¿Te gusta planificar el menú completo de una vez para que sea equilibrado y armonioso? ¡Sin problema! Hemos explorado diferentes ideas y hemos recopilado las más interesantes en una sola selección. ¡Aquí tienes las mejores recetas para la Nochevieja de 2021!
Aperitivos de Nochevieja 2021
Lo mejor es servir los aperitivos en cestitas, rollitos o en forma de tabla de embutidos, para que sean fáciles de coger de la mesa.
Mousse de gambas
Un delicado aperitivo de queso fresco con gambas para cestitas, tostaditas y bruschettas.
Necesitarás: 200 g de gambas peladas, 140 g de queso crema, 180 g de caviar rojo, 1 pepino.
Preparación: Hierve las gambas y tritúralas con una batidora junto con el queso crema y especias al gusto. Sobre una tostadita, coloca una fina rodaja de pepino, encima el mousse de gambas y decora con caviar rojo.
Aperitivo de palitos de cangrejo y calamares sobre patatas fritas
Un excelente aperitivo para Nochevieja: ¡rápido, cómodo y bonito!
Necesitarás: 180 g de calamares, 400 g de palitos de cangrejo, patatas fritas, lechuga iceberg, 100 g de maíz, 100 g de ricotta, 2 cucharadas de mayonesa, especias.
Preparación: Hierve los calamares durante 3 minutos o usa tentáculos enlatados. Mézclalos con los palitos de cangrejo picados, la lechuga, el maíz y la ricotta. Aliña la mezcla con mayonesa y especias y distribúyela sobre las patatas fritas.
Aperitivo de verduras
Puedes añadir otras verduras a tu gusto y preferencia.
Necesitarás: 1 calabacín, 1 tomate, 1 calabacín (verde), 1 berenjena, 100 ml de crema agria, 150 g de mozzarella, un manojo de hierbas frescas, especias, ajo.
Preparación: Corta todas las verduras y la mozzarella en rodajas, y las berenjenas déjalas en agua salada durante 20 minutos y luego enjuágalas. Sofríe las verduras en una sartén antiadherente y colócalas en capas, untándolas con crema agria, especias, ajo y hierbas picadas. Asegura los canapés de verduras con brochetas y decora con hierbas.
Aperitivo de salmón y aguacate
Sírvelo en la mesa de Nochevieja directamente sobre rodajas de limón y hojas de lechuga.
Necesitarás: 1 limón, 1 aguacate, 100 g de salmón ahumado, hierbas frescas y cebollino, pimienta negra.
Preparación: Corta el aguacate en rodajas, rocíalo con zumo de limón y espolvorea con pimienta. Pica el salmón en cubos pequeños y mézclalo con las hierbas picadas. Coloca el aperitivo de forma atractiva sobre pequeñas tostaditas o en cestitas.
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Ensaladas para Nochevieja 2021
Hemos evitado intencionadamente incluir en esta lista los clásicos navideños estándar, como la ensaladilla rusa o la ensalada de arenque.
Ensalada de calamar y verduras
Una bonita ensalada por capas, que es mejor servir en porciones individuales.
Necesitarás: 2 cuerpos de calamar, 2 puñados de mezcla de lechugas, 1 pepino, 1 cebolla roja, 10 tomates cherry, 2 huevos, 1 cucharada de vinagre al 9%, 1 cucharadita de azúcar, 250 g de yogur, 0,5 cucharadita de mostaza granulada, 1 cucharadita de zumo de limón, especias.
Preparación: Marina la cebolla en agua con vinagre y azúcar durante media hora. Hierve los calamares y córtalos en cubos pequeños, y los huevos cocidos separa las claras de las yemas y ralla por separado. Pica el pepino y los tomates cherry, y para el aderezo, mezcla el yogur con la mostaza, el zumo de limón y las especias. Coloca la ensalada en capas: verduras, cebolla, salsa, clara de huevo, salsa, calamares, salsa, pepinos, tomates, salsa y yemas.
Ensalada de cerdo con pepinillos encurtidos
Esta receta gustará a todos los amantes de los platos picantes y sabrosos para Nochevieja.
Necesitarás: 200 g de cerdo, 400 g de champiñones enlatados, 2 pepinillos encurtidos, 4 hojas de col china, 150 g de zanahoria a la coreana, 4 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación: Corta el cerdo en tiras finas y sofríelo en aceite con especias al gusto. Pica los champiñones, los pepinillos y la col, mezcla todos los ingredientes y aliña la ensalada con mayonesa.
Ensalada de carne con verduras
Aquí se usa ternera y pollo, pero puedes combinar otros tipos de carne.
Necesitarás: 300 g de ternera, 200 g de pollo, 150 g de pepinos, 1 pimiento morrón, 1 pera, 20 g de cebollino, 2 cucharaditas de piñones, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de mostaza granulada, 2 dientes de ajo, especias.
Preparación: Pica la carne cocida, los pepinos frescos y la cebolla en tiras, y el pimiento y la pera en cubos. Mezcla el aceite de oliva con la salsa de soja, la mostaza, el ajo prensado y las especias. Aliña la ensalada y espolvorea con piñones por encima.
Ensalada de naranjas y queso feta
Una ensalada ligera y fresca para Nochevieja, y además, sin mayonesa ni aceite.
Necesitarás: 1 manojo de albahaca, 100 g de hojas de lechuga, 1 naranja, 100 g de tomates cherry, 100 g de queso feta, 200 g de yogur, hierbas frescas.
Preparación: Pela la naranja, retirando la parte blanca y las membranas, y córtala en gajos. Corta los tomates en cuartos, el queso feta en cubos y las hierbas frescas rómpelas con las manos. Mezcla todos los ingredientes y aliña la ensalada con yogur al gusto.
Ensalada de palitos de cangrejo y pera
Una receta de ensalada de Nochevieja inusual con los palitos de cangrejo más comunes.
Necesitarás: 1 aguacate, 1 pera, 6 palitos de cangrejo, 1 pepino, 100 g de queso azul, hierbas frescas, 25 ml de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, especias.
Preparación: Corta la pera pelada y el pepino en juliana, el aguacate y el queso en cubos grandes, y los palitos de cangrejo en rodajas y deshazlos en espirales. Mezcla la ensalada y aliña con aceite de oliva, zumo de limón, especias y hierbas frescas.
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Platos principales para la mesa de Nochevieja 2021
Y aquí hemos seleccionado varias recetas para todos los gustos: pollo, pato, cerdo, ternera y pescado.
Pollo con limón y ajo
Añade hierbas al gusto: romero, orégano o cilantro.
Necesitarás: 1 pollo, 2 limones, 2 cabezas de ajo, mantequilla, hierbas, sal y pimienta.
Preparación: Eviscera el pollo, frótalo con sal y pimienta e introduce dentro la mitad de un limón picado y 5 dientes de ajo. Coloca el resto del limón y el ajo en una fuente, pon el pollo encima y espolvorea con hierbas. Coloca unos trozos de mantequilla por encima y hornea durante 1,5 horas a 190 grados, cubierto con una tapa o papel de aluminio.
Pato de Nochevieja con pera y naranjas
Lo principal es no pasarse con el tiempo en el horno para que la carne no se seque.
Necesitarás: 1 pato, 5 naranjas, 5 peras, 60 ml de vinagre de vino tinto, 100 ml de vino tinto, 5 cucharadas de licor de naranja, medio limón, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de maicena, especias, 2 tazas de caldo.
Preparación: Eviscera y limpia el pato, y de las naranjas, corta la piel con la parte blanca, cogiendo un poco de pulpa. Corta esta piel en tiras, hierve a fuego lento durante 15 minutos y enjuaga. Frota el pato con limón, sal y pimienta, rellénalo con la mitad de la piel y sujétalo con un palillo.
Introduce el pato en el horno a 230 grados, y después de 20 minutos, baja la temperatura a 180. Hornea durante unas 2-2,5 horas, y poco antes de terminar, añade la pera pelada y cortada con el resto de la piel.
Mientras tanto, hierve el azúcar con el vinagre, vierte el caldo y el zumo de 2 naranjas y especias al gusto, y hierve todo durante 5 minutos después de que hierva. Al final, añade el vino, el licor de naranja y un poco de maicena para espesar, reduce la salsa y rocía el pato con ella y las naranjas restantes al servir.
Cerdo empanado con nueces
Resulta un plato principal muy sustancioso para Nochevieja.
Necesitarás: 1 kg de cerdo, 1 cebolla, 50 g de aceite vegetal, sal y pimienta, 100 g de cacahuetes, 2 cucharadas de crema agria, 2 dientes de ajo, un manojo de perejil y eneldo, pimiento picante.
Preparación: Frota la carne con la mayor parte del aceite vegetal, sal y pimienta, espolvorea con aros de cebolla y déjala en la nevera durante 2 horas. Tritura en una batidora los cacahuetes, el ajo, las hierbas y el pimiento con especias al gusto, y añade también la crema agria y otros 10 g de aceite. Unta el cerdo con esta mezcla por todos lados, envuélvelo en papel de aluminio y hornea durante 1,5 horas a 180 grados. 20 minutos antes de terminar, desenvuelve el papel de aluminio para que se dore.
Ternera a la Borgoña
Una receta clásica para tu mesa de Nochevieja directamente de la cocina francesa.
Necesitarás: 1 kg de ternera, 1 l de vino tinto seco, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 500 g de champiñones, 4 zanahorias, 100 g de beicon, chalotas, hierbas y especias al gusto, 50 g de mantequilla, aceite de oliva y aceite vegetal, 2 cucharadas de harina.
Preparación: Corta la carne en cubos grandes, pica el ajo y la cebolla, añade especias con hierbas, vierte el vino y deja marinar durante un día. Sofríe el beicon picado, retíralo de la sartén y en esa misma grasa sofríe la carne hasta que esté dorada. Añade la harina y sofríe un minuto más.
Transfiere la ternera a una cacerola, añade el beicon y cuela el marinado, y deja estofar a fuego lento. Después de 1,5 horas, añade las zanahorias y chalotas con champiñones y ajo, sofritas en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Vuelve a sazonar y estofa durante 20 minutos.
Pescado al vapor con salsa de soja y jengibre
El plato principal ideal para quienes cuidan su figura y no quieren excederse en la cena de Nochevieja.
Necesitarás: 1 kg de pescado, 2 cucharadas de jengibre rallado, 2 tallos de cebolleta, 1 manojo de cilantro, 70 ml de agua, 70 ml de salsa de soja, especias.
Preparación: Limpia el pescado y cuécelo al vapor bajo una tapa durante unos 8-9 minutos. Puedes colocarlo en una rejilla dentro de una sartén profunda con agua. Escurre el líquido y espolvorea con la mitad del jengibre, cilantro y cebolleta. En 2 cucharadas de aceite, sofríe el resto del jengibre, añade la salsa de soja con agua y especias y lleva a ebullición. Si lo deseas, puedes añadir zanahoria o brotes de soja. Coloca el pescado en la salsa, estofa un par de minutos y sirve.
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Guarnición para Nochevieja 2021
¡Incluso la guarnición más sencilla se puede preparar de forma bonita y original para que los invitados queden encantados!
Arroz con verduras
Si lo deseas, puedes darle color con cúrcuma, pimentón o hierbas picadas.
Necesitarás: 500 g de arroz, 2 cebollas, 3 zanahorias, 400 g de brócoli, 350 g de coliflor, 200 g de maíz, 2 pimientos morrones, 2 tomates, 4 dientes de ajo, especias.
Preparación: Pica todas las verduras como más te guste y cuece el arroz hasta que esté medio hecho. Sofríe la cebolla con la zanahoria un par de minutos, añade el resto y estofa otros 7 minutos. Después, sazona las verduras, añade el arroz a la sartén, un poco de agua, caldo o nata y estofa hasta que esté listo.
Patatas con romero
La guarnición para la mesa de Nochevieja resulta muy tierna y aromática, simplemente una delicia.
Necesitarás: 1 kg de patatas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 ramitas de romero, 2 cucharadas de harina, 100 g de parmesano rallado, un puñado de hierbas picadas, 2 dientes de ajo, especias.
Preparación: Corta y precocina ligeramente las patatas, apenas 3 minutos después de que hierva el agua. Mezcla el romero picado, las hierbas, la harina, el parmesano y las especias. Reboza las patatas primero en la mitad del aceite y luego en esta mezcla, y colócalas en una bandeja de horno untada con el resto del aceite. Hornea durante 40 minutos a 180-200 grados, volteándolas ocasionalmente. Hacia el final, añade el ajo.
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Postres de Nochevieja 2021
¿Qué mesa de Nochevieja estaría completa sin postres? Hemos elegido algunas recetas más sencillas para que no tengas que pasar muchas horas en la cocina.
Bizcocho de jengibre de Nochevieja
Un postre especiado, bonito y sencillo, perfecto para Nochevieja.
Necesitarás: 150 g de harina, 150 g de azúcar, 100 ml de leche, 60 g de mantequilla, 2 huevos, 3 cucharadas de miel, arándanos secos, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharada de jengibre molido, 0,5 cucharadita de nuez moscada, canela, clavo, pimienta y sal, una pizca de bicarbonato de sodio.
Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar, añade la miel, la leche y el bicarbonato. Incorpora lentamente todos los ingredientes secos con las especias y añade los arándanos secos u otras frutas secas al gusto. Vierte la masa en un molde engrasado y hornea durante 45 minutos a 180 grados.
Pastel de chocolate de Nochevieja
Un pastel de chocolate muy rápido con un mínimo de ingredientes.
Necesitarás: 200 g de mantequilla, 200 g de chocolate negro, 230 g de azúcar, 5 huevos, 1 cucharada de harina.
Preparación: Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría, añade el azúcar y enfría ligeramente. Incorpora los huevos uno a uno y añade la harina, vierte la masa en un molde y hornea durante media hora a 180 grados, para que el centro quede ligeramente blando.
Galletas de mantequilla de Nochevieja
Aquí tienes la receta de la masa perfecta para bonitos moldes festivos y decoraciones de repostería.
Necesitarás: 100 g de mantequilla, 200 g de harina, 1 huevo, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal.
Preparación: Frota la mantequilla fría con el azúcar hasta obtener una miga, añade la sal, el huevo, la levadura en polvo y la harina. Amasa y deja reposar durante 40 minutos. Extiende la masa con un grosor de 4 mm, corta las galletas y hornea durante 7 minutos a 230 grados.
Stollen de queso fresco
Un pastel de Navidad con frutas confitadas y frutos secos, que se hornea 3 semanas antes de la fiesta para que repose.
Necesitarás: 250 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 2 huevos, 250 g de queso fresco, 550 g de harina, 20 g de levadura en polvo, especias al gusto, 100 g de pasas, frutos rojos secos, frutas confitadas y nueces, ralladura de 2 naranjas, coñac.
Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa, añade los huevos, incorpora el queso fresco y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Por último, añade la harina tamizada con la levadura en polvo y las especias, y luego la ralladura, las frutas confitadas, las nueces y los frutos secos, previamente remojados en coñac durante la noche.
Distribuye la masa en moldes y hornea durante 50 minutos a 180 grados. Después de hornear, puedes untar el stollen con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar glas. Para conservarlo, envuelve el pastel en una gasa empapada en coñac y luego en papel de horno. Humedece la gasa con alcohol periódicamente.