Uno de los platos más famosos de la cocina georgiana en todo el mundo es la aromática y sustanciosa sopa Kharcho. Prepararla no es nada difícil, y el resultado siempre es excelente; ¡tus familiares e invitados seguro pedirán más! ¡Compartimos contigo las recetas más deliciosas!
1. Sopa Kharcho – receta clásica
La auténtica sopa Kharcho georgiana se prepara solo con carne de res o caldo de res, con arroz y nueces.
Necesitarás: 500 g de carne de res grasa con hueso, 150 g de arroz, 150 g de salsa «tkemali», 100 g de nueces, 2 cebollas, 50 ml de puré de tomate, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 5 g de sal, pimienta negra molida y khmeli-suneli, 7 granos de pimienta negra, 1 chile picante y 1 manojo de hierbas frescas.
Preparación: No te asustes al ver esta enorme lista de ingredientes. En realidad, la sopa Kharcho se prepara de forma sencilla y rápida. Primero, coloca la carne preparada con hueso en una olla, cúbrela con agua fría y ponla al fuego. El caldo se cocina durante aproximadamente una hora a fuego medio. Luego, separa la carne de los huesos y resérvala. Cuela el caldo a través de una gasa, viértelo en una olla limpia y añade la carne de res cortada en trozos.
En el caldo hirviendo, añade con cuidado el arroz lavado, la cebolla cortada en cubos pequeños y las ramitas de hierbas. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté listo. En este punto, vierte la salsa «tkemali» y añade el ajo crudo picado.
Cuando la sopa hierva, sazónala con especias y añade las nueces. Agrega el chile picante al gusto. Deja que el plato hierva un par de minutos más y luego puedes apagar el fuego. Sirve la sopa Kharcho caliente en platos, espolvorea un puñado de hierbas frescas en cada uno y ¡llama a todos a la mesa!
2. Sopa Kharcho espesa con pollo
Esta receta gustará incluso a los niños. ¡Su sabor suave y su apetitoso aroma no han dejado indiferente a nadie!
Necesitarás: 500 g de carne de pollo, 200 g de nueces, 3 tomates maduros, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina de trigo, especias al gusto (canela, sal, khmeli-suneli, cilantro, chile, pimienta en grano, hoja de laurel, clavo), 3 ramitas de cilantro fresco.
Preparación: Cubre la carne con agua fría y cocina hasta que esté medio hecha. Retira el pollo del caldo y déjalo secar en un plato. En una olla de tamaño adecuado, sofríe la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté transparente. Encima, coloca los trozos de pollo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. No olvides remover de vez en cuando.
Espolvorea la harina tamizada, mezcla y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Ahora, vierte el caldo y, desde que empiece a hervir, cocina la sopa durante 10 minutos. Añade los tomates triturados y cocidos. Después de 5 minutos de ebullición, sazona la sopa Kharcho con tus especias favoritas, sala al gusto, añade las nueces machacadas y el ajo prensado. Tapa y reduce el fuego al mínimo, cocina durante 10 minutos. Al servir, espolvorea la sopa Kharcho espesa con cilantro picado.
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3. Sopa Kharcho «El sueño del gourmet»
El cordero se considera uno de los tipos de carne más dietéticos. Entonces, ¿por qué no preparar una sopa Kharcho increíblemente aromática con él?
Necesitarás: 2 kg de cordero con hueso, condimentos y raíces para el caldo, 4 cebollas, 1 zanahoria, 3 tomates grandes, 100 g de arroz, sal y especias al gusto, 3 dientes de ajo, 1 manojo de hierbas frescas, 50 g de mantequilla.
Preparación: Cubre la carne con agua, añade una cebolla entera pelada, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel y 5-6 granos de pimienta negra y de Jamaica. También puedes añadir raíces, frescas o secas, para un excelente sabor del caldo. Sala al gusto. Cocina a fuego muy lento durante 3 horas. Es importante asegurarse de que el líquido no hierva, sino que se cocine a fuego lento.
Ralla los tomates, quitándoles la piel. Pica finamente las hierbas, pasa el ajo por un prensa ajos. Mezcla con el puré de tomate y deja reposar. Corta la cebolla en cubos pequeños. Lava el arroz y cúbrelo con media taza de agua.
Sofríe ligeramente la cebolla en la mantequilla derretida. Luego, vierte un poco de grasa del caldo, mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade la masa de tomate, cocina a fuego lento durante unos minutos con la tapa puesta, sin olvidar remover para que nada se queme. Ahora, incorpora el cordero del caldo a la salsa de tomate, retirando los huesos. Sazona con especias al gusto. Después de 10 minutos, vierte el caldo colado. Mezcla, espera a que hierva y añade el arroz. Deja que la sopa se cocine durante 20-25 minutos a fuego mínimo, hasta que el arroz esté casi completamente cocido. Añade el ajo y las hierbas. Mezcla y apaga el fuego, cubriendo bien la olla con la tapa.
4. Sopa Kharcho con patatas
Si te resulta difícil imaginar una sopa sin patatas, ¡esta receta de Kharcho adaptada se convertirá sin duda en una de las favoritas y más apreciadas en tu familia!
Necesitarás: 800 g de ternera, 0,5 taza de arroz precocido, 4 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 tomates maduros, 2 ciruelas ácidas, 1 cucharadita de adjika, sal y especias al gusto, 2-3 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro fresco, aceite vegetal.
Preparación: Corta la carne en porciones, sofríela en aceite vegetal a fuego fuerte. Traslada la ternera dorada a una olla con agua hirviendo y déjala cocer a fuego lento. Mientras tanto, prepara las verduras, hay que pelarlas. Corta las patatas y la cebolla en cubos, ralla la zanahoria. Añade las verduras al caldo cuando la carne esté cocida. Cocina la sopa durante unos 20 minutos.
Corta los tomates y las ciruelas en cubos pequeños, sofríelos ligeramente en un poco de aceite vegetal. Luego, vierte la adjika, mezcla, cocina a fuego lento un par de minutos y traslada a la olla con la sopa. A continuación, añade el arroz lavado, tapa y cocina durante unos 15 minutos. Al final, añade las hierbas picadas, lleva a ebullición y apaga el fuego. Sirve la sopa en platos, espolvorea con ajo finamente picado.
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5. Sopa Kharcho en olla de cocción lenta
Si tienes una olla de cocción lenta, preparar la sopa Kharcho será lo más fácil. El plato resultará especialmente aromático y divinamente delicioso.
Necesitarás: 700 g de cualquier carne, 0,5 taza de arroz, 0,5 taza de zumo de granada sin azúcar, 0,5 taza de nueces picadas, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 1 manojo de hierbas frescas, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 hoja de laurel, 5 dientes de ajo, sal y especias al gusto.
Preparación: Enciende la olla de cocción lenta en modo «Dorar», pon un poco de grasa en el fondo del recipiente y sofríe los trozos de carne. Añade la cebolla picada. En un tazón, pon la harina, vierte un poco de agua fría, mezcla y añade a la carne con la cebolla. Agrega la pasta de tomate. Vierte dos litros de agua y el zumo de granada. Añade el arroz lavado, las nueces molidas con las especias. Pon la hoja de laurel y sala. Ahora cierra la tapa de la olla de cocción lenta, selecciona el modo «Sopa» y ocúpate de tus cosas durante una hora y media. Antes de servir, añade el ajo machacado y las hierbas picadas a la sopa. Deja reposar el plato unos minutos y luego sírvelo en platos.
6. Sopa Kharcho «Pez de oro»
¿No te gusta la carne? Entonces te recomendamos preparar sopa Kharcho de pescado. ¡Créeme, es deliciosa!
Necesitarás: 500 g de cualquier pescado, raíces para el caldo, 2 cebollas grandes, 0,5 taza de arroz blanco, 100 g de nueces trituradas en licuadora, 2 cucharadas de adjika, 2 dientes de ajo, 1 manojo de hierbas frescas, sal y especias al gusto.
Preparación: Coloca las raíces, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra en una olla, cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego muy lento durante 15-20 minutos. El líquido aromático resultante debe enfriarse un poco, luego cuélalo a través de un colador de nuevo en la olla. Con cuidado, introduce el pescado cortado en trozos.
Después de 15 minutos de ebullición, retira los trozos de pescado del caldo. Añade la cebolla sofrita y el arroz lavado al líquido hirviendo y cocina hasta que esté listo. Vuelve a poner el pescado en la sopa, cocina durante otros 10 minutos. Sirve la sopa Kharcho «Pez de oro» caliente en platos, espolvorea con hierbas picadas y ajo picado.
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7. Sopa Kharcho con judías y jengibre
Si te gustan los platos picantes y poco comunes sin carne, ¡esta sopa está hecha especialmente para ti!
Necesitarás: 0,5 taza de arroz blanco, 50 g de raíz de jengibre fresco, 3 pimientos rojos, 3 zanahorias, 300 g de judías verdes congeladas, 1 taza de zumo de tomate, 1 cucharadita de comino, curry y masala, aceite vegetal para freír, sal y pimienta negra molida al gusto.
Preparación: Primero, hierve 3 litros de agua en una olla. Añade el jengibre cortado en cubos pequeños al agua hirviendo. Después de media hora, añade el arroz. Cocina a fuego muy lento durante 15-20 minutos. Mientras tanto, vierte agua hirviendo sobre las judías y déjalas hervir durante 3-5 minutos. Escurre el agua. Corta el pimiento en tiras finas y ralla la zanahoria.
Coloca una sartén de fondo grueso en el fuego, vierte aceite vegetal y caliéntalo bien. Luego, añade y sofríe ligeramente las especias. Agrega la zanahoria y el pimiento. Después de un breve sofrito, vierte el zumo de tomate sobre las verduras. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 5 minutos. Traslada el sofrito a la olla principal, añade las judías y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos. ¡La sopa picante y aromática está lista!
8. Sopa Kharcho con pavo
Esta sopa se puede preparar en cualquier época del año, ya que las verduras pueden ser frescas o congeladas.
Necesitarás: 500 g de carne de pavo, 0,5 taza de arroz, 1 pimiento rojo dulce, 2 tomates medianos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 cucharadas de adjika, sal y especias al gusto.
Preparación: Pon a cocer el caldo. Mientras tanto, ralla la zanahoria gruesa y sofríela en aceite vegetal. Añade la cebolla cortada en cubos; cuando esté transparente, incorpora el pimiento. En este punto, puedes añadir chile si quieres que la sopa sea picante. Luego, añade los tomates cortados en cubos pequeños a las verduras. Agrega la adjika, las especias, mezcla y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cuando el caldo esté listo, salpimenta al gusto y añade el arroz. Incorpora el sofrito de verduras a la sopa cuando el arroz esté casi cocido. Ahora es el turno del ajo picado y las hierbas frescas. En cuanto hierva, retira del fuego y sirve.
9. Sopa Kharcho con cebada perlada
¡No te apresures a fruncir el ceño! Es precisamente la cebada perlada la que le da a la sopa Kharcho un sabor especial.
Necesitarás: 0,5 kg de carne de res, 0,5 taza de cebada perlada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de adjika, hierbas secas, sal y especias al gusto.
Preparación: Coloca la carne en una olla y cúbrela con agua fría. Ponla al fuego, lleva a ebullición, añade sal al gusto. Cocina la carne de res hasta que esté medio hecha. Mientras tanto, ocúpate de las verduras. Corta las patatas peladas en cubos, pasa el ajo por un prensa ajos, pica finamente la cebolla.
Sofríe el ajo durante un minuto en una sartén caliente con mantequilla. Añade la cebolla; cuando esté transparente, agrega la adjika y las hierbas secas. Mezcla y cocina a fuego lento un par de minutos. En el caldo con la carne, añade con cuidado las patatas y la cebada perlada lavada. Después de 5 minutos de ebullición, incorpora el sofrito de verduras. Cocina la sopa hasta que esté lista. Luego, sírvela en platos, espolvorea con hierbas picadas y sirve.
10. La sopa Kharcho más rápida
¡Su preparación según esta receta no te llevará más de media hora, pero su sabor se recordará por mucho tiempo!
Necesitarás: 300 g de carne picada, 2 tomates frescos, 3-4 cucharadas de arroz blanco, 2 cebollas, 4 cucharadas de adjika georgiana, 3 cubos de caldo de carne, un par de dientes de ajo, khmeli-suneli y sal al gusto.
Preparación: Disuelve los cubos de caldo en 1,5 litros de agua según las instrucciones. Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite vegetal, añade la adjika. Cuando la salsa hierva, incorpora la carne picada, removiendo constantemente, y sofríe durante 5-7 minutos.
Traslada la carne a una olla con el caldo, añade los tomates cortados en trozos pequeños y pon a fuego medio. Cuando el líquido hierva, reduce la intensidad del fuego al mínimo y cocina la sopa durante aproximadamente media hora.
Lava el arroz, escúrrelo en un colador y añádelo a la olla con las verduras y la carne. Cocina hasta que el grano esté listo. Sazona la sopa con especias y ajo prensado. Deja hervir unos 5 minutos y retira del fuego. Sirve, espolvoreando con hierbas picadas.