Baklava aus Filoteig: Die 5 besten Rezepte und Zubereitungsarten
Quelle: Tanchy25, AdobeStock Orientalische Desserts sind immer etwas Besonderes, ein wahres Märchen im Leben. Filoteig macht Baklava leichter und knuspriger, und so wird es auch vielschichtig und sehr appetitlich. Wie man es zubereitet – sieh dir die einfachen Rezepte in unserer Auswahl an!
1. Honig-Baklava aus Filoteig
Quelle: AdobeStock Beachte, dass Filoteig schnell trocknet, daher solltest du ihn unter einem feuchten Tuch aufbewahren.
Du benötigst: 250 g Filoteig, 100 g Butter, 250 g Walnüsse, 100 g Zucker, 100 g Honig, 75 ml Wasser, 0,5 EL Zitronensaft, 1 Zimtstange, 1 TL Zitronenschale, gemahlener Zimt, Kardamom, Nelken, Salz.
Zubereitung: Zucker, Honig und Wasser in einem Topf mischen, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtstange, Kardamom und Nelken nach Geschmack hinzufügen. Diesen Sirup 10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Walnüsse fein hacken, mit gemahlenem Zimt und einer Prise Salz mischen. Eine Handvoll Nüsse zum Garnieren des fertigen Baklavas beiseitelegen und die Butter separat schmelzen.
Eine Schicht Filoteig auf Backpapier legen, mit Butter bestreichen – und dies 4 Mal wiederholen. Die vierte Teigschicht mit der Hälfte der Nüsse bestreuen. Danach wieder 4 Schichten Teig, mit Butter bestrichen, Nüsse und weitere 4 Schichten Teig.
Baklava mit den beiseitegelegten Nüssen garnieren und rautenförmig schneiden. 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, mit dem zuvor zubereiteten Zuckersirup übergießen, abkühlen lassen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
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2. Baklava aus Filoteig mit Walnüssen
Quelle: AdobeStock Für eine maximal schöne und goldbraune Kruste wird sie mit Eigelb bestrichen.
Du benötigst: 500 g Filoteig, 300 g Walnüsse, 200 g Butter, 250 g Honig, 100 g Zucker, 80 ml Wasser, 1 Eigelb.
Zubereitung: 50 g Nüsse beiseitelegen, die restlichen fein hacken. Butter im Wasserbad schmelzen. Filoteigblätter schichtweise auslegen, jede Schicht mit Butter bestreichen. Jedes dritte oder vierte Blatt mit einer Schicht gemahlener Nüsse bestreuen.
Berechne, wie viele Blätter am besten passen, damit die oberste Schicht Teig ist. Die Zubereitung fortsetzen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, die oberste Schicht mit Eigelb bestreichen und das Baklava mit einem scharfen Messer rautenförmig schneiden.
Die restlichen ganzen Nüsse in die Mitte jeder Raute legen und das Baklava etwa 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Honig, Zucker und Wasser mischen, diesen Sirup zum Kochen bringen und 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Das heiße Baklava damit übergießen und 8-12 Stunden kalt stellen.
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3. Baklava aus Filoteig als Röllchen
Quelle: AdobeStock Dies ist eine griechische Variante des klassischen Baklavas!
Du benötigst: 500 g Filoteig, 200 g Butter, 300 g Walnüsse, 300 g Zucker, 300 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 2 TL gemahlener Zimt.
Zubereitung: Nüsse fein hacken und mit gemahlenem Zimt mischen. Butter im Wasserbad schmelzen, ein Blatt Filoteig damit bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Mit einem dünnen Stäbchen den Teig zu einem Röllchen aufrollen.
Das zweite Blatt mit Butter bestreichen und das Röllchen darin einwickeln. Es an beiden Enden leicht zusammendrücken, um eine Ziehharmonika zu formen, und die vorbereitete Rolle in die Form legen. Auf die gleiche Weise die restlichen Röllchen zubereiten, nebeneinanderlegen und das Baklava 30-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
In dieser Zeit einen Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensaft kochen. Wenn gewünscht, Zitronenschale oder Gewürze hinzufügen. Den Sirup 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, leicht abkühlen lassen und das heiße Baklava damit übergießen. Das Dessert einige Stunden ziehen lassen, dann in Portionsstücke schneiden.
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4. Baklava aus Filoteig mit Nussmischung
Quelle: AdobeStock Man kann jede beliebige Nussmischung verwenden – Pistazien, Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse.
Du benötigst: 500 g Filoteig, 400 g einer beliebigen Nussmischung nach Geschmack, 120 g Butter, 50 ml Pflanzenöl, 600 ml Wasser, 400 g Zucker, 1/2 Zitrone, 2 TL gemahlener Zimt.
Zubereitung: Nüsse fein hacken und Butter schmelzen. Ein Blatt Filoteig in die Form legen, mit Butter bestreichen, ein neues Blatt hinzufügen und erneut bestreichen. Wiederholen, bis die Hälfte des Teigs verbraucht ist. Dann alles mit der Nussfüllung bestreuen und nach genau dem gleichen Prinzip mit den restlichen Filoteigschichten bedecken, diese mit Butter bestreichen.
Die Oberseite nicht bestreichen, sondern das Baklava sofort rautenförmig schneiden. Alles mit kochendem Pflanzenöl übergießen und das Dessert etwa 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
In dieser Zeit einen Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensaft kochen. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen und dann das fertige Baklava damit übergießen. Es einige Stunden ziehen und einweichen lassen.
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5. Baklava aus Filoteig als Dreiecke
Quelle: AdobeStock Wird nach dem Prinzip eines Kuchens in einer runden Form zubereitet – sehr praktisch.
Du benötigst: 500 g Filoteig, 150 g Butter, 300 g Nüsse nach Geschmack, 300 g Zucker, 50 g Honig, 1 Eiweiß, 200 ml Wasser, 1 Prise Zitronensäure.
Zubereitung: Nüsse fein hacken und dann mit Eiweiß und der Hälfte des Zuckers mischen. Butter im Wasserbad schmelzen. Ein Blatt Filoteig in die Form legen, sodass die Ränder überhängen. Mit Butter bestreichen, eine dünne Schicht Füllung hinzufügen, wieder Teig, wieder Butter, wieder Füllung – und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Die letzte Schicht sollte Teig sein, zusammen mit allen überhängenden Rändern, damit das Baklava wie ein geschlossener Kuchen aussieht. Mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden und 35-40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Einen Sirup aus dem restlichen Zucker, Wasser und Zitronensäure kochen, das Baklava damit übergießen und bis zum vollständigen Abkühlen ziehen lassen.
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