Krasnodar-Sauce für den Winter: 8 einfache Rezepte, die jeder zubereiten kann
Quelle: New Africa, AdobeStockMöchtest du, dass der Winter nicht nur lecker, sondern auch feurig wird? Dann bereite unbedingt ein oder zwei Gläser Krasnodar-Sauce zu. Sie passt hervorragend zu Fleisch und Nudeln – dickflüssig, leicht süßlich und ziemlich pikant. Die Sauce hält sich ausgezeichnet, und wenn du ein Glas öffnest, erinnert der Geruch sofort an das Ende des Sommers. Merke dir unsere 8 besten Rezepte!
1. Klassische Krasnodar-Sauce
Quelle: AdobeStockÄpfel und Tomaten – das Hauptgeheimnis dieser beliebten hausgemachten Sauce.
Du benötigst: 1,5 kg Tomaten, 500 g Äpfel, 4-6 Knoblauchzehen, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Essig, 8 EL Wasser, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Nelkenknospen, 10 Pimentkörner, 0,5 TL gemahlener Zimt, 0,5 TL Muskatnuss.
Zubereitung: Tomaten schneiden, 4 EL Wasser hinzufügen, etwa 20 Minuten weich dünsten, dann die Haut entfernen und das Fruchtfleisch auf beliebige Weise pürieren. Dasselbe mit geschälten und geschnittenen Äpfeln wiederholen. Beide Pürees mischen und weitere 20-25 Minuten bei niedriger Hitze zusammen köcheln lassen.
Alle Gewürze in einen Mullbeutel geben und diesen in die Sauce legen. Zucker und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den gehackten Knoblauch hinzufügen, nach weiteren 5 Minuten den Gewürzbeutel entfernen, die Sauce durch ein Sieb passieren, Essig hinzufügen, alles noch einmal aufkochen und in sterilisierte Gläser für den Winter füllen.
2. Krasnodar-Sauce mit Apfelessig für den Winter
Quelle: AdobeStockApfelessig passt sehr harmonisch zu einer Sauce mit Äpfeln.
Du benötigst: 2 kg Tomaten, 6-8 Äpfel, 10 EL Pflanzenöl, 3-5 EL Apfelessig, 4 TL Zucker, 4 TL Salz, 3 TL Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Äpfel und Tomaten waschen, schälen und schneiden. Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder auf beliebige Weise zerkleinern, das Tomatenpüree zum Kochen bringen und die Äpfel hinzufügen.
Salz, Zucker und alle Gewürze nach Geschmack hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Masse um die Hälfte reduziert ist, die Sauce durch ein Sieb passieren, Pflanzenöl mit Essig hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und in sterilisierte Gläser füllen.
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3. Krasnodar-Sauce mit scharfem Pfeffer für den Winter
Quelle: AdobeStockEine würzigere Variante des klassischen Rezepts.
Du benötigst: 1,5 kg Tomaten, 500 g Äpfel, 2 Zwiebeln, 2-3 Chilischoten, 4-6 Knoblauchzehen, 30 ml Apfelessig, 1,5 Tassen Zucker, 2 EL Salz, 2 TL Paprika, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Tomaten, Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten beliebig schneiden. Alles in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Danach die Masse mit einem Mixer pürieren, bis sie homogen ist, und die Sauce zusätzlich durch ein Sieb passieren.
Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Essig hinzufügen, umrühren und die fertige Krasnodar-Sauce in sterilisierte Gläser für den Winter füllen.
4. Zucchini in Krasnodar-Sauce für den Winter
Quelle: AdobeStockMan kann sogar Krasnodar-Sauce aus alten Vorräten verwenden.
Du benötigst: 1,5 kg Zucchini, 1 Knoblauchknolle, 250 ml fertige Krasnodar-Sauce, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 15 ml Essig, 1/2 Tasse Zucker, 0,5 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zucchini in Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Pflanzenöl, Krasnodar-Sauce, Essig, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und 40-45 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, weitere 10-15 Minuten köcheln lassen und alles in sterilisierte Gläser für den Winter füllen.
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5. Gurken mit Zwiebeln in Krasnodar-Sauce für den Winter
Quelle: AdobeStockDiesen Gurken kann man einfach nicht widerstehen!
Du benötigst: 1 kg Gurken, 2-3 Zwiebeln, 250 ml Krasnodar-Sauce, 4 Knoblauchzehen, 500 ml Wasser, 1,5 EL Essig, 2 EL Pflanzenöl, 1,5 EL Zucker, 1 TL Salz.
Zubereitung: Gurken 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Wasser, Krasnodar-Sauce, Zucker, Salz und Pflanzenöl mischen, zum Kochen bringen und das Gemüse hineingeben. Erneut zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Zubereitung in sterilisierte Gläser füllen.
6. Gemüse in Krasnodar-Sauce für den Winter
Quelle: AdobeStockEine originelle und farbenfrohe Vorspeise, die maximal einfach zuzubereiten ist.
Du benötigst: 1,5 kg Zucchini, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 500 ml Tomatensaft oder Püree, 250 ml fertige Krasnodar-Sauce, 2 EL Essig, 100 ml Pflanzenöl, 1/2 Tasse Zucker, 1 EL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben, Zwiebeln hacken und Zucchini in Ringe oder Halbringe schneiden. Alles außer den Zucchini in einen Topf geben und nach dem Kochen 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zucchini hinzufügen, weitere 15 Minuten köcheln lassen und in sterilisierte Gläser für den Winter füllen.
7. Auberginen in Krasnodar-Sauce für den Winter
Quelle: AdobeStockFür mehr Pikantheit kannst du bei Bedarf eine scharfe Chilischote in die Sauce geben.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 4 Äpfel, 2 Knoblauchknollen, 200 ml Pflanzenöl, 100 ml Apfelessig, 1 EL Zucker, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in 15-20 mm dicke Scheiben schneiden, salzen, 20 Minuten stehen lassen und dann in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Separat Tomaten und Äpfel schälen und durch einen Fleischwolf geben, gehackten Knoblauch, Pflanzenöl, Apfelessig, Zucker, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die entstandene Krasnodar-Sauce zum Kochen bringen. In saubere, trockene Gläser Auberginen und Sauce schichtweise einfüllen, die Gläser weitere 20 Minuten sterilisieren und für den Winter verschließen.
8. Ganze Gurken in Krasnodar-Sauce für den Winter
Quelle: AdobeStockEines der leckersten Rezepte für die saisonale Konservierung von Gurken!
Du benötigst: 3 kg Gurken, 4 Knoblauchzehen, 200 g fertige Krasnodar-Sauce, 20-30 ml Essig, 1,5 l Wasser, 200 g Zucker, 3 EL Salz.
Zubereitung: Gurken 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann zusammen mit dem Knoblauch fest in Gläser schichten. Zusätzlich können Kirschblätter, Johannisbeerblätter, Dill oder Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden.
Eine Marinade aus den restlichen Zutaten kochen, 5 Minuten köcheln lassen, die Gurken damit übergießen und die Gläser weitere 10-15 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Für den Winter verschließen.
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