Wie und wie lange Rote Bete kochen: Geheimnisse der Zubereitung
Rote Bete – eine einzigartige Wurzelgemüse, die in der menschlichen Ernährung einfach unersetzlich ist. Liebhaber von Gerichten aus diesem Gemüse müssen keine Angst vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Vitaminmangel oder sogar Krebs haben. Das Wichtigste ist, die Rote Bete richtig zuzubereiten, damit sie ihre wertvollsten Eigenschaften nicht verliert. Wir verraten, wie!
Rote-Bete-Weisheiten
Erstaunlicherweise ist Rote Bete gekocht sogar gesünder für den menschlichen Körper als roh. Außerdem kann frisches Wurzelgemüse höchstens in einen Salat gegeben werden, während aus gekochtem eine unglaubliche Menge an Gerichten zubereitet wird, angefangen beim berühmten roten Borschtsch bis hin zu Salaten und Vorspeisen.
Vor dem Kochen wird empfohlen, die Rote Bete gründlich zu waschen. Eine saubere Gemüsebürste ist dafür geeignet. Gehe sorgfältig über die gesamte Oberfläche des Wurzelgemüses, damit der Schmutz perfekt abgewaschen wird. Die Verwendung von Reinigungs- oder Putzmitteln ist dabei verboten. Rote Bete hat eine sehr dünne und poröse Schale, chemische Substanzen dringen sofort in die Frucht ein.
Versuche, die Unversehrtheit der Gemüseschale nicht zu beschädigen, da sie sonst während des Kochens Saft verliert, das Fruchtfleisch eine gräuliche Farbe annimmt und unangenehm schmeckt. Schneide aus demselben Grund die Wurzeln nicht ab.
Die Rote Bete sollte erst geschält werden, nachdem sie vollständig gekocht und abgekühlt ist. Die Zubereitung des Gemüses ungeschält bewahrt seine heilenden und geschmacklichen Eigenschaften.
Gib ein paar Teelöffel Zitronensaft, einen halben Esslöffel weißen Essig oder einen Teelöffel Zucker in den Topf mit Wasser, in dem die Rote Bete gekocht wird. So machen es erfahrene Köche, damit die fertige Rote Bete noch schmackhafter und leuchtend rot im Schnitt wird.
Salz sollte nicht in das Wasser gegeben werden, in dem die Rote Bete gekocht wird. Dadurch wird das Wurzelgemüse hart und kocht doppelt so lange.
Einige Rote-Bete-Sorten "sündigen" mit einem scharfen und nicht sehr angenehmen Aroma. Wenn du solche Wurzelgemüse erwischt hast, sei nicht traurig, dieser Geruch lässt sich leicht neutralisieren, indem du zusammen mit der Roten Bete eine Scheibe Schwarzbrot ins Wasser gibst.
Wenn die Rote Bete etwas zu lange in deinem Vorratsschrank gestanden hat und welk geworden ist, lässt sich das auch beheben. Lege die gewaschene Frucht in einen Topf, übergieße sie mit kochendem Wasser und gieße dann Wasser mit Raumtemperatur darüber. Lasse sie ein paar Stunden stehen, dann koche sie, ohne das Wasser im Topf zu wechseln. Das fertige Gemüse wird saftig und fest sein.
Die Garstufe der Roten Bete lässt sich sehr einfach überprüfen. Steche sie mit einer Gabel an; wenn die Zinken des Bestecks ohne Knirschen und Widerstand in das Fruchtfleisch eindringen, kannst du den Herd ausschalten.
Das Wasser, in dem die Rote Bete gekocht wurde, erhält viele nützliche Eigenschaften. Aus diesem Sud kann ein Heilgetränk zubereitet werden, das die Funktion des Verdauungstrakts verbessert, den Blutdruck senkt und Ödeme bekämpft. Um den Geschmack zu verbessern, gib eine Prise gemahlenen Zimt, einen halben Teelöffel geriebenen Ingwer und etwas Honig in den heißen Sud. Umrühren und den ausgezeichneten Geschmack genießen.
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Rote Bete richtig kochen!
Wir haben geklärt, dass es besser ist, Rote Bete vorher zu kochen und erst dann zu schälen, zu zerkleinern und zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen. Nun wollen wir herausfinden, wie man das Wurzelgemüse für jedes spezifische Gericht richtig vorbereitet!
1. Wie man für Rote-Bete-Suppe und roten Borschtsch kocht
Viele Hausfrauen geben beim Zubereiten von Suppen rohe, geriebene Rote Bete direkt in die Brühe. Aber das ist nicht ganz richtig! Erstens gehen dabei fast alle nützlichen Eigenschaften des Wurzelgemüses verloren. Zweitens nimmt es eine bräunliche Farbe an, was nicht sehr appetitlich ist. Und drittens macht die nach allen Regeln vorgekochte Rote Bete das Gericht leuchtend himbeerrot und sehr lecker.
Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd, löse einen Teelöffel Zucker darin auf, gib etwas Essig hinzu, lege die Rote Bete hinein und koche sie nach dem Aufkochen zwei bis drei Stunden lang. Der Deckel sollte dabei leicht geöffnet sein. Überprüfe während des Kochens von Zeit zu Zeit die Rote Bete, möglicherweise muss mehrmals Wasser nachgefüllt werden. Wenn das Gemüse gar ist, übergieße es mit kaltem Wasser. So kühlt es schneller ab und lässt sich leichter schälen.
2. Wie und wie lange Rote Bete für Salate kochen
Wenn du deine Familie mit einem leckeren und gesunden vegetarischen Vinaigrette verwöhnen möchtest, dann wird es dich sicherlich interessieren, dass Rote Bete für diesen und andere Salate auf besondere Weise zubereitet werden sollte. Gieße kochendes Wasser über das gewaschene Wurzelgemüse, gib 2 Esslöffel Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, ein paar Zitronenscheiben und einen Löffel Zucker in den Topf. Koche es bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang. Lege die Rote Bete dann schnell in Eiswasser.
3. Für Eintöpfe, Gemüsefrikadellen und Kaviar
Für einige Gerichte, die ein weiteres Schmoren erfordern, wird Rote Bete bis zur Halbgarheit gekocht. Wasche die Wurzelgemüse, wähle am besten kleine, leicht abgeflachte Formen (daraus wird Rote-Bete-Kaviar schmackhafter und aromatischer), und gib sie in einen Topf. Stelle sie auf den Herd, gieße kochendes Wasser mit Zitronensaft und einer Zimtstange darüber. Koche sie etwa 20 – 25 Minuten. Gieße sie dann sofort mit sehr kaltem Wasser ab und lasse sie eine halbe Stunde stehen.
4. Wie man Rote Bete in der Mikrowelle kocht
Sehr lecker werden Gemüse, die in der Mikrowelle zubereitet werden. Für Salate wie „Granatarmband“ oder „Hering im Pelzmantel“ ist in der Mikrowelle gekochte Rote Bete die ideale Variante. Gieße einen halben Becher Wasser in einen Glas-Topf. Lege das vorbereitete Gemüse hinein, decke es ab und koche es bei maximaler Leistung 10 – 12 Minuten lang. Warte 30 Minuten, ohne die Mikrowellentür zu öffnen. In dieser Zeit wird die Rote Bete vollständig gar, wobei Farbe und Geschmack erhalten bleiben.
Und noch eine Methode: Wasche die Wurzelgemüse wie gewohnt, lege sie in einen Bratschlauch, binde die „Schwänzchen“ mit einem Faden zusammen, mache mehrere Einstiche mit einem Zahnstocher über die gesamte Oberfläche des Schlauchs und gib sie in die Mikrowelle. Wenn das Gemüse jung und klein ist, ist es nach einer halben Stunde vollständig gar. Stelle die Leistung auf mittel, damit die Vitamine in den Früchten erhalten bleiben. Auf ähnliche Weise kann Rote Bete auch im Ofen gebacken werden. Stelle in diesem Fall die Temperatur auf 200 Grad ein und backe sie etwa 45 Minuten lang.
5. Wie und wie lange Rote Bete im Multikocher kochen
Lege kleine Rote Bete gleicher Größe in die Schüssel des Multikochers. Gieße kaltes Wasser darüber, sodass die Wurzelgemüse vollständig bedeckt sind. Stelle den Modus „Suppe“ ein und wähle eine Zeit von 25 Minuten. Überprüfe anschließend die Garstufe der Roten Bete; wenn du alte und harte Gemüse erwischt hast, lasse sie weitere 15 – 20 Minuten kochen. Lege die fertigen Früchte in eine tiefe Schüssel, gieße kaltes Wasser darüber und lasse sie vollständig abkühlen.
6. Wie lange Rote Bete im Dampfgarer kochen
Wenn du stolzer Besitzer dieses Küchenwunders bist, nutze es zum Dämpfen von Roter Bete. Dies ist wohl die einfachste Art, Wurzelgemüse zuzubereiten. Dabei bleiben Vitamine und Spurenelemente erhalten, und sie werden lecker und zart. Im Dampfgarer gekochte Rote Bete eignet sich hervorragend für Suppen, Hauptgerichte, Salate und Vorspeisen.
Lege die gründlich gewaschenen Gemüse auf das Gitter des Dampfgarers. Für eine effizientere Raumnutzung und zur Energieeinsparung kannst du neben der Roten Bete auch Kartoffeln und Karotten legen. So bereitest du auf einmal alle Zutaten für zum Beispiel Vinaigrette oder Hering im „Pelzmantel“ zu. Die Garzeit für Rote Bete im Dampfgarer beträgt je nach Größe der Wurzelgemüse 30 bis 60 Minuten.
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Aufbewahrungsmethoden für gekochte Rote Bete
Gekochte und bereits geschälte Rote Bete sofort verwenden. Zum Beispiel hast du ein paar Wurzelgemüse für Borschtsch gekocht, aber nur eines benötigt. Das zweite reibst du, würzt es mit unraffiniertem Pflanzenöl, gibst fein gehackte Zwiebeln und eingelegte Gurken hinzu. Beträufle es mit Zitronensaft und salze es nach Geschmack. Es entsteht ein ausgezeichneter Salat.
Wenn die Zubereitung von Vorspeisen nicht in deinen Plänen ist, kannst du gekochte Rote Bete einfrieren. Reibe das geschälte Gemüse oder schneide es in kleine Würfel, gib es in einen Plastikbeutel, verschließe ihn fest und lege ihn in den Gefrierschrank. Nicht länger als drei Monate lagern.
Ungeschälte gekochte Rote Bete kann in einem Beutel oder in einem fest verschlossenen Plastikbehälter zwei bis drei Tage lang aufbewahrt werden. Innerhalb dieser Zeit muss sie unbedingt verzehrt werden.
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