Fuente: Anna Zhuravleva, AdobeStockLa cocina ucraniana es considerada con razón una de las cocinas nacionales más ricas de Europa del Este. Mucha carne y verduras, una mezcla de diferentes técnicas de cocción, y así, incluso con un solo conjunto de productos, se pueden preparar varios platos diferentes. ¡Hoy queremos compartir contigo 20 de las recetas más deliciosas!
1. Borsch ucraniano
Fuente: ivinnychanyn.com¡El plato estrella de toda la cocina ucraniana! Sírvelo con smetana (crema agria) y salo (tocino curado).
Necesitarás: 500 g de carne de res con hueso, 1 repollo, 1 remolacha, 5 patatas, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 raíz de perejil, 1 raíz de apio, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre, especias.
Preparación: Cubre la carne de res con agua y cocina hasta que esté tierna. Ralla la remolacha, sofríela ligeramente, añade la pasta de tomate, el vinagre, las especias y el azúcar al gusto, y cocina a fuego lento un par de minutos más hasta que esté lista. Si es necesario, añade un poco de caldo.
Corta finamente la zanahoria, la cebolla y las raíces, y sofríelas por separado en aceite o manteca de cerdo. Añade las patatas cortadas al caldo hirviendo, vuelve a llevar a ebullición y añade el repollo picado. Cocina todo durante 10-15 minutos, añade la remolacha y el sofrito, y cocina otros 10 minutos. Añade las especias y el ajo, calienta el borsch un poco más y déjalo reposar tapado.
2. Setas porcini en smetana
Fuente: attuale.ruLas setas porcini son especialmente comunes en los Cárpatos y se utilizan a menudo en la cocina de Ucrania occidental.
Necesitarás: 700 g de setas porcini, 200 g de smetana (crema agria), 2 cebollas, 1 manojo de perejil, especias.
Preparación: Limpia y lava las setas, remójalas durante media hora en agua con sal, córtalas y vierte agua hirviendo sobre ellas durante otros 15 minutos. Pica finamente la cebolla y sofríela hasta que esté tierna. Añade las setas y continúa friendo hasta que estén cocidas. Sazona, añade el perejil picado y la smetana, mezcla todo y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos a fuego mínimo.
3. Galushki de Poltava
Fuente: kraeved-samara.ruUn plato muy sencillo y sustancioso con una cantidad mínima de ingredientes.
Necesitarás: 1 huevo, 375 g de harina, 200 ml de kéfir, 1 pizca de sal, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparación: Añade el bicarbonato de sodio al kéfir y déjalo reposar durante 5-7 minutos. Añade el huevo, sala y mezcla. Incorpora gradualmente la harina, amasa hasta obtener una masa elástica y déjala reposar durante 20 minutos. Divide la masa en porciones, forma rollos y córtalos en trozos de 1-1,5 cm. Cocina los galushki durante 3-4 minutos en agua hirviendo. Sírvelos con azúcar y smetana o con un sofrito de verduras.
4. Zrazy ucranianos
Fuente: pitanielife.ruLos zrazy pueden tener rellenos muy diferentes, y esta vez usaremos carne.
Necesitarás: 100 g de ternera, 3 patatas, 1 zanahoria, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 huevo, especias, harina.
Preparación: Pasa la ternera, la zanahoria, la cebolla y el ajo por la picadora de carne, sazona la carne picada y sofríe hasta que esté cocida. Hierve las patatas y haz un puré. Puedes añadir un poco de mantequilla o nata. Incorpora el huevo al puré y forma tortitas. Coloca un poco de carne picada en cada una, sella los bordes, reboza los zrazy en harina y fríelos en una sartén por ambos lados.
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5. Vareniki con arándanos
Fuente: ama-service.ruEl relleno para los vareniki también puede ser cualquiera, dulce o salado. ¡Pero con arándanos son especiales!
Necesitarás: 200 ml de kéfir, 1 huevo, 400 g de harina, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 80 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1,5 tazas de arándanos.
Preparación: Mezcla el kéfir tibio con una pizca de azúcar, sal y bicarbonato de sodio. Añade el huevo, luego la harina tamizada y amasa hasta obtener una masa elástica. Déjala reposar durante media hora y extiéndela en una capa fina, luego córtala en círculos. Coloca un poco de arándanos en cada círculo, espolvorea con azúcar, sella los bordes de los vareniki y cocínalos durante 3-5 minutos en agua con sal.
6. Machanka
Fuente: povkusu.comEsto es algo así como una salsa que se sirve con blinis, vareniki o cualquier aperitivo.
Necesitarás: 50 g de mantequilla, 150 g de smetana (crema agria), 30 ml de leche, 250 g de requesón, 40 g de eneldo, especias.
Preparación: Pasa el requesón por un tamiz, mézclalo con la smetana y añade un poco de leche. Añade también la mantequilla derretida, y al final incorpora las especias y el eneldo picado.
7. Deruny ucranianos
Fuente: ensostyle.comA pesar de la simplicidad de este plato, los deruny de patata son apreciados en todo el mundo.
Necesitarás: 500 g de patatas, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 3 cucharadas de harina, especias.
Preparación: Ralla las patatas finamente y añade el resto de los ingredientes. Mezcla todo bien y coloca la masa de patata con una cuchara en una sartén caliente con aceite. Fríe los deruny por ambos lados.
8. Borsch verde
Fuente: recept-borscha.ruEn lugar de acedera, puedes usar ortigas u otras hierbas interesantes.
Necesitarás: 300 g de pollo, 4 patatas, 2 manojos de acedera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 huevos, especias.
Preparación: Cubre el pollo con agua, añade especias para caldo y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria y sofríe hasta que estén doradas. Hierve los huevos por separado hasta que estén cocidos y córtalos en cubos.
Retira la carne del caldo y añade las patatas cortadas. Cocina durante 15-20 minutos. Añade la acedera picada y cocina otros 5 minutos. Añade el sofrito, los huevos y las especias al gusto, y cocina el borsch verde durante los últimos 2 minutos.
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9. Pampushki con ajo
Fuente: recept-borscha.ruLos pampushki son deliciosos no solo con borsch y otros primeros platos, sino también por sí solos.
Necesitarás: 450 g de harina, 100 ml de leche, 200 ml de agua, 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar, 30 ml de aceite vegetal, 4 dientes de ajo, 50 ml de agua, medio manojo de hierbas, 1,5 cucharaditas de sal.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, el azúcar, la levadura y 0,5 cucharadita de sal. Vierte la leche tibia y el agua, y amasa hasta obtener una masa elástica. Úntala con aceite y déjala en un lugar cálido durante 1,5 horas. Divide la masa en 14 partes, colócalas en un molde engrasado y déjalas reposar durante media hora más. Hornea los pampushki en el horno durante 35 minutos a 190 grados.
Mezcla el agua, otras 2 cucharadas de aceite, la sal restante, las hierbas picadas y el ajo prensado. Rocía los pampushki recién salidos del horno con este aderezo y déjalos reposar durante otros 15 minutos para que se impregnen.
10. Golubtsy
Fuente: banket-a-tet.ruLos golubtsy son fáciles de hacer incluso para cocineros principiantes.
Necesitarás: 1 repollo, 500 g de carne picada, 200 g de arroz cocido, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates, especias.
Preparación: Retira el corazón del repollo y sumerge la col entera en agua hirviendo. Cocina hasta que esté tierna y separa las hojas, cortándolas en la base. Por separado, pica la cebolla, ralla la zanahoria, sofríelas hasta que estén tiernas y mezcla la mitad del sofrito con la carne picada, el arroz y las especias.
Añade los tomates triturados y las especias al sofrito restante, y cocina todo junto durante un par de minutos. Envuelve la carne picada en las hojas de repollo y coloca los golubtsy en una olla. Vierte la salsa de tomate y un poco de agua, de modo que no cubra los golubtsy. Cocina todo a fuego lento durante unos 40 minutos.
11. Kapustnyak ucraniano con mijo
Fuente: pinterest.ruUna variación sustanciosa y rica de la sopa clásica.
Necesitarás: 500 g de costillas de cerdo, 500 g de carne de res, 5 patatas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 150 g de mijo, 70 g de tocino, 400 g de repollo, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de pasta de tomate, especias.
Preparación: Cubre toda la carne con agua y cocina a fuego lento durante 1,5 horas. Añade el mijo lavado, las patatas enteras y la cebolla y zanahoria picadas. Cocina todo hasta que las patatas estén blandas, retíralas, tritúralas y vuelve a echarlas en la olla.
Añade el tocino finamente rallado, el repollo rallado y el ajo picado. Cocina todo durante 15-20 minutos, revolviendo. Añade la pasta de tomate y las especias, lleva el kapustnyak a ebullición, retira del fuego y déjalo reposar.
12. Kotleta a la Kiev
Fuente: fotostrana.ru¡Esta chuleta se sirve desde hace mucho tiempo en los mejores restaurantes del mundo!
Necesitarás: 130 g de filete de pollo, 20 g de mantequilla, 2 ramitas de eneldo, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de sal, 1 huevo, 50 g de pan rallado.
Preparación: Aplana finamente el pollo, sala y pimienta. Mezcla la mantequilla blanda con el eneldo picado, congela un poco y colócala sobre el pollo. Envuelve una chuleta apretada para que no haya huecos, sumérgela en huevo y reboza en pan rallado. Fríe la chuleta en abundante aceite y colócala sobre una servilleta de papel.
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13. Krovianka con trigo sarraceno
Fuente: мастер-повар.рфUna salchicha casera increíblemente deliciosa, aunque peculiar.
Necesitarás: 3 l de sangre de cerdo, 500 g de ajo, 150 g de trigo sarraceno, 2 kg de tocino de cerdo, 2 cucharadas de sal, 20 g de pimienta negra molida, tripas.
Preparación: Hierve el tocino en agua con sal y pásalo por la picadora de carne junto con la piel. Pasa también el ajo, vierte la sangre, añade las especias y mezcla todo. Al final, añade el trigo sarraceno cocido y mezcla de nuevo. Rellena las tripas preparadas con la farsa, haz un par de pinchazos antes de sumergirlas en agua hirviendo, y cocina las salchichas durante 20-25 minutos después de que hiervan. Luego, fríelas por todos lados en una sartén.
14. Mamalyga
Fuente: smartliving.roLa receta más sencilla para preparar gachas de maíz para el día a día.
Necesitarás: 200 g de sémola de maíz, 1 cucharadita de sal, 1 l de agua.
Preparación: Hierve el agua con sal y vierte gradualmente la sémola, revolviendo constantemente. Continúa cocinando las gachas a fuego mínimo hasta que espesen, y luego déjalas reposar durante media hora tapadas. Durante este tiempo, revuelve la mamalyga varias veces más.
15. Nalistniki con requesón
Fuente: maxvps.ruCrepes caseros perfectos con relleno de requesón.
Necesitarás: 1 taza de harina, 500 ml de leche, 5 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, 600 g de requesón, 50 g de pasas, 200 g de smetana (crema agria), 70 g de azúcar, 1 pizca de sal.
Preparación: Mezcla las yemas de 4 huevos con la mantequilla derretida y la sal, añade un poco de leche y luego la harina. Tritura todo bien. Añade el resto de la leche, mezcla la masa líquida y déjala reposar durante 20 minutos. Bate 4 claras de huevo a punto de nieve, incorpóralas a la masa y fríe crepes finos en una sartén engrasada.
Vierte agua hirviendo sobre las pasas durante 10 minutos y sécalas. Tritura el requesón, el azúcar, 1 huevo y la smetana, sala y añade las pasas. Envuelve el relleno en los crepes de la forma que te resulte más cómoda y hornea los nalistniki durante 20 minutos a 200 grados.
16. Kulesh
Fuente: honeyfromrock.blogspot.comKulesh es algo intermedio entre gachas y una sopa muy espesa, un primer y segundo plato a la vez.
Necesitarás: 1/2 taza de mijo, 150 g de tocino, 6 patatas, 1 raíz de apio, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 l de agua, especias, hierbas.
Preparación: Pica finamente la cebolla y el tocino, y sofríelos ligeramente. Añade la zanahoria y las raíces cortadas en trozos grandes al agua hirviendo y cocina hasta que estén medio hechas. Añade las patatas cortadas en bastones, y después de 5 minutos, el mijo lavado. Cuando el cereal esté casi cocido, añade el sofrito, las especias y las hierbas picadas, y termina de cocinar el kulesh.
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17. Salo al horno
Fuente: findle.top¡Queda tan delicioso que adornará cualquier mesa festiva!
Necesitarás: 1 kg de tocino, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de sal.
Preparación: Mezcla la mostaza, las especias y el ajo finamente picado, y frota el tocino con esta mezcla. Envuelve en papel de aluminio y refrigera durante 4 horas. Luego, hornea durante 1 hora a 120 grados y deja enfriar sin desenvolver.
18. Syrnik de Lviv
Fuente: dom-desertov.ruUn postre excelente y un hallazgo maravilloso de la cocina gallega.
Necesitarás: 500 g de requesón, 4 huevos, 165 g de azúcar, 100 g de azúcar de vainilla, 120 g de mantequilla, 50 g de pasas, 2 cucharadas de cacao, 3 cucharadas de smetana (crema agria), 1 cucharada de sémola, ralladura de 1 limón.
Preparación: Vierte agua hirviendo sobre las pasas durante 5 minutos y sécalas. Pasa el requesón por la picadora de carne y mézclalo con 100 g de mantequilla blanda, la ralladura, el azúcar de vainilla y la sémola. Puedes batir todo con una batidora. Por separado, bate los huevos y 125 g de azúcar hasta que estén espumosos, y mézclalos con el requesón. Añade las pasas.
Vierte toda esta masa en un molde y hornea el syrnik durante 40 minutos a 180 grados. Mezcla el cacao, el azúcar restante y la smetana, cocina todo casi hasta que hierva, añade la mantequilla restante y mezcla el glaseado. Vierte sobre el syrnik enfriado y refrigera durante un par de horas.
19. Banosh con chicharrones y bryndza
Fuente: fotostrana.ruEste plato clásico de Hutsul requerirá un poco de paciencia, pero el resultado vale la pena.
Necesitarás: 150 g de sémola de maíz, 300 ml de leche, 150 g de champiñones, 100 g de tocino, 200 g de smetana (crema agria), 150 g de bryndza, 1 cebolla.
Preparación: Corta el tocino y fríelo a fuego medio, luego retíralo. En la grasa restante, sofríe la cebolla picada y los champiñones cortados en láminas. Mezcla la leche y la smetana, lleva a ebullición y añade gradualmente la sémola de maíz, revolviendo. Cocina el banosh durante 20 minutos a fuego lento hasta que espese y sírvelo con champiñones, chicharrones y bryndza desmenuzada.
20. Plyatsok
Fuente: pinterest.comUn postre original de capas con bizcochos de miel y amapola.
Necesitarás: 120 g de semillas de amapola, 8 huevos, 200 g de manzanas, 5 cucharadas de sémola, 300 g de azúcar, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 taza de harina, 700 g de smetana (crema agria), 30 g de azúcar de vainilla, opcionalmente – glaseado de chocolate.
Preparación: Muele las semillas de amapola en un molinillo de café y mézclalas con la mitad del bicarbonato de sodio y la sémola. Bate 4 huevos con una batidora, ralla las manzanas y mezcla todo bien. Vierte la masa sobre papel de horno y hornea el bizcocho durante 20 minutos a 180 grados.
Bate otros 4 huevos con la mitad del azúcar hasta que estén espumosos, añade la miel, el bicarbonato de sodio restante y la harina tamizada, mezcla la masa, viértela sobre papel de horno y hornea también durante 20 minutos a 180 grados. Bate todo el azúcar restante con la smetana hasta que esté esponjosa. Corta los bizcochos por la mitad, úntalos con crema y monta el plyatsok, alternando las capas. Cubre con crema por todos lados y vierte el glaseado si lo deseas.