveja, 150 g de cebolla, 60 ml de aceite vegetal, especias, hierbas.
Preparación: Lava y remoja todos los despojos en agua, dependiendo de lo que uses. Córtalos en trozos medianos. Corta la grasa de cola de oveja y las patatas en trozos grandes, y la cebolla en aros.
En una mezcla de grasa y aceite, fríe las patatas hasta que estén doradas y reserva. En la misma grasa, fríe y reserva la cebolla. Añade los despojos y fríe todo junto durante 10-15 minutos, luego sazona. Añade la cebolla y las patatas, espolvorea con hierbas y cocina a fuego lento durante otra media hora.
14. Ajapsandal
Fuente: vosadu-li-vogorode.ruUn excelente plato vegetariano para los amantes de la berenjena.
Necesitarás: 500 g de berenjenas, 500 g de pimientos morrones, 500 g de tomates, medio manojo de cilantro, medio manojo de albahaca, 1 cebolla, especias.
Preparación: Envuelve las berenjenas, los pimientos morrones y los tomates en papel de aluminio y hornea hasta que estén blandos en el horno a 180 grados. Pela las verduras y pícalas finamente con la cebolla y las hierbas. Sazona el ajapsandal al gusto.
15. Kurza
Fuente: halyaleda.ruUna variación peculiar de los pelmeni y khinkali al estilo azerbaiyano.
Necesitarás: 220 g de cordero, 30 g de cebolla, 25 g de mantequilla, 80 g de harina, especias.
Preparación: Pasa el cordero con la cebolla por una picadora de carne y mezcla con las especias. Fríe la carne picada en mantequilla hasta que esté cocida. Añade agua gradualmente a la harina hasta obtener una masa firme. Estírala en una capa de 1 mm, córtala en círculos y coloca un poco de carne picada en cada uno. Envuelve el kurza con la costura hacia arriba y cocina en agua salada hirviendo hasta que floten.
16. Buglama
Fuente: polar.ruCarne con verduras en su propio jugo, ¿qué podría ser mejor?
Necesitarás: 1 kg de cordero o ternera, 3 cebollas, 3 patatas, 2 berenjenas, 4 tomates, 3 pimientos morrones, 300 g de judías verdes, 3-4 hojas de col, 1 membrillo, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de hierbas, especias.
Preparación: Corta la carne y todas las verduras, y colócalas en capas en una olla de hierro fundido: carne, cebolla, tomates, berenjenas, patatas, pimientos, membrillo y judías verdes. Sazona todo al gusto. Encima, coloca las hojas de col grandes y una cabeza de ajo entera sin pelar. Cubre con una hoja de col entera, lleva el buglama a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante 1 hora más.
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17. Lyulya-kebab
Fuente: de-fragrance.ruSi lo deseas, en lugar de cordero, usa otra carne.
Necesitarás: 700 g de cordero, 1/2 cebolla, 150 g de grasa de cola de oveja, 2 dientes de ajo, 0,5 cucharadita de comino, especias.
Preparación: Pica muy finamente el cordero y la grasa de cola de oveja hasta obtener una carne picada, añade la cebolla picada y el ajo machacado. Añade todas las especias, mezcla bien y amasa la carne picada. Déjala reposar durante 1 hora en el refrigerador, forma pequeñas salchichas alargadas y fríelas por todos lados en una sartén o a la parrilla en brochetas.
18. Khinkal
Fuente: t-h.ruEl khinkal en la cocina azerbaiyana se prepara de una manera completamente diferente a los khinkali georgianos.
Necesitarás: 200 g de harina, 1 huevo, 200 g de carne picada, 1 cebolla, 1 tomate, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite vegetal, 50 g de queso feta, 100 ml de agua, especias, hierbas.
Preparación: Amasa una masa elástica con harina, agua y huevo, y déjala reposar durante media hora. Pica finamente la cebolla y fríela en una mezcla de aceites. Añade la carne picada y fríe durante otros 10 minutos. Luego añade el tomate picado, sazona y fríe durante unos 7 minutos más.
Estira la masa, córtala en rombos y cuécelos durante 5 minutos en agua salada hirviendo. Rocía con la mantequilla restante y colócalos en un plato. Encima, coloca la carne picada y espolvorea con hierbas picadas y queso feta desmenuzado.
19. Dyushbara
Fuente: fotoxcom.ruOtra variación de pelmeni y platos similares con relleno, pero esta vez en caldo.
Necesitarás: 500 g de harina, 1 huevo, 2 tazas de agua, 2 cebollas, 500 g de cordero, 1 cucharada de menta seca, especias, 2 l de caldo.
Preparación: Amasa una masa elástica con harina, agua y huevo, y déjala reposar durante media hora. Pasa el cordero con la cebolla por una picadora de carne y sazona el relleno. Estira la masa finamente, córtala en cuadrados de 2 cm de lado y envuelve un poco de relleno en cada uno. Sella las esquinas formando una bolsita y échalas todas en el caldo hirviendo. Cuando el dyushbara flote, añade la menta al caldo y retira del fuego un minuto después.
20. Piti
Fuente: cafenar71.ruPara un toque más auténtico, ¡te sugerimos preparar esta sopa azerbaiyana directamente en cazuelas de barro!
Necesitarás: 400 g de cordero, medio manojo de albahaca, 1 patata, 1 cebolla, 1/2 taza de garbanzos, 1 tomate, medio manojo de cilantro, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos la noche anterior y cuécelos hasta que estén medio cocidos. Corta la carne en trozos pequeños y distribúyela en las cazuelas. Añade la cebolla cortada en trozos grandes y los garbanzos, sazona al gusto. Vierte agua y hornea las cazuelas durante 50 minutos a 180 grados. Añade las patatas y el tomate cortados, y cocina durante otros 15 minutos. Añade las hierbas y sirve el piti.