Fuente: Vladimir Soldatov, AdobeStockLos dulces orientales son mucho más variados de lo que parece a primera vista. Un claro ejemplo es la parvarda, un caramelo casero preparado con una técnica especial de estirado. Es un dulce muy sencillo, pero su elaboración tiene muchos matices que hay que tener en cuenta. ¡Compartimos 10 deliciosas recetas!
1. Parvarda clásica
Fuente: avdet.orgSigue la secuencia de pasos y todo saldrá bien.
Necesitarás: 200 g de azúcar, 220 ml de agua, 2 cucharadas de almidón, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 pizca de ácido cítrico.
Preparación: Lleva el agua con azúcar a ebullición, añade el ácido cítrico y cocina el almíbar hasta que adquiera un bonito color dorado, unos 15 minutos. Engrasa un molde para hornear, vierte el caramelo y extiéndelo uniformemente. Coloca el molde en una bandeja con agua.
Cuando el caramelo se enfríe un poco, sácalo y reboza en almidón. Estira en una cuerda, dobla y vuelve a estirar. Continúa, rebozando ocasionalmente en almidón, hasta que el caramelo se vuelva duro y mate. Alisa la última cuerda, córtala y deja que la parvarda se enfríe.
2. Parvarda sin ácido cítrico
Fuente: 1svoimi-rukami.ruPara esta receta de parvarda necesitarás un limón fresco.
Necesitarás: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, 1/2 limón, 1/2 taza de harina.
Preparación: Mezcla el azúcar con el agua, lleva a ebullición, añade el zumo de limón y cocina el almíbar hasta que adquiera un bonito color dorado. Viértelo en un bol engrasado, colócalo en un recipiente con agua y deja enfriar.
Reboza el caramelo en harina, estira en una cuerda, dobla varias veces, y repite esto unas 15-20 veces. Corta la parvarda en trozos pequeños y vuelve a rebozar en harina. Deja que los caramelos se enfríen durante unas 4 horas.
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3. Parvarda con ácido acético
Fuente: prostanki.comEl caramelo necesita ácido para una textura uniforme, y esta es otra opción.
Necesitarás: 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, 100 g de harina, 0,5 cucharadita de ácido acético al 70%.
Preparación: Mezcla el azúcar, el agua y el ácido acético, lleva el almíbar a ebullición y cocina durante unos 15 minutos hasta que esté dorado. Vierte el caramelo en un bol o sartén fría engrasada. Dobla y alisa con una espátula hasta que espese.
Cuando el caramelo esté lo suficientemente espeso, estíralo en una cuerda, dobla y vuelve a estirar, y así hasta que se vuelva blanco. Corta el caramelo en trozos, reboza en harina y deja enfriar.
4. Parvarda con vinagre de manzana
Fuente: make-eat.ruRecomendamos usar vinagre de manzana para no estropear el sabor del dulce.
Necesitarás: 200 g de azúcar, 220 ml de agua, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 100 g de almidón, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación: Mezcla el agua y el azúcar, hierve y vierte el vinagre. Cocina el caramelo hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Viértelo en un recipiente metálico engrasado y colócalo en un baño de hielo. Cuando el caramelo se enfríe un poco y espese, amásalo con las manos.
Estira el caramelo en una cuerda, reboza en almidón, dobla y vuelve a estirar. Vuelve a doblar, y así hasta 20 veces, hasta que la masa se blanquee. La última vez, estira una cuerda uniforme y ordenada, córtala en trozos y reboza en el almidón restante. Deja que la parvarda se enfríe.
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5. Parvarda con vinagre al 9%
Fuente: ekadin.orgEl vinagre común también sirve, pero se necesitan proporciones ligeramente diferentes.
Necesitarás: 200 g de azúcar, 220 ml de agua, 1 cucharada de vinagre al 9%, mantequilla, harina.
Preparación: Vierte el agua y el vinagre en una cacerola, añade el azúcar, lleva a ebullición y cocina el caramelo hasta que esté dorado. Viértelo en un molde para hornear engrasado y colócalo en una bandeja con agua helada para un enfriamiento uniforme.
Cuando la parvarda se parezca a la plastilina, amásala con las manos, estírala en una cuerda, dobla y vuelve a estirar, y así hasta que se endurezca por completo. La última vez, estira la cuerda, corta los caramelos y reboza en harina. Deja que se enfríen durante unas 4 horas.
6. Caramelos de parvarda de colores
Fuente: lifehacker.ruEs mejor usar colorantes alimentarios en gel, son muy fáciles de disolver.
Necesitarás: 200 g de azúcar, 220 ml de agua, 0,5 cucharadita de ácido cítrico, harina, colorante alimentario.
Preparación: Disuelve el colorante en agua según las instrucciones, dependiendo de su tipo. Añade el azúcar, lleva el almíbar a ebullición y añade el ácido cítrico. Cocina el caramelo durante unos 15 minutos hasta que espese y viértelo en un recipiente ancho engrasado.
Cuando el caramelo se enfríe un poco, amásalo con las manos y estíralo en una cuerda. Dobla varias veces, vuelve a estirar, y así unas 20 repeticiones, hasta que el caramelo se endurezca. La última vez, alisa la cuerda y córtala con un cuchillo afilado. Reboza los caramelos en harina y déjalos enfriar durante 4-5 horas.
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7. Parvarda con cereza
Fuente: skidka-novosib.ruPara esta receta de parvarda se necesita una baya sin hueso, preferiblemente confitada.
Necesitarás: 100 g de azúcar, 30 ml de agua, 50 g de harina, 20 ml de zumo de limón, 20 g de cereza, 10 g de mantequilla.
Preparación: Mezcla el agua, el azúcar y el zumo de limón, y cocina durante 15-20 minutos hasta que esté dorado. Añade las cerezas y mezcla. Engrasa una sartén o un recipiente similar con mantequilla, espolvorea con harina y vierte el caramelo.
Cuando el caramelo se enfríe a temperatura ambiente, amásalo con las manos, estíralo en forma de fideos y vuelve a doblar. Dobla y estira hasta que se endurezca. Corta los caramelos y colócalos en la harina restante durante un par de horas para que se endurezcan por completo.
8. Parvarda con esencia de limón
Fuente: argumentrus.ruSi lo deseas, puedes añadir otros aromatizantes cítricos.
Necesitarás: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, 50 g de harina, 15 ml de esencia de limón, 10 g de mantequilla.
Preparación: Hierve el agua con azúcar, añade la esencia de limón y cocina el almíbar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que adquiera un tono dorado. Engrasa un plato hondo con mantequilla y vierte el caramelo para que se enfríe a temperatura ambiente.
Reboza el caramelo en harina, estíralo hasta que tenga forma de fideos, y continúa doblando y estirando hasta que se endurezca. Corta la parvarda con un cuchillo afilado, vuelve a rebozar en harina y deja enfriar en un plato.
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9. Parvarda sin estirar
Fuente: lakomkaplus.ruEstirar el caramelo es bastante difícil, por eso antes la parvarda la preparaban más a menudo los hombres.
Necesitarás: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, 50 g de harina, 0,5 cucharadita de ácido cítrico, 10 g de mantequilla.
Preparación: Hierve el agua con azúcar, añade el ácido cítrico y cocina durante unos 15 minutos hasta obtener un caramelo espeso y dorado. Engrasa una sartén fría con mantequilla, espolvorea con harina y vierte el caramelo.
Dobla y alisa con una espátula mientras se enfría y espesa. Después, estíralo una vez y córtalo en pequeños caramelos. Colócalos en un plato con harina para que se endurezcan por completo.
10. Parvarda con arándanos rojos
Fuente: fedsp.comLos arándanos rojos le dan a la parvarda una textura interesante y un ligero toque ácido.
Necesitarás: 200 g de azúcar, 400 ml de agua, 30 g de arándanos rojos secos, 20 g de mantequilla, 30 ml de zumo de limón, 50 g de almidón.
Preparación: Lleva el agua con azúcar a ebullición, vierte el zumo de limón y añade los arándanos rojos, y cocina durante unos 15 minutos hasta que espese y esté dorado. Vierte el caramelo en un molde frío engrasado y espolvoreado con harina, y colócalo en un baño de hielo. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, estira el caramelo, córtalo en almohadillas, reboza en harina y deja enfriar.