Fuente: Izikmd, AdobeStockUna de las principales estrellas de la cocina alemana y checa es el codillo de cerdo en cerveza. Resulta increíblemente tierno, aromático y muy sabroso. Además, se puede preparar de diferentes maneras, pero requiere un poco de paciencia. ¡Te contamos 8 excelentes recetas!
1. Codillo de cerdo en cerveza al horno
Fuente: bangkokbook.ruPuedes variar la cantidad y el tipo de especias a tu gusto.
Necesitarás: 1,5 kg de codillo de cerdo, 1 l de cerveza oscura, 1 cucharadita de comino, orégano y cilantro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo, especias, sal, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de zumo de limón.
Preparación: Limpia el codillo, ponlo en una olla, añade las especias y cúbrelo con cerveza. Déjalo marinar toda la noche bajo peso en el frigorífico. Luego, llévalo a ebullición, añade la cebolla, la zanahoria y la sal. Durante la cocción, añade agua para que el codillo esté siempre cubierto de líquido. Cocínalo a fuego lento durante 2-3 horas y luego enfríalo.
Pincha el codillo con un cuchillo y rellénalo con láminas de ajo. Mezcla la salsa de soja, la miel, la mostaza y el zumo de limón, unta el codillo con esta marinada y hornea durante 1,5 horas a 150 grados. Durante el proceso, úntalo varias veces más con este glaseado.
2. Codillo de cerdo en cerveza al estilo checo
Fuente: drive2.ruRecomendamos servir el codillo terminado con chucrut como guarnición.
Necesitarás: 1 codillo de cerdo, 1 l de cerveza oscura, 1 cebolla, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, sal, 3 clavos de olor, 2 g de pimienta de Jamaica en grano, 8 granos de pimienta negra, 2 cucharadas de miel y mostaza.
Preparación: Corta la zanahoria y la cebolla en trozos grandes. Pon todo en una olla con el ajo, las especias, la sal y el codillo de cerdo. Cúbrelo con cerveza hasta la mitad del codillo. Llévalo a ebullición y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 1 hora, luego dale la vuelta y cocina durante otra hora de la misma manera.
Coloca el codillo en una fuente para hornear y vierte un poco del caldo de cocción. Úntalo con la mezcla de miel y mostaza, y hornea durante aproximadamente 1 hora a 180 grados en el horno. Durante la cocción, úntalo con el glaseado 2 veces más.
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3. Codillo de cerdo en cerveza a la parrilla
Fuente: dzen.ruEste codillo se cocina en un asador y será el verdadero protagonista de una excursión al aire libre.
Necesitarás: 1 codillo de cerdo, 1 l de cerveza oscura, 1 zanahoria, 1 cebolla, especias, 100 g de miel, 2 cucharadas de mostaza.
Preparación: Mezcla la cerveza y 4 l de agua en un caldero, añade la cebolla, la zanahoria y las especias al gusto. Llévalo a ebullición, añade el codillo de cerdo y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 2-2,5 horas.
Deja que el codillo se enfríe un poco, mientras tanto, mezcla un vaso de caldo, mostaza y miel. Ensarta el codillo en el asador, úntalo con el glaseado y ásalo a la parrilla hasta que esté dorado, aproximadamente 40 minutos. Continúa untándolo con el glaseado durante el proceso.
4. Codillo de cerdo en cerveza con setas ostra
Fuente: mykaleidoscope.ruLas setas ostra absorben y complementan muy armoniosamente el sabor de la cerveza.
Necesitarás: 1 codillo de cerdo, 400 g de setas ostra, 2 cucharadas de mostaza de grano, cilantro, sal, 500 ml de cerveza oscura.
Preparación: Hierve agua, añade el codillo y cocina a fuego lento durante 2 horas. Deja que se enfríe un poco, úntalo con mostaza y espolvorea con especias. Coloca el codillo de cerdo y las setas ostra cortadas en una bolsa para asar. Vierte la cerveza, cierra la bolsa y hornea todo durante 1 hora a 200 grados.
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5. Codillo de cerdo en cerveza en olla de cocción lenta
Fuente: vostorg.buzzMuy conveniente para no tener que controlar el tiempo y la intensidad de la ebullición.
Necesitarás: 1,5-2 kg de codillo de cerdo, 1,5 l de cerveza clara, 0,5 l de agua, 1 cucharadita de sal, 4 hojas de laurel, 2 pizcas de pimienta negra molida, 1 zanahoria, 2 cebollas.
Preparación: Corta el codillo de cerdo en varios trozos, pela la zanahoria y la cebolla, y pon todo en el recipiente de la olla de cocción lenta. Añade sal y especias, vierte la cerveza con agua y selecciona el modo «Estofado» durante 1,5 horas. A mitad del proceso de cocción, dale la vuelta al codillo.
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6. Codillo de cerdo en cerveza clara
Fuente: fgosdo.ruCombina bien con cualquier guarnición de verduras, incluyendo encurtidos.
Necesitarás: 1,2 kg de codillo de cerdo, 2 l de cerveza clara, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de mostaza, 1 chile, especias.
Preparación: Cubre el codillo con cerveza y añade las especias, la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo y el chile. Déjalo marinar durante un día en el frigorífico. Luego, llévalo a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que el codillo esté tierno. Úntalo con mostaza, rocíalo con cerveza y hornea en el horno durante 1-1,5 horas más a 180 grados. Continúa rociando el codillo con cerveza periódicamente.
7. Codillo de cerdo en cerveza en bolsa para asar
Fuente: glamours.nameLa receta más sencilla de codillo de cerdo sin aditivos, solo con especias.
Necesitarás: 1 codillo de cerdo, 0,5 l de cerveza, especias, 1 cabeza de ajo.
Preparación: Limpia el codillo, ponlo en una bolsa para asar, añade las especias y los dientes de ajo sin pelar. Vierte la cerveza y cierra la bolsa. Hornea el codillo durante aproximadamente 4 horas a 150-160 grados.
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8. Codillo de cerdo en cerveza con chucrut
Fuente: chefmarket.ruTe contamos cómo preparar el codillo directamente con una guarnición de col picante.
Necesitarás: 2 codillos de cerdo, 1 l de cerveza oscura, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, especias, 500 g de chucrut, 1 manzana ácida, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel y mostaza.
Preparación: Hierve 1 litro de cerveza con un litro de agua. Añade la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo y las especias al gusto. Pon los codillos, vuelve a llevar a ebullición y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 2 horas.
Corta otra cebolla en juliana y fríe hasta que esté dorada. Añade el chucrut y fríe durante unos 10 minutos a fuego medio. Añade la manzana cortada en cubos, las especias y un poco de azúcar. Vierte aproximadamente 1 taza de caldo de cerveza y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos.
Mezcla un poco más de caldo, salsa de soja, mostaza y miel. Coloca el chucrut en una fuente para hornear, encima los codillos, y rocía todo con la salsa obtenida. Hornea el plato durante 30-35 minutos en el horno a 180 grados hasta que esté dorado.