Fuente: zen.yandex.ruLa cocina coreana atrae con sus especias, técnicas interesantes, abundancia de verduras y aderezos inusuales. Además, es bastante sencilla, a pesar de sus ingredientes no tan comunes. ¡Te contamos 20 recetas de platos coreanos que puedes preparar fácilmente en casa!
1. Kimchi
Fuente: jam-bakery.ruUn aperitivo por sí solo y la base para muchos otros platos.
Necesitarás: 1 kg de col china, 4 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 chile, 0,5 cebolla, 2 cucharadas de pimiento rojo, 90 g de sal, 0,5 cucharadita de azúcar, salsa de soja, especias.
Preparación: Corta la col en trozos y vierte salmuera fría (agua y sal). Presiona con un peso y deja a temperatura ambiente durante 12 horas, volteando ocasionalmente.
Mezcla las especias, agua, ajo prensado y salsa de soja al gusto, y frota cada hoja de col. Agrega la cebolla y la zanahoria ralladas, vierte de nuevo la mitad de la salmuera restante y refrigera bajo presión durante 2 días.
2. Pirozhki (Pyansi)
Fuente: kakprosto.ruEmpanadillas al vapor con relleno, también conocidas como «pyanse».
Necesitarás: 350 ml de agua, 650 g de harina, 1 cucharadita de sal y azúcar, 1 cucharada de aceite vegetal, 40 g de levadura fresca, 250 g de carne picada, 350 g de col, 150 g de cebolla, especias, ajo.
Preparación: Vierte la levadura, el azúcar y la sal en agua tibia, deja reposar 10 minutos y amasa con la harina. Al final, agrega el aceite y deja reposar la masa durante una hora en un lugar cálido.
Pica la col y sofríela ligeramente con la carne picada, la cebolla y las especias al gusto. Divide la masa en bolas, estíralas en círculos, rellena cada una y sella los bordes. Deja reposar los pirozhki durante 15 minutos y cocina al vapor durante unos 30 minutos.
3. Tteok
Fuente: qraved.comEstas deliciosas bolitas de arroz pueden ser un postre o un acompañamiento para el plato principal.
Necesitarás: 3 tazas de harina de arroz, 1,5 tazas de agua, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de sal.
Preparación: Mezcla la sal con la harina, agrega gradualmente el agua y amasa. Deja la mezcla al vapor durante 20 minutos, agrega el aceite de sésamo y amasa hasta obtener una masa homogénea. Forma rollos con la masa, córtalos y fríelos con salsa o miel al gusto.
4. Sundae
Fuente: worldofmeat.ru¡No lo creerás, pero en Corea incluso tienen su propia receta de morcilla!
Necesitarás: 500 ml de sangre, 600 g de arroz cocido, 250 g de tocino, 300 g de kimchi, 100 g de zanahoria, 400 g de cebolla, 60 g de ajo, 2 metros de tripa, especias.
Preparación: Pasa el tocino, la cebolla y el ajo por la picadora de carne, pica finamente la zanahoria, la cebolla, el ajo y el kimchi, y mezcla todo con el arroz. Agrega la sangre y las especias, mezcla bien, rellena la tripa y cocina el sundae durante 7-8 minutos después de que hierva.
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5. Kimchi Jjigae
Fuente: koreantaste.ltUna sopa original y compleja con cerdo picante.
Necesitarás: 250 g de cerdo, 350 g de kimchi, 200 g de tofu, 0,5 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 g de setas ostra, 3 tazas de agua, 100 ml de vino, 1 manojo de cebolletas, especias.
Preparación: Corta la carne en trozos pequeños y sofríela directamente en la olla. Vierte el vino, cocina a fuego lento durante 5 minutos y agrega el kimchi picado. Después de 10 minutos, añade 0,5 taza de salmuera de kimchi y agua, lleva a ebullición y cocina durante otros 10 minutos. Luego, agrega todos los demás ingredientes, cortados al gusto, y después de 5 minutos, retira la sopa del fuego, sazona y espolvorea con cebolletas.
6. Doenjang Jjigae
Fuente: news.xopom.comPara esta sopa picante, es imprescindible la pasta de soja del mismo nombre.
Necesitarás: 1 patata, 0,5 calabacín, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 25 g de anchoas secas, 200 g de mariscos, 150 g de tofu, 500 ml de agua, 4 cucharadas de pasta doenjang, especias, chile, cebolleta.
Preparación: Corta las verduras en cubos medianos y pica el chile con el ajo y la cebolleta. Coloca todo en una olla, agrega los mariscos y las anchoas, vierte agua y lleva a ebullición.
Reduce el fuego, agrega la pasta doenjang a la sopa, revuelve y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega los cubos de tofu a la sopa, revuelve de nuevo y cocina por otros 5 minutos. Apaga el fuego, sazona y espolvorea con cebolleta.
7. Siryagi Chamuri
Fuente: pinterest.comSopa coreana de cerdo con col china.
Necesitarás: 300 g de cerdo con hueso, 2 patatas, 300 g de col china, 1 cebolla, 2 cucharadas de pasta de soja, especias.
Preparación: Cocina la carne hasta que esté tierna y agrega las patatas ralladas con un rallador coreano. Inmediatamente agrega la col, y cuando estén cocidas, añade la cebolla frita y la pasta de soja. Sazona la sopa al gusto.
8. Kuksu
Fuente: recept-borscha.ruFideos tradicionales con varios aderezos, especias y salsas.
Necesitarás: 300 g de fideos, 300 g de ternera, 2 huevos, 100 g de rábano, 300 g de pepinos, 2 dientes de ajo, 200 g de col. 50 g de cilantro, 1 litro de agua, especias, salsa de soja, vinagre.
Preparación: Corta la carne en tiras finas y sofríela rápidamente a fuego alto. Agrega la col rallada y las especias, cocina a fuego lento durante 10 minutos y deja enfriar. Cocina los fideos por separado y enjuágalos.
Ralla el rábano y los pepinos, pica el cilantro y el ajo, y mezcla todo con salsa de soja, vinagre, especias y aceite al gusto. Bate los huevos con un par de cucharadas de agua, fríe tortillas finas y córtalas en tiras. Coloca todos los ingredientes en platos y vierte agua con salsa de soja, azúcar y vinagre.
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9. Kimbap
Fuente: r-sushi.ruAl igual que otros rollos, se pueden hacer con cualquier relleno.
Necesitarás: 300 g de algas marinas, 1 taza de arroz para sushi, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 3 huevos, 300 g de jamón, 300 g de rábano encurtido, 6 hojas de nori.
Preparación: Cocina el arroz lavado hasta que esté listo y adereza con vinagre de arroz, azúcar y sal al gusto. Bate los huevos hasta que estén espumosos, fríe una tortilla y córtala en tiras. Corta el rábano y el jamón de la misma manera. Extiende el arroz sobre el nori y coloca una tira de cada ingrediente, y enrolla el kimbap como rollos normales.
10. Chirgum-cha
Fuente: donatewales.orgEnsalada ligera de aperitivo de brotes de legumbres.
Necesitarás: 400 g de brotes de mungo, 3 cucharadas de salsa de soja, 50 ml de aceite de maíz, 50 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 50 g de cilantro, 1 cucharada de aceite de sésamo, 100 ml de agua, especias.
Preparación: Corta finamente la cebolla, sofríela en aceite de maíz hasta que esté dorada, agrega las especias y cuela el aceite para el aderezo. Blanquea los brotes de mungo en agua hirviendo durante 30 segundos, luego enjuágalos inmediatamente con agua fría. Pica el ajo y el cilantro, agrega las especias y la salsa de soja, y rocía todo con aceite de sésamo y aceite de cebolla.
11. Bibimbap
Fuente: alfa-omeg.ru¿Cómo no tener arroz con huevo en la cocina asiática?
Necesitarás: 150 g de arroz, 120 g de brotes de soja, 0,5 manojo de espinacas, 100 g de calabaza, 3 champiñones, 100 g de carne picada, 0,5 zanahoria, 3 huevos, 3 cucharaditas de salsa de soja, especias, ajo, sésamo, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Preparación: Cocina el arroz, cocina por separado los brotes de soja durante 20 minutos y mezcla con un diente de ajo y aceite de sésamo. Cocina las espinacas durante un minuto, escúrrelas, pícalas y mezcla con especias, ajo y salsa de soja.
Corta finamente la calabaza, sala y sofríe a fuego alto hasta que esté cocida. Haz lo mismo con los champiñones y las zanahorias, y sofríe la carne picada por separado con especias y salsa de soja. Coloca todos los ingredientes en tazones y encima los huevos fritos.
12. Vecha
Fuente: jam-bakery.ruEl aperitivo primaveral perfecto con pepinos frescos.
Necesitarás: 300 g de ternera, 3 pepinos, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cebolla, 1 pimiento, especias.
Preparación: Corta los pepinos en trozos grandes, espolvorea con sal y deja reposar durante 20 minutos. Escurre el líquido, agrega vinagre, ajo, especias y azúcar al gusto, y mezcla. Corta finamente la carne y la cebolla, sofríelas hasta que estén cocidas y vierte la salsa de soja. Corta el pimiento en tiras, mezcla todos los ingredientes y deja reposar el aperitivo.
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13. Pollo agridulce
Fuente: zen.yandex.ruUn clásico de la cocina asiática que suele servirse con arroz.
Necesitarás: 500 g de pollo, 4 cucharadas de almidón, 1 cucharada de sésamo, 4 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de manzana, ketchup y salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, especias, ajo, chile.
Preparación: Corta el pollo en trozos, mezcla con almidón, fríe hasta que esté dorado y reserva. En la sartén, vierte vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo, ketchup, agrega azúcar y ajo, y lleva a ebullición.
Agrega un poco de agua y almidón hasta la consistencia deseada, vuelve a poner el pollo en la sartén y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Espolvorea con sésamo.
14. Puktyai
Fuente: top10a.ruOtra sopa coreana hecha literalmente con todo lo que había a mano.
Necesitarás: 300 g de cerdo, 1 cebolla, 2 patatas, 1 berenjena, 1 rábano, 1 pimiento dulce, 1 pimiento picante, 3 dientes de ajo, 200 ml de tomates triturados, 100 g de tofu, 1 cucharada de pasta de soja, 2 cucharadas de salsa de soja, especias.
Preparación: Corta la carne en cubos pequeños y sofríela con la cebolla. Agrega el ajo y el pimiento dulce, y después de un par de minutos, la berenjena, el rábano y el pimiento picante. Después de otro par de minutos, vierte agua, agrega las patatas en bastones y cocina casi hasta que estén tiernas.
Sofríe ligeramente la pasta de soja con especias y salsa de soja, vierte los tomates, cocina a fuego lento hasta que espese y agrega la pasta a la sopa. Cocina a fuego lento durante un par de minutos, agrega los cubos de tofu y retira la sopa espesa del fuego.
15. Eomuk
Fuente: maangchi.comPalitos de pescado sencillos, rápidos y convenientes que se venden en Corea como comida rápida.
Necesitarás: 200 g de filete de pescado, 70 g de camarones, 80 g de calamares, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 clara de huevo, 60 g de harina, 60 g de almidón, especias.
Preparación: Pica el pescado, los mariscos y la cebolla con una batidora o picadora de carne. Agrega la clara de huevo, el ajo, las especias, el azúcar y una cucharada de aceite, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Agrega la harina con el almidón, mezcla de nuevo y forma croquetas en forma de palitos. Fríelos por todos lados.
16. Gamja-cha
Fuente: vegan-pvp.comUna ensalada de patatas coreana inusual.
Necesitarás: 500 g de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de sal, especias.
Preparación: Ralla las patatas con un rallador para zanahorias coreanas, vierte agua fría con vinagre durante 5 minutos, cocina durante 2-3 minutos en agua hirviendo y escurre. Pica la cebolla con el ajo, sofríelos hasta que estén dorados y agrega a las patatas con especias y aceite. Deja reposar la ensalada por más tiempo.
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17. Tteokbokki
Fuente: kimchiandbasil.comLas bolitas de arroz a veces se venden ya preparadas.
Necesitarás: 300 g de harina de arroz, 400 ml de agua, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharadita de pimiento rojo, 2 cucharaditas de sal, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 150 g de salchichas, 100 ml de zumo de tomate, 1 cucharadita de miel, azúcar y aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite vegetal.
Preparación: Para el aderezo, mezcla una cucharada de agua, ajo, una cucharada de pimentón y sal, azúcar y pimiento rojo. Mezcla la harina de arroz con sal y una taza de agua, cocina al vapor durante 20 minutos, agrega aceite de sésamo, amasa y corta en bastones. Necesitarás 300 g de tteok.
Sofríe la cebolla con la zanahoria, agrega las salchichas y el zumo de tomate, y después de dos minutos, el tteok y otra taza de agua. Al final, agrega el aderezo al gusto, el pimentón restante, la miel, mezcla y cocina a fuego alto durante 10-15 minutos.
18. Yakgwa
Fuente: wallpaperup.comGalletas fritas de miel, también llamadas «yugwa».
Necesitarás: 140 g de harina, 20 ml de aceite de sésamo, 30 g de miel, 20 ml de agua, 20 ml de vino de arroz.
Preparación: Frota la harina con el aceite de sésamo, y por separado mezcla la miel, el agua y el vino de arroz hasta que estén homogéneos. Agrega el jarabe a la harina, amasa hasta obtener una masa homogénea y deja reposar durante 30 minutos. Estira la masa en una capa de 1 cm de grosor, corta en bastones y fríe en abundante aceite. Sirve con miel.
19. Kkakdugi
Fuente: koyori.ruDaikon con pera y salsa de pescado al estilo coreano. En lugar de salsa de pescado, puedes usar salsa de soja.
Necesitarás: 1,5 kg de daikon, 2 zanahorias, 1 pera, 1 manojo de cebolletas, 25 g de jengibre, 50 ml de salsa de pescado, 4 dientes de ajo, chile, 2 cucharadas de sal y azúcar.
Preparación: Corta el daikon en cubos, espolvorea con sal y azúcar, y deja reposar durante media hora, mezclando ocasionalmente. Escurre y reserva 50 ml de jugo. Pica finamente el ajo, ralla el jengibre y la pera, corta las zanahorias en bastones finos y las cebolletas en trozos cortos. Agrega la salsa de pescado, el jugo del rábano, el pimiento picante, mezcla todo bien y deja marinar en un frasco cerrado durante 2 días.
20. Bulgogi
Fuente: pinterest.ruMagnífica ternera marinada en pera.
Necesitarás: 500 g de ternera, 0,5 pera, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 30 g de jengibre, 3 tallos de cebolleta, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, especias.
Preparación: Mezcla la pera rallada, la cebolla picada, el ajo, el jengibre, las especias y la cebolleta. Corta la ternera muy finamente y marina en esta mezcla durante al menos media hora. Sofríe la carne en varias tandas a fuego alto.