Graved Lachs: 8 der leckersten Rezepte für Rotfisch-Vorspeisen
Quelle: Ahirao, AdobeStockMöchtest du etwas Beeindruckendes und Originelles zubereiten? Graved Lachs ist eine ausgezeichnete skandinavische Vorspeise, die Fisch in einem neuen Licht erscheinen lässt und selbst einen festlichen Tisch schmückt. Wir teilen 8 der besten Rezepte, die dich bestimmt nicht enttäuschen werden!
1. Graved Lachs mit Wodka oder Cognac
Quelle: AdobeStockEin wunderbares Delikatess mit frischen Kräutern und Zitrone.
Du benötigst: 750 g Lachsfilet mit Haut, 3 EL gehackter Dill, Schale von 3 Zitronen, 3 EL Wodka oder Cognac, 6 EL grobes Meersalz, 6 EL Zucker, 1,5 TL gemischter Pfeffer.
Zubereitung: Mische alle Zutaten außer dem Lachs gut durch. Lege einen Plastikbehälter mit Gaze oder Küchenpapier aus und gib die Hälfte der Marinade hinein. Lege das Lachsfilet mit der Haut nach unten darauf und verteile die restliche Marinade auf dem Fisch.
Decke alles mit der gleichen Gaze oder Küchenpapier ab, lege ein Gewicht darauf und stelle es für 2 Tage in den Kühlschrank. Wende den Graved Lachs alle 12 Stunden. Danach die Marinade abspülen, den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und zum Servieren dünn aufschneiden.
2. Graved Forelle mit scharfem Pfeffer
Quelle: AdobeStockEin paar Gewürze verleihen der Vorspeise genau die richtige Schärfe.
Du benötigst: 750 g Forellenfilet, 80 g Dill, 80 g Meersalz, 80 g Zucker, 3 g scharfer roter Pfeffer, 8 g gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Mische Salz, Zucker und alle Gewürze und reibe die Forelle von beiden Seiten mit dieser Mischung ein. Lege den Fisch mit der Haut nach unten auf Frischhaltefolie, bestreue ihn mit gehacktem Dill und wickle ihn ein.
Lege ihn in einen Behälter und beschwere ihn – zum Beispiel mit einem Glas Wasser. Lasse ihn 2-3 Tage im Kühlschrank, spüle dann die Marinade vom Graved Lachs ab, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und schneide ihn dünn auf.
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3. Graved Lachs mit Dill
Quelle: AdobeStockDieses Rezept verwendet keinen Alkohol.
Du benötigst: 750 g Lachsfilet mit Haut, 50 g Salz, 40 g Zucker, 0,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Bund Dill.
Zubereitung: Schneide das Lachsfilet in 2 etwa gleich große Stücke, damit du sie übereinanderlegen kannst. Hacke den Dill und mische ihn mit Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer. Bestreiche beide Stücke Rotfisch gleichmäßig von beiden Seiten mit dieser Mischung, lege sie wie ein Sandwich zusammen und wickle sie in 2-3 Schichten Frischhaltefolie ein.
Lege die vorbereitete Fisch in einen Behälter, beschwere sie, stelle sie für 2 Tage in den Kühlschrank, wende den Fisch aber alle 12 Stunden. Wenn du eine salzigere Vorspeise bevorzugst, lasse sie länger im Kühlschrank. Danach den Graved Lachs von der Marinade befreien, dünn aufschneiden und servieren.
4. Graved Lachs mit Zitrone und Wodka
Quelle: AdobeStockUnbedingt probieren, es ist sehr lecker und einfach!
Du benötigst: 750 g Lachsfilet, 1 Zitrone, 1 Bund Dill, 50 g Zucker, 50 g Salz, 50 ml Wodka, 20 g gemahlener Koriander, 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Presse den Saft aus der Zitrone und reibe die Schale fein, hacke den Dill und mische Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer und Koriander. Schneide den Lachs in 4 gleich große Stücke und beträufle sie mit Zitronensaft und Wodka, reibe sie dann mit Gewürzen ein und bestreue sie mit Zitronenschale und Dill.
Lege die Fischstücke übereinander und wickle sie fest in Frischhaltefolie ein. Lege die vorbereitete Fisch in einen Behälter, beschwere sie und stelle den Graved Lachs für 2 Tage in den Kühlschrank. Danach das fertige Filet von den Gewürzen befreien und dünn aufschneiden.
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5. Graved Lachs mit Roter Bete
Quelle: AdobeStockRote Bete ist nicht nur Geschmack, sondern auch ein erstaunlicher natürlicher Farbstoff für Fisch.
Du benötigst: 750 g Lachsfilet, 300 g Rote Bete, 15 g Petersilie, 50-80 g Salz, 50 g Zucker.
Zubereitung: Koche die Rote Bete, kühle sie ab und reibe sie fein, dann mische sie mit Zucker und Salz. Lege das Lachsfilet mit der Haut nach unten in einen Behälter und bedecke es vollständig mit der Rote-Bete-Mischung.
Bestreue es mit gehackter Petersilie, schließe den Behälter und stelle alles für 6-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach den Graved Lachs mit Küchenpapier von der Roten Bete abwischen und zum Servieren dünn aufschneiden.
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6. Graved Lachs mit Meerrettich
Quelle: AdobeStockWenn du die Vorspeise noch origineller gestalten möchtest!
Du benötigst: 600 g Buckellachsfilet, 1 Rote Bete, 4 TL Tafelmeerrettich, 2 TL getrockneter Dill, 3 TL Salz, 1 TL Zucker, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Mische Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und getrockneten Dill zusammen, die Gewürzproportionen können nach Geschmack angepasst werden. Lege das Buckellachsfilet mit der Haut nach unten, bestreiche es mit Tafelmeerrettich und bestreue es mit Gewürzen.
Obenauf geriebene Rote Bete hinzufügen – roh oder gekocht. Wickle den Fisch in Folie, beschwere ihn und stelle ihn für 1 Tag in den Kühlschrank. Danach den Graved Lachs von der Marinade abwischen, dünn aufschneiden und servieren.
7. Graved Lachs mit Limoncello und Zitronenschale
Quelle: AdobeStockNicht nur Lachs, sondern jede Art von Rotfisch ist geeignet.
Du benötigst: 750 g Lachsfilet, 3 kleine Rote Bete, 3 EL Orangenschale, 1 EL Limettenschale, 1 Bund Basilikum, 4 EL Limoncello, 200 g Zucker, 150 g Meersalz, 2 EL Koriander.
Zubereitung: Mische geriebene Rote Bete, alle Schalen, gehackten Basilikum, Zucker, Salz und Koriander. Lege das Lachsfilet auf Folie, reibe es mit Limoncello ein und verteile dann die würzige Rote-Bete-Mischung gleichmäßig darauf.
Wickle den Lachs in Folie ein und stelle ihn für 1 Tag unter Druck in den Kühlschrank. Vor dem Servieren den Graved Lachs von der Rote-Bete-Masse befreien, abspülen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.
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8. Graved Lachs mit Orange und rosa Pfeffer
Quelle: AdobeStockDie Auswahl der Gewürze und Zusätze bestimmt direkt den Geschmack des Gerichts.
Du benötigst: 750 g Rotfischfilet, 2 EL Orangenschale, 80 ml Orangensaft, 3 EL grobes Meersalz, 3 EL Zucker, 1,5 EL rosa Pfeffer.
Zubereitung: Zerkleinere und mische rosa Pfeffer mit Orangenschale, Meersalz und Zucker. Gib die Hälfte der Marinade in einen Behälter und lege das Fischfilet darauf. Verteile die restliche Marinade darüber und beträufle die vorbereitete Fisch mit Orangensaft.
Decke es mit Gaze oder Küchenpapier ab, beschwere es und stelle es für 2 Tage in den Kühlschrank. Wende den Fisch alle 12 Stunden. Den fertigen Graved Lachs vor dem Servieren abspülen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.
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