Fuente: Africa Studio, AdobeStockEl caramelo salado, pegajoso, increíblemente aromático y apetitoso, es un manjar irresistible. Se puede comer solo, usar como topping, añadir a bebidas o como base para postres y repostería. Te contamos las mejores recetas, ¡pero asegúrate de guardar el caramelo listo en el refrigerador!
1. Caramelo salado con nata
Fuente: AdobeStockOpcionalmente, puedes añadir cacahuetes picados u otros ingredientes.
Necesitarás: 300 g de azúcar, 300 ml de nata para montar (33% de grasa), 200-220 g de mantequilla, 1 cucharadita de sal marina.
Preparación: Vierte el azúcar en una cacerola, añade unas cucharadas de agua y cocina a fuego medio hasta obtener un hermoso color ámbar, pero sin dejar que el azúcar se queme. Retira la cacerola del fuego y vierte gradualmente la nata caliente, removiendo constantemente.
Cocina el caramelo durante 2-3 minutos más, retíralo de nuevo del fuego y añade la mantequilla cortada en trozos. Mezcla hasta que quede homogéneo y sazona el caramelo con sal al gusto. Cubre con film transparente en contacto, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. Una vez frío, transfiere el caramelo a un frasco.
2. Caramelo salado con sirope de glucosa
Fuente: AdobeStockReceta alternativa para preparar este manjar con sirope de glucosa ya preparado.
Necesitarás: 120 g de azúcar, 120 g de sirope de glucosa, 180 ml de nata para montar (33% de grasa), 80 g de mantequilla, 2 g de sal.
Preparación: Mezcla el sirope de glucosa con el azúcar y cocina a fuego lento hasta que quede homogéneo, sin remover. Vierte gradualmente la nata caliente, removiendo activamente la mezcla. ¡Ten en cuenta que burbujeará y salpicará!
Cocina el caramelo durante 1-2 minutos más, retíralo del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora la mantequilla y bate con una batidora. Luego, sazona el caramelo con sal al gusto, distribúyelo en frascos y refrigera.
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3. Caramelo salado de coco
Fuente: AdobeStockAquí es importante usar crema de coco, no leche de coco.
Necesitarás: 500 g de azúcar, 350 ml de crema de coco, 100 g de mantequilla, 4 g de sal.
Preparación: Derrite el azúcar en una cacerola a fuego lento, removiendo. ¡Es importante que no se queme! En un recipiente aparte, mezcla la crema de coco con la mantequilla y calienta casi hasta el punto de ebullición. Vierte con cuidado la mezcla en el azúcar caliente, removiendo. Es mejor hacerlo en una olla profunda, ya que la mezcla salpicará.
Calienta el caramelo un poco más hasta que quede homogéneo, retíralo del fuego y deja enfriar durante 10-15 minutos. Sazona el caramelo con sal, distribúyelo en frascos, deja enfriar completamente y refrigera.
4. Caramelo salado sin nata
Fuente: AdobeStockEste caramelo se prepara con leche y agua.
Necesitarás: 450 g de azúcar, 80 ml de leche, 80 ml de agua, 100 g de mantequilla, 0,5 cucharadita de zumo de limón, sal.
Preparación: Vierte el azúcar en una cacerola y añade el agua con el zumo de limón. Cocina a fuego fuerte, removiendo ocasionalmente, hasta que aparezcan burbujas grandes. Luego, reduce el fuego y cocina el caramelo hasta que quede homogéneo y con un bonito color.
Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla. Luego, vierte la leche caliente y mezcla rápidamente también. Deja que el caramelo se enfríe ligeramente, sazona con sal al gusto, distribúyelo en frascos y deja enfriar completamente.
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5. Caramelo salado de vainilla
Fuente: AdobeStockTe sugerimos prepararlo no con aroma, sino con vainilla real.
Necesitarás: 350 g de azúcar, 20 g de sirope de glucosa, 400 ml de nata para montar (33% de grasa), 200 g de mantequilla, 1-2 vainas de vainilla, sal.
Preparación: Mezcla la nata, el sirope de glucosa y las vainas de vainilla cortadas. Lleva a ebullición y luego cuela con cuidado. Por separado, derrite el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Primero caliéntalo a fuego fuerte, y cuando empiece a derretirse, reduce el fuego, pero no remuevas.
Cuando el caramelo adquiera un color ámbar, vierte la nata caliente, removiendo constantemente. ¡Ten en cuenta que la mezcla salpicará y burbujeará! Sazona con sal, mezcla de nuevo a fondo hasta que quede homogéneo, añade la mantequilla y vuelve a mezclar. Si es necesario, bate el caramelo con una batidora hasta obtener una textura suave. Colócalo en frascos, deja enfriar y guarda.
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6. Caramelo salado con gelatina
Fuente: AdobeStockResulta más estable y también se puede usar para tartas y cupcakes.
Necesitarás: 250 g de azúcar, 80 ml de agua, 150 ml de nata para montar (33% de grasa), 50 g de mantequilla, 0,5 cucharadita de sal, 2-3 g de gelatina.
Preparación: Disuelve la gelatina en la cantidad mínima de agua según las instrucciones del paquete. Mezcla el azúcar, la sal y el agua, y ponlos a fuego máximo. ¡No remuevas!
Cuando el agua casi se haya evaporado y el azúcar empiece a cambiar de color, reduce el fuego a medio. Cocina hasta obtener un bonito color caramelo, pero sigue sin remover. Como máximo, puedes mover la cacerola.
Retira la cacerola del fuego y vierte gradualmente la nata caliente con la mantequilla derretida, batiendo activamente con un batidor de varillas. Añade la gelatina, bate el caramelo con una batidora y distribúyelo en frascos. Deja enfriar y refrigera.
7. Caramelo salado con whisky
Fuente: AdobeStockEn lugar de whisky, también puedes usar ron o coñac, si te gustan más.
Necesitarás: 200 g de azúcar, 50-60 ml de agua, 150 ml de nata para montar (30-33% de grasa), 30 ml de whisky, 50-70 g de mantequilla, sal.
Preparación: Vierte el azúcar en una cacerola, cúbrelo con agua y cocina hasta obtener un bonito color caramelo. Luego, retira del fuego, vierte la nata caliente, removiendo constantemente, y cocina el caramelo durante unos minutos más.
Vierte el whisky, mezcla y sazona con sal. Añade un poco de mantequilla para obtener la consistencia deseada, que dependerá de cómo vayas a usar este caramelo. Colócalo en un frasco y refrigera cuando se enfríe.
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8. Caramelo salado de chocolate
Fuente: AdobeStockPara esta receta se necesita chocolate negro con un alto porcentaje de cacao.
Necesitarás: 300 g de azúcar, 80 ml de sirope de glucosa, 400-450 ml de nata, 50 ml de agua, 200 g de chocolate negro, sal.
Preparación: Mezcla el azúcar, el sirope de glucosa y el agua, y cocina a fuego medio hasta obtener un color ámbar. ¡No remuevas la mezcla! Vierte con cuidado la nata caliente, batiendo con un batidor de varillas, y cocina el caramelo durante unos minutos más.
Luego, retíralo del fuego, añade el chocolate picado y mezcla hasta que quede homogéneo. Sazona el caramelo con sal, vuelve a mezclar y cúbrelo con film transparente en contacto. Deja enfriar a temperatura ambiente, colócalo en frascos y refrigera.