Fuente: Lizaveta25, AdobeStockLas setas porcini son consideradas con razón las reinas de las setas. Tienen un sabor y aroma intensos, y al mismo tiempo son absolutamente versátiles. Se pueden usar en cualquier plato: primeros, segundos, aperitivos. ¡Y las mejores recetas para cocinar las encontrarás en nuestra selección!
1. Setas porcini fritas en sartén
Fuente: strana-sovetov.comLa receta más sencilla y rápida para el día a día.
Necesitarás: 500 g de setas porcini, 200 g de cebolla, especias.
Preparación: Lava, selecciona y corta las setas en trozos grandes. Cúbrelas con agua, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos. Luego, fríelas en una sartén caliente durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y añade la cebolla finamente picada. Continúa friendo todo junto durante 5-7 minutos, sazona y calienta un poco más. Retira las setas del fuego.
2. Caldo de setas porcini
Fuente: recept-borscha.ruUn caldo versátil que te será útil para preparar platos más complejos.
Necesitarás: 900 g de setas porcini, 2 cebollas, 1 cucharadita de sal, 2 l de agua.
Preparación: Corta las setas porcini lavadas en trozos pequeños. Pica la cebolla en trozos grandes, añade sal y cúbrelo todo con agua. Lleva a ebullición y cocina el caldo a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, luego cuélalo.
3. Patatas con setas porcini y queso al horno
Fuente: stella-clothes.ru¡Un clásico sin el cual esta selección estaría incompleta!
Necesitarás: 700 g de patatas, 400 g de setas porcini, 1 cebolla, 80 g de crema agria, 60 g de queso duro, especias.
Preparación: Corta las patatas y fríelas en una sartén durante 15 minutos, removiendo. Fríe la cebolla finamente picada por separado. Y por separado, las setas porcini picadas, durante unos 20 minutos a fuego lento.
Mezcla las setas con la cebolla y la crema agria, y cocina a fuego lento durante otros 7 minutos. Sazona al gusto. Coloca una capa de patatas en un molde, luego las setas, de nuevo patatas y queso rallado. Hornea el gratinado durante aproximadamente media hora a 180 grados.
4. Julienne de setas porcini
Fuente: chefs-catering.ru¡El julienne sigue siendo uno de los platos de setas más populares durante años!
Necesitarás: 500 g de setas porcini, 1 taza de crema agria, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de harina, especias, 1 cucharadita de vinagre.
Preparación: Corta las setas porcini en juliana y vierte agua hirviendo con vinagre sobre ellas durante 5 minutos. Fríelas a fuego medio hasta que estén tiernas, añade la harina, mezcla y fríe un par de minutos más. Coloca las setas en un molde, vierte la crema agria batida con huevos y especias, y hornea durante 25-30 minutos a 180 grados.
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5. Salsa de setas porcini
Fuente: foodfeast.ruLas setas porcini no solo sirven para platos principales, sino también para este tipo de preparaciones.
Necesitarás: 100 g de setas porcini, 80 g de mantequilla, 2 ramitas de eneldo, 50 g de cebolla, 100 ml de nata.
Preparación: Pica muy finamente las setas porcini y la cebolla, y fríelas en mantequilla hasta que estén doradas. Vierte la nata, sazona y cocina durante otros 8-10 minutos sin tapa. Y luego otros 5-7 minutos, con tapa a fuego lento. Al final, añade el eneldo picado y retira la salsa de setas del fuego.
6. Paté de setas con nueces
Fuente: sceltamushrooms.comSi usas setas congeladas, primero déjalas descongelar.
Necesitarás: 2 huevos, 130 g de setas porcini, 1 cebolla, 50 g de nueces, 15 g de mantequilla, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla y las setas, y fríelas juntas hasta que estén doradas. Hierve los huevos hasta que estén duros, pica las nueces y deja que la mantequilla se ablande un poco. Coloca todos los ingredientes en una batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Soufflé de setas porcini y calabacín
Fuente: cookingplus.ruUn excelente aperitivo de setas para la mesa festiva, los invitados quedarán sorprendidos.
Necesitarás: 400 g de setas porcini, 800 g de calabacín, 180 g de harina, 100 ml de leche, 130 g de queso duro, 2 huevos, 1 cebolla, especias y hierbas, 70 g de perejil.
Preparación: Lava y corta las setas, y hiérvelas durante media hora después de que el agua hierva. Corta la cebolla en medias lunas y fríela hasta que esté tierna. En la misma sartén, fríe las setas porcini hasta que se evapore la humedad. Corta los calabacines en cubos y déjalos durante 1 hora para que escurran el exceso de jugo.
Tritura las setas, la cebolla y los calabacines en una batidora. Bate la leche con los huevos y la harina, y añádelo a la mezcla de setas. Agrega también las especias, las hierbas picadas y el queso rallado. Vierte todo en un molde para hornear y cocina el soufflé cubierto con papel de aluminio durante 1-1,5 horas en el horno a 160 grados.
8. Goulash de setas porcini
Fuente: foedus.ruUna receta original de goulash magro, pero muy sustancioso.
Necesitarás: 700 g de setas porcini, 1 puñado de setas porcini secas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento morrón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de almidón, especias.
Preparación: Corta las setas frescas, cúbrelas con agua, lleva a ebullición y cocina durante 20 minutos. Simplemente cubre las setas secas con 150 ml de agua tibia durante media hora, luego pícalas finamente. Pica la cebolla con la zanahoria y el pimiento, y fríe las verduras juntas durante 7 minutos, removiendo.
Añade las setas secas, y después de 3-4 minutos, las cocidas. Vierte 150 ml de agua y cocina todo junto hasta que se evapore. Luego añade las especias. Disuelve el almidón en el agua de las setas secas y viértelo también. Añade el ajo picado y cocina el goulash durante otros 3-4 minutos.
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9. Albóndigas magras de setas porcini y arroz
Fuente: pigmine.ruGustarán no solo a los vegetarianos, sino también a aquellos que simplemente buscan variedad.
Necesitarás: 200 g de setas porcini, 1 zanahoria, 1 taza de arroz, 50 g de pan rallado, especias.
Preparación: Ralla la zanahoria, pica finamente las setas porcini y fríelas juntas hasta que estén tiernas. Vierte el arroz lavado, añade 2,5 tazas de agua y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté listo. ¡No debe quedar agua! Deja enfriar la mezcla, forma las albóndigas, pásalas por pan rallado y fríelas por ambos lados.
10. Caviar de setas porcini para el invierno
Fuente: dzen.ru¡Una forma probada de diversificar el menú diario de invierno!
Necesitarás: 1 kg de setas porcini, 400 g de tomates, 4 dientes de ajo, 100 g de mantequilla, 50 ml de aceite vegetal, especias.
Preparación: Lava las setas, sécalas y pícalas muy finamente. Fríelas durante unos 20 minutos en una mezcla de los dos aceites, removiendo. Pela los tomates y pásalos por la picadora de carne junto con las setas. Lleva toda esta masa a ebullición a fuego lento y añade el ajo prensado con especias al gusto. Cocina el caviar de setas durante 7 minutos y envasa en frascos esterilizados.
11. Setas porcini con espinacas y queso
Fuente: saednews.comUn plato delicioso, saludable y muy inusual cuando las recetas habituales aburren.
Necesitarás: 200 g de setas porcini, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 30 g de espinacas, 1 diente de ajo, 50 g de parmesano, especias.
Preparación: Pica finamente las setas y fríelas hasta que estén doradas en una mezcla de los dos aceites. Añade las espinacas picadas, las especias y el ajo picado, y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Espolvorea todo con queso rallado y sirve.
12. Setas porcini en crema agria con queso
Fuente: kitchen-grill.ruY volvemos a los clásicos. ¡Sírvelas solas o como guarnición para carne!
Necesitarás: 500 g de setas porcini, 30 g de queso duro, 60 g de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, 2 tazas de agua, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de harina.
Preparación: Corta las setas porcini en trozos pequeños y cúbrelas con agua fría y vinagre durante un par de minutos. Fríelas en mantequilla hasta que se evapore la humedad. Añade la crema agria mezclada con harina y especias, y cocina a fuego medio durante otros 7-10 minutos. Espolvorea todo con queso rallado, calienta un par de minutos y retira del fuego.
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13. Carpaccio de setas porcini
Fuente: s-energy24.ruUn sorprendente aperitivo festivo para ocasiones especiales.
Necesitarás: 500 g de setas porcini, 8 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de cebollino picado, sal y pimienta negra molida.
Preparación: Corta las setas porcini en láminas muy finas y colócalas en un plato grande. Rocíalas con aceite y luego con zumo de limón. Espolvorea con especias y cebollino picado.
14. Sopa de setas porcini
Fuente: gribnikwiki.ruLas setas porcini por sí solas dan un sabor tan rico que los ingredientes adicionales simplemente no son necesarios.
Necesitarás: 500 g de setas porcini, 2 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 l de agua, especias.
Preparación: Corta las setas en trozos, cocina durante 15 minutos, escurre y enjuaga. Hierve un litro de agua y añade las patatas cortadas. Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria y fríe un par de minutos. Añade las setas porcini y fríe todo junto durante otros 5-7 minutos. Añade el sofrito a las patatas, sazona la sopa, cocina durante otros 5 minutos y deja reposar tapada.
15. Setas porcini encurtidas para el invierno
Fuente: zen.yandex.ruLa ventaja de esta receta es que no lleva vinagre.
Necesitarás: 800 g de setas porcini, 1,3 l de agua, 1,5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 5 g de ácido cítrico, 6 granos de pimienta, 1 hoja de laurel.
Preparación: Corta las setas en trozos grandes y hiérvelas durante 40 minutos en agua salada. Enjuaga y escurre. Hierve 1,3 l de agua, añade sal, azúcar, pimienta, hoja de laurel y ácido cítrico, y cocina un par de minutos. Añade las setas y cocina todo junto durante otros 20 minutos. Envasa las setas en frascos esterilizados.
16. Cebada perlada con setas porcini
Fuente: hi-chef.ru¡Un plato muy interesante en su simplicidad!
Necesitarás: 300 g de setas porcini, 300 g de champiñones, 200 g de cebada perlada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, especias.
Preparación: Remoja la cebada perlada durante la noche, enjuaga y luego hierve hasta que esté tierna. Corta las setas porcini y precocínalas durante 20 minutos en agua hirviendo. Corta los champiñones frescos de la misma manera y pica la cebolla. Fríe la cebolla hasta que esté dorada, añade todas las setas y cocina durante 5-7 minutos. Añade la cebada perlada, la salsa de soja, el ajo prensado y las especias, y calienta durante otros 3-5 minutos.
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17. Crema de setas porcini
Fuente: pinterest.comSirve la crema de setas terminada con aromáticos picatostes de ajo y hierbas.
Necesitarás: 2 kg de setas porcini, 200 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1/4 taza de harina, 1 taza de vino blanco seco, 1 taza de nata al 30%, 1 manojo de perejil, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla y la zanahoria, y fríelas en una cucharada de mantequilla y aceite de oliva. Añade las setas porcini cortadas y fríe todo junto hasta que estén tiernas durante 10 minutos. Sazona, vierte 6 tazas de agua y lleva a ebullición. Cocina todo junto durante media hora a fuego lento.
Fríe la harina en la mantequilla restante, vierte el vino y 4,5 tazas del caldo de setas obtenido y mezcla. Añade más especias y cocina todo junto durante 15 minutos a fuego lento. Tritura todo con las setas en una batidora, vierte la nata y espolvorea la sopa con perejil picado.
18. Sopa de setas porcini secas
Fuente: pigmine.ruPor supuesto, con las setas porcini secas hay que trabajar de forma un poco diferente. ¡Vamos a ver cómo!
Necesitarás: 60 g de setas porcini secas, 4 tazas de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 patatas, 100 g de fideos, especias.
Preparación: Cubre las setas con agua tibia durante 10-15 minutos y luego escurre esa agua. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria en un rallador grueso. Fríelas hasta que estén tiernas. Hierve 4 tazas de agua y añade las setas porcini, el sofrito y las patatas cortadas. Cocina todo junto durante 20 minutos, añade los fideos con especias y cocina hasta que los fideos estén listos.
19. Lentejas con setas porcini
Fuente: siestafood.ruUna papilla original con ingredientes sencillos y accesibles.
Necesitarás: 1 taza de lentejas rojas, 1 cebolla, 150 g de setas porcini, 100 g de col china, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, especias.
Preparación: Cubre las lentejas con 3 tazas de agua y cocina durante 15 minutos hasta que estén listas. Pica finamente la cebolla con el apio, fríe durante 2 minutos y añade las setas porcini picadas y la col finamente rallada, sazona y fríe todo junto hasta que esté medio cocido. Añade las lentejas y el ajo picado, vierte un poco más de agua y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
20. Pastel de patatas y setas porcini
Fuente: baback.club¡Este pastel reemplazará un plato principal completo, que es lo que es!
Necesitarás: 200 g y 1 cucharada de harina, 100 g de mantequilla, 100 g y 4 cucharadas de crema agria, 3 patatas, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 kg de setas porcini, 30 ml de aceite vegetal, 2 cebollas, medio manojo de hierbas, 100 ml de nata, 1 diente de ajo, 40 g de parmesano, especias.
Preparación: Hierve las patatas con piel hasta que estén listas, enfría y córtalas en rodajas. Frota 200 g de harina tamizada y la mantequilla rallada con la levadura en polvo hasta obtener una miga. Añade 4 cucharadas de crema agria, amasa la masa, envuélvela en film transparente y refrigera durante media hora.
Pica finamente las setas, pica la cebolla y fríelas juntas durante 15-20 minutos hasta que se evapore la humedad. Al final, añade las especias y las hierbas picadas. Extiende la masa en un molde y forma los bordes. Pincha la base con un tenedor y hornea durante 15 minutos a 190 grados. Puedes hacerlo con peso. Coloca una capa de patatas sobre la base y luego las setas porcini.
Mezcla la nata, 100 g de crema agria, las especias y una cucharada de harina. Añade el ajo prensado, lleva a ebullición y mezcla la salsa hasta que esté homogénea o pásala por un colador. Vierte la salsa sobre el pastel y espolvorea con parmesano rallado. Hornea durante 40 minutos a 160 grados.