Zucchini-Pfannkuchen ohne Eier in der Pfanne – Schritt-für-Schritt-Rezept

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Auch ohne Eier können Zucchini-Pfannkuchen weich, zart und formstabil werden. Das Wichtigste sind die richtigen Proportionen der Zutaten und ein paar kleine Tricks. Solche Pfannkuchen eignen sich hervorragend für ein Fasten- oder vegetarisches Menü und sind auch eine Rettung, wenn zu Hause einfach die Eier ausgegangen sind. Wir verraten Ihnen das beste Rezept!

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8.

Zutaten

• 800 g junge Zucchini;
• 120-150 g Weizenmehl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Dill;
• 1/2 Teelöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Zucchini grob reiben, salzen, 10-15 Minuten stehen lassen und vorsichtig mit den Händen den überschüssigen Saft ausdrücken.
2. Den gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und nach und nach das Mehl einrühren. Zu einem homogenen, dicken Teig verrühren. Man kann auch Gewürze oder aromatische Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
3. Den Teig löffelweise in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben und die Zucchini-Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite braten.
4. Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Heiß mit Sauerrahm, Knoblauchsauce oder frischem Gemüse servieren.