Fuente: Juliamikhaylova, AdobeStock Al elaborar una dieta para diabéticos, los productos que ayudan a mantener un nivel estable de glucosa en sangre son lo más importante. La base de estos platos son las verduras, las proteínas, los cereales integrales y una cantidad moderada de grasas saludables, y el azúcar suele sustituirse por edulcorantes. ¡Toma nota de nuestras recetas!
1. Albóndigas de pollo
Fuente: AdobeStock Una receta muy sencilla, y los ingredientes seguro que los tienes en casa.
Necesitarás: 400 g de carne picada de pollo, 1 huevo, 1 cebolla, 2 cucharadas de copos de avena, 1 diente de ajo, sal, especias.
Preparación: Pica finamente o ralla la cebolla, pasa el ajo por un prensa ajos. Mezcla todos los ingredientes con la carne picada de pollo, sala y sazona al gusto. Con las manos húmedas, forma pequeñas albóndigas y colócalas sobre papel de horno. Hornea durante unos 20-25 minutos a 180 grados y dales la vuelta una vez durante el proceso.
2. Tortilla de verduras con espinacas y champiñones
Fuente: AdobeStock Un desayuno rico en proteínas con un bajo índice glucémico.
Necesitarás: 3 huevos, 100-120 g de champiñones, 20 g de espinacas, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 pizca de sal.
Preparación: Pica y saltea los champiñones en aceite de oliva, añade las espinacas y saltea durante 1-2 minutos más. Bate los huevos con sal, vierte esta mezcla sobre los champiñones y cocina la tortilla durante 3-4 minutos tapada a fuego medio.
3. Tortitas para diabéticos
Fuente: AdobeStock La harina de almendras o de coco también funciona, pero usa menos harina de coco.
Necesitarás: 1 huevo, 200 ml de kéfir, 120 g de harina de avena, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de eritritol u otro edulcorante, una pizca de sal.
Preparación: Mezcla el huevo, el kéfir y el edulcorante, añade la harina de avena con sal y levadura en polvo, y mezcla la masa hasta que no tenga grumos. Con una cuchara, vierte la masa en una sartén caliente y fríe las tortitas por ambos lados.
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4. Sopa de lentejas rojas
Fuente: AdobeStock Las lentejas son ricas en fibra y ayudan a controlar los niveles de azúcar.
Necesitarás: 200 g de lentejas rojas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras, 1 cucharada de aceite de oliva, 0,5 cucharadita de cúrcuma.
Preparación: Pica y saltea la cebolla con la zanahoria en aceite de oliva hasta que estén blandas. Añade las lentejas lavadas y la cúrcuma, vierte el caldo de verduras y cocina durante unos 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Pastel de queso fresco para diabéticos
Fuente: AdobeStock Un clásico indispensable.
Necesitarás: 400 g de queso fresco, 2 huevos, 50 g de yogur griego, 1 manzana, 1 cucharada de harina de trigo sarraceno o de almendras, edulcorante, vainilla.
Preparación: Pasa el queso fresco por un tamiz y mezcla bien todos los ingredientes. Por último, añade las manzanas cortadas en dados. Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 40-45 minutos a 170 grados.
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6. Pavo estofado con verduras
Fuente: AdobeStock La ventaja del pavo es que es muy jugoso.
Necesitarás: 300 g de filete de pavo, 1 calabacín, 1 pimiento morrón, 50 g de guisantes verdes congelados, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, especias.
Preparación: Corta el pavo en trozos medianos, sala, sazona y saltea durante 5-7 minutos en aceite de oliva, removiendo. Añade las verduras cortadas al gusto y los guisantes verdes, y estofa todo junto durante 10-12 minutos.
7. Ensalada de atún y judías
Fuente: AdobeStock ¡Se prepara en cuestión de minutos!
Necesitarás: 1 lata de atún enlatado en su propio jugo, 150 g de judías cocidas o enlatadas, 1 pepino, hierbas frescas, aceite de oliva, zumo de limón.
Preparación: Desmenuza el atún con un tenedor, corta el pepino, pica las hierbas y mezcla todo con las judías. Aliña la ensalada con aceite de oliva y zumo de limón.
8. Bizcocho de chocolate para diabéticos
Fuente: AdobeStock Sin azúcar ni harina de trigo.
Necesitarás: 2 huevos, 80 ml de yogur griego, 120 g de harina de almendras, 25 g de cacao, 1 puñado de nueces al gusto, 1 cucharadita de levadura en polvo, edulcorante, vainilla, sal.
Preparación: Bate los huevos, la sal, el edulcorante, el yogur y la vainilla con unas varillas. Añade la harina con el cacao y la levadura en polvo, mezcla y luego incorpora las nueces picadas a la masa. Hornea el bizcocho durante unos 25-30 minutos a 180 grados.
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9. Estofado de verduras con judías
Fuente: AdobeStock Las legumbres encajan perfectamente en la dieta diaria de los diabéticos.
Necesitarás: 200 g de judías enlatadas, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, especias.
Preparación: Corta las verduras en cubos y saltea todo junto en aceite de oliva durante 5-7 minutos. Luego, añade las judías enlatadas y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. ¡Listo!
10. Sopa de col y apio
Fuente: AdobeStock Puedes usar una pequeña cantidad de patata, pero puedes omitirla si lo deseas.
Necesitarás: 1 patata, 1 zanahoria, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 120 g de col, 1 tallo de apio, 1 litro de caldo de pollo o agua, hierbas frescas, sal, especias.
Preparación: Corta todas las verduras para la sopa, hierve el caldo y añade las patatas, zanahorias y cebollas. Puedes añadir también raíz de chirivía o apio.
Cocina a fuego medio durante 10 minutos y luego añade la col y el apio. Sala, sazona, y después de 3 minutos, añade el pimiento morrón. Cocina la sopa durante otros 7-10 minutos a fuego lento y espolvorea con hierbas picadas.
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11. Tortitas de col para diabéticos
Fuente: AdobeStock ¡Sencillo, delicioso y además muy económico!
Necesitarás: 300 g de col, 1 huevo, 1 cucharada de harina integral o de avena, hierbas frescas, sal, especias.
Preparación: Corta finamente la col y hiérvela durante 5 minutos en agua hirviendo, luego escurre y deja enfriar. Después, mezcla la col, las hierbas picadas, el huevo, la harina, la sal y las especias al gusto. Con una cuchara, vierte las tortitas en una sartén caliente y fríelas por ambos lados a fuego medio.
12. Pollo con brócoli en sartén
Fuente: AdobeStock Puedes usar brócoli fresco o congelado.
Necesitarás: 300 g de filete de pollo, 200 g de brócoli, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, aceite vegetal para freír, especias.
Preparación: Si tienes brócoli fresco, primero hierve los ramilletes durante 3-4 minutos en agua hirviendo. Por separado, corta el filete de pollo en trozos, sazona y saltea durante 5 minutos en aceite vegetal en una sartén, removiendo. Luego, añade el brócoli a la carne y cocina durante otros 5-7 minutos, y al final de la cocción, vierte la salsa de soja y el aceite de sésamo para darle aroma.