En la época de la URSS, todos los pasteles que se vendían en las pastelerías se elaboraban siguiendo un GOST (estándar estatal) estrictamente verificado. Hoy en día, estas normas han sido olvidadas por los fabricantes, por lo que el sabor de los dulces ha empeorado significativamente. ¡Pero hemos recopilado para ti diez recetas originales de obras maestras culinarias soviéticas!
1. Pastel «Skazka» (Cuento de Hadas)
A este postre se le puede dar cualquier forma. En la época soviética, el pastel «Skazka» se producía con mayor frecuencia en forma de rollo.
Necesitarás:
Bizcocho: 4 huevos grandes, 120 g de harina, 120 g de azúcar.
Crema Charlotte: 120 ml de leche, 1 huevo pequeño o 2 yemas, 1 cucharada de coñac (opcional), 200 g de azúcar, 220 g de mantequilla (82,5%), 15 g de azúcar vainillado, 30 g de chocolate negro amargo, colorante alimentario verde.
Almíbar: 100 g de agua y 100 g de azúcar, 2 cucharadas de coñac.
Decoración: 5-6 fresas de gominola, 1 cucharada de frutas confitadas.
Preparación:
1. Bate con una batidora las claras y las yemas con el azúcar por separado, dividiendo el azúcar aproximadamente por la mitad. Une, mezcla suavemente y añade la harina.
2. Vierte la masa de huevo y harina sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno siliconado y hornea hasta que esté ligeramente dorada. Cubre el bizcocho tibio con film transparente y déjalo enfriar sobre la encimera de la cocina.
3. Para la crema Charlotte, combina la leche, el huevo o las yemas, el azúcar y la vainilla en una cacerola, cocina durante 3 minutos después de que hierva, y enfría a temperatura ambiente. Incorpora gradualmente el almíbar de huevo y leche a la mantequilla batida. Separa una parte de la crema y mézclala con chocolate derretido, y tiñe unas cucharadas más de crema con colorante verde.
4. Recorta los bordes irregulares del bizcocho, sécalos en el horno y tritúralos en una batidora.
5. Unta el bizcocho con la mezcla para el almíbar, distribuye uniformemente la crema Charlotte (blanca) con una espátula o cuchara, y enrolla. Cubre con crema de chocolate, y espolvorea los lados del rollo con las migas.
6. Decora la parte superior del pastel con fresas, alrededor de ellas, con una manga pastelera, haz hojas con la crema verde, y distribuye las frutas confitadas de forma aleatoria.
2. Pastel de Leningrado
El pastel de Leningrado, no es el más fácil de preparar, pero es muy famoso y consta de capas de masa quebrada untadas con una deliciosa crema de mantequilla y leche.
Necesitarás: 0,5 kg de harina tamizada, 200 g de azúcar, 300 g de margarina de mantequilla, 3 huevos, 300 g de mantequilla de calidad, 350 g de azúcar glas, 400 g de leche condensada, 5 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de levadura en polvo, 10-15 g de azúcar vainillado, un puñado de nueces.
Preparación:
1. Mezcla en un procesador de alimentos la margarina ablandada, 2 huevos y 1 yema, el azúcar, incorpora gradualmente la harina, forma una bola con la masa y refrigera durante media hora.
2. Corta la masa fría en cinco partes aproximadamente iguales, estira y hornea.
3. Con una batidora a velocidad media, bate la leche condensada, la mantequilla ablandada, el azúcar glas (reserva 3 cucharadas para el glaseado) y dos cucharadas de cacao. Refrigera la mezcla.
4. Bate la clara de huevo con el azúcar glas restante, añadiendo gradualmente el cacao, y una cucharada de agua.
5. Monta el pastel en un plato grande y plano, untando las capas con una capa uniforme de crema fría. Cubre el postre terminado con el glaseado.
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3. Pastel «Praga»
El pastel «Praga» es el postre favorito de nuestras madres y abuelas, y aún hoy no ha perdido su relevancia.
Necesitarás:
Para los bizcochos: 6 huevos frescos, 150 g de azúcar, 40 g de mantequilla derretida, 115 g de harina tamizada, 25 g de cacao, 1 pizca de sal.
Para la crema: 1 paquete de mantequilla (82% de grasa), 130 g de leche condensada, 1 yema, 1 sobre de azúcar vainillado, 1 cucharada de agua fría, 1 cucharada de cacao.
Para el glaseado: 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, 100 g de chocolate negro amargo, 100 g de mantequilla.
Para el almíbar de los bizcochos: 50 ml de agua y 50 ml de coñac, 6-7 cucharadas de azúcar.
Preparación:
1. Une las claras batidas con el azúcar y las yemas por separado, añade la harina con el cacao, mezcla con la mantequilla derretida fría. Hornea el bizcocho de chocolate, enfría en el molde, luego envuelve en film transparente y deja reposar durante 12 horas.
2. Cocina a fuego lento los componentes del almíbar durante unos cinco minutos, mientras el almíbar se enfría, prepara la crema. Cocina la mezcla de leche condensada, yema, agua y vainilla hasta que espese, enfría y bate junto con la mantequilla ablandada, añadiendo gradualmente el cacao.
3. Corta el bizcocho en tres capas. Coloca la primera capa en un plato, empapa con almíbar y distribuye la mitad de la crema. Cubre con la segunda capa, unta con almíbar y el resto de la crema. Vierte el almíbar restante sobre la tercera capa por el lado interior y colócala sobre la crema. Unta uniformemente la parte superior y los lados del pastel con mermelada y refrigera.
4. Enfría el chocolate derretido con la mantequilla, y cubre el pastel con la masa viscosa resultante.
4. Pastel «Kievsky» (de Kiev)
Los "Pasteles de Kiev" modernos que se venden en las tiendas no tienen nada que ver con el auténtico postre de la época soviética. Hasta los años 70, este pastel en la URSS se preparaba exclusivamente con anacardos, y las claras de huevo se "fermentaban" de una manera especial antes de batirlas.
Necesitarás:
Para los bizcochos: 200 g de claras de huevo, 45 g de harina tamizada, 240 g de azúcar, 1 g de vainillina, 150 g de anacardos tostados.
Crema Charlotte: 1 huevo, 250 g de mantequilla, 150 ml de leche fresca, 150 g de azúcar, 1 cucharada de coñac, 10 g de cacao, 1 g de vainillina.
Para decorar: figuras de gominola, colorantes alimentarios en gel rojo y verde.
Preparación:
1. Vierte las claras de huevo en un frasco limpio, cúbrelo y déjalo sobre la encimera de la cocina durante aproximadamente un día. Luego, bátelas, aumentando gradualmente la velocidad y añadiendo azúcar con vainilla, hasta obtener una espuma firme. En tres adiciones, incorpora a la meringue las migas de nuez mezcladas con 1 cucharada de harina y 40 g de azúcar. Vierte la masa en dos moldes del mismo diámetro y hornea simultáneamente durante 2-3 horas a 110 grados. Luego, apaga el horno y déjalo toda la noche, sin abrir la puerta.
2. Para la crema, cocina a fuego lento durante unos 5 minutos la mezcla de leche, azúcar, vainilla y huevo. Bate la mantequilla, incorporando en un chorro fino el almíbar de huevo y leche frío y el coñac. Separa un poco de crema para decorar, mezcla el resto con cacao, y unta los bizcochos, la parte superior y los lados del pastel.
3. Para decorar, tiñe pequeñas porciones de crema Charlotte de rosa y verde, y con una manga pastelera, haz una rama de castaño en flor con hojas. Decora con figuras de gominola. Espolvorea los lados del pastel con migas de nuez.
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5. Pastel «Ptichye moloko» (Leche de pájaro)
Si se sigue estrictamente la receta según el GOST de la URSS, el pastel «Ptichye moloko» resultará muy tierno y esponjoso.
Necesitarás: 560 g de azúcar, 350 g de mantequilla, 140 g de harina de trigo tamizada, 2 huevos y 2 claras, 100 g de leche condensada, 150 ml de agua, 75-80 g de chocolate negro, 4 g de agar-agar, 1/2 cucharadita de ácido cítrico, 15 g de azúcar vainillado.
Preparación:
1. Bate 100 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar, añadiendo los huevos y la harina. Estira dos bizcochos finos, hornea hasta que estén dorados.
2. Mezcla el agua con el agar-agar, déjalo reposar un par de horas, luego lleva a ebullición, cocina un minuto, añade el azúcar restante, continúa cocinando hasta que todos los cristales se disuelvan, y enfría.
3. Bate la mantequilla blanda (200 g) con la leche condensada y el azúcar vainillado. Bate las claras por separado con el ácido cítrico hasta que estén firmes, vertiendo gradualmente el almíbar frío con agar-agar, y luego la crema de leche y mantequilla.
4. Coloca un bizcocho en el fondo de un molde desmontable, distribuye la mitad de la crema, cubre con la segunda capa y vierte el resto de la masa cremosa. Refrigera durante 4-5 horas, y cubre con el glaseado de chocolate derretido con la mantequilla restante.
6. Pastel «Yablonka» (Manzanita)
Los personajes de la película soviética «Suieta suiet» (El ajetreo de los ajetreos) disfrutaron de este pastel.
Necesitarás:
Para el bizcocho: 90 g de harina, 60 g de almidón de patata, 100 g de azúcar, 210 g de huevos sin cáscara, 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio, vainilla.
Para el bizcocho de nueces: 120 g de claras de huevo sin cáscara, 120 g de azúcar, 100 g de nueces (anacardos o avellanas).
Para el almíbar de los bizcochos: 150 ml de leche, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de azúcar.
Para la confitura: 242 g de manzanas peladas, 150 g de azúcar, 8 g de ralladura de limón, 0,5 cucharadita de agar-agar.
Para la crema de merengue: 314 g de azúcar glas, 157 g de claras de huevo, vainilla, 0,5 cucharadita de ácido cítrico.
Preparación:
1. Incorpora suavemente la harina tamizada con el almidón y el bicarbonato a los huevos batidos a punto de nieve con el azúcar. Vierte en un molde, hornea hasta que esté listo a 200 grados en el horno. Corta en dos capas, cubre con film transparente y enfría.
2. Para el bizcocho de nueces, bate las claras con el azúcar, añade las nueces, y con una manga pastelera, forma un círculo del mismo diámetro que la capa de bizcocho ya hecha. Con el resto de la crema de merengue, haz tiras aleatorias con la manga. Hornea durante unas dos horas, reduciendo gradualmente la temperatura del horno de 150 a 100 grados.
3. Tritura la pulpa de manzana en una batidora con el azúcar, cocina durante 12 minutos después de que hierva, vierte el agar-agar disuelto en 2 cucharadas de agua, cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
4. Bate las claras con el azúcar glas, la vainilla y el ácido cítrico al baño maría.
5. Empapa el bizcocho con el almíbar de leche, brandy y azúcar, unta con la confitura de manzana, coloca el círculo de merengue de nueces y vuelve a untar con confitura. Cubre con el segundo bizcocho, empapado en almíbar, y cubre con la crema de merengue.
6. Tiñe el resto de la crema con colorantes alimentarios y dibuja una rama de manzano en flor. Espolvorea los lados del pastel con migas de merengue y nueces.
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7. Pastel «Napoleón»
En los lejanos tiempos soviéticos, la masa de hojaldre para este pastel se preparaba de tal manera que ¡tenía 256 capas! Habrá que esforzarse, por supuesto, pero vale la pena. Y una cosa más: usa solo mantequilla de buena calidad, porque la margarina lo estropeará todo.
Necesitarás: 415 g de mantequilla fresca y grasa, 445 g de harina tamizada, 170 ml de agua, 1 huevo, 95 g de azúcar, 2 pizcas de sal, 1 g de ácido cítrico, 1 yema, 65 ml de leche, 0,5 sobres de azúcar vainillado, 1 cucharada de coñac, 1 cucharada de azúcar glas.
Preparación:
1. En 400 g de harina, bate el huevo, vierte el agua con el ácido cítrico y la sal disueltos, amasa la masa y refrigera durante 35 minutos.
2. Mezcla la mantequilla ablandada (315 g) con 20 g de harina, bate hasta que esté esponjosa. Pásala a un film transparente, forma una capa cuadrada y refrigera durante 30-40 minutos.
3. Espolvorea la mesa con harina, estira la masa, coloca la capa de mantequilla en el centro, dobla como un sobre, estira en un rectángulo de no más de un centímetro de grosor. Dobla los bordes hacia el centro y dobla por la mitad, obtendrás 4 capas de mantequilla, refrigera. Vuelve a estirar en un rectángulo fino, dobla hacia el centro y por la mitad, refrigera. Continúa las manipulaciones con la masa 6-10 veces más.
4. Estira la masa en una capa de 5 mm de grosor, corta en dos rectángulos de 22*22 cm, hornea, colocando los recortes al lado.
5. Bate la leche con la yema, añade el azúcar y la vainilla, cocina tres minutos después de que hierva. Bate la mantequilla ablandada restante hasta obtener una masa esponjosa, vertiendo en un chorro fino la mezcla de leche completamente fría, añade el coñac.
6. Cubre la capa de hojaldre con la mitad de la crema, coloca la segunda capa, unta con el resto de la crema. Espolvorea abundantemente el pastel por todos los lados con los recortes de masa triturados y azúcar glas.
8. Pastel «Medovik» (de Miel)
El pastel soviético «Medovik» se compone de bizcochos suaves que se deshacen en la boca, con la adición de miel natural. La crema utilizada es de smetana (crema agria), lo que le da al postre jugosidad y un ligero toque ácido.
Necesitarás: 3 tazas de azúcar, 6 tazas de harina, 5 huevos, 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de levadura en polvo, 700 g de smetana (crema agria) de calidad y grasa, un puñado de nueces.
Preparación:
1. En una cacerola pequeña, bate los huevos, colócala al baño maría, bate con una batidora con 2 tazas de azúcar. Añade la miel líquida y la levadura en polvo, luego 2 tazas de harina tamizada dos veces. Calienta la masa tapada durante 25 minutos, luego retira del baño maría e incorpora 3 tazas de harina.
2. Divide la masa en 10-12 partes, estira finamente, corta tortitas del mismo tamaño, hornea a 200 grados.
3. Unta los bizcochos fríos con la crema de smetana mezclada con azúcar. Decora con migas de los recortes y espolvorea con nueces picadas.
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9. Pastel «Muraveynik» (Hormiguero)
En la URSS, el pastel «Muraveynik» se hizo popular en los años 70, y desde entonces su receta ha cambiado significativamente. ¡Pero aún así, según el GOST, resulta mucho más sabroso!
Necesitarás:
Para la masa: 3 huevos, 100 ml de leche fresca, 550 g de harina, 1,3 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 0,5 tazas de azúcar, 200 g de mantequilla, 2 pizcas de sal.
Para la crema: 1 lata de leche condensada cocida, 160 g de mantequilla, 4 cucharadas de miel, 100 g de semillas de amapola, 50 g de chocolate.
Preparación:
1. Frota la harina con la mantequilla hasta obtener migas, incorpora rápidamente el resto de los ingredientes y refrigera la masa. Cuando esté bien dura, rállala sobre una bandeja de horno, distribúyela con las manos y hornea en un horno caliente hasta que esté dorada.
2. Desmenuza la masa horneada con las manos en pequeñas fracciones, mezcla con las semillas de amapola.
3. Bate la leche condensada con la mantequilla blanda y la miel, mezcla bien con las migas de masa, humedece las manos con agua y forma una montaña en un plato. Espolvorea con chocolate rallado.
10. Pastel «Mishka na severe» (Oso en el norte)
En las tiendas soviéticas no se vendía el pastel «Mishka na severe», sin embargo, en casi todos los hogares las amas de casa servían este postre en la mesa festiva. La receta, por extraño que parezca, era absolutamente la misma para todos, de ahí surgió la leyenda de que estaba verificada según el GOST.
Necesitarás:
Bizcochos blancos: 1 taza de harina, 1 taza de azúcar y 1 taza de smetana (crema agria), 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de levadura en polvo.
Bizcochos de chocolate: 1 taza de harina, 1 taza de azúcar y 1 taza de smetana (crema agria), 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de cacao, 1 cucharadita de levadura en polvo.
Crema de smetana: 2 tazas de smetana (crema agria) de calidad y grasa, 1,5 tazas de azúcar, 70 g de nueces, 100 g de chocolate negro.
Preparación:
1. Prepara ambos tipos de masa simultáneamente en diferentes cuencos, mezcla todos los ingredientes con un batidor hasta que estén homogéneos. Hornea tres bizcochos de cada color, y enfría.
2. Bate la smetana con el azúcar con una batidora, unta los bizcochos, alternando obligatoriamente los colores. Espolvorea las capas de crema con nueces tostadas y picadas. Cubre uniformemente la parte superior y los lados del pastel con crema, espolvorea con chocolate rallado, y refrigera durante 7-8 horas.