La remolacha es un tubérculo único, simplemente indispensable en la dieta humana. Los amantes de los platos con esta verdura no temen a las enfermedades cardíacas y vasculares, la avitaminosis, ni siquiera el cáncer. Lo principal es cocinar la remolacha correctamente para que no pierda sus valiosas propiedades. ¡Te contamos cómo!
Sabiduría de la remolacha
Sorprendentemente, la remolacha cocida resulta ser incluso más beneficiosa para la salud humana que la cruda. Además, el tubérculo fresco solo se puede añadir a una ensalada, mientras que con la cocida se preparan una cantidad increíble de platos, desde el famoso borsch rojo hasta ensaladas y aperitivos.
Antes de cocer, se recomienda lavar bien la remolacha. Para ello, sirve un cepillo limpio para lavar verduras. Frota bien toda la circunferencia del tubérculo para que la suciedad se elimine perfectamente. Está prohibido usar cualquier tipo de detergente o limpiador. La piel de la remolacha es demasiado fina y porosa, los productos químicos penetrarán instantáneamente en el fruto.
Intenta no dañar la integridad de la piel de la verdura, de lo contrario perderá su jugo durante la cocción, la pulpa adquirirá un tono grisáceo y un sabor desagradable. Por la misma razón, no cortes las raíces.
La remolacha solo debe pelarse después de que esté completamente cocida y fría. Cocinar la verdura sin pelar conservará sus propiedades curativas y gustativas.
En la olla con agua donde se cocerá la remolacha, añade un par o tres de cucharaditas de zumo de limón, media cucharada de vinagre blanco o una cucharadita de azúcar. Así lo hacen los chefs experimentados para que la remolacha cocida quede aún más sabrosa y de un color rojo intenso al cortarla.
No se debe añadir sal al agua en la que se cuece la remolacha. Esto hará que el tubérculo se endurezca y tarde el doble en cocerse.
Algunas variedades de remolacha "pecan" por un aroma un tanto fuerte y no muy agradable. Si te encuentras con este tipo de tubérculos, no te preocupes, este olor se puede neutralizar fácilmente si se introduce una corteza de pan negro en el agua junto con la remolacha.
Si la remolacha ha estado un poco de más en tu despensa y se ha marchitado, también tiene solución. Coloca el fruto lavado en una olla, escáldalo con agua hirviendo y luego cúbrelo con agua a temperatura ambiente. Deja reposar un par de horas, luego ponlo a cocer sin cambiar el agua de la olla. La verdura cocida quedará jugosa y elástica.
Comprobar el punto de cocción de la remolacha es muy sencillo. Pínchala con un tenedor; si los dientes del cubierto entran en la pulpa sin crujidos ni resistencia, puedes apagar el fuego.
El agua en la que se ha cocido la remolacha adquiere una gran cantidad de propiedades beneficiosas. Con este caldo se puede preparar una bebida medicinal que mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, reduce la presión arterial y combate la hinchazón. Para mejorar el sabor, añade al caldo caliente una pizca de canela molida, media cucharadita de jengibre rallado y un poco de miel. Remueve y disfruta de un sabor excelente.
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¡Cocer la remolacha correctamente!
Ya hemos aclarado que es mejor cocer la remolacha con antelación y solo después pelarla, picarla y añadirla a diferentes platos. ¡Ahora averigüemos cómo preparar correctamente el tubérculo para cada plato específico!
1. Cómo cocer para el svekolnik y el borsch rojo
Muchas amas de casa, al preparar los primeros platos, añaden la remolacha cruda rallada directamente al caldo. ¡Pero esto no es del todo correcto! En primer lugar, así se pierden casi todas las propiedades beneficiosas del tubérculo. En segundo lugar, adquiere un color parduzco, lo cual no es muy apetitoso. Y en tercer lugar, la remolacha previamente cocida según todas las reglas hará que el plato sea de un color frambuesa brillante y muy sabroso.
Pon una olla con agua en el fuego, disuelve una cucharadita de azúcar, añade un poco de vinagre, introduce la remolacha y cuece después de que hierva durante dos o tres horas. La tapa debe estar ligeramente entreabierta. Durante la cocción, vigila la remolacha de vez en cuando, es posible que necesites añadir agua varias veces. Cuando la verdura esté lista, vierte agua fría sobre ella. Así se enfriará más rápido y será más fácil de pelar.
2. Cómo y cuánto cocer remolacha para ensaladas
Si has decidido deleitar a tu familia con una deliciosa y saludable vinagreta vegetariana, seguramente te interesará saber que para esta y otras ensaladas la remolacha debe prepararse de una manera especial. Vierte agua hirviendo sobre el tubérculo lavado, añade a la olla 2 cucharadas de aceite vegetal, una hoja de laurel, pimienta en grano, un par de rodajas de limón y una cucharada de azúcar. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora. Luego, traslada rápidamente la remolacha a agua helada.
3. Para guisos, hamburguesas de verduras y caviar
Para algunos platos que requieren cocción posterior, la remolacha se cuece hasta que esté medio hecha. Lava los tubérculos, preferiblemente elige los pequeños, de forma ligeramente aplanada (con ellos el caviar de remolacha resulta más sabroso y aromático), y colócalos en una olla. Ponla al fuego, vierte agua hirviendo con zumo de limón y una rama de canela. Cuece durante 20-25 minutos. Luego, inmediatamente vierte agua muy fría y déjala reposar durante media hora.
4. Cómo cocer remolacha en el microondas
Las verduras cocinadas en el microondas resultan muy sabrosas. Para ensaladas como "Pulsera de granada" o "Arenque bajo abrigo", la remolacha cocida en el microondas es una opción ideal. Vierte media taza de agua en una olla de cristal. Coloca las verduras preparadas, tapa y cocina a máxima potencia durante 10-12 minutos. Espera 30 minutos sin abrir la puerta del microondas. Durante este tiempo, la remolacha estará completamente cocida, conservando su color y sabor.
Y otro método: lava los tubérculos como de costumbre, colócalos en una bolsa para asar, ata los "rabos" con un hilo, haz varios pinchazos con un palillo por toda la superficie de la bolsa y métela en el microondas. Si las verduras son jóvenes y pequeñas, estarán completamente listas en media hora. Ajusta la potencia a media para que las vitaminas se conserven en los frutos. De manera similar, puedes asar la remolacha en el horno. En este caso, ajusta la potencia a 200 grados y cocina durante unos 45 minutos.
5. Cómo y cuánto cocer remolacha en la olla de cocción lenta
Coloca remolachas pequeñas del mismo tamaño en el recipiente de la olla de cocción lenta. Vierte agua fría hasta que cubra completamente los tubérculos. Selecciona el modo "Sopa" y ajusta el tiempo a 25 minutos. Luego, comprueba el punto de cocción de la remolacha; si te han tocado verduras viejas y duras, déjalas cocer 15-20 minutos más. Traslada los frutos cocidos a un bol hondo, vierte agua fría y déjalos enfriar completamente.
6. Cuánto cocer remolacha en la vaporera
Si eres la afortunada dueña de esta maravilla de la cocina, úsala para cocer remolacha al vapor. Probablemente, este será el método más sencillo para preparar tubérculos. Además, conservarán sus vitaminas y microelementos, resultando sabrosos y tiernos. La remolacha cocida en la vaporera es apta para añadir a primeros y segundos platos, ensaladas y aperitivos.
Coloca las verduras bien lavadas en la rejilla de la vaporera; para un uso más racional del espacio y para ahorrar energía, coloca patatas y zanahorias junto a la remolacha. Así, de una sola vez prepararás todos los ingredientes, por ejemplo, para una vinagreta o un arenque bajo "abrigo". El tiempo de cocción de la remolacha en la vaporera es de 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de los tubérculos.
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Métodos de conservación de la remolacha cocida
La remolacha cocida y ya pelada debe usarse de inmediato. Por ejemplo, si cociste un par de tubérculos para el borsch, pero solo necesitabas uno. Ralla el segundo, adereza con aceite vegetal sin refinar, añade cebolla finamente picada y pepinillo encurtido. Rocía con zumo de limón y sala al gusto. Obtendrás una excelente ensalada.
Si la preparación de aperitivos no está en tus planes, entonces puedes congelar la remolacha cocida. Ralla la verdura pelada o córtala en cubos pequeños, colócala en una bolsa de plástico, átala bien y métela en el congelador. No la guardes más de tres meses.
La remolacha cocida sin pelar se puede guardar en una bolsa o en un recipiente de plástico hermético durante dos o tres días. Durante este tiempo, es imprescindible consumirla.
